1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHACA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Escuela de bioquímica y farmacia
Toxicología
NOMBRE:
Teresa Gomezcoello V.
FECHA: 16 de Diciembre del 2013
CURSO: 5to de Bioquímica y Farmacia
DOCENTE: Mg Sc. Carlos Garcia..
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o
toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación

2. alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichiacoli (E.
coli.)
Causas
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que
hayan
ingerido
todas
el
mismo
alimento
contaminado.
Se
presenta
más
comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas,
grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado
contaminación) de diferentes maneras:
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o
desechos humanos.
Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes,
restaurantes o casas.
La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:
Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de
lavado de las manos.
Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras
herramientas que no estén totalmente limpias.
Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de
papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada
o que no se recalienten adecuadamente.
Pescados u ostras crudas.
Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.

3. Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra
"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la
contaminación).
Carnes o huevos mal cocidos.
Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya
sido tratada.
Muchos tipos de microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria, como:
Enteritis por Campylobacter
Cólera
Enteritis por E. coli
Intoxicación con pescado
Listeria
Staphylococcusaureus
Salmonela
Shigella
Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo,
usted puede estar en mayor riesgo si:
Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes.
Tiene un sistema inmunitario debilitado.
Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a los
organismos que causan dicha intoxicación alimentaria.
Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la
intoxicación alimentaria.
Síntomas
Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes generalmente
comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser más
largo o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.

4. Los posibles síntomas abarcan:
Cólicos abdominales
Diarrea (puede tener sangre)
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Náuseas y vómitos
Debilidad (puede ser grave)
Pruebas y exámenes
Su médico lo examinará en busca de signos de intoxicación con alimentos, como dolor en
el estómago y signos de que su cuerpo no tiene tanta agua y líquidos como debería, lo cual
se denomina deshidratación.
Se pueden hacer exámenes coprológicos o del alimento que haya consumido para averiguar
qué tipo de microorganismo está causando los síntomas. Sin embargo, los exámenes no
siempre pueden encontrar la causa de la diarrea.

5. En los casos más serios, el médico puede solicitar una sigmoidoscopia, un procedimiento
en el cual se coloca una sonda delgada en el ano para buscar la fuente de un sangrado o
infección.
Tratamiento
Usted generalmente mejorará en un par de días. La meta es hacer que usted se sienta mejor
y verificar que su cuerpo tenga la cantidad apropiada de líquidos.
Recibir suficiente líquido y saber qué comer le ayudará a usted y a su hijo a mantenerse
cómodos. Usted tal vez necesite:
Manejar la diarrea
Controlar las náuseas y los vómitos
Descansar lo suficiente
Si presenta diarrea o vómitos y no puede conservar suficientes líquidos en el cuerpo, puede
necesitar que se los administren por vía intravenosa (IV). Esto es especialmente válido para
los niños pequeños.
Si toma diuréticos, pregúntele al médico si necesita dejar de tomarlos mientras tenga
diarrea. Sin embargo, nunca deje de tomar ni cambie los medicamentos sin hablar primero
con el médico.
Para las causas más comunes de intoxicación por alimentos, el médico no prescribirá
antibióticos.
Usted puede comprar medicamentos en la farmacia que le ayuden a disminuir la diarrea.
No utilice estos medicamentos sin hablar con el médico si tiene diarrea con sangre o
fiebre, o si la diarrea es intensa.
No le dé estos medicamentos a los niños.

6. Pronóstico
La mayoría de las personas se recupera por completo de los tipos más comunes de
intoxicación alimentaria en cuestión de 12 a 48 horas. Sin embargo, se pueden presentar
complicaciones graves con determinados tipos de intoxicación por alimentos.
La muerte a raíz de una intoxicación alimentaria en personas por lo demás sanas es
infrecuente en los Estados Unidos.
Posibles complicaciones
La deshidratación es la complicación más común y se puede presentar a partir de cualquiera
de las causas de intoxicación alimentaria.
Las complicaciones menos comunes, pero mucho más graves, dependen de la bacteria que
esté causando la intoxicación alimentaria. Éstas pueden abarcar:
Artritis
Problemas hemorrágicos
Daño al sistema nervioso
Problemas renales
Hinchazón o irritación del tejido alrededor del corazón
Cuándo contactar a un profesional médico
Solicite una cita con el médico si:
Presenta sangre o pus en las heces.
Tiene diarrea y es incapaz de tomar líquidos debido a las náuseas o al vómito.
Tiene fiebre por encima de 101° F (38º C) o su hijo tiene fiebre por encima de
100.4° F (38º C) junto con la diarrea.
Tiene signos de deshidratación (sed, vértigo o mareo).
Ha viajado recientemente a un país extranjero y presentó diarrea.

7. La diarrea no ha mejorado en 5 días (2 días para un bebé o un niño) o
ha empeorado.
Su hijo ha estado vomitando durante más de 12 horas (en un recién nacido de menos
de 3 meses, llame tan pronto como comience el vómito o la diarrea).
Presenta intoxicación por hongos, pescado, o botulismo.
LAS MUERTES POR INTOXICACIÓN ALIMENTARIA SON EXCEPCIONALES
Se especula sobre un tipo de bacteria denominada 'Clostridiumbotulinum'
También podría haber sido algún aditivo añadido de forma accidental en algún
alimento
'Clostridiumbotulinum' puede crecer en las conservas de fabricación domésticas mal
realizadas. EL MUNDO
LAURA TARDÓN Madrid
Actualizado: 16/12/201314:59 horas
El caso de la muerte de tres miembros de una misma familia en Sevilla se mantiene bajo
secreto de sumario. Poco se sabe aparte de que los padres (de 50 y 61 años) y una de las dos

8. hijas (de 14 años) murieron el sábado pasado tras un cuadro de intoxicación alimentaria que
acabó con sus vidas en apenas unas horas y mantiene ingresada a la segunda de las niñas,
de 13 años. En un principio se hablaba de comida caducada o de algún elemento químico
contenido en alguno de los alimentos que ingirieron en la cena del viernes, cuando
empezaron los síntomas (diarreas, náuseas y vómitos). Pero, de momento, todo son
hipótesis y especulaciones. Aún se esperan los resultados de las autopsias.
¿Qué tipo de alimentos podrían causar una reacción tan grave y tan inminente? Como
explica María Casadevall, de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN),
"aquellos que tienen una bacteria concreta, Clostridiumbotulinum, capaz de fabricar una
toxina que puede causar la muerte de personas en pocas horas". Cabe señalar, agrega, que
esta bacteria "sólo puede crecer en condiciones muy concretas, asociadas a latas de
conservas industriales (golpeadas, perforadas...), conservas o embutido de fabricación
doméstica". Basta con que entre oxígeno para que se produzca el crecimiento de la bacteria.
"Existe más riesgo de que ocurra en casa, por eso hay que ser muy estrictos con las
conservas domésticas". Primero, calentar el recipiente a 100 grados durante unos 15
minutos. Después, introducir el alimento, cerrarlo muy bien y calentarlo al baño maría otros
15 minutos, al menos".
En este tipo de intoxicación "aparecen náuseas, vómitos, cansancio, vértigo y acabaría
provocando una parálisis respiratoria que terminaría con la muerte del individuo", señala
Casadevall. "Esta toxina disminuye la capacidad ventilatoria con mucha rapidez y afecta al
sistema simpático y parasimpático".
Podría haber sido el caso de la familia de Sevilla. Pero también podría haber sido
salmonelosis o el exceso de algún aditivo añadido de forma accidental en algún alimento.
En cuanto a las fechas de caducidad, subraya la experta, "sólo son un concepto de calidad
alimentaria y nivel nutritivo, pero no marcan un daño así, tan grave y tan rápido".
Lo cierto, asegura Casadevall, es que, aunque las intoxicaciones alimentarias con cuadros
leves (náuseas, vómitos, cefaleas) son relativamente frecuentes (unas 8.000 al año -unas
5.000 por salmonella-), "las muertes por intoxicación alimentaria son excepcionales".

9. Otro de los alimentos que pueden desencadenar esta situación tan inmediata son las setas.
"Una intoxicación con setas venenosas puede producir la muerte en pocas horas", agrega la
especialista.
Además de la bacteria Clostridiumbotulinum, "hay otras que también pueden causar la
muerte. Se encuentran, sobre todo, en la carne y el pescado crudo. El consumo de estos
alimentos sin cocinar aumenta, por lo tanto, el riesgo de intoxicación alimentaria
grave", argumenta Casadevall.
No obstante, el efecto siempre depende del estado de salud del consumidor. "Hay perfiles
que tienen más riesgo, como los niños, las embarazadas, las personas mayores y los
individuos con el sistema inmune deprimido".
Mucho se está especulando sobre el nivel soioeconómico de la familia de Sevilla y sobre
sus posibilidades de acceso a la comida. Aunque aún no hay información clara al respecto,
una cosa sí remarca la especialista y es que "si una persona no se alimenta
correctamente, su sistema inmunitario estará en malas condiciones y opone menor
resistencia a los microorganismos que puedan causar intoxicación".
BIBLIOGRAFIA
Schiller LR, Sellin JH. Diarrhea. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds.
Sleisenger&Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia, Pa:
Saunders Elsevier; 2010:chap 15. disponible en :
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001652.htm
Sodha SV, Griffin PM, Hughes JM. Foodborne disease. In: Mandell GL, Bennett
JE, Dolin R, eds. Principles and Practice of Infectious Diseases. 7th ed.
Philadelphia, Pa: Elsevier Churchill Livingstone; 2009:chap 99.
Craig SA, Zich DK. Gastroenteritis. In: Marx JA, ed. Rosen's Emergency Medicine:
Concepts
and
Clinical
Practice.
7th
ed.
Philadelphia,
Pa:
Elsevier;2009:chap 92
http://www.elmundo.es/salud/2013/12/16/52aef89561fd3dcf798b4592.html
Mosby