La empresa lácteos San Antonio inició en Cañar por un grupo de amigos y ahora tiene una gran planta en Cuenca. Produce 200,000 litros de leche al día y factura $40 millones anualmente. Ofrece una variedad de productos lácteos como leche, queso, yogurt y avena. Mantiene altos estándares de calidad e innovación tecnológica en sus procesos.

2. Antecedentes
 La empresa nace del emprendimiento de un grupo
de amigos de Alejandrino Moncayo , actual Gerente
de la empresa, la empresa fue establecida en Cañar
pero con el paso del tiempo actualmente se tiene una
gran planta en Cuenca.
 Obtiene ISO 22000:2005 en noviembre de
2008,, primer en el país.
 Su visión y estrategia apunta a ampliar el portafolio
de productos que posee.
 Instalan maquinaria de alta tecnología para elaborar
leche.

3.  El capital inicial fue de 44,00 dólares,
y la producción de 3000 litros.
 Ahora produce 200.000 litros al día y
su facturación es de 40 millones de
dólares.
 Es una compañía anónima ya que su
capital está dividido en acciones
negociables y está formado por las
aportaciones de sus accionistas que
responden por el monto de sus
aportaciones.

4. Identidad Corporativa
Misión Visión
Alimentar de forma nutritiva a Para el año 2015, ser la
la sociedad con productos de empresa líder en calidad y
alta calidad, elaborados tecnología en el mercado de la
con ética y nutrición, manteniendo un
responsabilidad, incentivando crecimiento promedio de
al sector ventas netas del 20% anual.
productivo, cumpliendo con el
compromiso adquirido frente a
nuestros colaboradores e
inversionistas.

5. Valores
 Honradez: mantener siempre rectitud e integridad en
el obrar.
 Respeto: Actuando con la debida consideración con
todos los colaboradores.
 Cumplimiento: con las obligaciones de la empresa.
 Justicia: Estableciendo acciones que den a cada uno
lo que le corresponde en todo ámbito.
 Humildad: Virtud de quien conoce sus capacidades y
las utiliza para el desarrollo y el de los demás.

6. Estructura Organizacional: Sus determinantes y resultados

7. Estructura Organizacional de la Empresa:
La empresa lácteos San Antonio C.A es una empresa
mediana ya que tiene un buen número de
trabajadores, su capital no es muy mayor.

8. El líder de la gestión del conocimiento en la
empresa
La dinámica y la velocidad de los nuevos mercados
han creado un ambiente de competitividad en el
mundo empresarial que ha inducido a las compañías
a consolidar y reconsiderar sus recursos y activos
basados en el conocimiento como una manera de
generar procesos de creación de valor sostenibles en
el tiempo.
La gestión del conocimiento es un proceso complejo
que involucra el desarrollo de estructuras capaces de
permitir a la empresa el reconocer, crear, transformar
y distribuir el conocimiento.

9. El Gerente es el líder de la Gestión del
conocimiento puesto que él se encargará de
desarrollar el conocimiento en las diferentes
áreas de la empresa y hacer que el personal
trabaje en consecución de los objetivos.
El elemento humano se ha vuelto cada vez
más importante a medida que el conocimiento
se ha vuelto un requisito crítico para ganar
ventajas competitivas.

10. Proceso de ordeño, almacenamiento, y transporte de la materia prima (leche).

11.  Proceso de producción de la leche
1. Ordeño
 1. Se eligen a personas con conocimiento sobre el ordeño,
proceso que deben cumplir con normas higiénicas, este
proceso se realiza normalmente en horas de la madrugada.
2. Ganadería O Balado. La leche es ordeñada por un sistema
semiautomático y pasa a un tanque de frío.
2. Transporte en camión
 El proceso apenas dura unos minutos. Se hace en un camión
con envases específicos para la leche. En el camión, la leche
viajará hasta su destino.
3. Primer análisis
 Antes de descargar se efectúa un primer análisis en el que se
miden parámetros de calidad, temperatura y microbiología. En
quince minutos los resultados determinan si la leche es
aceptada.

12. 4. Descarga
 La leche pasa a un tanque en el exterior desde el que inicia su circuito
por la fábrica: A) Se higieniza y se estandariza el nivel de grasa, en
función de si es leche entera, desnatada o semi; B) Pasterización
(elevación a 75 y descenso a 3 ); C) Homogenización (atomización
de la grasa); D) Tratamiento UHT, que permitirá que tenga una vida de
180 días.
5. Envasado
 Con la leche completamente procesada da inicio el envasado en unos
módulos herméticos y asépticos. Cualquier apertura o irregularidad
paraliza toda la cadena y obliga a desechar toda la leche en proceso.
El líquido blanco reaparece por primera vez desde que entró en la
fábrica para ir llenando los cartones, que pasan a una línea que los
lleva directamente a la segunda parte de la fábrica.
6. Embalado
 Los cartones se agrupan en packs de cuatro unidades y los packs en
palés. Apenas hay intervención humana en el proceso, ejecutado por
brazos robotizados. El palé es embolsado y finalmente retirado hacia
el almacén.

13. 7. Almacenamiento
 La leche permanece en el almacén durante unos 5 días (tiempo para el
resultado de los controles de calidad que se hacen durante el
proceso).
8. Distribución
 Transcurridos los 5 días, la leche está lista para partir a su destino.
Todo el proceso desde que la leche llega a la fábrica. El abanico está
relacionado con la calidad del cartón y, sobre todo, con el tapón, sin
contar el beneficio de la fábrica.
9. Venta
 El distribuidor, en función de sus estrategias de mercado, es el que
marca el precio final.
 Con base en el Reglamento Nacional Sanitario de Alimentos, la leche
debe cumplir con una serie de requisitos, en términos de: caracteres
organolépticos normales; exento de materias extrañas; peso específico
a 20ºC; índice crioscópico; pH; acidez; sólidos no grasos; exenta de
pus y sangre; exenta de antisépticos, antibióticos y neutralizantes (los
plaguicidas o sustancias nocivas para la salud no deberán exceder los
límites establecidos).

14. 7. Insumos que requiere la empresa.
Los insumos necesarios para el proceso de producción son:
TETRA Spiratho- adipack
Tetra Brick Aseptic
Tetra Fino Aseptic
Generador de Frio
Pasteurizador
Ultra high temperature UHT
Caldero de 30HP
Sistema de recepción de leche con enfriamiento
Maquina enfundadora
Generador de energía eléctrica
Tanque de recepción de 12 mil litros
Tanque de recepción de 12 mil litros pasteurizada
Tubos de acero inoxidable
Centrifuga gerber mikro II
Cabezal MOA
Métodos de detección de acidez o –PH
Detección microbiológica

15. Analizador de cuanto componentes
Autocable para esterilización
Campana de flujo laminar
Contador automático de bacterias
Analizador de leche- infrarrojo
Contador automático de células somáticas
Crióscopo
Destilador
Termo/ph metro, de mesada
Bureta
Pinzas mariposas
Soporte universal
Espátula
Embudo
Vaso precipitado de 250ml
Evaporador de película descendente
Cámara de secado spray con lecho estático

16. A continuación se presentan algunas fotos de maquinaria
e insumos que se utilizan “Lácteos San Antonio”

20. Portafolio de productos de la empresa.
El portafolio de productos que ofrece Lácteos San Antonio
se concentra en la producción de una variedad de leches,
néctares, quesos, yogurt y avena, siendo la empresa
pionera en lácteos en la ciudad de Cuenca.
LECHE
Leche Entera

21. Leche UTH Semidescremada Leche UHT Light

22. Leche UHT Deslactosada Leche UHT Descremada

23. Leche UHT Saborizadas Fresa y Leche entera en Polvo
Chocolate

24. QUESO
Nutriqueso es obtenido de la pasteurización de la leche fresca y
elaborado en condiciones especiales de asepsia e inocuidad.
Nutriqueso fresco posee un elevado valor nutritivo listo para
consumirlo solo o acompañado en tu alimentación diaria.
Nutriqueso 500 gramos Nutriqueso 250 gramos

25. NÉCTAR
Nutrinectar es un producto elaborado principalmente en base de
la pulpa de la fruta, que constituye una fuente de salud natural por
su alto aporte de vitaminas.
Néctar de durazno Néctar de naranja

26. Néctar de mango Néctar de manzana

27. YOGURT
Uno de nuestros productos más deliciosos es el yogurt excelente para el
sistema inmunológico.
Yogurt Mora mix

28. AVENA
Es una excelente alternativa nutricional ideal para tomarla en
cualquier lugar ya sea fría o caliente.
Nutri Avena

29. Cultura empresarial en la organización
Hay 7 características principales que captan la
esencia de la cultura de la organización
Innovación y aceptación al riesgo: Grado en que se
estimula a los empleados para que sean innovadores y
corran riesgos.
Atención al detalle: Grado en que se espera que los
empleados muestren precisión, análisis y atención por los
detalles.
Orientación a los resultados: Grado en que la
administración se centra en los resultados o eventos, en
lugar de técnicas y procesos usados para lograrlos.

30. Orientación a la gente: Grado en que las decisiones
de la dirección toman en cuenta el efecto de los
resultados sobre las personas de la organización.
Orientación a los equipos: Grado en que las
actividades del trabajo están organizadas por equipos
en lugar de individuos.
Agresividad: Grado en que las personas son
agresivas y competitivas en lugar de buscar lo fácil.
Estabilidad: Grado en que las actividades
organizacionales hacen énfasis en mantener el status
quo en contraste con el crecimiento.

31. Para mantener o fomentar una cultura organizacional
positiva se debe:
Desarrollar las fortalezas del empleado
Premiar más que castigar
Recalcar la vitalidad y crecimiento espiritual
No se debe perder de vista lo necesario para mantener una
cultura organizacional ética a través de las siguientes
prácticas:
Ser un rol modelo visible
Comunicar las expectativas éticas
Impartir capacitación sobre ética
Recomenzar los actos éticos y tratar de eliminar los no éticos.
Brindar mecanismos de protección: para denunciar actos no
éticos sin sufrir represalias.

32. PRÁCTICAS DE COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL

33. MEDIOS ESCRITOS MEDIOS VISUALES

34. MEDIOS TECNOLÓGICOS

35. REUNIONES SEMANALES CON ASAMBLEAS GENERALES
GERENCIA TRIMESTRALES

36. COMUNICACIONES POSITIVAS REUNIONES CASCADA: DE
SUPERIORES A SUBALTERNOS

37. El acceso a la información es cada vez mayor y la
variedad de canales hace que hoy en día el consumidor
este más informado que nunca. Nuevos negocios
emergen para sustituir o mejorar los modelos antiguos.
Hoy en día, todos los negocios tienen que adaptarse a
la transformación que estamos viviendo y no basta en
hacer lo de siempre. Los nuevos canales son
revolucionarios y pueden ser muy útiles para la mediana
y pequeña empresa.

38. Desde el punto de vista del marketing online, los
nuevos medios de comunicación permiten identificar
necesidades e intereses subyacentes en la interacción
de los consumidores en las redes sociales o en las
comunicaciones basadas en la geolocalización de la web
móvil.
El último canal es la web móvil, un modelo eficiente y
de oportunidades ilimitadas.

39. Gracias a los avances tecnológicos, el acceso a la
información a través de dispositivos móviles es una
realidad, ahora es necesario adaptar los contenidos y
establecer nuevas formas de navegación.
En pocas palabras, la creación de contenidos
específicamente diseñados para Smartphones ha
experimentado un crecimiento exacerbado en
2010, consolidando a éste como el año en el que se
produjo la revolución industrial móvil.

40. Otro de los estandartes indiscutibles para la
promoción de los contenidos en terminales
móviles es Twitter
Muchos cambios necesarios y obligados para
todas aquellas empresas que quieran ser
competitivas en el nuevo marco económico y
digital.

41. Implementación de una Red Social
Corporativa para empleados:
 Para una buena comunicación, impulso y funcionamiento de
una Red social entre empleados y colaboradores de una
empresa, se debe tener en cuenta ciertos aspectos clave, por
ejemplo:
 La visión de la empresa debe ser compartida por los
Directivos a todo el personal.
 Los Directivos deben saber trasladar su apoyo y prioridad a
los Mandos Intermedios.
 Comunicar y hacer partícipes a los usuarios de los objetivos
de la iniciativa y de las ventajas reales que supondrá para
ellos la nueva plataforma en su trabajo.
 Elegir una plataforma adecuada a los objetivos concretos y
necesidades de la compañía. Hay que saber elegir la mejor
herramienta y no pensar que el proyecto es sólo un tema de
comprar licencias.

42.  Utilizar dichas plataformas generarán una experiencia de
uso agradable, simple y muy visual.
 Al planificar la implementación, se impulsa y se dinamiza
la participación de los usuarios.
 Al implementar la nueva tecnología, no se debe
imponerla, es decir, se debe apoyar a los usuarios con
paciencia para que pierdan el miedo, se familiaricen y
aprendan sin presiones.
 Al realizar y dinamizar acciones que fomentan la
participación y colaboración, se ayuda a romper la
barreras iniciales.
 Al medir los resultados de la implementación (nivel de
participación, lecturas, aportaciones, comentarios, intera
cciones etc) y en base a los mismos, actuamos y
reactivamos la participación.

43.  Se debe elaborar el proyecto de forma planificada
para iniciar en grupos piloto a fin de
aprender, experimentar y detectar los frenos y
oportunidades.
 La nueva plataforma permite mejorar aspectos de su
trabajo y conseguir cosas que con el mail o medios
tradicionales no podían.
 Se deben trasladar a la plataforma proyectos
concretos, prioritarios para la compañía y de valor
para el día a día del empleado, de los equipos y de
la empresa.

44.  Los Directivos de la empresa, deben participar de forma
activa, compartir, intercambiar ideas, aportar
sugerencias con transparencia al igual que el resto de
usuarios.
 Los empleados se sentirán motivados al ver
reconocidas sus aportaciones por parte de los Mandos
Directivos (con menciones, agradecimientos,
reconocimiento del talento, etc)
 Se debe compartir contenidos de interés para generar
una biblioteca útil para todos los colaboradores.
 Tratar de humanizar las relaciones y consolidar equipos
al compartir además de asuntos de trabajo, temas más
personales o emocionales.

45. MAESTRÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS
INTEGRANTES DEL GRUPO
 ANDREA BUESTÁN
 JUAN CARLOS CASTRO
 CONSUELO GUZMÁN
 VERÓNICA PEÑA