La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por levaduras y algunas bacterias donde la glucosa se degrada en ácido pirúvico que luego se convierte en dióxido de carbono y etanol. Este proceso ha sido aprovechado por los seres humanos para hacer bebidas como pan, cerveza y vino, y también se usa a gran escala para producir bioetanol como alternativa a los combustibles fósiles.

1. 
Fermentación Alcohólica
Biología General
Integrantes: Iván Ocaña
Semestre: Segundo “U”

2. Definición

Proceso anaeróbico realizado
por las levaduras y algunas
clases de bacterias,
descarboxilan el piruvato
obtenido de la ruta Embden-
Meyerhof-Parnas (glicolisis)
dando acetaldehído, y éste se
reduce a etanol por la acción
del NADH2 .

3. 
Consiste en la hidrólisis del azúcar a anhídrido
carbónico y etanol al resguardado del oxígeno libre.

La palabra alcohol procede del árabe y significa “Un
polvo finalmente desmenuzado”. La palabra etílico
deriva de aether, gr.= aire, e hyle, gr.= Madera o
sustancia.

4. 
La fermentación alcohólica,
comienza después de que la glucosa
entra en la celda.

La glucosa se degrada en un ácido
pirúvico.

Este ácido pirúvico se convierte
luego en CO2 y etanol.

Los seres humanos han
aprovechado este proceso para
hacer pan, cerveza, y vino.

5.  Las bebidas destiladas, como el brandy, se obtienen
a partir de las bebidas fermentadas, en concreto del
vino blanco, por simple evaporación del agua.
 Produce gran cantidad de CO2, responsable de las
burbujas del champagne y de la textura esponjosa
del pan.

6.  Producción a gran escala de bioetanol a partir de
biomasa.
 Alternativa
competitiva y más limpia al uso de
combustibles fósiles como el petróleo.

7. Ecuaciones

Siglo XIX, J. L. Gay – Lussac
C12H24O12 = 4CO2 + 4C2H5OH

1828, J. Dumas y P. Boullay.
C6H12O6 = 2CO2 + 2C2H5OH
Glucosa —–> 2 Dióxido de carbono + 2 Etanol
 El balance energético de la fermentación puede expresarse de la
siguiente forma:
 C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP +
2 H2O

8. 
Los organismos que son capaces de producir fermentación
alcohólica son:

Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
(especie importante en este tipo de producción)

Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic,
alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógeno.

Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2, 3
butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.

9.  Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol
de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno
 Kloeckera apiculata (levadura de bajo poder fermentativo,
presente en las vinificaciones).
 Saccharomyces bayanus (de alto poder fermentativo,
presente también en las vinificaciones).

11. Bibliografía

http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php

http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php

bibliografias.

tempeh.info

Copyright ©2008,

Hansen Albert,microbiologia de las fermentaciones industriales;1959; editorial acribia
zaragoza; septima edicion;traducido por Dr.ferderico Klein Knappe; españa.

Kretzschmar hermann; levaduras y alcoholes; 1961; editorial reverte, S. A.;barcelona, buenos
aires, mexico.

[2] Jagnow, H y Dawid, W. Biotecnología. Introducción con experimentos
modelo. Acribia, S.A. Zaragoza, 1991.

Ward, O.P. Biotecnología de la fermentación. Acribia, S.A. Zaragoza, 1991.