ensayo

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE…….
INFORME DE LABORATORIO DE ……. (asignatura)
PRÁCTICA No. ___ IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS
ALIMENTOS
1. DATOS GENERALES:
NOMBRES: CÓDIGOS:
…………………………………… ………………………………….
…………………………………… ………………………………….
GRUPO No.: ………….
FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:
aa/mm/dd aa/mm/dd

2. RESUMEN 150 palabras mínimo
DESCRIPTORES 5 mínimo
2. OBJETIVOS:
2.1. GENERAL:
-Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.
2.2. ESPECÍFÍCOS: (Describir en forma estructurada el o los objetivo(s) que persigue la
práctica que responda a ¿Qué se hace?; ¿Cómo se hace?; ¿Para qué se hace? Y ¿su grado de
calidad? )
3. METODOLOGÍA:
Experimento 1
Detección de azúcares simples:
1. Etiqueta 8 tubos de ensayo con los nombres de las muestras: agua, jugo de naranja
natural y artificial, refresco de cola, bebida sin azúcar, leche entera y deslactosada,
glucosa al 1% (solución testigo).
2. Coloca 2 ml. de solución de glucosa al 1% en el tubo de ensayo que le corresponde.
Este será el tubo 1 (muestra testigo).
3. Coloca 2 ml. de cada uno de los jugos y refrescos en los tubos de ensayo
etiquetados.
4. Prepara una muestra en la que se coloque solamente 1 ml. de agua.
5. Agrega 4 gotas de reactivo de FehlingAy 4 gotas de reactivo de Fehling Ba cada
tubo.
6. Calienta cada tubo de ensayo por las paredes, teniendo precaución de no apuntar la
boca hacia alguno de tus compañeros, de 10 a 20 segundos, hasta observar cambio de
coloración. El color naranja ladrillo indica la presencia de azúcares simples.
7. Anota en qué muestras hubo un cambio de color, comparándolo con el primer tubo,
que es la muestra testigo.
Experimento 2
Detección de azúcares complejos (almidón):
1. Prepara un tubo con 2 ml de solución de almidón al 1% y agrégale 2 gotas de lugol.
Observa al color obtenido como muestra testigo.
2. Prepara en una charola de disección rebanadas delgadas de los diversos productos:
manzana, zanahoria, naranja, papa, plátano, galleta, tortilla y los que hayan traído
para investigarlos (se recomendaron 2 más).
3. Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.
4. Enjuaga las muestras de frutas y verduras.
5. Observa los cambios de color. Los similares a la muestra testigo toman un color
morado oscuro, es decir, contienen almidón

3. 4. MATERIALES, SUSTANCIAS, REACTIVOS Y EQUIPOS:
4.1 MATERIALES
 8 tubos de ensayo
 1 gotero
 1 pipeta
 1 cuchillo
 1 mechero
 1 pinzas para tubo de ensayo
 4 vasos de precipitados de 50 ml
 1 charola de disección
 Cinta masking
4.2 REACTIVOS:
 Lugol
 Reactivo de FehlingA y Fehling B
 Solución de glucosa al 1%
 Solución de almidón al 1%
 Jugo de naranja natural (1 taza)
 Jugo de naranja artificial (1 taza)
 Refresco de cola (1 Taza)
 Refresco de cola sin azúcar (1 taza)
 Leche entera (1 taza)
 Leche deslactosada (1 taza)
 Alimentos sólidos: 6 galletas maría, 1 tortilla, 1 manzana, 1 papa, 1 naranja, 1
zanahoria, 1 plátano
5. MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL:
5.1. MARCO TEÓRICO:
(Describir conceptos, leyes, hipótesis, ecuaciones que fundamentan y orientan teóricamente
al desarrollo de la práctica para poder interpretar los resultados que se obtendrán de la
experiencia y emitir las conclusiones respectivas.)
Realizar la consulta de:
 Concepto, clasificación y características de carbohidratos.
 Información nutricional y ejemplos de alimentos cotidianos en donde se encuentren
carbohidratos.
 Investigar sobre los polisacáridos en alimentos.
 Ejemplos de monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos
6. PROCEDIMIENTO:
6.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE LA PRÁCTICA: (Describir en orden cronológico
los pasos a seguir en la práctica) (Realizarlo en diagramas de flujo) (Tiene inicio y fin)

4. Nota: (algunas prácticas tendrán más pasos otras menos, guiarse en las sección 3.
Metodología)
7. RESULTADOS
1. Completa el cuadro con los datos que hayas obtenido en el experimento 1.
MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE AZÚCARES
Glucosa al 1 %
Agua
Jugo naranja natural
Jugo naranja artificial
Leche entera
Leche deslactosada
Refresco de cola
Refresco de cola sin azúcar
2. Anota en el siguiente cuadro los alimentos sólidos en los que detectaste almidón en el
experimento 2:
( + ) en la que sí hay cambio de color.
( - ) en los que no hay cambio de color.
MUESTRA PRESENCIA DE ALMIDÓN
Manzana
Naranja
Plátano
Galleta
Tortilla
Papa
Zanahoria
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
(Describir en forma lógica las conclusiones que conlleven la práctica y las recomendaciones
que sean pertinentes. El mismo número de objetivos deben ser el mismo número de
conclusiones, incluyendo el objetivo general.)
7.1. CONCLUSIONES
7.2. RECOMENDACIONES (Referentes a la práctica)
9. BIBLIOGRAFÍA:

5. (Citar la fuente bibliográfica general, específica que sustentan la práctica con bibliografía
existente en bibliotecas, libros, revistas, periódicos, enciclopedias, multimedia, Internet y
debidamente actualizada. En normas APA. Todas las citas utilizadas en la construcción del
informe. (Deben ser de 3 en adelante) También se debe incluir las citas bibliográficas del
cuestionario.)
10. CUESTIONARIO:
1. ¿Qué grupos funcionales están presentes en los carbohidratos?
2. ¿Qué quiere decir que un carbohidrato sea reductor?
3. ¿Cuál es la composición química de los reactivos Lugol, Benedict y Molisch?
4. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Benedict? ¿Qué tipo de glúcidos dan positivo
en esta reacción?
5. ¿Qué explicación tienes los diferentes colores obtenidos en tus muestras al aplicarles
Reactivo de Benedict?
6. ¿Qué color toma la sacarosa al realizarle la hidrólisis y agregarle Reactivo de
Benedict? ¿Por qué?
7. ¿A qué se debe la coloración producida por el Lugol en el almidón y la papa?