Este documento describe el proceso de fermentación y sus diferentes tipos. Explica que la fermentación es un proceso natural catalizado por microorganismos en ausencia de oxígeno, y que transforma moléculas complejas en moléculas más simples. Luego clasifica los principales tipos de fermentación como acética, alcohólica, butírica y láctica; y describe las reacciones químicas involucradas en cada una. Finalmente, detalla dos métodos para hacer tepache y sus resultados.