El documento describe la situación actual de la certificación en buenas prácticas de las empresas hortofrutícolas del estado de Sinaloa, México. Explica la importancia de la certificación para acceder a nuevos mercados y cumplir con las normas y regulaciones. También resalta los principales sistemas internacionales de certificación relacionados con la inocuidad de los alimentos y las empresas de Sinaloa que han obtenido la certificación de buenas prácticas agrícolas y de manejo por parte del SENASICA de México.
El documento describe la situación actual de la certificación en buenas prácticas agrícolas para empresas hortofrutícolas en el estado de Sinaloa, México. Explica que la certificación es importante para cumplir con leyes, exportar, competir y reducir daños a la salud. También destaca los riesgos de no seguir buenas prácticas y los beneficios de lograr el reconocimiento del SENASICA a través del programa de inocuidad agrícola del CESAVESIN.
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAGestioPolis com
Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
4. Sanchez, los sistemas de control de la inocuidad de alimentosIICA Uruguay
Este documento describe los sistemas de control de inocuidad de los alimentos. Explica que estos sistemas tienen como objetivos proteger la salud pública, proteger a los consumidores de alimentos insalubres o adulterados, y contribuir al desarrollo económico manteniendo la confianza de los consumidores. También describe los principales componentes de estos sistemas y las organizaciones internacionales involucradas como la FAO, OMS y OMC.
El documento trata sobre la seguridad alimentaria. Explica que la seguridad alimentaria es responsabilidad compartida entre la industria alimentaria, gobiernos y consumidores. También describe los conceptos de riesgo alimentario, análisis de peligros y puntos críticos de control, y la importancia de la comunicación del riesgo y la gestión del riesgo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento propone la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria en Ecuador. Este sistema incluiría instituciones relevantes como CONCAL y el Ministerio de Salud, sistemas de vigilancia epidemiológica, y un marco legal que regule la inocuidad de los alimentos. También sugiere estrategias como la certificación en buenas prácticas agrícolas y pecuarias, y programas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, insumos agrícolas y veterinarios.
El documento describe las funciones y estructura del Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) de México. SENASICA regula la sanidad agrícola, acuícola y pecuaria para proteger los recursos de plagas y enfermedades, y promueve sistemas de inocuidad alimentaria y certificación de calidad para facilitar el comercio nacional e internacional de productos agropecuarios. SENASICA lleva a cabo inspecciones, campañas sanitarias y cooper
La Ley de Inocuidad de los Alimentos establece el marco regulatorio para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano en Perú. La ley crea la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) para coordinar las autoridades de salud, agricultura y pesca en el establecimiento de políticas y sistemas de vigilancia de inocuidad de alimentos. La ley también define los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos para proteger la salud pública.
El documento describe la situación actual de la certificación en buenas prácticas agrícolas para empresas hortofrutícolas en el estado de Sinaloa, México. Explica que la certificación es importante para cumplir con leyes, exportar, competir y reducir daños a la salud. También destaca los riesgos de no seguir buenas prácticas y los beneficios de lograr el reconocimiento del SENASICA a través del programa de inocuidad agrícola del CESAVESIN.
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAGestioPolis com
Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
4. Sanchez, los sistemas de control de la inocuidad de alimentosIICA Uruguay
Este documento describe los sistemas de control de inocuidad de los alimentos. Explica que estos sistemas tienen como objetivos proteger la salud pública, proteger a los consumidores de alimentos insalubres o adulterados, y contribuir al desarrollo económico manteniendo la confianza de los consumidores. También describe los principales componentes de estos sistemas y las organizaciones internacionales involucradas como la FAO, OMS y OMC.
El documento trata sobre la seguridad alimentaria. Explica que la seguridad alimentaria es responsabilidad compartida entre la industria alimentaria, gobiernos y consumidores. También describe los conceptos de riesgo alimentario, análisis de peligros y puntos críticos de control, y la importancia de la comunicación del riesgo y la gestión del riesgo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento propone la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria en Ecuador. Este sistema incluiría instituciones relevantes como CONCAL y el Ministerio de Salud, sistemas de vigilancia epidemiológica, y un marco legal que regule la inocuidad de los alimentos. También sugiere estrategias como la certificación en buenas prácticas agrícolas y pecuarias, y programas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, insumos agrícolas y veterinarios.
El documento describe las funciones y estructura del Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) de México. SENASICA regula la sanidad agrícola, acuícola y pecuaria para proteger los recursos de plagas y enfermedades, y promueve sistemas de inocuidad alimentaria y certificación de calidad para facilitar el comercio nacional e internacional de productos agropecuarios. SENASICA lleva a cabo inspecciones, campañas sanitarias y cooper
La Ley de Inocuidad de los Alimentos establece el marco regulatorio para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano en Perú. La ley crea la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) para coordinar las autoridades de salud, agricultura y pesca en el establecimiento de políticas y sistemas de vigilancia de inocuidad de alimentos. La ley también define los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos para proteger la salud pública.
El documento discute la Defensa Alimentaria (Food Defense) como una respuesta para prevenir ataques terroristas en la cadena de suministro de alimentos. La Defensa Alimentaria busca reducir los riesgos de adulteraciones intencionales o acciones criminales en los alimentos. Se analizan casos de contaminaciones accidentales e intencionales y los agentes potenciales que podrían usarse en ataques terroristas. Finalmente, se identifican cuatro factores clave que hacen que ciertos alimentos sean más susceptibles a ataques: grandes lotes de producción
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
Este documento describe los beneficios del sistema Tipo Inspección Federal (TIF) para garantizar la inocuidad de la carne en México. El sistema TIF representa una alianza entre el gobierno y la industria privada para aplicar estrictos controles de calidad, sanidad e higiene que generan confianza en los consumidores. El documento también analiza los riesgos para la salud pública asociados con la carne contaminada y la necesidad de modernizar la industria cárnica en México a través de enfoques como el sistema TIF.
Gestión de la inocuidad alimentaria municipios cochabamba boliviaCelso Herbas
Este documento proporciona información sobre la gestión de la inocuidad alimentaria en municipios de Tiquipaya. Explica el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control como una herramienta para garantizar la inocuidad de los alimentos de forma preventiva. También describe los procedimientos operativos estándar como documentos escritos que especifican cómo realizar cada operación de manera uniforme y constante.
Este documento presenta una introducción a la normativa sanitaria de los alimentos en el Perú. Explica que la legislación alimentaria busca proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas. Resume los principales organismos reguladores como el Ministerio de Salud, SENASA y SANIPES. También resume varias normas clave como la Ley de Inocuidad de Alimentos y el Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos.
Este documento describe los aspectos clave de la vigilancia sanitaria de los alimentos en Perú. Explica que la vigilancia sanitaria incluye acciones para eliminar, disminuir o prevenir riesgos a la salud relacionados con los alimentos. Además, detalla las competencias del Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, municipios y otras entidades en materia de vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, resume los objetivos e inspecciones requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Buenas Practicas de Inocuidad Alimentaria que deben implementarse en el comer...IngridSO93
Este documento presenta las buenas prácticas de inocuidad alimentaria que deben implementarse en el comercio internacional. Explica que la apertura de mercados requiere garantizar que los alimentos no sean nocivos para la salud humana. Propone establecer agencias especializadas en inocuidad alimentaria, requisitos sanitarios, vigilancia de residuos y contaminantes, certificación de procesos, e implementar buenas prácticas en toda la cadena alimentaria. Concluye que estas medidas ayudan a los países a beneficiarse del comercio
Este documento trata sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica el marco legal y las autoridades competentes en materia de inocuidad de alimentos a nivel nacional, como el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Produce. También describe los avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos y su relación con el Código de Protección y Defensa del Consumidor.
Este documento presenta las autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y un manual para manipuladores de alimentos. El manual contiene 9 capítulos que cubren nociones bromatológicas y microbiológicas, enfermedades transmitidas por los alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, cocina hospitalaria, enfermedad celíaca y legislación alimentaria. El objetivo es capacitar a los manipuladores de alimentos para que puedan preparar, conservar y servir los
Este documento discute el impacto de la Ley de Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de los Estados Unidos (Ley de Bioterrorismo) en las exportaciones agroalimentarias. Explica los principales títulos y secciones de la ley, así como los desafíos que enfrentaron varios países sudamericanos al implementarla, como la falta de claridad en algunas disposiciones y cambios en los sistemas de registro e información previa. Sin embargo, a pesar de estos desafíos inicial
Legislación para promover alimentación saludable en LAC: Lo bueno, lo malo y ...FAO
Presentación de Katia García durante la Consulta técnica "Una mirada integral a las políticas públicas de agricultura familiar, seguridad alimentaria, nutrición y salud pública: Acercando las agendas de trabajo en el seno del Sistema de Naciones Unidas", realizada en Lima, Perú, 19 y 20 de Mayo de 2014.
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/231982/
Este documento trata sobre la legislación alimentaria y la gestión de la calidad de los alimentos. Explica que la legislación alimentaria busca regular todos los aspectos relacionados con los alimentos para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas comerciales justas. También presenta conceptos clave como inocuidad de los alimentos, seguridad alimentaria, sistemas de gestión de calidad e introduce organismos internacionales importantes como el Codex Alimentarius y la ISO.
Tarea 4 bp de inocuidad en el comercio internacionalAndrea Diaz
Este documento discute la importancia de las buenas prácticas de inocuidad de los alimentos en el comercio internacional. Explica que los alimentos están expuestos a peligros durante la producción y que las buenas prácticas ayudan a reducir riesgos como bacterias y contaminantes. También describe varias iniciativas e implementaciones clave como el Codex Alimentarius, HACCP, BPA y BPM para garantizar la inocuidad de los alimentos en la producción y comercio global.
Este documento resume la evolución de la seguridad alimentaria en España desde la Edad Media hasta finales del siglo XX. Durante la Edad Media, se establecieron las primeras juntas locales de sanidad para luchar contra las epidemias. En la Edad Moderna se emitieron normas de policía sanitaria y se regularon los mataderos. En el siglo XX se aprobaron leyes clave como la de Bases de la Sanidad Nacional de 1944 y el Código Alimentario Español de 1967. Finalmente, la entrada en la Unión Europea en 1986 impulsó
Proliferación de esquemas de certificación de alimentos: Fernando CardiniFUSADES
El documento habla sobre la proliferación de esquemas de certificación de alimentos a nivel mundial. Explica que una certificación de calidad es el resultado de un proceso de auditoría para examinar la conformidad de un producto o servicio con los requisitos de una norma. Además, destaca que las certificaciones generan un valor añadido que aumenta la confianza del consumidor.
Este seminario trata sobre las claves para la exportación de alimentos orgánicos. Los objetivos incluyen definir conceptos clave, describir el marco regulatorio y sistemas de control, analizar el panorama mundial de la producción y comercio de productos orgánicos, y explicar el proceso de certificación orgánica. El seminario también cubre temas como la producción orgánica en Argentina y su potencial para agregar valor a los alimentos.
Cartilla buenas prácticas de bioseguridadEktwr1982
Este documento presenta lineamientos sobre las Buenas Prácticas de Bioseguridad (BPB) que deben aplicarse en granjas avícolas de reproducción y plantas de incubación en Colombia. Describe los conceptos básicos, instalaciones, procesos, personal, control de calidad y requisitos regulatorios necesarios para implementar un sistema efectivo de BPB que prevenga la introducción y difusión de enfermedades en estas operaciones avícolas.
El documento discute la importancia de las buenas prácticas de inocuidad de alimentos en el comercio internacional. Explica que las buenas prácticas ayudan a reducir los riesgos de contaminación de alimentos y aumentar la confianza de los consumidores. También describe varias iniciativas y sistemas como HACCP, BPA y BPM que son importantes para garantizar la inocuidad de los alimentos en la producción y comercio global.
Los sistemas de control alimentario son importantes para proteger la salud pública y garantizar la inocuidad de los alimentos. En México, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación son las encargadas de regular la inocuidad de los alimentos a través de normas como NOM-120-SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994 y NOM-251-SSA1-2009, así como los sistemas HACCP y ISO 22000. Además, el programa Distint
El documento describe la importancia de la seguridad e inocuidad alimentaria en el molino. Explica que la sanidad se refiere a plagas y enfermedades que podrían afectar la producción de alimentos, mientras que la inocuidad implica agentes que podrían contaminar los productos agroalimentarios. También destaca la importancia de las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, procesamiento y distribución.
El documento discute la Defensa Alimentaria (Food Defense) como una respuesta para prevenir ataques terroristas en la cadena de suministro de alimentos. La Defensa Alimentaria busca reducir los riesgos de adulteraciones intencionales o acciones criminales en los alimentos. Se analizan casos de contaminaciones accidentales e intencionales y los agentes potenciales que podrían usarse en ataques terroristas. Finalmente, se identifican cuatro factores clave que hacen que ciertos alimentos sean más susceptibles a ataques: grandes lotes de producción
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
Este documento describe los beneficios del sistema Tipo Inspección Federal (TIF) para garantizar la inocuidad de la carne en México. El sistema TIF representa una alianza entre el gobierno y la industria privada para aplicar estrictos controles de calidad, sanidad e higiene que generan confianza en los consumidores. El documento también analiza los riesgos para la salud pública asociados con la carne contaminada y la necesidad de modernizar la industria cárnica en México a través de enfoques como el sistema TIF.
Gestión de la inocuidad alimentaria municipios cochabamba boliviaCelso Herbas
Este documento proporciona información sobre la gestión de la inocuidad alimentaria en municipios de Tiquipaya. Explica el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control como una herramienta para garantizar la inocuidad de los alimentos de forma preventiva. También describe los procedimientos operativos estándar como documentos escritos que especifican cómo realizar cada operación de manera uniforme y constante.
Este documento presenta una introducción a la normativa sanitaria de los alimentos en el Perú. Explica que la legislación alimentaria busca proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas. Resume los principales organismos reguladores como el Ministerio de Salud, SENASA y SANIPES. También resume varias normas clave como la Ley de Inocuidad de Alimentos y el Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos.
Este documento describe los aspectos clave de la vigilancia sanitaria de los alimentos en Perú. Explica que la vigilancia sanitaria incluye acciones para eliminar, disminuir o prevenir riesgos a la salud relacionados con los alimentos. Además, detalla las competencias del Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, municipios y otras entidades en materia de vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, resume los objetivos e inspecciones requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Buenas Practicas de Inocuidad Alimentaria que deben implementarse en el comer...IngridSO93
Este documento presenta las buenas prácticas de inocuidad alimentaria que deben implementarse en el comercio internacional. Explica que la apertura de mercados requiere garantizar que los alimentos no sean nocivos para la salud humana. Propone establecer agencias especializadas en inocuidad alimentaria, requisitos sanitarios, vigilancia de residuos y contaminantes, certificación de procesos, e implementar buenas prácticas en toda la cadena alimentaria. Concluye que estas medidas ayudan a los países a beneficiarse del comercio
Este documento trata sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica el marco legal y las autoridades competentes en materia de inocuidad de alimentos a nivel nacional, como el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Produce. También describe los avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos y su relación con el Código de Protección y Defensa del Consumidor.
Este documento presenta las autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y un manual para manipuladores de alimentos. El manual contiene 9 capítulos que cubren nociones bromatológicas y microbiológicas, enfermedades transmitidas por los alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, cocina hospitalaria, enfermedad celíaca y legislación alimentaria. El objetivo es capacitar a los manipuladores de alimentos para que puedan preparar, conservar y servir los
Este documento discute el impacto de la Ley de Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de los Estados Unidos (Ley de Bioterrorismo) en las exportaciones agroalimentarias. Explica los principales títulos y secciones de la ley, así como los desafíos que enfrentaron varios países sudamericanos al implementarla, como la falta de claridad en algunas disposiciones y cambios en los sistemas de registro e información previa. Sin embargo, a pesar de estos desafíos inicial
Legislación para promover alimentación saludable en LAC: Lo bueno, lo malo y ...FAO
Presentación de Katia García durante la Consulta técnica "Una mirada integral a las políticas públicas de agricultura familiar, seguridad alimentaria, nutrición y salud pública: Acercando las agendas de trabajo en el seno del Sistema de Naciones Unidas", realizada en Lima, Perú, 19 y 20 de Mayo de 2014.
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/231982/
Este documento trata sobre la legislación alimentaria y la gestión de la calidad de los alimentos. Explica que la legislación alimentaria busca regular todos los aspectos relacionados con los alimentos para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas comerciales justas. También presenta conceptos clave como inocuidad de los alimentos, seguridad alimentaria, sistemas de gestión de calidad e introduce organismos internacionales importantes como el Codex Alimentarius y la ISO.
Tarea 4 bp de inocuidad en el comercio internacionalAndrea Diaz
Este documento discute la importancia de las buenas prácticas de inocuidad de los alimentos en el comercio internacional. Explica que los alimentos están expuestos a peligros durante la producción y que las buenas prácticas ayudan a reducir riesgos como bacterias y contaminantes. También describe varias iniciativas e implementaciones clave como el Codex Alimentarius, HACCP, BPA y BPM para garantizar la inocuidad de los alimentos en la producción y comercio global.
Este documento resume la evolución de la seguridad alimentaria en España desde la Edad Media hasta finales del siglo XX. Durante la Edad Media, se establecieron las primeras juntas locales de sanidad para luchar contra las epidemias. En la Edad Moderna se emitieron normas de policía sanitaria y se regularon los mataderos. En el siglo XX se aprobaron leyes clave como la de Bases de la Sanidad Nacional de 1944 y el Código Alimentario Español de 1967. Finalmente, la entrada en la Unión Europea en 1986 impulsó
Proliferación de esquemas de certificación de alimentos: Fernando CardiniFUSADES
El documento habla sobre la proliferación de esquemas de certificación de alimentos a nivel mundial. Explica que una certificación de calidad es el resultado de un proceso de auditoría para examinar la conformidad de un producto o servicio con los requisitos de una norma. Además, destaca que las certificaciones generan un valor añadido que aumenta la confianza del consumidor.
Este seminario trata sobre las claves para la exportación de alimentos orgánicos. Los objetivos incluyen definir conceptos clave, describir el marco regulatorio y sistemas de control, analizar el panorama mundial de la producción y comercio de productos orgánicos, y explicar el proceso de certificación orgánica. El seminario también cubre temas como la producción orgánica en Argentina y su potencial para agregar valor a los alimentos.
Cartilla buenas prácticas de bioseguridadEktwr1982
Este documento presenta lineamientos sobre las Buenas Prácticas de Bioseguridad (BPB) que deben aplicarse en granjas avícolas de reproducción y plantas de incubación en Colombia. Describe los conceptos básicos, instalaciones, procesos, personal, control de calidad y requisitos regulatorios necesarios para implementar un sistema efectivo de BPB que prevenga la introducción y difusión de enfermedades en estas operaciones avícolas.
El documento discute la importancia de las buenas prácticas de inocuidad de alimentos en el comercio internacional. Explica que las buenas prácticas ayudan a reducir los riesgos de contaminación de alimentos y aumentar la confianza de los consumidores. También describe varias iniciativas y sistemas como HACCP, BPA y BPM que son importantes para garantizar la inocuidad de los alimentos en la producción y comercio global.
Los sistemas de control alimentario son importantes para proteger la salud pública y garantizar la inocuidad de los alimentos. En México, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación son las encargadas de regular la inocuidad de los alimentos a través de normas como NOM-120-SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994 y NOM-251-SSA1-2009, así como los sistemas HACCP y ISO 22000. Además, el programa Distint
El documento describe la importancia de la seguridad e inocuidad alimentaria en el molino. Explica que la sanidad se refiere a plagas y enfermedades que podrían afectar la producción de alimentos, mientras que la inocuidad implica agentes que podrían contaminar los productos agroalimentarios. También destaca la importancia de las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, procesamiento y distribución.
Este documento presenta los principios y conceptos clave del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para la elaboración y preparación de alimentos. Inicialmente, discute brevemente la historia y definiciones del HACCP. Luego, explica los siete principios fundamentales del sistema HACCP y los requisitos previos para su implementación efectiva. Finalmente, detalla los componentes clave de un plan HACCP, incluyendo el diagrama de flujo del proceso, el análisis de peligros, la ident
Este documento proporciona una introducción al Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), un enfoque sistemático para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro. Explica que HACCP se basa en la identificación de peligros específicos y medidas para su control, centrándose en la prevención. También cubre los 7 principios básicos de HACCP y cómo puede aplicarse a toda la cadena de suministro de alimentos.
Este documento trata sobre la gestión de la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas de manufactura. Explica que la inocuidad alimentaria requiere la aplicación de programas de higiene y saneamiento, así como del sistema HACCP a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la granja hasta el consumidor final. También describe los principales componentes de las buenas prácticas de manufactura como la infraestructura, equipos, personal, control de procesos y agua.
Este documento presenta información sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica la estructura y funciones de la Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ) del Ministerio de Salud, así como de la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) que coordina a las autoridades competentes. También resume avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos, incluyendo normas técnicas para inspectores sanitarios de alimentos y el procedimiento de atención de alert
El documento habla sobre los laboratorios de control de calidad de medicamentos, sus funciones y normas de bioseguridad. Explica que realizan ensayos siguiendo buenas prácticas de laboratorio para verificar la calidad, seguridad y eficacia de productos biológicos, fármacos y alimentos para animales. También describe los conceptos de control de calidad, bioseguridad y normativa vigente relacionada a la regulación y vigilancia sanitaria de medicamentos en el Perú.
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para la producción de carne de conejo. Introduce el concepto de buenas prácticas agrícolas según la FAO y la importancia de asegurar la inocuidad de los alimentos. También resume el marco legal y normativo internacional y nacional relacionado con la calidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo organizaciones como la OIE, Codex Alimentarius, OMC y leyes mexicanas. El objetivo es fomentar la aplicación de sistemas de reducción de riesgos para
Este documento trata sobre los laboratorios de control de calidad de medicamentos, incluyendo conceptos como normas de bioseguridad, laboratorios nacionales de control de calidad, y alertas de medicamentos emitidas por DIGEMID. Explica que los laboratorios ejecutan ensayos siguiendo buenas prácticas de laboratorio y normas de bioseguridad para garantizar la calidad y seguridad de productos farmacéuticos, biológicos y alimentos para animales. También describe los principios básicos de bioseguridad como el uso universal de
Este documento presenta los principios básicos de la seguridad alimentaria. En 3 oraciones o menos:
La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos mediante medidas que evitan la contaminación a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor. Una buena higiene trae beneficios para la salud y la economía, mientras que una mala higiene genera costos para la salud pública y las empresas. Los alimentos pueden alterarse o contaminarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria,
Este documento discute la importancia de la inocuidad de los alimentos para satisfacer las necesidades de la creciente población mundial. Señala que para el 2020 la población mundial alcanzará los 7,600 millones de habitantes y será necesario aumentar la producción de alimentos mediante prácticas agrícolas y ganaderas que podrían afectar la inocuidad de los alimentos. También destaca que los más pobres consumirán cualquier alimento disponible para sobrevivir, por lo que es crucial garantizar normas mínimas de inocuidad para prote
El documento introduce conceptos básicos de sanidad e higiene alimentaria. Explica que la limpieza y sanitización son necesarias para eliminar microorganismos patógenos. También identifica peligros de contaminación de alimentos y los principales agentes patógenos. Resalta la importancia de la inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro.
Las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) son acciones orientadas a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal y proteger la salud de los consumidores. Siguiendo las BPG, las granjas deben cumplir con requisitos como mantener registros sanitarios de los animales, usar medicamentos registrados de forma segura, y proveer identificación y alimentación adecuada a los animales. Aunque República Dominicana cuenta con la infraestructura legal y de recursos humanos para cumplir con las BPG, aún falta mayor compromiso
El documento trata sobre la evaluación de riesgos en el sector lácteo colombiano en el contexto de la globalización económica. Se describe el enfoque de análisis de riesgo que incluye la evaluación, gestión y comunicación de riesgos, así como los principales riesgos biológicos, químicos y de inocuidad evaluados en el sector lácteo. También se mencionan las estrategias de gestión de riesgos aplicadas como programas de control de enfermedades, buenas prácticas ganaderas y de manufactura
Comite de Inocuidad Alimentaria en plantaJulyMoreno13
El documento habla sobre la creación de un Comité de Inocuidad Alimentaria. Gloria solicitará la elaboración de un Plan de Fraude Alimentario y un Plan de Defensa Alimentaria. Estos planes requerirán una evaluación de riesgos y medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de producción y distribución, de acuerdo a sistemas como HACCP, BASC y los prerequisitos de la norma ISO 22000.
Este documento trata sobre la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas. Explica conceptos clave como calidad, atributos de calidad, inocuidad e inocuidad de los alimentos. También describe los principales peligros biológicos, químicos y físicos en frutas y verduras frescas y sus posibles fuentes de contaminación. Por último, presenta lineamientos y programas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS TRABAJO DE LINEAMIENTO.pdfyudithbocanegra7
El documento presenta las líneas generales de un Programa Nacional de Inocuidad de los Alimentos. Describe los objetivos del programa, que incluyen proteger la salud pública, promover la seguridad alimentaria y facilitar el comercio internacional de alimentos. También explica conceptos clave como la inocuidad de los alimentos y los principios que sustentan la política de inocuidad alimentaria en el Perú. Finalmente, resume las estrategias propuestas para garantizar alimentos inocuos que mejoren la competitividad del país.
Este documento trata sobre la seguridad alimentaria. Define la seguridad alimentaria y explica los conceptos clave como peligros, riesgos, determinación de riesgos y gestión de riesgos. Describe las diferentes administraciones involucradas en la gestión del riesgo de los alimentos a nivel de la UE, los estados y las regiones. Resalta la importancia de la comunicación sobre los riesgos de los alimentos entre las partes interesadas.
El documento presenta el Programa Nacional de Inocuidad de los Alimentos de Chile, el cual se basa en cuatro pilares. También describe los desafíos en inocuidad alimentaria, incluyendo la aplicación del sistema HACCP y la necesidad de coordinación intersectorial. Finalmente, analiza el brote de listeriosis de 2009 y las acciones implementadas para controlar Listeria monocytogenes en los alimentos, tales como normativas, vigilancia y medidas ante la detección del patógeno.
1. SITUACION ACTUAL DE CERTIFICACION
EN BUENAS PRACTICAS DE LAS EMPRESAS
HORTOFRUTICOLAS
DEL ESTADO DESINALOA
MAZATLAN SINALOA AGOSTO DE 2008
2.
3. 1. Para cumplir con
… POR QUÉ?
leyes, normas y
reglamentos
2. Para poder exportar
3. Para estar de
acuerdo a la moda
4. Por conciencia y así
reducir daños
5. Para competir con
otras áreas de
producción.
6. No se.
4. Se considera que un producto es inocuo
porque es seguro y no causa daño a la salud del
consumidor, por lo tanto, un producto inocuo no contiene
ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda
causar un efecto adverso a la salud del consumidor.
Además, para garantizar a los consumidores un alimento
seguro e higiénico, es necesario el control de los
microorganismos patógenos en todas las etapas de la
producción.
5. LA CALIDAD E INOCUIDAD ES MÁS DETERMINANTE QUE EL PRECIO A LA HORA
DE ELEGIR UN PRODUCTO. ESTAS EXIGENCIAS CRECIENTES DE CALIDAD E
INOCUIDAD, HA RESULTADO EN UN AUMENTO POR LA DEMANDA DE
PRODUCTOS DIFERENCIADOS A TRAVÉS DE ATRIBUTOS COMO SON:
CARACTERÍSITICAS DE
ORGANOLÉPTICAS Y
SENSORIALES
AUSENCIA O
PRESENCIA DE CIERTAS
SUSTANCIAS
SANIDAD
INOCUIDAD
EMPAQUE
CONSTANCIA Y
UNIFORMIDAD EN LA
PRODUCCIÓN
6. TENDENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS
EL ENTORNO PARA LOS
PRODUCTORES Y EMPACADORES
PRESENTA RETOS IMPORTANTES,
ENTRE LOS CUALES SE ENCUENTRAN
LOS SIGUIENTES:
• Se ha acelerado el comercio global de productos frescos.
• Se han incorporado nuevos competidores.
• Las cadenas de distribución son cada vez más compactadas
y con mayor poder de negociación.
•Los recientes brotes de enfermedades asociadas con el
consumo de vegetales
- DENTRO DE LOS FACTORES CRÍTICOS PARA AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD
AGROALIMENTARIA, LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ES EL REQUISITO
FUNDAMENTAL PARA COMPETIR EXITOSAMENTE EN UN MERCADO
GLOBALIZADO.
- LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UN ASPECTO PRIORITARIO PARA TODOS LOS
ACTORES INVOLUCRADOS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.
7. LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS SE UTILIZA COMO UNA
HERRAMIENTA COMERCIAL QUE PERMITE, ENTRE OTRAS
COSAS:
ACCEDER A NUEVOS MERCADOS.
ESTABLECERSE EN MERCADOS EXISTENTES,
INCREMENTAR LA VENTA DE DETERMINADOS PRODUCTOS
LOGAR UN VALOR AGREGADO EN LOS PRODUCTOS.
8. EN EL MERCADO
ESTADOUNIDENSE
DEBID0 AL CONSUMO DE
ALIMENTOS CONTAMINADOS, SE
ESTIMA QUE EN LOS EUA OCURREN
ANUALMENTE ALREDEDOR DE 76 MIL
CASOS DE ENFERMEDADES.
DENTRO DE LAS MEDIDAS DE
PROTECCIÓN CONTA EL
BIOTERRORISMO, EN ESTADOS
UNIDOS SE HAN ESTABLECIDO
EXIGENCIAS LEGALES PARA LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE
REPRESENTAN LA IMPORTACIÓN DE
PRODUCTOS INOCUOS.
9. ESTAS PRÁCTICAS ESTÁN AÚN MÁS FUNDAMENTADAS, YA QUE LA UNIÓN
EUROPEA TIENE UNA LEY SOBRE ALIMENTOS, CUYOS OBJETIVOS, SON:
ASEGURAR A UN NIVEL ELEVADO DE PROTECCIÓN DE
LA SALUD PÚBLICA, LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS Y EL
CONSUMIDOR.
ASEGURAR LA LIBRE CIRCULACIÓN DE MERCANCÍAS EN
EL MERCADO INTERIOR.
LA LEGISLACIÓN SE BASA FUNDAMENTALMENTE EN
DATOS CIENTÍFICOS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS.
ASEGURAR LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA
EUROPEA Y POTENCIAR SUS POSIBILIDADES
EXPORTADORAS.
SITUAR LA RESPONSABILIDAD PRINCIPAL DE LA
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA,
PRODUCTORES Y PROVEEDORES.
ASÍ, LA COMISIÓN DE LA UE PUBLICÓN EN ENERO DE
2000 EL LIBRO BLANCO QUE ASIENTA:
La política alimentaria de la Unión Europea debe ser constituida
alrededor de los más altos estándares de inocuidad de los alimentos,
estándares que servirán para proteger la salud de los consumidores.
10. HOY DÍA DESTACAN LOS SIGUIENTES ESTÁNDARES INTERNACIONALES
RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS:
1. EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN MEXICO CALIDAD
SUPREMA.
2. EL SENASICA (SERVICIO NACIONAL INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA)
3. EL CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)
4. EL SISTEMA EUREP GAP
5. EL SELLO SAFE QUALITY FOOD. (SQF). ALIMENTOS SANOS Y DE CALIDAD)
6. EL HACCP. (ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)
11. Es importante reconocer la diferencia entre
PELIGRO y RIESGO.
PELIGRO es un agente
biológico, químico o físico o en
condición de un alimento que
puede tener efectos adversos en la
salud de consumidor.
RIESGO es una estimación de la
probabilidad y gravedad de los
efectos adversos que pueden tener
los peligros presentes en el alimento
para la salud de la población
expuesta.
12. RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO
DE PRODUCTOS VEGETALES:
Enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA’S) se producen por la ingestión de
alimentos y/o bebidas contaminados con
microorganismos patógenos que afectan la
salud del consumidos en forma individual o
colectiva. Sus síntomas más comunes son
diarreas y vómitos, pero también se pueden
presentar otros como choque séptico.
Hepatitis, cefaleas, fiebre, visión doble, etc
13. OTRAS CONSECUENCIAS DE LOS BROTES DE ENFERMEDAD:
•Costos para el •Recuperación de
consumidor y •Impacto en la confianza
gobierno mente del
consumidor
•Afectación en las •Obstáculo para
ventas de producto el comercio.
asociado.
14. El consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin buenas
prácticas agrícolas y de manejo ha sido asociado a brotes de
enfermedades gastrointestinales, hepáticas y a enfermedades
crónicas. En lo general, los pasos que se siguen para implantar un
sistema de BPA’s Y BPM’s SON LOS SIGUIENTES:
Desarrollar un diagrama de flujo del proceso de
producción.
Reunir información de cada operación.
Identificar todos lo peligros potenciales en cada etapa del
proceso.
Evaluar la gravedad de cada peligro potencial y
probabilidad de que ocurra.
Llevar a cabo el Programa de Buenas Prácticas Agrícolas y
Buenas Prácticas de Manejo.
15. COMO CONCLUSIÓN, PARA APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES EN EL
MERCADO INTERNACIONAL ES NECESARIO CONSIDERAR LO SIGUIENTE:
GLOBALIZACIÓN DEL MERCADO
MUNDIAL DEMANDA PRODUCTOS DEL
CAMPO, FRESCOS, SANOS E INOCUOS.
LA DEMANDA DE PRODUCTOS CUYA
CALIDAD, SANIDAD E INOCUIDAD ESTÉ
GARANTIZADA, ESTÁ EN CONTÍNUO
CRECIMIENTO.
EN EL ÁMBITO INTERNACIONAL, LAS
CADENAS DE DISTRIBUCIÓN SON MÁS
COMPACTAS Y CON MAYOR PODER DE
NEGOCIACIÓN.
LOS CONSUMIDORES, AL EXIGIR
GARANTÍAS, ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR
LA DIFERENCIA EN EL PRECIO.
ENVIAR AL MERCADO LO QUE AL
MERCADO ESTÁ SOLICITANDO: CALIDAD Y
SEGURIDAD.
16. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA CONSTANCIA DE APLICACIÓN DE LAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANEJO ANTE EL SENASICA:
1.- Registrar la empresa y la(s) unidad(es) de producción y/o empaque ante
el SENASICA, en la página web: www.senasica.sagarpa.gob.mx.
2.- Implantar y desarrollar un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación
(SRCC) en la(s) unidad(es) de producción y/o empacado.
3.- Ponerse en contacto con un tercero especialista en BPA´s y solicitar la
evaluación de su SRRC en sus unidades de producción y/o empaque.
4.- El trabajo del Tercero Especialista termina al enviar a las oficinas del
SENASICA toda la evidencia recabada durante la auditoria.
5.- Posteriormente la DGIAAP revisa los documentos recibidos, y deberá
dar respuesta vía electrónica en un período de 15 días hábiles.
6.- Si la información enviada fue suficiente
para solventar cada una de las observaciones
(en caso de haberlas), el SENASICA procede
a otorgar la Constancia de Aplicación de
Buenas Prácticas.
17. EL PROGRAMA DE INOCUIDAD AGRICOLA DEL CESAVESIN DESARROLLA
LAS SIGUIENTES ACCIONES EN LAS EMPRESAS QUE ESTAN ASCRITAS AL
PROGRAMA PARA LOGRAR EL RECONOCIMIENTO POR PARTE DEL SENASICA
Asistencia técnica
Capacitación a todo el personal de las empresas
Asesoría y capacitación en la elaboración del manual de operaciones
Divulgación
Diagnósticos de campo y empaque.
Recomendaciones y verificaciones de acciones correctivas
Análisis microbiológicos.
Elaboración del manual de procedimientos.
Elaboración de POE.
Elaboración y llenado de bitácoras.
18. EMPRESAS AGRICOLAS RECONOCIDAS POR EL SENASICA, INTEGRANTES
DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD DEL CESAVESIN :
AGRICOLA MUNICIPIO PRODUCTO BPA BPM
AGRICOLA SANTA AHOME TOMATE Y CHILE X X
VENERANDA
DANIELLA MANGOS AHOME MANGO X
SPR EL NAZARIO MOCORITO TOMATE, CHILE Y X X
PEPINO
ROSARIO ANTONIO NAVOLATO TOMATE X X
BELTRA
AGRICOLA BELTRAN NAVOLATO TOMATE X X
AGROEXPORTADORA DEL NAVOLATO TOMATE X X
NOROESTE
DE LA COSTA NAVOLATO EJOTE X X
C&M GREENHOUSE NAVOLATO TOMATE Y CHILE X X
PRODUCE
AGROINDUSTRIAS LA CRUZ DE TOMATE Y CHILE X X
TOMBELL ELOTA
AGROBO LA CRUZ DE TOMATE Y CHILE X X
ELOTA
DEL CAMPO Y ASOC. LA CRUZ DE TOMATE X X
ELOTA
CEUTA PRODUCE LA CRUZ DE TOMATE X
ELOTA
EMPAQUE DON JORGE EL ROSARIO TOMATE, CHILE Y X X
MANGO