La industria láctea requiere procesos complejos para manipular un producto perecedero como la leche. Estos procesos incluyen filtración, homogeneización, estandarización, deodorización y tratamientos térmicos como pasteurización y esterilización. Se usa maquinaria avanzada para cada etapa como separadores, pasteurizadores y equipos de envasado. Un proyecto busca producir lácteos para exportar a Venezuela a cambio de petróleo, beneficiando así a pequeños productores.

1. Lácteos
PROCESOS DE LOS LACTEOS
La industria láctea se caracteriza por la
manipulación de un producto altamente
perecedero que debe ser vigilado y analizado
correctamente:
Filtración: se utiliza para separar la
proteína del suero y quitar impurezas.
Homogeneización: se utiliza para
disminuir el glóbulo de grasa antes de
calentarla y evitar que se forme nata.
Estandarización: cuando una leche no pasa loa prueba de contenido
graso, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal.
Deodorizacion: es para quitar olores obtenidos durante la obtención
de la leche.
Bactofugacion: es para eliminar bacterias de la leche
Clarificación: se utiliza para separar sólidos y sedimentos
innecesarios presentes en la leche.
PROCESOS TERMICOS:
Termización: se reduce o inhibe
la actividad enzimática.
pasteurización: para
eliminación de microorganismo
patógeno específicos.
Ultra pasteurización: elimina
todas Las bacterias menos alas lácticas.
Esterilización: elimina cualquier microorganismo presente en
la leche.
TECNOLOGÍAS USADA EN PROCESOS LACTEOS
En la mayoría de los casos el proceso es
artesanal por los que se le deben adaptar
los equipos adecuados. Como para el
tratamiento de la leche, para realizar sus
derivados y conservación.
Angie Supelano
John Vásquez

2. Lácteos
Sistemas de recepción de
leche
Estos productos requieren una gran variedad
Sistemas de
de maquinaria necesaria con alta tecnología; almacenamiento: Tanques,
Son maquinas usadas para realizar cada cisternas, aséptico, Válvulas y
Bombas
proceso de la leche.
Sistemas de mezclado
También hay Maquinas separadoras de
crema
tecnologías
CIP / SIP
en el llenado,
UHT, pasteurizadores,
empaquetado sistemas de filtración
, almacenado Intercambiadores de calor
y sistemas de Homogeneizadores
recepción de Aspiración
leche. Secado y tecnologías de
concentración
Evaporadores
Tecnologías de filtración
Llenado y envasado aséptico
OCUPACIONES QUE PODRÍAMOS DESEMPEÑAR:
elaborar productos lácteos fermentados, quesos mantequillas y
margarinas; consiguiendo las producciones y calidades requeridas.
Almacenar materias primas y productos transformados en la industria
láctea, llevando a cabo la recepción, clasificación y control de
existencias.
Con una capacitación excelente, se podría manejar la maquinaria
Ya terminado nuestro programa de formación en el Sena podríamos
ejecutar uno de los cargos administrativos.
Angie Supelano
John Vásquez

3. Lácteos
DESCRIPCION DEL AMBIENTE DE APRENDIZAJE
 Instalaciones: Las Instalaciones del Sena así como del respectivo
Ambiente de Aprendizaje del centro de gestión administrativa es muy
interesante, agradable, da muy buena impresión a la vista, con
dotaciones que nos enriquecen; al igual que las relaciones
interpersonales que allí se gestan.
 Recursos: Se cuenta con Talento Humano, Infraestructura, El Capital
que brinda el Sena a través de la Enseñanza y el Aprendizaje;
Recursos Económicos de cada estudiante; etc.
 Actores del Aprendizaje: todo el personal que conforma el centro de
gestión administrativa del Sena.
Proyectos en ejecución…
Han creado un proyecto para la producción y transformación para los lácteos.
El proyecto beneficiaria inicialmente y de manera directa a 500 mujeres
campesinas que pertenecen a la zona de lechera que se ocupan actividades
agrícolas y al acopio de leche. Las
edades de la población objetiva están
comprendidas entre los 15 años a 45
años, es decir la fuerza laboral de la zona
antes indicadas.
Asimismo, el proyecto exige la
participación activa de la población
beneficiaria en las diversas fases de
organización, desarrollo de capacidades,
ejecución y evaluación del proyecto se convierte en una fuente de ingreso
familiar y mejoramientos de actividades económicas que se realizan a diario.
Angie Supelano
John Vásquez

4. Lácteos
Por otra parte se va a mejorar la seguridad alimentaria y diversificar ingresos
de la economía familiar, capacitación y asistencia técnica de sus actividades
que en el corto, mediano y largo plazo garanticen sus sostenibilidad.
Proyecto en conjunto con la Secretaría de Estado de Hacienda.
Este proyecto tiene como objetivo promover la exportación de productos
lácteos dominicanos a Venezuela a través del intercambio de la deuda del
petróleo con la República Boliviana de Venezuela por productos derivados
lácteos dominicanos.
Fase actual: Pendiente a iniciar.
Empresas Participantes:
1. Queso Christian
2. Queso San Juan
3. Queso Cambre
4. Induveca S. A. Lácteos
5. Queso Roller
6. Queso el Suizo
7. Dulcería Piloto
8. Sigma Alimentos
9. Pasteurizadora Rica CxA
10. Queso Geo
Contraparte
Lic. Rafael Espinal, Coordinador General de la Oficina de negociación del
pago de la deuda de PETROCARIBE de la Secretaría de Estado de
Hacienda.
Francis Díaz, de la Secretaria de Estado de Hacienda, Subcoordinador de la
Oficina
Angie Supelano
John Vásquez

5. Lácteos
Angie Supelano
John Vásquez