Jugo de granadilla

Contenido
I. RESUMEN DEL NEGOCIO ....................................................................................................................2
II. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................................4
2.1 Definición de perfil del mercado...........................................................................................................4
2.2 Análisis y pronóstico de la demanda.....................................................................................................4
2.3 Análisis de la competencia...................................................................................................................5
2.4 Evaluación de riesgo y oportunidades...................................................................................................6
2.5 Análisis FODA......................................................................................................................................7
2.6 Análisis de la comercialización y transporte de producto .......................................................................7
III. ESTUDIO TECNICO.............................................................................................................................8
3.1. Objetivos del estudio técnico. .............................................................................................................8
3.2 Proceso de producción ........................................................................................................................9
3.3 Programa de producción.................................................................................................................... 10
3.4 Condiciones de transporte de la fruta.................................................................................................11
3.5 Calidad de la materia prima............................................................................................................... 11
3.6 Disposición del área productiva.......................................................................................................... 12
3.7 Calculo de capacidad de equipos........................................................................................................ 12
3.8 Ubicación de laempresa.................................................................................................................... 14
3.9 Procedimiento de mejora contínua.....................................................................................................14
3.10 Proceso de compra, transporte y almacén ........................................................................................ 14
3.11 Diseño y distribución de la planta.....................................................................................................14
3.12 Organización de la empresa............................................................................................................. 15
3.13 Marco Legal de la organización......................................................................................................... 18
3.14 Registro Sanitario............................................................................................................................ 18
3.15 Aspectos generales sobre higiene y seguridad industrial ....................................................................19
3.16 Construcción de la empresa............................................................................................................. 19
IV. ESTUDIO DE LA INVERSION............................................................................................................... 19
4.1 Objetivo del área contable y Sistema contable.................................................................................... 20
4.2 Estudio de la inversión....................................................................................................................... 20
V. ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS ......................................................................................................21
5.1. Producción....................................................................................................................................... 21
5.2 Salarios y prestaciones....................................................................................................................... 22
5.3 Costo Totales de Producción.............................................................................................................. 23
5.4 Ingresos............................................................................................................................................ 24

1
5.5 Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento ...................................................................24
5.6 Capital de trabajo.............................................................................................................................. 25
5.7 Amortización y depreciación.............................................................................................................. 25
VI. ESTUDIO FINANCIERO...................................................................................................................... 25
6.1 Estado de Resultado.......................................................................................................................... 25
6.2 Valor presente neto (VPN) y TIR ......................................................................................................... 27
6.3 Conclusión........................................................................................................................................ 27
VII. BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................................28
VIII. ANEXOS.......................................................................................................................................... 29
4. Factores a considerar para la pre-cosecha y cosecha de la materia prima ........................................... 38
Cualquier información: Ing. Maxwell Altamirano Ramos
solucionindustrialempresarial@yahoo.es

2
I. RESUMEN DEL NEGOCIO
En Nicaragua existe un auge por consumir productos naturales en vez de artificiales debido a los beneficios
que los productos naturales tienen. Las bebidas naturales envasadas no son muchas en el mercado nacional.
Actualmente han proliferado las bebidas con químicos preservativos y con sabores artificiales. Este tipo de
bebidas perjudican la salud de algunos consumidores.
Nicaragua se ha caracterizado por la elaboración de bebidas naturales in situ tales como linaza, melón,
tamarindo, granadilla, etc. Este tipo de bebidas no se encuentran en los puntos de ventas de bebidas
envasadas.
Con este producto se pretende dar al consumidor una bebida nacional, natural y sin químicos
preservativos. De tal manera que disfrute de las mismas características de las bebidas elaboradas in situ, es
por ello que surge la empresa “Pasion fruit”, como alternativa para proveer bebidas naturales nacionales
envasadas.
La propuesta de valor de Pasion fruit es ofrecer al consumidor una bebida nacional, natural y sin químicos
preservativos, de tal manera que disfrute de las mismas características de las bebidas elaboradas in situ.
Además el consumidor disfrutará de la consistencia y sabor de un refresco recién elaborado ya que en el
proceso de producción éste no se desnaturalizara por procesos de pasterización, además le ofrecerá
seguridad, higiene y calidad de un producto envasado, logrando así un alto nivel de aceptación y una
óptima vida de anaquel.
La empresa Pasion Fruitse ubicará de la iglesia de Zaragoza-León una cuadra al oeste y dos cuadras al
norte,se encuentra en la categoría de microempresa, se dedicará a la producción y comercialización de una
bebida de granadilla con naranja como acentuador de acidez, que se proporcionará envasado y sin
preservativos. Se ha planteado la Misión de Proporcionar salud por medio de productos naturales a
nuestros consumidores y creado la Visión de Ser una de las empresas con mejores estándares de calidad a
nivel nacional en la oferta de bebidas naturales autóctonas de Nicaragua en el año 2026.
Los objetivos de la empresa serán a corto plazo, poner en marcha el negocio, lograr un alto nivel de
aceptación del producto por parte de los estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua –
León y vender el producto con una vida de anaquel de 20 días por medio de procesos de bajo costo sin uso
de preservativo por medio de tecnología de envasado al vacío. A mediano plazo pretende lograr un alto
nivel de aprobación del producto a nivel de la ciudad de León, alcanzando un crecimiento de 9% al
segundo año y 60% al quinto año, estableciendo así el concepto como un producto con altos estándares de
calidad. A largo plazo los objetivos son de lograr aceptación de producto a nivel del pacifico, alcanzar un
crecimiento de tres veces su nivel inicial al octavo año, incursionar en la producción de cuatro bebidas de
frutas autóctonas de la región, incrementar la vida de anaquel a 2 meses por medio de procesos sin uso de
preservativos y así establecer el concepto una empresa que brinda productos que promueven la salud.
Tomando en cuenta que la ciudad de León es conocida como la Ciudad Universitaria, debido a que en ella
se encuentra la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN - León, a la que asisten muchos
jóvenes provenientes de otros departamentos durante el periodo regular para sus clases, abriendo sus
puertas a más de 2000 estudiantesen las diferentes carreras, siendo las de mayor concurrencia contabilidad
y administración de empresas; la empresa ha seleccionado como el mercado meta a los estudiantes de la
Facultad de ciencias económicas de dicha universidad. Estos jóvenes de las edades comprendidas de 16 a

3
30 años, los cuales se interesan por las bebidas envasadas por la percepción de higiene que genera y por la
facilidad de manipulación. Además los estudiantes están conscientes de las ventajas de las bebidas
naturales, de los daños que generan contra la salud las bebidas artificiales y el uso de químicos para la
preservación de los mismos.
Se realizó una encuesta a estudiantes de ciencias económicas de la Universidad Autónoma de Nicaragua –
León, de la facultad de ciencias económicas, en donde el 78% estaría dispuesto a consumir bebida de
granadilla envasada. Además se determinó que los niveles de consumo son de 3 unidades semanales por
persona y que las variables sexo, edad y carrera no influyen en la disponibilidad de consumo, conociéndose
también que no hay preferencia de lugar específico para la compra del producto.
Tomando en cuenta la demanda potencial, la empresa estaría produciendo el primer año 174,720 unidades
de 250 ml. Se incrementará la producción para los siguientes años en 9% de tal manera que para el segundo
año será de 190,445 unidades de 250 ml, y así sucesivamente. El canal de distribución será directo de la
empresa a los cafetines de la universidad y posteriormente a los minoristas.
Para introducir el producto al mercado se realizarán degustaciones cada dos meses por dos años
consecutivos. Además se buscará hermanamiento con Unan-León para realizar una propaganda por salud.
Para poner en marcha este plan será necesario realizar una inversión total fija de US$ 2,684.00 y el capital
de trabajo para iniciar operaciones será de US$ 2,776.00.Se realizó un estudio financiero para determinar la
viabilidad y se determinó que el proyecto es financieramente factible. La alternativa es sin financiamiento,
el VPN resultó ser de US$ 47,231.00 y la TIR 146%.

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II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Definición de perfil del mercado
La ciudad de León es conocida como la Ciudad Universitaria, debido a que en ella se encuentra la
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN León, primera universidad a nivel nacional. A ésta
universidad asisten muchos jóvenes provenientes de otros departamentos durante el periodo regular para
sus clases. Cada año la UNAN León, abre sus puertas a más de 2000 estudiantes en las diferentes carreras,
siendo las de mayor concurrencia contabilidad y administración de empresas.
Es por ello que el mercado meta seleccionado para este estudio han sido los estudiantes de ciencias
económicas de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN de León, de las edades
comprendidas de 16 a 30 años. Estos consumidores se interesan por las bebidas envasadas por la
percepción de higiene que genera y por la facilidad de manipulación. Además los estudiantes están
conscientes de las ventajas de las bebidas naturales, de los daños que generan contra la salud las bebidas
artificiales y el uso de químicos para la preservación de los mismos. Además los estudiantes están
conscientes de las ventajas de las bebidas naturales, además de los daños que generan contra la salud las
bebidas artificiales y el uso de químicos para la preservación.
2.2 Análisis y pronóstico de la demanda
Para determinar la demanda, se realizó una encuesta a los estudiantes de la facultad de
CienciasEconómicas, tomándose una muestra de 232 estudiantesen las distintas carreras de la facultad (ver
tabla 1).
La encuesta pretendía determinar gustos y preferencias de los estudiantes en cuanto al tipo de bebidas
naturales o artificiales. De las naturales cuales le gusta consumir, verificar si estaría dispuesto a consumir el
producto que ofrece Passion Fruit, la presentación preferida, cuanto estaría dispuesto a consumir y a qué
precio y lugar donde adquiere comúnmente este tipo de producto, así como el punto de comercialización.
Tabla 3
Estudiantes de Ciencias Económicas de UNAN turno regular
AÑOS
Carrera 1 2 3 4 5 Subtotal Porcentaje Total de encuestados
TURISMO 86 61 38 36 29 250 13.9% 32
ECONOMIA 83 47 46 54 65 295 16.4% 38
ADMON 11
8
94 77 78 79 446 24.8% 58
CPF 13
2
98 74 75 81 460 25.6% 59
MKT 90 75 58 66 57 346 19.3% 45
TOTAL 1797 100% 232

5
Nota. Fuente: Elaboración propia
Al analizar las encuestas, los resultados obtenidos son:
El 94% prefieren bebidas artificiales y un 6% bebidas naturales, esto principalmente por las condiciones de
envasado y fácil manipulación del producto. Existe cierta desconfianza en el consumo de bebidas naturales
en cualquier sitio.
Las unidades que estarían dispuestos a consumir las personas por semanas son de 1-2 unidades con un
56% y de 3-4 unidades semanales con un 39% tiene la siguiente información; el 78% de los estudiantes de
la facultad de ciencias económicas estaría dispuesto a consumir el producto esto equivale a 1401 personas
de las 1797 del total.
59 % de los encuestados estarían dispuestos a pagar C$ 12.00 y 34 % pagaría C$ 15 por la presentación de
500 ml.
Se realizó análisis al sabor que más prefiere el consumidor y se determinó que un 47% prefiere un sabor
poco dulce, seguido de un 39% de un sabor dulce. Sin cambio significativo al variar la edad, sexo y carrera.
Además que el 65 % prefiere la consistencia media y un 21 % una consistencia espesa.
El 44 % lo adquiere en cualquier lugar y el 30 % lo adquiere en la universidad. Se realizó análisis de
tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.
La participación del mercado será del 80% que equivale a 1120 personas. El consumo semanal lo
tomaremos en 3 unidades. Debido a que entre 1-2 y entre 3-4 tienen el mayor porcentaje. Esto da un total
de unidades semanal de 3360 unidades. La presentación es de 250 ml por tanto se producirá como
proyección 840 litros de bebida semanal. La producción del primer año será de 174 720 unidades.
2.3 Análisis de la competencia
En Nicaragua las principales empresas competidoras son las siguientes:
1. Burke Agro, una empresa industrial que se dedica a la producción industrial de jugos naturales
ubicada en Carazo. Sus principales productos son jugos de: mango, pitahaya y piña. Su ventaja es
ser una empresa automatizada lo que abarata sus costos. Su desventaja es que son productos
conservados a muy bajas temperaturas lo que hace que cristalicen algunos azucares que saben mejor
disueltos
2. Siembras y Cosechas es una empresa con 35 sucursales con presencia en 10 Departamentos de
nuestro país y León y Chinandega no son la excepción Uno de los beneficios de esta empresa es
que compran las frutas para sus batidos en los mismos departamentos donde tiene cada sucursal.
Su ventaja es proporcionar una bebida elaborada con los ingredientes que el consumidor decide. Su
desventaja es tener varias personas con tiempos sin elaborar producto y además los altos precios
por bebida
3. Jumix empresa internacional dedica a la producción de jugos naturales concentrados. Su ventaja es
su larga vida de anaquel. Su desventaja es que sus bebidas son muy dulces, a varias personas le
gusta menos edulcorantes. Las personas tiene a sabores con poca azúcar.

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La ventaja bebida de granadilla con naranja producida por Pasion Fruit tendrá las características de una
textura de producto recién elaborado, no requiere de muy bajas temperaturas de refrigeración lo que evitará
que se cristalicen los azucares. Además a un precio adecuado.
2.4 Evaluación de riesgo y oportunidades
La siguiente taba muestra la evaluación de riesgo y oportunidad
Evaluación de riesgo oportunidad
Riesgos Acciones a realizar
1. Que las encuestas no hayan sido
representativas.
2. De que otra empresa se robe la idea.
3. Que la información adquirida a través de la
encuesta no tenga la confiabilidad estipulada
al momento de realizar el cálculo de
muestra.
4. Que el producto no sea aceptado por el
consumidor
5. Que los ingresos sean menores que los
gastos
1. Verificar por medio de registro el dato que se
tomó como universo y no exista error en cálculo
del tamaño de muestra.
2. Patentar el producto y crear una marca registrada.
Además Diseñar y desarrollar campañas
promocionales para crear lealtad de los
consumidores.
3. Diseñar de manera adecuada las preguntas de las
encuestas. Además al momento de aplicar la
encuesta que en entrevistador se cerciore que el
encuestado entiende la pregunta y que la respuesta
que da sea exactamente lo que quiere dar a
entender el encuestado.
4. Este punto es muy importante, por eso se necesita
hacer buena propaganda para que la gente acepte
la bebida como un producto saludable.
5. Esto podría ser porque no se está vendiendo lo
suficiente o porque el precio no es el indicado.
Por tanto se debe de revisar cálculos de costos.
Oportunidades Acciones a realizar
1. Tiene precio accesible
2. Que la gente acepte el producto, lo indicaría
entrar en el mercado a pesar de la existencia
de empresas ya consolidadas con productos
similares.
3. Es innovador.
4. Es una bebida tradicional.
5. Está preparado para ser consumido.
1. Dar a conocer esta ventaja a través de
promoción, tanto al consumidor final.
2. Divulgar los puntos en que difiere de la
competencia.
3. Dar a conocer esta ventaja a través de
promoción, tanto al consumidor final.
4. Divulgar esta característica al consumidor final.
Relacionarlo con otros aspectos de la tradición
Nicaragüense.
5. Crear confianza en el cliente, proceso que lleva
su elaboración.

7
2.5 Análisis FODA
La siguiente tabla muestra el análisis FODA de la empresa:
Análisis FODA
2.6 Análisis de la comercialización y transporte de producto
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Es la parte esencial en el funcionamiento de una
empresa. (William J Staton, fundamentos de marketing)
Fortalezas.
Conocimiento del mercado por parte
delos recursos.
Elaboramos un producto saludable y
novedoso.
-Precios de ventas competitivos
Debilidades.
Baja presencia de medios publicitarios
Facilidad de imitación de nuestro
producto
Incremento de los precios de materia
prima
Somos nuevos en el mercado al q nos
dirigimos
Amenazas.
La entrada al mercado de empresas más
tecnificadas.
Aumento en el precio de nuestro de materia
prima.
Escases de nuestra materia prima.
Posicionamiento de nuestros competidores.
Oportunidades.
Abrir caminos a nuevas oportunidades hacia
el mercado en q nos enfocamos
Contar con una demanda nueva de nuestras
bebidas.
Crecer con nuevos sabores en otros centros
de comercialización de nuestro Producto
Puntos fuertes Puntos débiles
I
n
t
e
r
n
o
E
x
t
e
r
n
o

8
La comercialización no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente; esta
actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercialización
es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la satisfacción que él
espera con la compra de éste. (Philip Kotlerfundamentos de marketing)
El canal de comercialización será directo. La venta del producto se realizará a los minoristas de la
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua en el sector de ciencias económicas.Este tipo de canal
carece totalmente de otros intermediarios. La siguiente grafica representa el canal de distribución.
El transporte se realizará a través de outsorcing. Se pagara a C$ 250.00 el Km. La ubicación de la empresa
productiva queda a 2.5 kilómetros del punto de venta. Por tanto diario se gastará C$ 625.00 por transporte.
Anualmente se gastara US$ 5782.00.
La estrategia para introducción del producto será en sus inicios degustación del producto. Se realizara cada
dos meses en los dos primeros años. Participara en las ferias de microempresas de León para dar a conocer
el producto a la población local.
Después de su dos primeros año se realizarán afiches que realcen la importancia del consumo de bebidas
naturales para cuidar de la salud. Se realizara hermanamiento con la Unan-León para logar este tipo de
campaña pro-salud.
III. ESTUDIO TECNICO
3.1. Objetivos del estudio técnico.
3.1.1 Objetivo general
 Determinar la viabiliza técnica de la propuesta de una posible instalación de una planta de bebida
de granadilla con en aspectos de disposición, organización y dimensión.
3.1.2 Objetivos específicos
 Describir proceso productivo
 Determinar las cantidades de materia prima necesaria para la producción de la bebida
Fabricante
Minorista
Consumidor final

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 Determinar la mejor disposición de las áreas de la planta ya sea administrativas y de producción.
 Plantear la alternativa tecnológica que satisfaga la capacidad de la planta y las exigencias actuales de los
consumidores
 Realizar la organización de la planta
3.2 Proceso de producción
El proceso de producción contara de los siguientes subprocesos:
1. Recepción de la materia prima y verificación que se encuentre en buenas condiciones. Se tiene que
verificar que nos estén golpeadas, cortadas, y que no presenten manchas obscuras
2. El cortado de la granadilla en trozos pequeños para hacerlo más manejables en el proceso de licuado.
En este proceso se quitara las semillas y la cascara que cubre el fruto.Las cascaras y semillas equivalen
al 8% base solido del fruto.
3. Licuado de la granadilla desmenuzar al máximo la parte sólida. En este proceso se adicionara el azúcar,
el jugo de naranja y el agua. La adición de jugo de naranja será el 15% base sólido y el azúcar del 3%
base solido del total. El agua se agregará 1.5 veces lo que se adiciona de jugo de naranja.
4. Colado. Eliminación de la pulpa y hebras que no se lograron desmenuzar. Esto presenta un pequeño
porcentaje.
5. Envasado. Se llenara un tanque de 10 galones. Luego por medio de una bomba se distribuirá a tuberías
que tendrá 2 llaves de cierre rápido para llenar los envases.
De manera alterna el jugo de naranja tendrá su proceso los siguientes subproceso:
1. Recepción de la materia prima y verificación para constatar que se encuentre en buenas condiciones.
2. El cortado. Realizar un corte transversal a la naranja para poder extraer el jugo. Antes de esto se debe
de quitar parte de la cascara para evitar que el zumo (ácidos grasos del recubrimiento) se mezclen con
el jugo de naranja y den un sabor amargo a la bebida.
3. Exprimido. La extracción del jugo de naranja.

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Diagrama de flujo
3.3 Programa de producción.
La producción semanal será de 3360 unidades y la producción del primer año será de 174720 unidades.
A continuación se presenta el programa de producción para los primeros 5 años. Tomaremos como
tendencia un incremento de la producción de un 9 % anual.
Recepción de la
materia prima
Granadilla
Cortado
Licuado
Envasado
Azúcar
Jugo de
Naranja
Exprimido
Recepción
Naranja
Cortado
Colado
Agua
Cascara, pulpa y
semilla
Cascara y semilla

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Producción anual
Años Producción (Unidades)
1 Años 174720
2 año 190445
3 año 207 585
4 año 226267
5 año 246631
A continuación se presenta los requerimientos de materia prima e insumos según esta proyección
Requerimiento de materia e insumo anual
Años Naranja (Unidades) Azúcar(Kg) Granadilla(Unidades) Envase(Unidades)
1 año 41600 1820 61100 174720
2 año 45344 1983.8 66599 190445
3 año 49425 2162 72593 207 585
4 año 53873. 2357 79126 226267
5 año 58722 2569 86248 246631
3.4 Condiciones de transporte de la fruta
El encargado de transporte de la fruta será el mismo a quien se le comprara la materia prima. Y debe
garantizar las condiciones que se plantean en este acápite. La fruta dentro de los vehículos es transportada
en recipientes o canastillas de material sanitario. Los vehículos son exclusivamente utilizados para el
transporte de las frutas. Los que transporte en el producto también deben considerar los siguientes puntos:
 La carga y descargas deben ser tan cuidadosas como sea posible.
 La duración del viaje debe ser lo más corta posible.
 El producto debe protegerse bien en relación con su susceptibilidad al daño físico, las sacudidas. y los
movimientos deben reducirse al mínimo posible.
 Debe evitarse el sobrecalentamiento.
3.5 Calidad de la materia prima
Los operadores recibirán y verificaran que la materia prima cumple con las condiciones óptimas para
producción de la bebida. Los aspectos a verificar son:
1. Que no exista material abollado ni cortado.
2. No exista fruto descompuesto.

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3. Que este maduro. Esto se realizara por medio de una verificación visual y se palpara.
3.6 Disposición del área productiva
Los equipos a utilizar se mencionaran y desarrollaran a continuación y se presentara valores promedios de
capacidad de cada equipo.
Exprimidora eléctrica: este equipo saca el jugo de la naranja sin que la pulpa y las semillas se mezclen con el
jugo. En esta operación se bebe de tener cuidado de quitar parte de la cascara para evitar que el zumo se
mezcle con el jugo de naranja y de a la bebida un sabor amargo. En cada naranja se tarda 1.5 minutos.
Licuadora industrial de tamaño mediano: Es un equipo provisto de 3 cuchillas de 3pulgadas de diámetro.
Consta de 3 velocidades 400 rpm (revoluciones por minuto), 750 rpm y 1000 rpm. Para este proceso se
utilizara siempre 1000 rpm y el consumo máximo de energía de 500 w/h. Cada operación contiene una
capacidad de 17 litros y tarda 6 minutos.
Bomba dosificadora: el objetivo de esta bomba es mantener líquido en la llenadora y generar vacío en la
llenadora. Además garantizara recirculación en el tanque para que la mezcla se encuentre homogénea
Llenadora al vacío: Este equipo tiene una capacidad de llenado de 2 unidades de 250 ml por minuto. El
consumo energético es de 200 wat/hora. El objetivo de llenar al vacío es que no éxito aire en contacto con
el líquido que promueva la descomposición del producto. Esto garantizara una vida de anaquel de hasta 27
días aunque nuestra meta sea 20 días para tener holgura en la producción distribución.
3.7 Calculo de capacidad de equipos
En este acápite se presentara los requerimientos de equipos tomando en consideración la producción
estimada.
A continuación se realizara cálculos de capacidad para determinar la cantidad de equipos a utilizar.
Exprimidora eléctrica: El tiempo de operación por cada naranja es de 1.5 minutos y el tiempo muerto (sin
operación) es de 1 minutos. Por tanto el tempo total es de 2.5 minutos. Teniendo el valor de las unidades
de naranjas el tiempo invertido por día se calculara así:
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 = 160 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎𝑠 𝑥 2.5
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎
= 400𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 =
400 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠/ℎ𝑜𝑟𝑎
= 6.7 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
Licuadora industrial mediana: una operación de 17 litros tarda 6 minutos. El tiempo muerto que se
considerara en este subproceso será de 13 minutos en realizar la mezcla, traer los insumos al lugar. El
tiempo total de cada operación será de 19 minutos. La densidad del producto es de 0.85 Kg/litros. El total
de litros a manipular se calculara de la siguiente manera:

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𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠 𝑎 𝑚𝑎𝑛𝑖𝑝𝑢𝑙𝑎𝑟 =
233.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎
0.85 𝐾𝑔/𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜
= 275.05𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
El cálculo del tiempo de operación se realizara de la siguiente forma:
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 =
275.05 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
17𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
= 307.40 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
Al calcular las horas serán de
307.40𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
60
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
ℎ𝑜𝑟𝑎
= 5.12 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
Llenadora al vacío: La densidad del material del jugo de granadilla es de 1.2 Kg/litro. La llenadora realiza 3
unidades de 250 ml por minuto. El total de bebidas envasadas a producir será de 672 unidades/día. Por
tanto el tiempo requerido será de:
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 =
672 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎𝑠
2 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠/𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
= 336 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠
60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠/ℎ𝑜𝑟
= 6 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
Cálculo de consumo energético
El consumo energético total de toda la planta será de 292.7 Kw/mes. Esto incluye el consumo por
luminarias y por maquinaria industrial.
Consumo Energético
Equipo Cantidad de
equipo
Consumo/hora Horas de
consumo
aproximado
Días mes Consumo
total Kw
Exprimidora 3 300 6 22 118
Licuadora
industrial
mediana
2 500 5 22 110
Lámparas 5 20 8 22 4
Bomba
dosificadora
1 170 9 22 33.7
Llenadora al
vacio pequeña
1 200 6 22 27
Total 292.7

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3.8 Ubicación de la empresa
La empresa quedara ubicada de la iglesia de Zaragoza-León una cuadra al oeste y dos cuadras al norte. Se
cuenta con local propiedad de uno de los socios. El abastecimiento de agua y energía en este lugar es
constante y pocas veces presenta interrupciones. La distancia con los consumidores es moderada. Se
tomara mano de obra del sector de la providencia. Como la empresa constara con personal de
mantenimiento esta ubicación permite dar a reparar equipos en Politécnico La Salle.
3.9 Procedimiento de mejora contínua.
Se realizara una encuesta cada año para observar la tendencia de gustos y preferencia de los consumidores y
las mejoras que se le podrían realizar al producto.
Se elaborara un manual de buenas prácticas de manufactura para garantizar una adecuada operación dentro
del proceso productivo. Además se implementara una certificación análisis de peligros y puntos críticos de
control HACCP para asegurar inocuidad en la producción. También se establecerá un sistema de gestión
de calidad para garantizar que el producto que se brinde cumple con los requisitos del cliente y disminuir la
variabilidad del mismo Estos proyecto es parte de los objetivos a mediano plazo para gestionar la calidad
del producto.
3.10 Proceso de compra, transporte y almacén
Se compara producto de equivalente a cuatro días de producción. El proveedor está ubicado en Malpaisillo
y tiene dos camiones acondicionado para el transporte de esta fruta. El clima es el adecuado para la
producción de este producto.
La bodega de materia prima constara de bandejas para evitar que el apilamiento de las frutas las deteriore.se
realizara limpieza cada dos semanas para evitar que se acumulen insectos y mico organismos que
promuevan el daño de la fruta. La compra de los insumos se realizara mensualmente.
La bodega de producto terminado se realizara limpieza semanalmente. Se acondicionará para que el lugar
permanezca fresco. No se almacenara producción más de 1.5 días de producción. El producto siempre
tiene que llegar fresco al punto de venta.
3.11 Diseño y distribución de la planta
En el siguiente diagrama se presenta la vista de planta de cómo estará distribuida la empresa y la secuencia
de producción.

15
Distribución de planta
3.12 Organización de la empresa
3.12.1 Objetivos del área de organización
1. Brindar a la empresa el recurso humano adecuado para la óptima operación de la empresa.
2. Anticipar las necesidades de capacitación y desarrollo dentro de la empresa
3.12.2 Estructura organizacional
Constará de 1 gerente y de 6 operarios. La distribución de estos operarios será de la siguiente manera: tres
serán cortadores, uno serán operadores de licuado y colado uno serán operadores de exprimidora y un
operador de envasado.
Oficina
Mesa donde se
realizara los cortes
Licuadora
Bodega materia prima: Granadilla y Naranja Insumo: Azúcar y envases
Exprimidora
Tanque
receptor
Área de
colado
Envasado
Bodega de producto terminado
Abastecimiento de
Agua
Granadilla
Naranja
Envase
Azúcar
Bebida
envasada

16
A continuación se presentara las funciones de cada uno de ellos
Gerente: supervisar que la producción se realice según los estándares, planificar la producción, gestionar la
compra de materia prima y envase y realizar la operación de logística para que el producto llegue al punto
de venta.Además proveerá de información al contador outsorcing.
Cortadores: Cortar las frutas: y pelar la fruta y extraer las semillas ya sea de naranja o de granadilla.
Operadores de licuado y colado: licuar los trozos de fruta que le provee los cortadores
Operador de exprimidora: Extraer el jugo de naranja y proveer del mismo a los operadores de licuado y
colado.
Operadores de envasado: Envasar la bebida proporcionada por los operadores de licuado y colado.
Además garantizar que la bebida envasada cumple con el volumen acordado.
3.12.3Reclutamiento del personal
Se realizara un perifoneo para comunicar a las personas aledañas a donde se encuentra ubicada la empresa
del requerimiento de personal. Los perfiles que se requieren se presentan a continuación:
Gerente
Operador de
licuado y colador
Cortadores
Operador de
exprimidora
Operador de
envasado

17
Nivel académico y conocimientos requeridos del personal
Personal Estudio Conocimientos y habilidades
Gerente Licenciado en administración
de empresas
Liderazgo.
Conocimiento de contabilidad
Manejo de personal
Trabajo bajo presión
Orientado a metas
Manejo de paquete Office (Word,
Excel y PowerPoint)
Cortador Tercer año de secundaria Trabajo en equipo
Orientado a metas
Operador de exprimidora Tercer año de secundaria Trabajo en equipo
Orientado a metas
Operador de licuado Tercer año de secundaria Trabajo en equipo
Orientado a metas
Operador de llenado Tercer año de secundaria Trabajo en equipo
Orientado a metas
3.12.4 Selección del personal
El proceso de selección de personal constara de los siguientes pasos:
1. Llenado de formato de solicitud de empleo.
2. Realización de test psicométricos de actitud.
3. Entrevista de trabajo.
4. Evaluación de los candidatos. En esta evaluación se tomara encuesta el desarrollo de los
postulantes en el test psicométrico y la entrevista.

18
3.12.5Inducción del personal
Al gerente se le capacitara en aspectos de planificación de la producción y como realizar proyecciones,
supervisión industrial, contabilidad básica de la empresa,el proceso productivo de fabricación de bebida de
granadilla, inocuidad alimentaria y buenas prácticas de manufactura.
Al personal operativo se le capacitara en el proceso productivo de fabricación de bebida de granadilla,
inocuidad alimentaria y buenas prácticas de manufactura.
Luego de realizar las capacitaciones se realizara un test de comprensión de los temas abordados y se llenara
un formato de capacitación como evidencia de haber recibido la inducción.
3.12.6Administración de sueldos y salarios
Se cumplirán con todas las prerrogativas de ley: treceavo mes y vacaciones. Los sueldos se presentaran en
el estudio financiero. Además de esto se dará para el mes de mayo un bono productivo que valdrá el 90%
del salario.
3.12.7 Evaluación del desempeño.
Se evaluará al personal de acuerdo con el cumplimiento de metas operativas por subproceso y las metas de
producción establecidas en el programa de producción.
3.12.8 Relaciones de trabajo
Se realizara un código de ética que platea cuales son los lineamientos de la empresa ante ciertos
comportamientos. Se estipulara cuáles serán las faltas leves, graves y muy graves (las que son dignas de
suspensión del trabajo). Además se establecerá un buzón para cualquier denuncia a la violación del código
de ética. Este buzón lo revisaran los asociados de la empresa.
3.13 Marco Legal de la organización
El negocio iniciara con un número total de socio de tres personas. Dos socios aportaran US$ 2500.00 y
uno de ellos US$ 3500.00. La empresa que se conformara como sociedad anónima por tanto responderá
ante terceros de acuerdo al capital aportado. Se realizara una escritura pública y luego se realizara los
trámites para legalizar la empresa. La gestión de legalización tendrá un costo estimado de C$ 3000.00.
3.14Registro Sanitario
La empresa productora, elaborara un producto de consumo humano razón por la cual la misma requiere
para poder operar y ofertar su producto en el mercado local, la debida licencia sanitaria.
Para ello se le solicita al MINSA una solicitud de licencia y registro sanitario dicha solicitud se realiza en la
oficina de control de alimentos del organismo antes citado
Los requisitos que se exigen para los debidos análisis físicos-químicos y microbiológicos a diferentes
muestras de aguas que procesara la planta para poder operar también para obtener la licencia se debe

19
cumplir además con otros requisitos los cuales son: un flujo grama detallado del proceso del producto a
ofertar, etiqueta con la cual el producto será identificado (esta debe colocarse en un lugar visible).
También se le solicita al puesto de salud cercano al lugar en donde se pretende estará ubicado la planta que
realice inspecciones rutinarias en cada lugar de la planta, después de realizadas dichas inspecciones se emite
la aprobación para poder operar.
3.15Aspectos generales sobre higiene y seguridad industrial
 Iluminación adecuada y bien distribuida.
 Señales que indiquen una correcta evacuación del personal por cualquier desastre natural.
 Servicios higiénicos que cumpla con la ley de los trabajadores.
 Señalización de operación, inicio y parada de un equipo.
 Ningún obstáculo en la circulación de los trabajadores.
 Gabachas para personal.
3.16Construcción de la empresa
El terreno cuenta con una estructura que se aprovechara. Se construirá14 metros lineales. La construcción
llevara los siguientes requerimientos:
Requerimientos de materiales de construcción
Requerimiento Cantidad
Bolsas de cemento 20 Un
Hierro de 1/8 15 quintales
Arena 2 m3
Piedra triturada 1 m3
Bloques 200 Un
Zinc 28 Un
El costo de mano de obra es 650 córdobas el metro lineal. Por tanto el costo total de mano de obra para
construir los 34 metros lineales será de 9100 córdobas.
IV. ESTUDIO DE LA INVERSION
El objetivo de este estudio financiero es comprobar que es económicamente rentable llevar a cabo la
instalación y puesta en marcha de la planta. Para esto se determinará la inversión total, el costo total de
operación y los costos de administración y venta de nuestra planta.

20
4.1Objetivo del área contable ySistema contable
El sistema contable puede definirse como el proceso para llevar, ordenadamente las cuentas de la empresa,
estar informado de cuál es la situación de la misma y buscar alternativas atractivas que le permita ahorrar en
costos y/o gastos, para aumentar sus expectativas del rendimiento.
El gerente de la empresa proporcionara los datos necesarios para que un contador outsorcing lleve la
contabilidad. No se adquirirá plataformas ni software contable al inicio. La contabilidad se llevara a través
de un libro mayor y un libro diario. Se pagara mensualmente al contador 3000 córdobas por los servicios.
4.2Estudio de la inversión
En este acápite se mostrara un listado de los activos y el capital de trabajo que se va a requerir (en base al
estudio del mercado y al estudio técnico que se ha realizado previamente) antes de iniciar operaciones, con
sus respectivos costos estimados.La inversión total fija será de 2684 dólares y el capital de trabajo para
iniciar operaciones será de 2776 dólares.
4.2.1 Equipos
La siguiente tabla detalla los costos referentes a los equipos del área de producción, se acuerda de que una
buena parte de estos equipos se comprará a industrias nacionales.
Inversión de equipos
Equipos Costo unitario $ Cantidad Unidades Costo total $
Cuchilla mediana 4.00 7 Un 28.00
Licuadoras industriales mediana 250.00 2 Un 500.00
Coladores grandes 3.00 2 Un 6.00
Exprimidores 60.00 3 Un 180.00
Bomba 270.00 1 Un 270.00
Tubería de plástico 8.00 6 Mt 48.00
Tanque 350.00 1 Un 350.00
Llenadora al vacío pequeña 350.00 1 Un 350.00
Total 1732.00
4.2.2 Mobiliario y otros gastos de oficina
A continuación se detalla los costos por compras de mobiliarios, equipos y otros gastos de oficina. La
compra de estos materiales se realizará de manera local.

21
Inversión de equipo de oficina y materiales
Mobiliario y Equipos De oficina Costo unitario
$
Cantidad Costo total $
Escritorio 100.00 1 100.00
Teléfono 10.00 1 10.00
Computadora 500.00 1 500.00
Bitácora 5.00 3 15.00
Lapicero 1.00 20 20.00
Impresora 200.00 1 200.00
Total 845.00
4.2.3 Construcción
En la siguiente tabla se presentan los materiales de construcción para la terminación de la planta
Inversión en construcción
Requerimiento Cantidad Unidades Precio Unitario $ Total $
Bolsas de cemento 20 Un 12.50 250.00
Hierro de 1/8 15 Quintales 43.00 645.00
Arena 2 m3 16.00 32.00
Piedra triturada 1 m3 20.00 20.00
Bloques 200 Un 0.12 24.00
Zinc 28 Un 8.00 224.00
Total 1195.00
V. ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS
5.1. Producción
Estos costos forman parte de los costos variables o fijos pues varían con la producción estos costos se
pueden incrementar con la tasa de crecimiento del volumen de producción y por los fenómenos
macroeconómicos del país. A continuación detallan los subgrupos de costos que constituyen los de
producción.
1. Materia Prima e Insumos
2. Electricidad
3. Agua
4. Mano de Obra
5. Empaque

22
5.1.1 Materia Prima e Insumos
Las cantidades de materia prima e insumos fueron calculadas el balance de materia y cuyas cantidades
anuales están establecidas en la tabla de requerimiento de insumo del estudio financiero. La siguiente tabla
muestra los precios de cada uno de los materiales a utilizar.
El costo Unitario de cada materia prima es el siguiente.
Costo unitario de materia prima e insumos
Materia prima Costo Unitario($)
Azúcar (Kg) 0.19
Naranja (Un) 0.07
Granadilla (Un) 0.5
Envase (Un) 0.04
La proyección de gastos en materia primera será la siguiente
Proyección anual de costo por materia prima
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Naranja (Un) 2912 3174.08 3459.75 3771.11 4110.54
Azúcar (Kg) 345.8 376.922 410.78 447.83 488.11
Granadilla (Un) 30550 33299.5 36296.5 39563 43124
Envase (Un) 6988.8 7617.8 8303.4 9050.68 9865.24
Total 40796.6 44468.302 48470.43 52832.62 57587.89
Gasto Energético
El consumo energético al mes es de 293 la tarifa del Kw es de 5.6 C$/ Kw promedio por tanto el gasto
total en energía es de C$1640.8. Equivalente en dólares es 58.57 dólares.
Se tomara un plan de telefonía e internet. Se espera gastar C$ 500.00 al mes en este servicio.
5.2 Salarios y prestaciones
En la siguiente tabla se presentan las prestaciones por puesto anual.

23
Gastos de mano de obra
Cargo Salario
Mensual C$
Cantidad Vacaciones
C$
Treceavo
mes C$
INSS
C$
INATEC
C$
Bono
productivo
C$
Total
anual C$
Gerente 9500.00 1 4750 9500 1187.
5
190 7600
152380
Cortadores 4200.00 3 2100 4200 525 84 3360 202104
Operador de
licuado
4200.00 1 2100 4200 525 84 3360
67368
Exprimido 4200.00 1 2100 4200 525 84 3360 67368
Operador de
envasado
4200.00 1 2100 4200 525 84 3360
67368
Total 556588
Consumo de agua
En promedio se consumirá 600 córdobas en agua. Tomando en cuenta el agua para las operaciones como
el agua de mezcla. En dólares equivale a 21. 4 dólares mensuales. El consumo anual es de 256 dólares.
Gastos por registro sanitario y otros gastos
Se destinara para estos gastos un monto de 1000 córdobas. Esto equivale a 35.5 dólares.
5.3 Costo Totales de Producción
Se presenta en la siguiente tabla los costos totales de producción.
Gastos totales de producción
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia Prima e Insumo 40796.60 44468.302 48470.43 52832.62 57587.89
Electricidad 58.57 62.09 65.81 69.76 73.95
Teléfono 17.86 17.86 17.86 17.86 17.86
Agua 256.00 256.00 256.00 256.00 256.00
Registro sanitario y otros
gastos 35.50 35.50 35.50 35.50 35.50
Mano de Obra 19878.14 19878.14 19878.14 19878.14 19878.14
Costos Totales 61042.67 64717.89 68723.74 73089.88 77849.34

24
Crédito y fuentes de financiamiento
No se realizará ningún préstamo a financieras, ni banco. El capital lo aportara totalmente los socios del
negocio.
5.4 Ingresos
Observando un creciente aumento reflejado en el estudio de mercado y la costumbre que se está creando
en la sociedad Nicaragüense se tiene una alentadora convicción de que el producto será aceptado. El
precio del producto será de 14.3 córdobas equivalente en dólares a 0.5 dólares
En la tabla siguiente se presentan los ingresos proyectados para el horizonte del proyecto.
Ingresos Anuales
Año 1 2 3 4 5
Presentación de 250 ml 87360.00 95222.40 103792.41 113133.73 123315.76
5.5 Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento
Antes de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa mínima de ganancia sobre la inversión
propuesta, llamada tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR). Se define a la TEMAR como:
inflación:
:,
f
riesgoalpremioiDonde
iffiTEMAR 
Según Baca Urbina, un premio al riesgo, considerado como la tasa de crecimiento real del dinero invertido,
debe ser entre 10% y 20%. En el presente proyecto, se tomara un premio al riesgo del 20% y la tasa
inflacionaria es de 0% puesto que todos los cálculos son hechos en dólares. Por tanto TEMAR = 20%.
No se realizara ningún préstamo por tanto la TEMAR pondera es la tasa de interés del inversionista.
TEMAR ponderada
Fuente de Financiamiento
Participación
(%/100)
Tasa de interés
(%/100)
Ponderación
Inversionista 100.00% 20.00% 20.00%
TMARponderada 20%

25
5.6 Capital de trabajo
El capital de trabajo se calculara para operar 30 días. Para el primer año tomara en cuenta el costo de
operación y los servicios que suman un total de 66640 dólares.
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 =
66640 × 30
360
= 5553.3
Tomaremos el pasivo circulante (pc) como la mitad del activo (ac) circulante para obtener una
aproximación del capital de trabajo. El Capital de trabajo = ac- pc. Por tanto el capital de trabajo es de
2776.7 dólares.
5.7 Amortización y depreciación.
La siguiente tabla muestra los valores de depreciación y valor de salvamente de los equipos que se
compraran.
Amortización y deprecación
Depreciación y
amortización % Inversión
Depreciación anual
2017-2021 V.S
Equipo y
Maquinaria
Instalados 15 2577 $386.55
644.25
Obras Civiles 10 1,195 $119.50 597.50
Total $506.05 1,241.75
Nota. Fuente: Elaboración propia.
VI. ESTUDIO FINANCIERO
6.1 Estado de Resultado
La finalidad del análisis del estado de resultado o de pérdidas y ganancias es calcular los flujos netos de
efectivo del proyecto que son en forma general, el beneficio real de los costos en que incurre la planta y los
impuestos que se debe pagar. La importancia de calcular el estado de resultado, es la posibilidad de evaluar
económicamente la rentabilidad del proyecto.

26
Tabla 21
Estado de resultado para el proyecto puro
Flujo Neto de Efectivo US$
Año 2016 2017 2018 2019 2020 2021
(+) Ingresos 87360.00 95222.40 103792.41 113133.73 123315.76
(-) Costos Directos de Producción 61042.67 64717.89 68723.74 73089.88 77849.34
Servicios 5889.14 5889.14 5889.14 5889.14 5889.14
Utilidad Marginal 20428.19 24615.37 29179.53 34154.71 39577.29
(-) Depreciación y Amortización 506.05 506.05 506.05 506.05 506.05
(-) Impuestos municipalidad (2%) 408.56 492.30 583.59 683.09 791.54
(-) Pago de intereses
Utilidad antes de impuestos 19,513.57 23,617.01 28,089.89 32,965.57 38,279.70
(-) Impuestos (30 %) 5854.07 7085.10 8426.96 9889.67 11483.90
Utilidad después de Impuesto 13,659.50 16,531.91 19,662.92 23,075.90 26,795.79
(-) Capital de Trabajo 2776
(-) Inversión Fija 2684.14
(-) Inversión Inicial 5460.14
(+) Depreciación y Amortización 506.05 506.05 506.05 506.05 506.05
(-) Pago al principal
(+) Valor de salvamento 1,241.75
Flujo Neto de efectivos ($10,920.29) $14,165.55 $17,037.96 $20,168.97 $23,581.95 $28,543.59
100% de la inversión
VPN $47,231.61
TIR 146%

27
6.2 Valor presente neto (VPN) y TIR
El VPN sirve como un criterio para determinar si un proyecto es o no rentable. Si el VPN es
positivo significa que habrá ganancias más allá de haber recuperado el valor invertido y deberá
aceptarse la inversión. Si el VPN es negativo, significa que las ganancias no son suficientes para
recuperar la inversión inicial, entonces debe rechazarse la inversión. Cuando se debe escoger entre
varias alternativas se escoge aquella que tenga el mayor VPN.
Resultados del VPN/TIR
Alternativa TMAR (%) TIR (%) VPN Conclusión
Proyecto puro 20 % 146 $47,231.61 El proyecto es rentable
6.3 Conclusión
Se evaluó la rentabilidad económica del proyecto haciendo uso de los métodos del VPN y la TIR. La
alternativa es sin financiamiento, el VPN resultó ser de US$ 47231la TIR 146%. Para una TEMAR
de 20%.

28
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Baca U. Gabriel. Evaluación de Proyectos. 4ta edición. McGraw Hill/INTERAMERICANA
EDITORES, S.A. de C.V. México, Septiembre del 2000.
2. Baca U, Gabriel. “Ingeniería económica” .Tercera Edición McGraw
Hill/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V. México.
3. Leland, T Blank. Ingeniería económica .Tercera Edición McGraw
Hill/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V. México, México, 1992.
4. Linsley, R. Ingeniería de los Recursos Hidráulicos. Compañía Editorial Continental, S.A,
México
5. McCabe Warren. L. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. 4ta edición. McGraw
Hill/INTERAMERICANA, S.A. de C.V. México.
6. Perry. Manual del Ingeniero Químico. 5ª Ed. McGraw Hill. Nueva York.

29
VIII. ANEXOS
1. Encuesta
Somos estudiantes de la facultad de ciencias económicas de la universidad de ciencias comerciales
(UCC), dela modalidad dominical, estamos realizando una investigación para lanzar un nuevo
producto envasado al mercado (bebida de granadilla) en los estudiantes de ciencias económicas de la
UNAN-LEON de la modalidad regular. Su colaboración y sinceridad en las respuestas de esta
encuesta es importante. Marque con una X su opción de preferencia.
Edad: 17-20__________ 21-25___________ 26 a mas________
Sexo: F_______ M_______
Carrera: GET___ ADMON___ CPF___MKT___ ECO___
1. ¿Qué tipo de bebidas prefiere?
A. Naturales.
B. Artificiales.
2. ¿Qué tipo de estas bebidas prefiere al consumir?
A. Chía.
B. Naranja.
C. Linaza.
D. Granadilla.
E. Melón.
3. Estaría dispuesto a consumir bebida de granadilla envasado? .si su respuesta es no, por
favor no continúe con la encuesta.
A. Si
B. No
4. ¿Qué presentación le gustaría?
A. 250 ml
B. 500 ml
C. 750 ml
D. 1000 ml
5. ¿Cuánto estaría a dispuesto a pagar por una presentación de 250 ml?

30
A. 12
B. 15
C. 18
D. 21
6. ¿Cuánto cree usted que podría consumir semanalmente (en presentación de 250 ml)?
A. 1-2
B. 3-4
C. 5-6
7. ¿Cómo preferiría la bebida, respecto al sabor?
A. Dulce
B. Acido
C. Poco dulce
D. Simple
8. ¿Qué consistencia prefiere en la bebida de granadilla?
A. Espeso
B. Medio
C. Liquido
9. ¿Dónde compra este tipo de bebida?
A. Supermercado.
B. Universidad/cafetín.
C. Cualquier lugar.
D. Pulpería.

31
2. Resultados de encuestas
1. Se verifico la personas que estarían dispuesto a consumir jugo de granadilla. Se observar que el
78% estaría dispuesto a consumir contra un 22 % que no estaría dispuesto
Disposición a consumir granadilla
Las siguientes graficas muestran el porcentaje de mujeres y varones que estarían dispuesto a
consumir granadilla. Se realizó el análisis y no se encontró ninguna tendencia estadística en cuanto a
esta disposición debido a que la p dio menor a 0.05.
Disposición a consumir granadilla según género
Tampoco se encontró ninguna tendencia si se variaba la carrera. Estos son los porcentajes de
aceptación del producto según la carrea:
Disposición a consumir granadilla según carreras
22%
78%
Estariandispuestoaconsumir
Gradadilla
No
Sí
23.48,
23%
76.52,
77%
Femenino
No
Sí
21, 21%
79, 79%
Masculino
No
Sí

32
También se realizó análisis s tabulación cruzada respecto a la edad y no se encontró ninguna
tendencia estadística que nos indique que a diferentes edades cambia la aceptación.
2. Se determinó el porcentaje de personas que prefieren bebidas artificiales y bebidas naturales.
La siguiente grafica muestra los porcentajes:
Preferencia de tipo de bebida
34%
66%
TURISMO
No
Sí
21%
79%
ECONOMIA
No
Sí
16.95,
17%
83.05,
83%
CPF
No
Sí
28.89,
29%
71.11,
71%
MKT
No
Sí
17%
83%
ADMON
No Sí

33
Se realizó tabulación cruzada con la edad, sexo y carrera y no se encontró tendencia estadista que
variase con estos factores. El 94 % prefieren las bebidas naturales.
3. Se determinó los porcentajes de bebidas naturales que prefieren los consumidores y se muestran
en la siguiente gráfica:
Bebidas de preferencias
De esta grafica se puede concluir que la bebida que más prefiere el consumidor es la naranja y le
sigue en preferencia el melón.
Se realizó análisis de tabulación cruzada con sexo, edad y carrera y no se encontró ninguna
tendencia.
6%
94%
Tipo de bebida que prefiere
Artificiales
Naturales
0%
6%
5%
16%
20%
53%
Bebidas que prefieren
Bebidas que prefieren
Chía
Granadilla
Linaza
Melón
Naranja

34
4. Las unidades que estaría dispuesto a consumir son un 56% de 1-2 unidades semanales y 39% de
3-4 unidades semanales
5. La presentación de preferencia se muestra en la siguiente gráfica:
Presentación de preferencia
Se muestra que la presentación de más preferencia es la de 500 ml y que le sigue en preferencia la de
250 ml.
Se realizó análisis de tabulación cruzada con sexo, edad y carrera y no se encontró ninguna
tendencia al variar estos factores.
6. Se verifico el precio que estaría dispuesto a pagar por el producto (presentación de 250 ml) y se
encontró los siguientes resultados.
Precio dispuesto a pagar por presentación de 250 ml
El 59 % estaría dispuesto a pagar 12 córdobas y 34 % 15 córdobas. Se realizó análisis de tabulación
cruzada variando edad, sexo y carrera y no se observó ninguna tendencia significativa.
7. Se realizó análisis al sabor que más prefiere el consumidor y en la siguiente grafica se muestran
los resultados:
0% 2%
36%
60%
2%
Presentación de preferencia
1000 ml
250 ml
500 ml
750 ml
59%
34%
7% 0%
Precio dispuesto a pagar porpresentación
250 ml
C$ 12
C$ 15
C$ 18
C$ 21

35
Sabor de preferencia
El 47 % prefiere el sabor poco dulce y el 39 % el sabor dulce. Se realizó análisis de tabulación
cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.
8. Se realizó análisis de la consistencia que prefieren los consumidores y la grafica siguiente
muestra los resultados:
Consistencia de preferencia
De esto se puede inferir que el 65 % prefiere la consistencia media y un 21 % una consistencia
espesa. Se realizó análisis de tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y
carrera.
9. Se verifico el lugar donde el consumidor prefiere adquirir el producto y la siguiente grafica
muestra los resultados:
Lugar de compra
12%
39%
47%
2%
Sabor de preferencia
Ácido
Dulce
Poco dulce
Simple
21%
14%
65%
Consistencia
Espeso
Líquido
Medio

36
El 44 % lo adquiere en cualquier lugar y el 30 % lo adquiere en la universidad. Se realizó análisis de
tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.
3. Balance de materiales
La producción de 840 litros/ semanales de bebida de granadilla o su equivalente para una
producción de 5 días semanales de 168 litros/día. Calcularemos por medio de un balance de
materiales las cantidades de azúcar, agua y naranja necesarios para la producción de esta bebida.
La densidad de la bebida de granadilla es de 1.250 Kg/litros. Se calculara cuantos Kg se producirá
de esta bebida
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 = 1.350
𝐾𝑔
𝐿𝑡
× 168 𝐿𝑡 = 226.8 𝐾𝑔
Colado
La pulpa y hebras representan el 3% del total y por tanto la cantidad de bebida sin colar se
calculara de la siguiente manera
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 sin 𝑐𝑜𝑙𝑎𝑟 =
226.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑎𝑑𝑎
1 − 0.03
= 233.8 𝐾𝑔
Cantidad de azúcar.
El azúcar será de un 3% en base solido
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 233.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 × 0.03 = 7 𝐾𝑔
44%
16%
10%
30%
Lugar de compra
Cualquier Lugar
Pulpería
Supermercado
Universidad/Cafetín

37
Cantidad de jugo
La cantidad de jugo de naranja en la bebida será de un 12 %
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑛𝑎𝑗𝑎 = 233.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 × 0.12 = 28.06 𝐾𝑔
Cantidad de agua
La cantidad de agua adicionada será 1.7 veces la cantidad de jugo de naranja.
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 1.7 × 28.06 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 = 47.70𝐾𝑔
Granadilla en trozos
Se sacara por diferencia la granadilla en trozo
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 𝑒𝑛 𝑡𝑟𝑜𝑧𝑜
= 233.8𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 − 7𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 − 47.70 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
− 28.06𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 = 151.04 𝐾𝑔
Cantidad de granadilla.
En el proceso de cortado se extraerá un 8% en cascara y semilla. Por tanto la cantidad de granadilla
a utilizar diariamente se calculara de la siguiente manera
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 =
151.04 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 𝑒𝑛 𝑡𝑟𝑜𝑧𝑜
0.92
= 164.17 𝐾𝑔
Unidades de granadilla
Cada granadilla tiene un promedio de 0.7 Kg por tanto para calcular las unidades se realiza así:
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 =
164.17 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎
0.7 𝐾𝑔/𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
= 235 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
Cantidad de naranja
El jugo de naranja exprimido representa el 40% en peso de la naranja. Por tanto para calcular la
cantidad de naranja se procede de la siguiente manera

38
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 =
28.06 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎
0.5
= 56 𝐾𝑔
Unidades de naranjas
Cada naranja tiene un peso promedio de 0.2 Kg. El cálculo de las unidades de naranjas se realiza de
esta forma:
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 =
56 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎
0.35 𝐾𝑔/𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
= 160 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
4. Factores a considerar para la pre-cosecha y cosecha de la materia prima
A continuación se presentan algunos aspectos a tomar para la cosecha y pre cosecha que debe
considerar el proveedor del producto para que la materia prima este en óptimas condiciones. El
gerente general realizara algunas visitas para constatar que se tomaron en cuenta esto factores
Temperatura: La temperatura se comporta muy bien en temperaturas que oscilan entre los 16 y 24
grados centígrados. Oscilaciones de temperatura demasiado fuertes entre el día y la noche
contribuyen al cuarteamiento en frutos ya desarrollados.
Índice de madurez: El punto de cosecha para la granadilla de exportación llega cuando la fruta ha
desarrollado un color anaranjado-verdoso. Se le debe cortar el tallo verde si se deja que la fruta
madure totalmente en el árbol, ésta caería al suelo y podría abollarse.
Madurez Fisiológica
En el momento que fisiológicamente todas las partes del fruto han alcanzado el máximo desarrollo
y la sencilla es apta para la reproducción.
Madurez Comercial: Es simplemente las condiciones de la fruta para un mercado. Generalmente
no guarda relación con la madurez de consumo.
Madurez de consumo: Es aquel momento en el desarrollo del fruto en que son completas y
armónicas todas las características sensoriales propias de él como: sabor, color, aroma, textura,
consistencia, etc.
Factores Fisiológicos: Es precisamente durante la maduración cuando tienen lugar una serie de
eventos bioquímicos y estructurales que hacen que se produzcan cambios importantes en los
constituyentes que hacen que el fruto alcance las características sensoriales óptimas para el consumo

39
Cosecha: Los primeros pases de cosecha se presentan entre 9 y 10 meses después del trasplante y la
máxima producción del primer ciclo se alcanza 3 meses.
Pre-enfriamiento y enfriamiento: Por su composición química física y fisiológica la granadilla
pierden fácilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales, por lo que la
disminución de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad relativa
recomendada es esencial para preservar la calidad del producto. Con la extracción del calor del
campo o enfriamiento se evita el deterioro de la fruta. La temperatura controla la mayoría de las
causas de pérdida pos-cosecha disminuye la tasa de respiración y el ritmo de duración reduce la
perdida de humedad la producción de etileno y la propagación de microorganismos causante del
deterioro del producto.

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