Comparación entre el pan casero y el pan industrializado con caracteres como el origen, la distribución, ect.

1. ENSAYO.
La Panadería en México.
La panadería mexicana actualmente cuenta con
dos formas primordiales de producción y
distribución que son las panaderías tradicionales
y las panaderías industriales en este trabajo se
plantearan las diversas ventajas y desventajas
de ambas partes.
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.
Luis Rey Altamirano Hernández.
Lic. Gastronomía.
201515907
DHTIC

2. La Panadería en México.
TRADICIONAL VS INDUSTRIAL.
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Resumen.
La intención de este ensayo es dar a conocer a las personas que se interesan en
comprender lo que consumende acuerdo al valor nutricional de pan.
Ya que la investigación abarca ambas partes de la rama panificadora, además de
que se dirige a todas las personas que están en contra y a favor de la industria
panificadora ya que proporciona información veraz y concisa sobre las
consecuencia de lo que puede ocasionar su consumo.
Key words.
Pan, Origen, México, Industrial, tradición.
Introducción.
La panadería mexicana en la actualidad se enfrenta con dos importantes formas
de producción y de consumo, por un lado tenemos la panadería tradicional
(hecho del horno a la mesa), y por el otro lado tenemos la panadería industrial
(hecho con un proceso industrializado y con conservadores).
Se plantean los pros y contras de ambas panaderías, sustentadas con una
investigación a profundidad y con autores que tengan contenido confiable.
Los rasgos a investigar es el origen de ambas partes, proceso de producción, los
beneficios del consumo, sabor, cantidad de centros productores, alcance de
distribución y preferencia.

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Desarrollo.
1. HISTORIA DE LA PANADERÍA.
1.1Origen.
El origen del pan en México como lo cita (Delfín, M. 2010) emerge a partir de la
llegada de los conquistadores europeos, un dato importante es en la época de la
colonia ya que el pan de los españoles se diferenciaba en México ya que le
llamaban el pan de tierra como se le llamaban las “Crónicas de tortillas de maíz”.
Eran hechos de hechos de harina de trigo y de otros cereales como el salvado.
Cabe mencionar que en la provincia de puebla que son de gran tradición
panadera porque cuando se fundó en 1530 los españoles determinaron que eran
un lugar con todos los requisitos para la producción se contaba con campos de
trigo, caídas de agua para mover la rueda de los molinos.
Así Puebla se volvió famosa no solo por su cerámica tipo talavera sino también
por la variedad de panes.
1.2 Beneficios.
Los beneficios al consumir pan casero son sus aportes en cereales y fibra que
son necesarias para el buen funcionamiento del organismo además de que
aporta gran cantidad de energía, hidratos de Carbono, almidón, que ayudan al
tránsito intestinal.

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1.3 Valor Nutricional.
Imagen. 1 Contenido Nutricional del pan blanco vs integral.
1.4 Población de Producción.
La población de producción no es concisa
2. SURGIMIENTO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA.
2.1Origen.
El origen de Bimbo como lo cita (Grupo bimbo. (2007)) fue el 2 de diciembre de 1945
abre sus puertas la primera planta de producción de Panificación Bimbo S.A.,
ubicada en la colonia Santa María Insurgentes, del Distrito Federal.
Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y una
sala de producción que ahora podría considerarse como rudimentaria, pues
algunas operaciones se hacían manualmente, incluso los moldes eran vaciados
con base en golpes con cierta energía.
Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan
chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre. El pan
negro comenzó a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente año salió
al mercado la línea de panquelería(salud, 2010).

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2.2 Beneficios.
El pan pertenece al grupo de los CEREALES Y TUBERCULOS, ya que está
elaborado con harina de trigo, que se caracteriza por contener gran cantidad de
hidratos de carbono, los cuales sirven de combustible para el organismo.
Su consumo te aporta: proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio, niacina,
vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.
Además de contener sustancias añadidas como pueden ser algún tipo de
vitaminas, que se pudieran perder en el proceso de producción.
2.3 Valor Nutricional.
Imagen. 2 Pan Integral.
Imagen. 3 Pan blanco.

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2.4 Población de Producción.
En la actualidad se cuenta con 165 plantas productoras de pan industrializado
con más de 2.5 millones de puntos de venta en el mundo.
CUADRO DE COMPARACIÓN.
Panadería casera. Panadería industrial (Bimbo).
Origen. A la llegada de los
Europeos.
Fundada en México en 1945.
Beneficios. Buen sistema digestivo. Buen sistema digestivo.
Valor
Nutricional.
Aportaciones como
vitaminas, carbohidratos.
Vitaminas, Ácido fólico,
Población de
Producción.
Cantidad indeterminada
por la presencia de micro
productoras de pan
(panaderías).
En actualidad se cuenta con 165
plantas productoras en el país con
más de 2.5 millones de venta.
Accesibilidad
de compra.
En zonas rurales es fácil
de conseguir, pero en
zonas urbanas es más
complicado de conseguir.
Es fácil de conseguir en cualquier
parte por su gran alcance de
distribución.
Proporción
de
producción.
Cantidades pequeñas de
producción por ser
elaborado manualmente.
Cantidades extensivas por el uso
industrial de maquinarias.
Sabor. Sabores más hogareños y
dulces por las cantidades
no específicas en la
producción, además de
que en cada pieza de pan
le ponen amor y sazón.
El sabor es muy diferente al casero
ya que las cantidades en el
momento de producción son muy
exactas, y por el mismo motivo de
una producción a grandes escalas
no saben si tiene el sabor que
debería tener.

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Conclusión.
El pan siempre formara parte de la dieta del mexicano de acuerdo a su gusto de
consumoya sea casero o industrial,cabe resaltar que el consumo del mismo,
puede aportar múltiples beneficios al organismo humano.
Pero sin duda la comunidad mexicana tiene total libertad de consumir el pan que
más les parezca agradable y que tengan a su alcance.
Referencias.
Referencia
Delfin, M. (2010). Hiustoria del pan en Mexico. Recuperado el 03 de noviembre de 2015, de
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/mexico/panmexico.htm
Grupo bimbo. (2007). Grupo Bimbo. Recuperado el 03 de noviembre de 2015, de
http://bimbo2007.blogspot.mx/2007/10/historia.html
Hola.com. (2015). Pan blanco vs industrial. Recuperado el 2015 de noviembre de 2015, de
http://mx.hola.com/cocina/nutricion/2014070172244/pan-blanco-o-pan-integral-cual-
comer-calorias/
Nutricion Grupo Bimbo. (2015). Los beneficios del pan. Recuperado el 03 de noviembre de 2015, de
http://www.nutriciongrupobimbo.com/lo-que-debes-saber/del-pan-y-los-cereales/nuestro-
pan-bimbo/los-beneficios-del-pan.html
salud, B. (2010). Los beneficios del pan. Recuperado el 03 de naviembre de 2015, de
http://www.buenasalud.net/2012/08/07/los-beneficios-del-pan.html