La leche contiene numerosas enzimas importantes que se distribuyen en varias fracciones como la nata y la caseína. La leche cruda tiene más de 60 enzimas activas, mientras que el proceso de pasteurización destruye muchas enzimas. Las enzimas más importantes en la leche pertenecen a las clases de oxidorreductasas, transferasas y hidrolasas, y cumplen funciones como la degradación de la leche y la protección contra bacterias.
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los agentes patógenos en alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo principal la esterilización parcial para extender la vida útil de los productos sin alterar demasiado sus propiedades. Existen diferentes métodos como el proceso VAT, HTST y UHT que utilizan diferentes temperaturas y tiempos de exposición para eliminar microorganismos dañinos sin destruir las esporas.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Practica nº 01 analisis densidad de la lecheNilzaCiriaco
Este documento presenta una práctica sobre la medición de la densidad de la leche. Explica el procedimiento para medir la densidad usando un lactodensímetro y hacer correcciones de temperatura. También describe factores que afectan la densidad de la leche y valores normales para diferentes tipos de leche.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento describe diferentes tipos de colorantes y pigmentos utilizados en alimentos, incluyendo colorantes naturales como la curcumina, la riboflavina, la cochinilla, las clorofilas y los carotenoides. También describe colorantes derivados de procesos como el caramelo. Explica el origen, usos, dosificación y otras propiedades de cada uno de estos colorantes.
Análisis básico y mineral de alimentos.Josue Silva
[1] Este documento presenta los resultados de una práctica de bromatología sobre el análisis de minerales en los alimentos. [2] Se explica que los minerales son importantes para la salud al igual que las vitaminas y que deben obtenerse a través de la dieta. [3] Se describe el método gravimétrico utilizado para determinar el contenido de cenizas y minerales en una muestra de galleta, obteniendo un resultado de 2.85% de cenizas.
La fermentación es un proceso biológico que transforma moléculas complejas en otras más simples mediante la acción de microorganismos. Existen varios tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica que se utilizan en la producción de alimentos y bebidas. La fermentación industrial se realiza en biorreactores para obtener mayores rendimientos de manera controlada.
La leche contiene numerosas enzimas importantes que se distribuyen en varias fracciones como la nata y la caseína. La leche cruda tiene más de 60 enzimas activas, mientras que el proceso de pasteurización destruye muchas enzimas. Las enzimas más importantes en la leche pertenecen a las clases de oxidorreductasas, transferasas y hidrolasas, y cumplen funciones como la degradación de la leche y la protección contra bacterias.
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los agentes patógenos en alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo principal la esterilización parcial para extender la vida útil de los productos sin alterar demasiado sus propiedades. Existen diferentes métodos como el proceso VAT, HTST y UHT que utilizan diferentes temperaturas y tiempos de exposición para eliminar microorganismos dañinos sin destruir las esporas.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Practica nº 01 analisis densidad de la lecheNilzaCiriaco
Este documento presenta una práctica sobre la medición de la densidad de la leche. Explica el procedimiento para medir la densidad usando un lactodensímetro y hacer correcciones de temperatura. También describe factores que afectan la densidad de la leche y valores normales para diferentes tipos de leche.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento describe diferentes tipos de colorantes y pigmentos utilizados en alimentos, incluyendo colorantes naturales como la curcumina, la riboflavina, la cochinilla, las clorofilas y los carotenoides. También describe colorantes derivados de procesos como el caramelo. Explica el origen, usos, dosificación y otras propiedades de cada uno de estos colorantes.
Análisis básico y mineral de alimentos.Josue Silva
[1] Este documento presenta los resultados de una práctica de bromatología sobre el análisis de minerales en los alimentos. [2] Se explica que los minerales son importantes para la salud al igual que las vitaminas y que deben obtenerse a través de la dieta. [3] Se describe el método gravimétrico utilizado para determinar el contenido de cenizas y minerales en una muestra de galleta, obteniendo un resultado de 2.85% de cenizas.
La fermentación es un proceso biológico que transforma moléculas complejas en otras más simples mediante la acción de microorganismos. Existen varios tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica que se utilizan en la producción de alimentos y bebidas. La fermentación industrial se realiza en biorreactores para obtener mayores rendimientos de manera controlada.
La fermentación es un proceso catabólico anaeróbico realizado por microorganismos como bacterias y levaduras que convierte los hidratos de carbono en ácidos orgánicos, alcohol o gas. La fermentación láctica convierte la glucosa en ácido láctico en las células musculares y la mayoría de las células de los animales. La fermentación de los alimentos sirve para preservarlos, enriquecer su valor nutricional y crear nuevos sabores.
Este documento resume un análisis sensorial del pan, incluyendo sus tipos y variedades. Describe los componentes y características del pan, así como los principales atributos sensoriales como el color, olor, textura y sabor. Incluye ejemplos de fichas de cata y un caso práctico de identificación de sabores en disoluciones. El objetivo es conocer las propiedades organolépticas del pan a través de métodos de análisis sensorial.
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
Este documento describe el proceso de elaboración de mantequilla a partir de crema de leche. La crema se somete a procesos de normalización y neutralización para ajustar su contenido de grasa y acidez. Luego, la crema se bate vigorosamente para separar la mantequilla de la parte líquida. Finalmente, se lava y salan para obtener la mantequilla lista para consumo. El rendimiento promedio es de 0.8 libras de mantequilla por litro de crema y el proceso toma aproximadamente 30 minutos de trabajo.
Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2)Ernesto Abello
Este documento describe experimentos de escaldado de habichuelas y encerado de mandarinas realizados por estudiantes de ingeniería de alimentos. El escaldado de las habichuelas se realizó en soluciones de ácido cítrico y agua a diferentes temperaturas para inactivar enzimas. El encerado de las mandarinas consistió en aplicar una solución de cera sobre las frutas. Los resultados mostraron que a mayor tiempo de escaldado había mayor oscurecimiento de las habichuelas y pérdida del color verde. El
Este documento describe varios métodos para evaluar la oxidación de lípidos en alimentos, incluyendo la determinación del índice de peróxidos, la oxidabilidad y el índice tiobarbitúrico. Explica que la oxidación de lípidos es uno de los principales mecanismos de deterioro en alimentos y produce compuestos volátiles que afectan el sabor. Además, describe factores que influyen en la oxidación como la temperatura, oxígeno y antioxidantes.
La fermentación es un proceso natural de oxidación incompleta que ocurre en alimentos como el pan, bebidas alcohólicas y yogurt. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación es un proceso lento encadenado en el que bacterias como las coliformes, Leuconostoc Mesenteroides y Lactobacillus Brevis transforman gradualmente el alimento.
El documento presenta la información sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Incluye los objetivos, los integrantes del proyecto, y el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas y las características de los ingredientes principales (naranja y carambola). El proceso implica el uso de equipos de una planta piloto y medidas de higiene para producir una mermelada con las características deseadas de color, textura y sabor.
Este documento presenta los resultados del análisis proximal de la uva chilena realizado por estudiantes. El análisis incluyó la determinación del contenido de humedad, el cual fue de aproximadamente el 78% en ambas muestras analizadas. Este valor es consistente con los reportados en otros estudios para la uva. El documento también describe los métodos utilizados para determinar el contenido de humedad, incluyendo el secado de las muestras en estufa y la fórmula de cálculo.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Este documento describe un experimento para determinar la densidad de diferentes alimentos utilizando un densímetro. Se midió la densidad de la leche y el aceite y se compararon los resultados con los valores teóricos reportados. La densidad de la leche fue de 1.0279 g/cm3 y la del aceite fue de 0.92544 g/cm3, lo cual está dentro de los rangos establecidos. El método del densímetro proporcionó una forma sencilla de medir la densidad de los alimentos y verificar su calidad.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta descubierto por Louis Pasteur que típicamente es llevado a cabo por levaduras en ausencia de oxígeno. Incluye tipos como la fermentación acética, alcohólica, butírica, de la glicerina y láctica, siendo esta última característica de bacterias lácticas que fermentan lácteos produciendo ácido láctico.
Este documento describe el proceso de elaboración de vino a partir de frutas. Explica que el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la fruta por las levaduras, transformándolos en alcohol y otros compuestos. Luego presenta información sobre la práctica número 5 de elaboración de vino tinto dulce realizada por estudiantes de la Universidad Nacional del Santa para el curso de Microbiología, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos sobre el proceso de vinificación y tipos de uvas utilizadas.
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
Este documento presenta una introducción al análisis sensorial. Define el análisis sensorial como la evaluación de las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que la calidad sensorial depende de la interacción entre el alimento y el consumidor. Además, describe diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Finalmente, resume los pasos clave para establecer un programa de evaluación sensorial efectivo.
Guía para la evaluación sensorial de alimentosevytaguevara
Este documento presenta una guía para la evaluación sensorial de alimentos. Explica conceptos generales sobre evaluación sensorial, los tres tipos de pruebas sensoriales (discriminativa, descriptiva y afectiva), y principios de buenas prácticas como el uso de instalaciones adecuadas, control de la muestra y selección de panelistas. La guía contiene cinco capítulos que cubren estos temas con el objetivo de proporcionar una herramienta útil para realizar evaluaciones sensoriales de alimentos.
La fermentación es un proceso metabólico anaeróbico en el que las levaduras y bacterias producen compuestos orgánicos como etanol o ácido láctico a partir de azúcares. Fue descubierta por Pasteur y tiene usos industriales como la producción de vino, cerveza y pan, así como beneficios nutricionales y de preservación de alimentos. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, acética y láctica.
Este documento describe un estudio sobre la aplicación de bacterias lácticas como Staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius para conservar carne de cerdo fresca mediante fermentación láctica. Se almacenó la carne fermentada a 4°C y 20°C durante 96 horas, reduciéndose significativamente la población de enterobacterias a 20°C pero no cambiando significativamente las propiedades funcionales a 4°C. La fermentación láctica incrementó los ácidos grasos libres en la carne, principalmente á
La fermentación es un proceso catabólico anaeróbico realizado por microorganismos como bacterias y levaduras que convierte los hidratos de carbono en ácidos orgánicos, alcohol o gas. La fermentación láctica convierte la glucosa en ácido láctico en las células musculares y la mayoría de las células de los animales. La fermentación de los alimentos sirve para preservarlos, enriquecer su valor nutricional y crear nuevos sabores.
Este documento resume un análisis sensorial del pan, incluyendo sus tipos y variedades. Describe los componentes y características del pan, así como los principales atributos sensoriales como el color, olor, textura y sabor. Incluye ejemplos de fichas de cata y un caso práctico de identificación de sabores en disoluciones. El objetivo es conocer las propiedades organolépticas del pan a través de métodos de análisis sensorial.
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
Este documento describe el proceso de elaboración de mantequilla a partir de crema de leche. La crema se somete a procesos de normalización y neutralización para ajustar su contenido de grasa y acidez. Luego, la crema se bate vigorosamente para separar la mantequilla de la parte líquida. Finalmente, se lava y salan para obtener la mantequilla lista para consumo. El rendimiento promedio es de 0.8 libras de mantequilla por litro de crema y el proceso toma aproximadamente 30 minutos de trabajo.
Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2)Ernesto Abello
Este documento describe experimentos de escaldado de habichuelas y encerado de mandarinas realizados por estudiantes de ingeniería de alimentos. El escaldado de las habichuelas se realizó en soluciones de ácido cítrico y agua a diferentes temperaturas para inactivar enzimas. El encerado de las mandarinas consistió en aplicar una solución de cera sobre las frutas. Los resultados mostraron que a mayor tiempo de escaldado había mayor oscurecimiento de las habichuelas y pérdida del color verde. El
Este documento describe varios métodos para evaluar la oxidación de lípidos en alimentos, incluyendo la determinación del índice de peróxidos, la oxidabilidad y el índice tiobarbitúrico. Explica que la oxidación de lípidos es uno de los principales mecanismos de deterioro en alimentos y produce compuestos volátiles que afectan el sabor. Además, describe factores que influyen en la oxidación como la temperatura, oxígeno y antioxidantes.
La fermentación es un proceso natural de oxidación incompleta que ocurre en alimentos como el pan, bebidas alcohólicas y yogurt. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación es un proceso lento encadenado en el que bacterias como las coliformes, Leuconostoc Mesenteroides y Lactobacillus Brevis transforman gradualmente el alimento.
El documento presenta la información sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Incluye los objetivos, los integrantes del proyecto, y el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas y las características de los ingredientes principales (naranja y carambola). El proceso implica el uso de equipos de una planta piloto y medidas de higiene para producir una mermelada con las características deseadas de color, textura y sabor.
Este documento presenta los resultados del análisis proximal de la uva chilena realizado por estudiantes. El análisis incluyó la determinación del contenido de humedad, el cual fue de aproximadamente el 78% en ambas muestras analizadas. Este valor es consistente con los reportados en otros estudios para la uva. El documento también describe los métodos utilizados para determinar el contenido de humedad, incluyendo el secado de las muestras en estufa y la fórmula de cálculo.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Este documento describe un experimento para determinar la densidad de diferentes alimentos utilizando un densímetro. Se midió la densidad de la leche y el aceite y se compararon los resultados con los valores teóricos reportados. La densidad de la leche fue de 1.0279 g/cm3 y la del aceite fue de 0.92544 g/cm3, lo cual está dentro de los rangos establecidos. El método del densímetro proporcionó una forma sencilla de medir la densidad de los alimentos y verificar su calidad.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta descubierto por Louis Pasteur que típicamente es llevado a cabo por levaduras en ausencia de oxígeno. Incluye tipos como la fermentación acética, alcohólica, butírica, de la glicerina y láctica, siendo esta última característica de bacterias lácticas que fermentan lácteos produciendo ácido láctico.
Este documento describe el proceso de elaboración de vino a partir de frutas. Explica que el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la fruta por las levaduras, transformándolos en alcohol y otros compuestos. Luego presenta información sobre la práctica número 5 de elaboración de vino tinto dulce realizada por estudiantes de la Universidad Nacional del Santa para el curso de Microbiología, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos sobre el proceso de vinificación y tipos de uvas utilizadas.
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
Este documento presenta una introducción al análisis sensorial. Define el análisis sensorial como la evaluación de las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que la calidad sensorial depende de la interacción entre el alimento y el consumidor. Además, describe diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Finalmente, resume los pasos clave para establecer un programa de evaluación sensorial efectivo.
Guía para la evaluación sensorial de alimentosevytaguevara
Este documento presenta una guía para la evaluación sensorial de alimentos. Explica conceptos generales sobre evaluación sensorial, los tres tipos de pruebas sensoriales (discriminativa, descriptiva y afectiva), y principios de buenas prácticas como el uso de instalaciones adecuadas, control de la muestra y selección de panelistas. La guía contiene cinco capítulos que cubren estos temas con el objetivo de proporcionar una herramienta útil para realizar evaluaciones sensoriales de alimentos.
La fermentación es un proceso metabólico anaeróbico en el que las levaduras y bacterias producen compuestos orgánicos como etanol o ácido láctico a partir de azúcares. Fue descubierta por Pasteur y tiene usos industriales como la producción de vino, cerveza y pan, así como beneficios nutricionales y de preservación de alimentos. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, acética y láctica.
Este documento describe un estudio sobre la aplicación de bacterias lácticas como Staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius para conservar carne de cerdo fresca mediante fermentación láctica. Se almacenó la carne fermentada a 4°C y 20°C durante 96 horas, reduciéndose significativamente la población de enterobacterias a 20°C pero no cambiando significativamente las propiedades funcionales a 4°C. La fermentación láctica incrementó los ácidos grasos libres en la carne, principalmente á
Este documento resume diferentes tipos de fermentación como la láctica, alcohólica y acética. La fermentación láctica convierte el ácido pirúvico en ácido láctico y puede ser homoláctica o heteroláctica. La fermentación alcohólica produce etanol a partir de la glucosa. La fermentación acética implica la oxidación del alcohol en ácido acético por bacterias acéticas. El ácido acético se usa como conservante en alimentos.
La fermentación industrial transforma sustratos en metabolitos y biomasa mediante microorganismos. Requiere un fermentador y un medio de cultivo con nutrientes y factores de crecimiento. Existen fermentaciones aerobias y anaerobias. El diseño del medio de cultivo considera los requerimientos nutricionales y condiciones de cultivo para lograr el crecimiento microbiano y formación de productos deseados.
La fermentación es un proceso anaeróbico donde los microorganismos transforman sustancias orgánicas en otros productos sin la presencia de oxígeno. Existen varios tipos como la fermentación alcohólica, láctica y acética. La fermentación alcohólica produce etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares, la láctica genera ácido láctico, y la acética convierte el alcohol en ácido acético. La fermentación tiene usos como preservar y enriquecer alimentos y produ
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta descubierto por Louis Pasteur que es llevado a cabo principalmente por levaduras y bacterias. Incluye procesos como la fermentación alcohólica, láctica, acética y butírica. Tiene usos industriales como la producción de vino, cerveza y pan, y ocurre de forma natural en algunas células para generar energía en ausencia de oxígeno.
Biotecnologia de productos lacticos con microorganismosalexCR23
El documento describe los procesos de fermentación utilizados para producir diversos alimentos. La fermentación es un proceso anaeróbico donde los carbohidratos son oxidados por microorganismos como levaduras y bacterias lácticas para producir energía. Algunos alimentos producidos por fermentación incluyen quesos, yogur, vinos y cerveza. La fermentación causa cambios en el sabor, textura y valor nutricional de los alimentos, y también los preserva de la contaminación por otros microorganismos.
La fermentación es un proceso anaeróbico donde los microorganismos descomponen compuestos orgánicos produciendo otros compuestos como producto final. Existen varios tipos de fermentación como la fermentación láctica que convierte la lactosa en ácido láctico en la leche, la fermentación alcohólica que produce alcohol a partir de azúcares, y la fermentación acética que crea vinagre. Un investigador mexicano ha desarrollado un proceso para convertir desperdicios de comida en biocombustibles como hidró
La fermentación es un proceso anaeróbico donde los microorganismos descomponen la materia orgánica produciendo compuestos como el alcohol o el ácido acético. Existen varios tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica que se utilizan para preservar alimentos y producir bebidas y combustibles. Investigadores mexicanos han desarrollado un proceso para convertir desechos orgánicos en biocombustibles como el hidrógeno y el metano a través de la ferment
La fermentación es un proceso catabólico anaeróbico que transforma moléculas complejas en moléculas simples. Existen diferentes tipos de fermentación como la acética, alcohólica, butírica y láctica, que producen ácido acético, etanol, ácido butírico y ácido láctico respectivamente. Las levaduras desempeñan un papel clave en procesos de fermentación como la producción de pan, vino y cerveza al transformar azúcares en alcohol y dióxido de carbono
INFORME #3-Fermentación de glúcidos por levaduras (saccharomyces) (BIOTECNOLO...Botica Farma Premium
Este documento describe un experimento para determinar qué azúcares pueden ser fermentados más rápidamente por la levadura Saccharomyces cerevisiae. Se colocaron muestras de glucosa, fructosa, maltosa, almidón y lactosa en beakers con una suspensión de levadura y se midió el volumen con el tiempo. Los resultados mostraron que la glucosa y la fructosa se fermentaron más rápido, seguidas por la maltosa, mientras que la lactosa y el almidón se fermentaron más lentamente debido a que requieren
El documento describe un protocolo de laboratorio para estudiantes de grado séptimo sobre la fermentación y respiración anaeróbica. El protocolo incluye objetivos, materiales, procedimientos y preguntas para comprender mejor el proceso de fermentación alcohólica mediante la observación experimental de la producción de dióxido de carbono a partir de la fermentación de glucosa, maltosa y sacarosa por levaduras.
Utilidad de los microorganismos en la industria alimenticianathalia227
En esta presentacion todo hacerca del uso de los microorganismos en la industria alimenticia, sus usos, los productos , ect todo eso y mas para mantenerter informado
El documento describe varios procesos de fermentación industrial aplicados a la industria alimentaria, incluyendo la producción de pan, vino, cerveza, yogurt y queso. Explica cómo las levaduras y bacterias transforman azúcares en productos útiles como el etanol y el ácido láctico a través de reacciones bioquímicas como la glucólisis y la fermentación alcohólica. También describe los pasos clave y condiciones necesarias para cada proceso de fermentación.
Mediante la fermentación, algunas bacterias y levaduras pueden elaborar vino y yogur. El proceso de fermentación utiliza las enzimas de los microorganismos para descomponer los azúcares de la leche y uvas en ácido láctico y alcohol, respectivamente, conservando los alimentos y dándoles su sabor característico.
La fermentación es un proceso anaeróbico de oxidación incompleta descubierto por Pasteur que convierte sustratos orgánicos en productos finales como el etanol o el ácido acético. Se produce naturalmente por levaduras y bacterias o artificialmente por el hombre para la producción de vino, cerveza y pan, sirviendo para enriquecer la dieta y preservar alimentos.
Este documento trata sobre la fermentación alcohólica industrial. Explica definiciones básicas como la fermentación y la fermentación alcohólica. Luego describe el proceso de fermentación a nivel bioquímico, los microorganismos involucrados como levaduras y bacterias, y aplicaciones como la producción de vino, cerveza y suplementos. También incluye detalles sobre los procesos de elaboración del vino y la cerveza. Concluye resaltando la importancia de la fermentación industrial y su progres
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son bacterias Gram positivas que producen ácido láctico como principal producto de la fermentación de carbohidratos. Se diferencian en homofermentativas y heterofermentativas. Las BAL se utilizan ampliamente en la producción de alimentos fermentados como el yogur, queso y leches fermentadas debido a su capacidad de fermentar la lactosa y otros carbohidratos, produciendo ácido láctico que acidifica los alimentos y les confiere propiedades organolépticas y de conservación. Las
Este documento resume los conceptos clave de la biotecnología, incluyendo su uso en la industria, medicina, alimentos y agricultura. Explica procesos como la fermentación y cómo se usan enzos para mejorar productos. También describe cómo la biotecnología mejora la calidad de vida al crear nuevos medicamentos y tratar enfermedades.
Este documento resume los conceptos clave de la biotecnología, incluyendo su uso en la industria, medicina, alimentos y agricultura. Explica procesos como la fermentación y cómo se usan enzos para mejorar productos. También describe cómo la biotecnología mejora la calidad de vida al crear nuevos medicamentos y tratar enfermedades.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico complejo originado por levaduras que procesan azúcares como la glucosa, convirtiéndolos en etanol y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica se utiliza ampliamente en la elaboración de bebidas como el vino y la cerveza a partir de la uva y los cereales respectivamente. El documento describe los detalles del proceso de fermentación a nivel bioquímico y microbiológico.
Aditivos y concervantes en lacte os unidad 4 meliza riascosRodrigo Martinez
1. El documento define los aditivos alimentarios y explica su importancia en la industria alimentaria moderna para satisfacer las expectativas de los consumidores. 2. Describe las principales razones por las que se usan los aditivos, incluyendo razones económicas, psicológicas, tecnológicas y nutricionales. 3. Explica que los aditivos deben cumplir con ciertas características para ser aprobados por la Unión Europea.
Este documento describe el proceso de fermentación alcohólica para obtener etanol a partir de naranjas. Explica que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico llevado a cabo por levaduras que convierten los azúcares en etanol y dióxido de carbono. También detalla los factores que afectan el proceso como la concentración de azúcares, pH, temperatura y presencia de oxígeno. El objetivo es producir etanol de forma natural a pequeña escala usando naranjas como
Este documento describe el proceso de fermentación alcohólica para obtener etanol a partir de naranjas. Explica que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico llevado a cabo por levaduras que convierten los azúcares en etanol y dióxido de carbono. También detalla los pasos para realizar una fermentación alcohólica casera utilizando un fermentador, tapón, airlock y levaduras, así como los factores que pueden limitar el proceso como la concentración de etanol
El documento describe los procesos de fermentación alcohólica, la elaboración del vino y la cerveza. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras. El vino se produce a partir de uvas fermentadas y tiene diferentes tipos como el tinto, blanco y rosado. La cerveza se hace con granos de cebada germinados y levadura, y tiene estilos como la lager y ale.
Mapache de Cozumel en peligro de extinción.Kanikanigoro
Presentación de power point sobre la población de Procyon pigmaeus, conocida como Mapache de Cozumel, especie endémica mexicana en peligro de extinción.
Riesgos y posibles soluciones.
Fisiología de venenos en reptiles, aves y mamíferos.Kanikanigoro
El documento describe diversos animales venenosos como serpientes, lagartos, aves e incluso mamíferos. Explica que producen veneno en glándulas especializadas y lo utilizan principalmente para cazar presas o defenderse, inoculándolo a través de mordeduras o frotando la toxina. Los efectos de los venenos varían desde parálisis y hemorragias hasta la muerte, y su composición incluye enzimas, toxinas y péptidos.
1) Los patrones de abundancia relativa y diversidad de las distintas clases de secuencias genéticas (como transposones y retrotransposones) en los genomas eucariotas pueden analizarse de forma análoga a como se analizan las comunidades ecológicas. 2) El estudio encontró que la teoría neutral de la biodiversidad (UNTB), la cual propone que la mayoría de los cambios evolutivos son neutros, se ajusta bien a los patrones de abundancia y diversidad de elementos genómicos a través de una amplia
Este documento describe la insulina, una hormona polipéptida producida por el páncreas que regula los niveles de glucosa en la sangre. La insulina estimula la entrada de glucosa en las células cuando los niveles de azúcar son altos y no tiene un órgano objetivo específico.
Procesos geológicos internos: Vulcanismo y sismología Kanikanigoro
Este documento describe procesos geológicos internos como el magmatismo, volcanismo y actividad sísmica. Explica que el magmatismo ocurre cuando las masas fundidas abren camino hacia la superficie debido a las altas presiones y temperaturas en el interior de la Tierra. Luego describe los tipos de erupciones volcánicas, materiales expulsados y estructuras volcánicas. Finalmente, analiza la sismología, zonas sísmicas, medición de terremotos y el tectonismo causado por el movimiento de las
El documento describe los requerimientos nutricionales para niños en edad pre-escolar y escolar. Explica que en la etapa pre-escolar los niños experimentan un crecimiento estable mientras que en la etapa escolar el crecimiento se desacelera. También detalla las necesidades diarias recomendadas de macronutrientes, vitaminas y minerales para niños en estas edades. Además, recomienda una distribución diaria equilibrada de grupos de alimentos como lácteos, carnes, frutas, verduras
Análisis de enlatados cárnicos o pescados.Kanikanigoro
Este documento describe los pasos para producir pescado enlatado de acuerdo con las normas mexicanas. Incluye el análisis microbiológico de una lata de atún marca "Tuny" que mostró recuentos de colonias superiores a lo permitido, lo que indica una calidad baja. El documento también enumera algunas enfermedades causadas por bacterias que pueden encontrarse en alimentos como la carne y el pescado si no se manipulan correctamente.
La planta procesadora de pescado produce pescado entero preparado y congelado, filetes de pescado congelados y migas congeladas envasados en cajas de 5 y 10 kg para su venta a mayoristas y grandes consumidores. El proceso incluye recibir el pescado vivo, aturdirlo, quitarle la cabeza y cola, eviscerarlo, enfriarlo, inspeccionarlo, congelarlo, empaquetarlo y almacenarlo. Con inversión adicional también podría producir pescado enlat
Este documento presenta información sobre purés de frutas. Brevemente describe que un puré es un alimento triturado de manera homogénea y menciona que los purés industriales se conocen como cremogenados. También incluye tablas con detalles sobre empresas productoras de purés, el equipamiento y costos requeridos para establecer una planta procesadora de purés.
Transporte en la industria de alimentos.Kanikanigoro
Este documento describe diferentes métodos y equipos para el transporte y movimiento de materiales en procesos industriales. Explica que el transporte requiere cinco elementos clave (movimiento, tiempo, lugar, cantidad y espacio) y debe ser eficiente para no agregar valor al producto final. Luego detalla los tres procesos básicos donde se requiere movimiento: como materia prima, entre etapas de producción, y como producto terminado. Finalmente, describe diversos equipos y métodos de transporte neumático, incluyendo cintas transportadoras, montacargas
Este documento describe el proceso de enlatado de alimentos. Explica que el enlatado consiste en sellar los alimentos en latas y calentarlos para destruir microorganismos. Detalla las etapas del proceso de enlatado como la selección, preparación y envasado de los alimentos, el tratamiento térmico para esterilizar y el enfriamiento de las latas antes del almacenamiento.
El documento describe las contribuciones de Joseph M. Juran a la gestión de la calidad. Juran definió la calidad como "adecuación para el uso" y desarrolló la "trilogía de la calidad" que incluye la planeación, el control y la mejora de la calidad. También propuso el concepto de cliente interno y desarrolló un proceso de seis fases para la solución de problemas relacionados con la calidad. Juran tuvo una gran influencia en la revolución de la calidad en Japón y fundó el Instituto Juran para capac
El petit-suisse se originó en Normandía, Francia, donde un empleado suizo sugirió añadir nata a la cuajada para enriquecerla. Es un queso fresco suave hecho de leche de vaca enriquecida con crema, con un contenido de grasa de al menos 40%. Se produce mediante la mezcla de leche y nata, cuajado con cuajo, desuerado y moldeado. Aunque es comúnmente confundido con el yogurt, el petit-suisse tiene orígenes distintos y es uno de los quesos
Vibrio es un género de bacterias Gram negativas con forma de bacilos curvados que causan el cólera. Se encuentran de forma natural en ambientes marinos tropicales y templados, así como en moluscos y crustáceos. El cólera se transmite al ingerir alimentos o agua contaminados con las heces de personas infectadas y causa diarrea aguda y deshidratación. El tratamiento consiste en rehidratación oral o intravenosa para reponer los líquidos perdidos.
Este documento presenta una receta para hacer mermelada de piña. Explica los ingredientes necesarios (trozos de piña, azúcar, carbonato de sodio y limón), y el procedimiento detallado que incluye cocinar la fruta y el azúcar a 130°C para hacer una mermelada concentrada. Finalmente, indica que la mermelada debe envasarse a más de 85°C y almacenarse correctamente.
Presentación de la conferencia sobre la basílica de San Pedro en el Vaticano realizada en el Ateneo Cultural y Mercantil de Onda el jueves 2 de mayo de 2024.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
Ponencia en I SEMINARIO SOBRE LA APLICABILIDAD DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR UNIVERSITARIA. 3 de junio de 2024. Facultad de Estudios Sociales y Trabajo, Universidad de Málaga.
2. Antecedentes a la Fermentación.
Definición.
Usos y Aplicaciones.
Ventajas y desventajas.
3. La humanidad emplea la fermentación desde tiempos inmemoriales para
la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del
vino fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la
fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de
la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de
Vilanova.
En esta época se empezó a descubrir, gracias observaciones
científicas, que la fermentación alcohólica se producía también en
substancias "no dulces" Antoine Lavoisier hizo experimentos
en 1789 determinando las cantidades de los elementos intervinientes en la
fermentación (carbono, oxígeno e hidrógeno). Con el advenimiento de los
descubrimientos químicos en el año 1815 el investigador francés Joseph
Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reacción de
fermentación obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los
fundamentos de la fermentación alcohólica eran completamente
desconocidos. Existe durante el siglo XIX un debate científico por a quien
atribuirle este descubrimiento, a quien finalmente, se le atribuyo a Lavoisier.
4. La fermentación es un proceso
natural que ocurre en
determinados compuestos o
elementos a partir de la acción
de diferentes actores y que se
podría simplificar como un
proceso de oxidación incompleta.
La fermentación es el proceso
que se da en algunos alimentos
tales como el pan, las bebidas
alcohólicas, el yogurt, etc., y que
tiene como agente principal a la
levadura o a diferentes
compuestos químicos que suplen
su acción.
5. El beneficio industrial primario de la
fermentación es la conversión del mosto en
vino, cebada en cerveza y carbohidratos en
dióxido de carbono para hacer pan. Otros
usos de la fermentación son la producción de
suplementos de vitamina B12, etc.
6. Propósitos generales:
·Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una
diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos
de los alimentos.
·Preservación de cantidades substanciales de alimentos a
través de ácido láctico, etanol, ácido acético y
fermentaciones alcalinas.
·Enriquecimiento de substratos alimenticios con
proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y
vitaminas.
·Detoxificación durante el proceso de fermentación
alimenticia.
·Disminución de los tiempos de cocinado y de los
requerimientos de combustible.
7. La fermentación tiene algunos usos exclusivos para
los alimentos. Puede producir nutrientes
importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos
pueden preservarse por fermentación, la
fermentación hace uso de energía de los alimentos
y puede crear condiciones inadecuadas para
organismos indeseables.
8. Ventajas:
♠Generalmente, los organismos fermentadores (o las
condiciones en las que crecen) inhiben la presencia de otros
organismos presentes entre la micro biota normal del
alimento, que pueden ser patógenos.
♠Así mismo, al cambiar las propiedades del producto, suelen
alargar su vida útil, ya que es muy difícil que nuevos
organismos se asienten sobre él estropeándolo o produciendo
enfermedades.
♠Las bacterias acido-lácticas (Streptococcus spp.;
Lactobacillus spp., Leuconosctoc spp.) pueden tener efectos
beneficiosos en la flora intestinal (yogures naturales, leches
acidófilas...).
9. Desventajas:
♠Cambian las propiedades organolépticas (sabor, olor o textura)
originales del alimento, además de las químicas. Pues pueden perder
nutrientes, o recibir cambios en su estructura interna original.
♠Además, algunos acidifican el producto (yogurt) o añaden
compuestos alcohólicos, que no son beneficiosos para la salud.
Aunque en su mayoría, en al industria alimenticia, estos procesos
están muy bien controlados y generalmente son beneficiosos.