La panela es un azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar que se produce mediante un proceso que incluye extraer el jugo de la caña, evaporar el agua, batir la sustancia resultante y enfriarla para formar panes compactos. La panela contiene más nutrientes que el azúcar refinado y se usa comúnmente en recetas típicas de países hispanoamericanos. Colombia es el segundo productor mundial de panela.

1. La panela

2. La panela
 Azúcar sin refinar obtenido de la caña de
azúcar, que se comercializa en panes
compactos de forma rectangular, redonda o
prismática, según las regiones.
 "la panela es típica de algunos países
hispanoamericanos; del bolsillo de los
pantalones extrajo unos terrones de panela y
se los tendió al belfo del potro"

3. panela

4. Aspectos nutricionales
 Los azúcares son nutrientes básicamente
energéticos, de ellos el organismo obtiene la
energía necesaria para su funcionamiento y
desarrollo de procesos metabólicos, los
carbohidratos presentes en la panela, son la
sacarosa, que aparece en mayor proporción y
otros componentes menores denominados
azúcares reductores o invertidos como la glucosa
y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor
biológico para el organismo que la sacarosa,
componente principal del azúcar moscabado y
refinado.

5. Nutrición

6. Análisis de panela frente a otros
alimentos
 Con relación al azúcar refinado, principal
sustituto de la panela, no existen casi puntos
de comparación, dado que dicho azúcar está
constituido en su totalidad por sacarosa con
carencia absoluta de minerales y vitaminas.
Estos nutrientes se encuentran presentes en
apreciables cantidades con la panela.

7. Frente a otro alimento

8. Algunas recetas con panela
 La siguiente es una receta echa con panela

9. Posta negra con panela
 Compre una posta de carne de res, preferiblemente una punta de anca que debe
pesar entre 3 a 4 libras. Deje marinando la carne con una mezcla de 2 clavos de olor
machacados, 2 cebollas cabezonas finamente picadas, 4 dientes de ajo
machacados, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Con esta preparación,
frote muy bien la carne y déjela en la nevera por 24 horas. Algunos cocineros hacen
incisiones en la posta para que penetren los sabores de la marinada. Yo no lo hago
porque se escapan los jugos de la carne y puede quedar menos jugosa. Al otro día,
disponga de una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite y dos de mantequilla.
Derrita a fuego medio alto y, cuando esté bien caliente, ponga a sofreír la posta
comenzando por la parte de la grasa. De la vuelta constantemente para que quede
bien oscura por todos los lados. Agregue los restos de la marinada y 3 tazas de
agua. Baje el fuego al nivel medio y deje cocinar por 2 ½ horas. Después agregue 1
copa de vino tinto seco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de tintura de panela
(panela quemada), 1 cucharadita de vinagre, sal y pimienta. Ponga a cocinar por 30
minutos más a fuego lento. Algunas personas agregan un poco de harina para darle
cuerpo a la salsa. - See more at: http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-
columna-del-chef/150969-el-agua-de-panela#sthash.EArpDli8.dpuf

10. posta

11. Materia prima
 Es una gramínea tropical, pasto gigante
emparentado con el sorgo cuyo tallo
concentra un rico dulce juga para usar en la
producción

12. caña

13. Pasos para la producción 1
 Llevar la caña de azúcar cristalizada o no a
las zonas panelares para iniciar su
producción en masa

14. bioetanol

15. Pasos para la producción 2
 Pasar la caña por el trapiche para extraer
todo su rico jugo

16. Extraer jugo

17. Pasos para la producción 3
 Pasar el jugo por la zonas de limpieza y
llevarlo a donde se va a guardar

18. limpieza

19. Pasos para la producción 4
 Evaporación de el agua para concentración
de el sabor y el jugo

20. Evaporación

21. Pasos para la producción 5
 Se pone la sustancia en una batea de acero
inoxidable y comenzar a batir con paciencia

22. Batea

23. Pasos para la producción 6
 Se comienza a mezclar con la pala o
elementos de madera

24. mezclado

25. Pasos para la producción 7
 Se enfría y se empaca para ser distribuido
para sus lugares de venta o de distribución

26. empacado

27. COLOMBIA SEGUNDO
PRODUCTOR DE PANELA
MUNDIALMENTE

28. Créditos
 Carlos Cardona
 Manuel Mejía Vallejo
 Grado 8
 Medellín, Colombia
 Tecnología e informática