El documento describe el potencial de exportación del ají escabeche picante peruano a los Estados Unidos. Actualmente, el Perú ha mostrado un fuerte crecimiento en las exportaciones no tradicionales. El ají escabeche es un producto representativo de la cocina peruana con un sabor único. Procesar y empaquetar el ají escabeche agregaría valor y permitiría su exportación a nuevos mercados.

1. INTRODUCCION
El Perú en los últimos tiempos ha mostrado un interesante desenvolvimiento en
El mercado internacional, esto se puede verificar al observar las cifras de las
Exportaciones no tradicionales, lo cual representó un incremento del 22.9% con
respecto al mismo mes del año anterior. Teniendo esta coyuntura favorable resulta
una excelente oportunidad mirar hacia el mercado externo en búsqueda de alguna
oportunidad de negocio que nos permita el ingreso con algún producto con
cualidades atractivas novedosas.
hemos optado por seguir nuestra tradición agraria, y dar una mirada hacia el
interior del país, buscando no solo una actividad propia de nuestra historia sino
buscando un producto oriundo y representativo de nuestras mesas, salsa de ají
escabeche picante, conocido también como ají escabeche, producto propio de
nuestro territorio y de un sabor difícil de olvidar.
Por dicha razón se optó por darle un procesamiento al mismo y de esta forma
Poder ingresar al país del norte. En este sentido, un aparente primer obstáculo
constituyo una oportunidad de mejora pues el darle un valor agregado al producto
resulta una situación que mejora la cadena de valor y el ciclo económico de la
zona geográfica en la que se moverá la industria.

2. MATRIZ FODA
FACTORES
INTERNOS
EXTERNO
Fortalezas:
1.Cultivo altamente rentable
2.Calidad del ají peruano
reconocido en el Mercado mundial.
3.Ingredientes o insumos naturales
Favorables para su cultivo.
4. Apoyo técnico de empresas
públicas y Privadas.
5. Estabilidad Macroeconómica.
Debilidades:
1. Bajo valor agregado en la Producción.
2. Existencia minifundismo.
3. Bajo nivel de asociatividad de
Agricultores.
4. Proceso inadecuado de Secado.
5. Insuficiencia y mal uso del recurso
hídrico
Oportunidades:
1. Tendencia creciente de la
Demanda internacional.
2. Disponibilidad de
Terrenos cultivables.
3. Existencia de mercados
para nueva presentación
de productos.
4. Acuerdo de Preferencia
Arancelaria.
5. Mayor precio y demanda creciente
de productos orgánicos.
Estrategias FO:
-Ampliar la superficie cultivable de
la región, aprovechando la
disponibilidad de terrenos
apropiados para su Producción.
-Generar oferta exportable en
productos de mayorValor
agregado.
-Ingresos a nuevos mercados de
mayores precios por productos
de mayor valor agregado.
Estrategias DO:
-Fortalecer la asociatividad para ofrecer
mayor volumen exportable.
-Crear valor agregado en la cadena, para
ingresar a los mercados externos.
-Fortalecer las organizaciones de
Productores.
-Introducción de equipos tecnológicos que
permitan mejorar la
calidad y producción
Amenazas
1. Fenómenos climáticos.
2.Monopolio de acopiadores
internacionales.
3. Fluctuaciones de precios
Internacionales.
4. Disminución de mano de obra por
migración a zonas urbanas.
5. Exigencias de calidad
más rigurosas en los
mercados demandantes
Estrategias FA:
-Crear programas de
contingencia para prevenir
Fenómenos naturales adversos.
-Crear una cultura de
Calidad en el productor.
-Fomentar la industria
transformadora para
Generar empleo.
Estrategias DA:
-Fomentar la asociatividad Entre
productores.
-Eliminar intermediarios entre los
productores y exportadores.
-Tecnificación del manejo en el recurso
hídrico.
-Tecnificar el proceso de secado, para
mejorar la calidad de lotes
exportados.
-Generar trabajo en las zonas
productoras, dando valor agregado al
producto.