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Frutas y hortalizas de
IV Gama
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¿Qué son las Gamas de alimento?
Clasificación según origen y/o conservación
1. I Gama: Alimentos frescos.
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 Productos
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Historia
1
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Las hortalizas aparecen en Estados Unidos a mediados de
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En la actualidad los productos Hortícolas están estancados
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conservan las
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frutas y hortalizas
en fresco.
son productos
listos para su
consumo sin
necesidad de
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4. Productos étnicos.
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Tendencias de la IV Gama
Flujograma producción
La heterogeneidad de
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que surjan dentro de
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concretas para cada
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general casi todos
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Frutas y Hortalizas de IV Gama

  • 1. L/O/G/O Frutas y hortalizas de IV Gama Curso a distancia Cosecha, poscosecha y conservación de frutas y hortalizas
  • 2. ¿Qué son las Gamas de alimento? Clasificación según origen y/o conservación 1. I Gama: Alimentos frescos. 2. II Gama: Conservados por calor. 3. III Gama: Conservados por congelación. 4. IV Gama: Fruver listas para el consumo 5. V Gama: aplicación de nuevas tecnologías
  • 3.  Productos vegetales frescos, lavados y troceados y empacados listos para consumir. Frutas y hortalizas IV Gama
  • 4. Requisitos Frescura e higiene. Sin tratamiento térmico. Ni aditivos ni conservantes. Mantenimiento de frío. 1 2 3 4 Fuente: cadenahortofruticola Fuente:Mercalicante
  • 5. Historia 1 2 3 Las hortalizas aparecen en Estados Unidos a mediados de los años 70. A Europa llega a principios de los 80, primero a Francia y Reino unido y posteriormente al resto de los países. En la actualidad los productos Hortícolas están estancados y las novedades vienen en el sector de las frutas que hasta ahora no se habían desarrollado demasiado.
  • 6. conservan las propiedades de las frutas y hortalizas en fresco. son productos listos para su consumo sin necesidad de limpieza ni lavado. contribuyen a llevar una vida sana y equilibrada, debido a las aportaciones positivas de las frutas y hortalizas. Frescura Comodidad Salud Principales características
  • 7. Implicaciones tecnológicas Repercute en la consistencia, el color y el aroma. Se acelera la velocidad de respiración. Promueven un aumento de la perecibilidad del alimento El vegetal fresco respira Aumenta el metabolismo
  • 8. 1 4 1. Productos prácticos - Snack trays - Party trays 2. Productos Premium - Avalados por sus características. - Amparados por figuras de calidad. 3. Productos naturales - Productos “ecológicos” - Productos sin aditivos artificiales. 2 3 4. Productos étnicos. - Indios o chinos. - Tailandeses o tropicales. Tendencias de la IV Gama
  • 9. Flujograma producción La heterogeneidad de materia prima hace que surjan dentro de algunas fases condiciones concretas para cada producto, pero en general casi todos pasan por los distintos pasos que aparecen en el diagrama de flujo.
  • 10. Proceso de produccción Recepción Fuente: http://www.lavado-calibrado-seleccion-pulidora.com La calidad final del producto la delimita casi exclusivamente la calidad inicial de la materia prima
  • 11. Preenfriamiento Es necesario que el producto esté todo el proceso de elaboración a una temperatura menor de 4º, y en la cámara de almacenamiento, no conseguiría alcanzar en dicha cámara esta temperatura. Fuente: fruitprofits
  • 12. Proceso de producción Selección Seleccionar de la materia prima solo la parte que sea comercializable, desechando todas las partes de la misma que estén estropeadas, feas o simplemente no sean del agrado del consumidor Fuente: el informador
  • 13. Corte Puede ser manual o mecanizado, siendo éste más homogéneo
  • 14. Proceso de producción Lavado y desinfección • Es el momento de eliminar el mayor numero de microorganismos que puedan dañar el producto o producir un perjuicio en la salud del consumidor. Fuente: interempresas
  • 15. Proceso de producción Fuente: infoagro Aclarado • Se usan duchas a presión, ya que no necesita un contacto máximo con todas las partes del producto, y este sistema es más eficiente en cuanto al consumo de agua con respecto al baño en agua
  • 16. Secado En túnel de secado por aire Por centrifugación Fuente: poscosecha.com Fuente: poscosecha.com
  • 17. Proceso de producción Pesado Deben garantizarse las condiciones higiénicas logradas durante el lavado y desinfección. Envasado Principalmente en Atmósferas modificadas con control de O2, CO2 y N2 Fuente: poscosecha.com
  • 18. L/O/G/O Nos une la distancia Muchas gracias por su atención !! Ing. Diana María Arteaga González Tutora darteaga@agroconsultoraplus.com http://agroconsultoraplus.com