El documento presenta información sobre los puntos de ebullición de alcanos, alcoholes y aldehídos y su relación con la masa molar. También incluye detalles sobre la solubilidad de ácidos carboxílicos y las propiedades del ácido benzoico. Por otro lado, analiza las enzimas producidas por levaduras en la elaboración de pan y alcohol. Finalmente, proporciona datos sobre terpenos, alcaloides y antioxidantes encontrados en diferentes especies vegetales, así como sobre el contenido de alcohol en bebidas comunes.

1. Indagación y experimentación
El siguiente gráfico relaciona los puntos de ebullición de
los alcanos, los alcoholes y los aldehídos con su masa
molar correspondiente:
12. Identifica cuál es el punto de ebullición de un alcohol,
un alcano y un aldehído con una masa molar de 120 uma.
13. Un aldehído presenta un punto de ebullición de
76,8°C. De acuerdo con el gráfico, calcula cuál será su
masa molar aproximada.
14. Relaciona los puntos de ebullición de los alcanos, los
aldehídos y los alcoholes con su masa molar.
15. Analiza por qué los puntos de ebullición varían
entre alcoholes, aldehídos y alcanos.
Observa el esquema general de los ácidos
carboxílicos:
16. Argumenta de qué depende la solubilidad de estos
compuestos.
17. Ordena de mayor a menor
solubilidad en agua los ácidos
butanoico, acético, heptanoico y
pro­panoico.
18. Investiga por qué el ácido
benzoico se utiliza como antiséptico
y conservador de alimentos. ¿A qué
se deben estas propiedades?
Las enzimas producidas por las
levaduras Saccharomyces
cerevisiae son usadas para hacer crecer el pan y
para producir alcohol.
19. Explica para qué se deja reposar la masa del pan
antes de hornearla.
20. Los panaderos acostumbran poner una bolita de
masa en un vaso con agua. Cuando la bolita comienza a
flotar, la masa puede ir al horno. Argu­menta
qué hace
que la bolita de masa flote.
En la búsqueda de plantas medicinales, un grupo de
químicos evaluó tres especies con los siguientes
resultados:
Especie A = Terpenos
Especie B = Gran contenido de alcaloides
Especie e = Antioxidantes
21. Analiza qué especies podrían contener gran cantidad
de ácidos grasos insaturados.
22. ¿Se podría comenzar a comercializar los alcaloides de
la especie B? Fundamenta tu respuesta.
En la siguiente tabla se recoge la cantidad de alcohol en
algunas bebidas comunes.
Bebida % de volumen
del etanol
% en masa de etanol
Cerveza 4-5 3-4
Vino 10-15 8-12
Whisky 35-40 28-32
23. Si una persona tiene en promedio unos 6 L de
sangre en el cuerpo y se le registra 0,8 gIL en la
sangre, calcula cuántos gramos de etanol ingirió.
24. Se sabe que la persona ingirió 150 mL de una
bebida alcohólica. De acuerdo con la tabla, deduce
de qué bebida podría tratarse.