La cocina mejorada tiene como objetivo principal evacuar de manera eficiente los humos de la combustión al exterior de la casa para proteger la salud de sus usuarios. El documento describe el proceso de construcción de una cocina mejorada utilizando materiales locales como tierra, paja y chancaca. Incluye las pruebas realizadas y observaciones sobre cómo mejorar la evacuación de humos y el rendimiento térmico.

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Cocina Mejorada
Cuando hablamos de cocinas mejoradas lo primero que nos viene a la
mente es una cocina construida con materiales de adobe y que tiene una
chimenea instalada en su parte trasera, ¿pero en verdad será una cocina
mejorada? Una cocina mejorada tiene como principal función evacuar
eficientemente los humos de la combustión al exterior de la casa, y entre
otras funciones, otorgar confort y ahorro de combustible a los usuarios.
A lo largo de los años se ha venido desarrollando y evaluando varios
modelos pero en todos ellos tratando de que estos cumplan con estos
requerimientos, especialmenteel deevacuar eficientementelos humos de
la combustión, dado que estos son los que dañan la salud de la personas
especialmente el de las amas de casa, generando muchas veces
enfermedades como bronquitis, efisema y ceguera.
En el proyecto dela Federación Internacional deSociedades dela Cruz Roja
y de la Media Luna Roja, se construyeron alrededor de 20 cocinas
mejoradas con forma exterior diferente pero internamente cumplen con
los requerimientos mínimos para ser una Cocina MEJORADA. Es por esto
que presentamos estemanual como una alternativa para su construcción.

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Cocina Mejorada

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1.1. OBJETIVO GENERAL :
1.1.1. Dar a conocer la construcción eImplementación dela Cocina
Mejorada como una tecnología quelogreun impacto social
positivo en la salud delas personas y su medio ambiente.
1.2. OBJETIVO ESPECIFICO:
1.2.1. Diseñar mejoras tecnológicas queincrementen la eficiencia en
la preparación dealimentos en beneficio del bienestar y la
calidad de vida de las personas.
1.2.2. Compartir el aprendizajeen torno a la construcción decocinas
mejoradas para el uso en las viviendas y mejora en la salud de
las personas .

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3.1 . LISTADO DE APARATOS :
 Tierra normal.
 Chancaca derretida.

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 Sal.
 Clavos de acero 6.5 cm (12 unidades )

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 1 tarro de leche chica . (para el horno)
 La tapa de atún para la puerta.

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 Moldes de madera.
 Tubo (para la chimenea )

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 Codo
 Tarro chico de Nestlé ( para la olla )

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 Yeso.
 Cemento

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 Pintura.
 Ceniza

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ANTECEDENTES
En el transcurso del tiempo la gente a mejorado su calidad de vida.
Millones de peruanos hacen uso de fogones ´tradicionales; cocinas
utilizadas a base de leña, bosta, desechos orgánicos, entre otros
combustibles. Siendo esta dañino para la salud en varios aspectos.
En primer lugar la cocina tradicional arroja humo negro; que afecta
directamente a la persona que la utiliza en : ojos, oídos y vías
respiratorias ; frente a esta problemática; la cocina mejorada se
vislumbra como una solución económica y saludable.
Este tipo de fogonestienen como característicaprimordial, el usode
una chimenea mediante la cual; todo el humo producido es
expulsada hacia el exterior de la vivienda.Deesta forma,no seafecta
a las personas quecocinan. Por otra parte, la cocina mejorada posee
fogonesqueredirigen elcalor hacia lashornillas; pudiéndosecocinar
más rápido.
En algunos lugares cercanos a la ciudad de Huaraz; aún se utiliza el
“fogón” tradicional; el uso de esta daña la salud de las personas;
frente a esto la idea que hacer una cocina mejorada el cual
proporciona mayor comodidad y mejora la calidad de vida de las
personas que pueden hacer uso de ella.
Existen diversos proyectos en los diversos lugares en la Región
Ancash; así como World Visión Perú congrego el 21 de octubre de
2015 a distintas autoridades locales, ONGs,y pobladores de Huaraz
,Carhuaz, Recuay; para dialogar sobre el nuevo proyecto de cocinas
mejoradas . Este evento de denominado “Cocina Mejorada y su
Efecto en mi vida ” desarrollado a manera de consulta Pública, se
explicó sobre los beneficios y posibilidades para las familias y

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Cocina Mejorada
comunidades de estas zonas, de incluirse en el Proyecto de Cocinas
Limpias y eficientes; en la actualidad se viene desarrollando este
proyecto.
En el 2013 también se implementó un proyecto de cocina mejorada
en la comunidad de rural de Cumpayhuara, distrito de Caraz,
provincia Huaylas – Ancash. En la actualidad son pocas las viviendas
que cuentan con cocinas mejoradas debido a que el proyecto no se
cumplió en su totalidad.
En consecuencia y como finalidad setiene que sereemplazael fogón
hecho de algunasbloquetas poruna cocina debuena infraestructura
basada en barro hecho de tierra y agua. Además, la innovación de
esta tecnología se encuentra en la construcción de una chimenea.
Su función radica en expulsar el humo propio de combustión fuera
del ambiente de cocina.
A lo largo de este informe; se presenta un proyecto que está
plasmado en una idea; se describe la construcción de la “Cocina
mejorada”; el uso de materiales de acuerdo a la necesidad y el
propósito en fin.
QUE ES EL PROYECTO DE COCINAS MEJORADAS
Las cocinas mejoradas, son un complemento, para cuando las cocinas
solares no pueden ser utilizadas debido al clima de invierno o en épocas
cuando el viento es demasiado fuerte. Provee entonces, de otras tecnologías
como éstas cocinas mejoradas, también conocidas como cocinas ecofogón o
ahorrativas de leña y carbón. Estas cocinas reducen el consumo de leña y la
emisión de humo para proteger la salud de las familias.
A QUIENES BENEFICIA
Este tipo de cocinas mejoradas beneficia a las familias que utilizan con frecuencia sus
cocinas solares. En los primeros 6 meses de haber obtenido la cocina solar, se observa

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el uso y mantenimiento que la familia le da a esta nueva herramienta. Dependiendo de
este nivel de uso (hasta 4 veces por semana), se decide si se puede beneficiar a esta
misma familia con una cocina mejorada.
A partir del año 2004 se ha garantizado un total de 387 cocinas mejoradas y de esta
manera se beneficia, aproximadamente, 1,900 personas (incluyendo las integrantes de
familias beneficiarias).
COMO USAR UNA COCINA MEJORADA
Una vez estando la construccióndela cocina y totalmente seca, para encender
la cocina seguiremos los siguientes pasos:
• Verificamos que no haya ninguna piedra o algún cuerpo en los ductos de la
cocina que impida la libre circulación y succión de los humos
• En la cámara decombustión ponemos rajillas o astillados de madera que nos
ayudarán a prender rápidamente.
• Una vez que prendamos los trocitos de leña o bosta y estas se estén
quemando, colocamos inmediatamente encima de estos los leños más
grandes de modo que estos traten de quemarse.
• Comprobamos que al inicio de la combustión de los trocitos de leña saldrá
humo por alrededor de las ollas, esto es normal dado que toda la cocina esta
fría.
• Una vez prendidos los leños el humo será extraído automáticamente por la
chimenea.
COMO LOGRAR UNA BUENA COMBUSTIÓN
Cuando están prendidos los leños veremos que la flama que estos producen
está un poco inclinada u echada en relación a la dirección de la chimenea esto
quieredecir quela chimenea no sólo está succionandoloshumos sinotambién
parte de la llama y consecuentemente reduce calor. Para ello, cerraremos un
poco la válvula reguladora de humos, y así evitaremos que sean rápidamente
succionados los humos y la llama.

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COMO APAGAR LA COCINA MEJORA
Para apagarsacamos los leños dela cocina que aún están consumiéndosey los
colocaremos en un lugar alejado y procederemos a apagarlos, así mismo con
las cenizas que están en el interior de la cocina, los extraeremos con un
badilejo para que no sigan quemándose y produzcan brasa.

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 Se hicieron armazones de madera tipo moldes para armar la cocina
mejorada ; construidos de listones de madera ; de este modo se
adaptaría y se daría forma para los bloques de barro mezclado con
chancaca derretida.
 Se hace la mezcla hecha de tierra con chancaca derretida y paja.

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 Se pasa a rellenar los moldes con la mezcla hecha de tierra, paja ,
chancacaderretida
 Se arman los bloques para formar la cocina mejorada con la mezcla
mencionada ; dándole consistencia con pedazos de ladrillo

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 En el segundo bloque se arma las rejillas hecho de clavos de acero
6.5cmde la cocina y el horno hecho de tarro de leche chico blindado la
mezcla adherido sal y ceniza ( para la retención de calor producido por
la cocina)

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Con los bloques secos se procedea retirar los moldes de madera; para
que la cocina sequeen su totalidad.
 Vista lateral en donde se puede visualizar el horno y salida de
chimenea.

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 Vista superior en donde se visualiza la cocina mejorada lista
para la primera prueba.

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 PRIMERA PRUEBA

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OBSERVACIONES:
 En la primera prueba se pudo observar que la cocina mejorada
debe estar seca en su totalidad.
 La combustión producida con la leña es favorabledebido a que se
utilizó leña seca.
 El escape de humo que supuestamente debió ser dirigido hacia la
chimenea no se produjo; debido al aire alrededor y la dirección
de la chimenea no era favorable. Debido a esto se tuvo que hacer
una corrección.
 El uso de la olla de cerámica no fue favorable debido a que esta
echa de una cerámica de muestra mas no echa de las ollas de
barro de tamaño normal con las que se cocina.

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 SEGUNDA PRUEBA
De acuerdo con las observaciones vistas en la primera prueba se
hicieron correcciones en la cocina mejorada

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Acabados de cocina a base de cemento y yeso; Debido a que se adhiere
fácilmente a la mezcla con la que está hecha la cocina.

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 COCINA CULMINADA

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 En la primera prueba seencontró algunas dificultades con respecto a la
salida del humo; que luego fue corregida favorablementedando como
solución la posición de la chimenea.
 La construcción del molde de cocina mejorada de acuerdo a sus
dimensiones dificulta en conseguir los accesorios que fueron
debidamente favorables.
 Se tuvo como resultado una cocina practica, sencilla de hacer e
accesible para las personas ;debido a que es económica y fácil de hacer
como se detalla en el informe.
 Teniendo como una idea plasmada en este informe; siendo como
motivación la mejora de vida de las personas queutilizan una cocina
artesanal y viendo las necesidades y su mejora de salud ; se pensó en
una infraestructura favorable

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Efectivamente, se realizó la cocina cumpliendo con los objetivos presentados.
 Como equipo interdisciplinario, pusimos a dialogar la manera en que se va
diseñar tales como, el material y las dimensiones y resulto una tecnología bien
implementada.
 Este proyecto nos aproximó a una realidad distinta de la nuestra con la cual
convivimos y dialogamos constantemente.
 Se realizó de forma satisfactoria el intercambio de saberes previos que
poseen los miembros del grupo que apoyaron en el proceso de
implementación de la cocina.
 Satisfactoriamente nos dio un buen resultado la cocina mejorada , buen
escape de humo debido a la dirección de la chimenea que se tenia como
fin.

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 Francisco flores Rosso – física II.
 Httpp/www.dinamica de fluidos.pdf.
 Httpp/www.Medición de presión y caudal.pdf.
 Autor: Stevenazzi David
 Titulo: Hidráulica
 Página: 107
 Editorial: Cesarini Hermanos
 País: Argentina
 Ciudad: Buenos Aires

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