El documento propone diseñar un centro de acopio en Roncesvalles, Tolima, para evaluar la viabilidad de producir y comercializar leche y sus derivados. El centro busca que los productores trabajen de manera más eficiente para incrementar la producción y promover la elaboración, transformación y mercadeo de estos productos de forma conjunta para mejorar su competitividad y rentabilidad.

1. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
LÁCTEOS
 LEIDY CAROLINA PEREZ
28.917.327
 LILIANA TALERO
28.684.943
MONICA VIVIANA PINEDA
28.985.474
 NAYDUD FERNANDA MACHADO MELO
28.559.878
GRUPO: 102058_77

2. DESCRIPCIÓN DEL FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA PROBLEMA
Los problemas relacionados a la cantidad
y calidad de la leche que se consume en ¿Visualizando la problemática de leche
Roncesvalles han recibido una gran y teniendo en cuenta que el municipio
atención. Entre estos se encuentran los de Roncesvalles (Tolima) es una región
problemas de política de precios, de higiene, altamente ganadera y productora de
de tratar de mejorar la calidad de la leche
leche qué tan viable resultaría la
producida y el rendimiento de las praderas
dedicadas a la producción. Encontramos en instalación de un centro de acopio para
la región un sector ganadero con baja el procesamiento y comercialización de
productividad, con una mala estrategia de productos lácteos?
administración y comercialización de sus
productos, lo cual nos da como resultado un
sector poco rentable, y con bajos ingresos
para los productores.

3. Como aporte al desarrollo del municipio se hace necesaria la ejecución de este proyecto. Ya
que en el área municipal de Roncesvalles existe una gran viabilidad para implementar
microempresas lácteas a base de tecnología sencilla y de bajo costo; es por ello que lo que
busca la creación del centro de acopio de lácteos es atraer mejores precios para el productor
y, con ello, el beneficio de mayores entradas mediante la estructura del proceso de
distribución. A su vez, el centro de acopio proporcionara la perfección y organización de la
producción y fomentar programas de ventas en el municipio.
Es de vital importancia diseñar y poner en marcha plantas industriales procesadoras de leche
fresca y de los derivados que se pueden obtener de esta, permitiendo a la comunidad de
productores y a la región un incremento en su producción y en la economía, ya que con ellas
se puede dar un mayor valor agregado a la leche y se puede conservar a esta por un mayor
tiempo, además se puede ayudar a mejorar la accesibilidad de la población nacional a este tipo
de productos, que contribuyen a la mejora de la seguridad alimentaria de los habitantes del
país.

4. Diseñar un centro de acopio en Roncesvalles para
evaluar la factibilidad de producir y comercializar la
leche y sus derivados, buscando que los productores
trabajen sus fincas de manera más eficiente para
incrementar la producción. Y de esta manera impulsar
los procesos de elaboración, transformación y
mercadeo de estos productos en forma conjunta para
acrecentar sus niveles de competencia y rentabilidad
complaciendo las perspectivas de los consumidores
del mercado.

5.  Diseñar una líneas de proceso para la producción de los diferentes productos
derivados de la leche.
 Estimar el monto, total de la inversión para el montaje de una empresa productora y
comercializadora de los excedentes de leche y sus derivados en Roncesvalles.
 Realizar la evaluación del proyecto verificando que el plan de negocio posea las
características asociadas al tipo de negocio a desarrollar, que aseguren su adecuado
funcionamiento, sostenibilidad y permanencia en el mercado.
 Estimar la inversión inicial, estudiar las posibles fuentes de financiamiento,
determinar el estado de pérdidas y ganancias y realizar la evaluación del proyecto
según el valor presente neto VPN y la tasa interna de retorno TIR.
 Realizar el estudio técnico analizando las posibilidades de materiales, condiciones y
alternativas de producir el producto, verificando factores como capacidad de
producción, facilidad en la consecución de materias primas.

6. La producción de leche ha estado ligada a varios acontecimientos que la han establecido
como una de las actividades más importantes dentro de la economía agropecuaria que hoy la
contextualizan en un ambiente regido por la normatividad, el comercio y transporte del bien, la
ubicación geográfica y los sistemas de crianza y manejo.
La adopción de tecnología en los eslabones de la cadena productiva del sector lácteo ha sido
escasa, ya que son pocas las ganaderías que invierten en tecnología, ya que es considerado
un gasto, cuando en realidad es una inversión que si se hace de forma apropiada, tiene efectos
positivos y mejoras que permiten su recuperación
Las explotaciones que reportan mayores inversiones en tecnología, generalmente son
ganaderías medianas a grandes, especializadas en producción de leche, que invierten en la
mecanización de procesos o actividades agrícolas para la producción y procesamiento de
alimentos para el ganado, máquinas y salas de ordeño, tanques de enfriamiento para el manejo
y almacenamiento de leche
Debemos resaltar la importancia de la leche como alimento indispensable en toda dieta
alimenticia la cual debe contar con excelentes estándares de calidad que son verificados por el
INVIMA el cual se encarga de la vigilancia y control de todo lo relacionado con el manejo delos
alimentos. De cuerdo con el decreto 415 de 2007 el INVIMA asumió la competencia exclusiva
de la vigilancia de los centros de acopio de leche de las plantas de procesamiento de leche

7.  BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la calidad del producto.
 Canal de Distribución: Ruta que sigue un producto desde el agricultor, fabricante o importador original hasta el último
consumidor.
 Centro de Acopio Lácteos: Establecimiento destinado a la recolección de la leche procedente de los hatos, con el fin
de someterla a proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de leche.
 Comercialización: conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de facilitar la venta de una determinada
mercancía, producto o servicio.
 Distribuidor: Individuo o forma que divide bienes o servicios en unidades más pequeñas para su posterior venta a los
consumidores.
 Láctea: Líquido incoloro, un tanto viscoso, que se forma por fermentación Láctica del azúcar de la leche.
 Pasteurización: Método que consiste en calentar la leche u otros líquidos a una temperatura de 60ºC (140ºF) durante 30
minutos.
 Precio de Venta: El que debe pagar en efectivo el cliente por bienes adquiridos.
 Productos lácteos: incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las
plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de
un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de
la cadena de frío hasta su llegada al consumidor

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O
SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O
ATRIBUTOS)
Las características propias de los productos lácteos, se reflejan en el nivel
elevado de consumo, es decir grupos sin límite edad. Gracias a estudios y
encuestas realizadas, se cuenta con un mercado asegurado de los productos
derivados de la leche en cada uno de los hogares del municipio de Roncesvalles y
posteriormente al mercado nacional, esto se hará de acuerdo a la demanda y
aceptación que tengan. De la leche se elaboran varios productos como:
Mantequilla, Yogurt, Queso, Leche en polvo, dulce de leche, Leche pasteurizada
entre otros.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
 HACÍA QUE SECTOR VA DIRIGIDO:
Inicialmente se tomara el municipio de Roncesvalles y sus alrededores,
incluyendo el departamento del Tolima, el producto se irá fortaleciendo a medida
que se amplíe el área de comercialización, para luego expandir el mercado a nivel
nacional.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
La demanda es el mayor interés que se tiene cuando se trata de definir el
tamaño del proyecto, es el relacionado con el comportamiento de la demanda, sin
este se corre el riesgo de estar desarrollando propuestas inaplicables, para lo
cual la distribución participativa según las encuestas es bastante significativa.
La producción de leche cruda es de 10 mil litros diarios en municipio de
Roncesvalles, de la misma forma tiene una producción de leche por vaca de 22
litros, de 98 ganaderos informales que tienen alrededor de 1800 cabezas de
ganado, 1500 son para producción de leche y el resto son para crías. La cantidad
de materia prima que se va a utilizar en el proceso es de 6000 litros diarios.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
La oferta actual está conformada por las empresas que se dedican a la
producción de productos lácteos como: Parmalat, alpina, algarra, colanta, entre
otras, que son aquellas empresas que debido a su trayectoria y tiempo están
posicionadas en el mercado nacional.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
Se considera oferta a la cantidad de productos (lácteos) que ponen a disposición
del mercado a un precio determinado, el objetivo es determinar la cantidad y
condiciones en las que los productos de LA CAMPESINITA saldrán al mercado; la
competitividad de estos dependerá de la calidad y precio. El distribuidor del
producto quiere ofrecer en excelentes condiciones de presentación y calidad, de
manera que sea comprado por los usuarios, generando rotación adecuada y así
tener una clientela más satisfecha y mayores niveles de utilidad.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
La expectativa del propietario es crear y mantener una empresa a través de la
cual se ofrezcan los productos para ser colocados a disposición del cliente en los
supermercados de Roncesvalles y, a su vez sea una fuente de ingresos tanto para
sus socios como para sus empleados.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
 Nuestra procesadora de leche la CAMPESINITA, estará ubicada en Roncesvalles (Tolima),
municipio que se encuentra sobre la cordillera central en el sur -oeste del departamento del
Tolima en límites con el departamento del Quindío y el Valle del Cauca con las siguientes
coordenadas:
 Coordenadas geográficas:
 4° 34’ 3’’ Latitud Norte
 3° 56’ 16’’ Latitud sur
 75° 23’ 27’’ Longitud este
 75° 25’ 10’’ longitud oeste
 El municipio de RONCESVALLES se encuentra ubicado al sur occidente del departamento
del Tolima, sobre los hermosos valles de la cordillera central, área que se caracteriza por
poseer extensos valles propios para la explotación intensiva Y extensiva de la ganadería de
clima frío. La mayoría de personas se dedican a la ganadería de lácteos.

15. Se ha realizado la clasificación de toda la nómina que estará prestando sus servicios y
conocimientos al proyecto, por lo tanto se ha realizado en las tres áreas que posee dicha
empresa: Producción, Administrativa y Ventas.
1. Empleado Secretaria Operativo Administrativo
2. Obrero Operativo Producción
3. Obrero Operativo Producción
4. Obrero Operativo Producción
5. Obrero Operativo Producción
6. Obrero Operativo Producción
7. Obrero Operativo Producción
8. Obrero Operativo Producción
9. Obrero Operativo Producción
10.Guardia Operativo Administrativo
11. Bodeguero Operativo Administrativo
12. Chofer Operativo Ventas
13. Vendedor A Ejecutivo Ventas
14. Vendedor B Ejecutivo Ventas
15. Contador Ejecutivo Administrativo
16. Jefe de Mantenimiento Ejecutivo Producción
17. Ing. En Alimentos Ejecutivo Producción
18. Jefe de Producción Ejecutivo Producción
19. Gerente Directivo Administrativo

16.  Caldero piro tubular  Prensadora Tanque de recepción
 Pasteurizadora UHT  Marmitas de cocido Silos de almacenamiento
 Balanza general de leche. Marmitas de pasteurización.
 Cámara frigorífica.

17. Tendrá una superficie de 190m2 distribuida de la siguiente manera:
13.8 Mt
Bodega de insumos Oficina
5.1
Mt Área de
Cuarto de
acopio refrigeración
AREA DE TRABAJO
Análisis de calidad,
vaciado,
filtrado y
preparación para
proceso de Sanitarios y
elaboración de regadera
los productos lácteos
ENTRADA

18. PRESUPUESTO DE INVERSION
CENTRO DE ACOPIO DE PRODUCTOS LACTEOS
DETALLE DE CANTI COSTO COSTO VIDA VALOR
INVERSION DAD UNITARIO TOTAL UTIL DEPRECIACION
PRIMER AÑO
EDIFICIO 1 50.000.000 50.000.000 20 AÑOS 2.500.000
MAQUINARI 1 10.000.000 10.000.000 10 AÑOS 1.000.000
A Y EQUIPO
DE
PRODUCCIO
N
MAQUINARI 3 1.500.000 4.500.000 5 AÑOS 900.000
A Y EQUIPO
DE OFICINA-
COMPUTAD
ORES
ESCRITORIO 5 200.000 1.000.000 10 AÑOS 100.000
S
TOTALES 311.700.000 315.500.000 4.500.000

19. INVERSION EN ACTIVOS
INTANGIBLES
DETALLE DE INVERSIONES COSTOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD $ 500.000
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD $ 600.000
LICENCIAS $ 700.000
GASTOS DE ORGANIZACIÓN $ 300.000
MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA $ 800.000
ENTRENAMIENTO PERSONAL $ 250.000
IMPREVISTOS $ 150.000
TOTAL GASTOS PREOPERATIVOS $ 3.300.000

20. COSTOS DE MATERIA PRIMA
DESCRIPCION CANTIDA VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
D
ADECUACION SALA DE 1 700.000 700.000
CALDERAS
BODEGA DE INSUMO Y 1 550.000 550.000
PRODUCTO TERMINADO
BAÑOS Y VESTIDORES 2 250.000 500.000
SALA DE CONTROL DE 1 450.000 450.000
CALIDAD
ALERO DE RECEPCION DE 1 800.000 800.000
MATERIA PRIMA
INSTALACIONES ELECTRICAS 1 300.000 300.000
INSTALACIONES REDES 1 400.000 400.000
SANITARIAS Y AGUA POTABLE
INSTALACIONES DE EQUIPOS 1 500.000 500.000
EN LA PLANTA
INSTALACIONES DE CHIMENEA 1 300.000 300.000
ELIMINACION VAPOR
ADECUACION SALA DE 1 650.000 650.000
PROCESO
TOTAL 5.150.000

21. BALANCE GENERAL
NIT. 900.324.468-2
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2012
CENTRO DE ACOPIO DE PRODUCTOS LACTEOS
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja Y/o Bancos 12.551.466 Proveedores 5.000.000
Cuentas por Cobrar 17.700.000 Impuestos 300.000
TOTAL ACT. CTE $30.251.466 TOTAL PASIVO CTE. $ 5.300.000
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO PATRIMONIO
EDIFICIOS 50.000.000
Equipo de Oficina 5.500.000 Capital 25.000.000
Planta operativa 10.000.000 Utilidad 60.951.466
(-)DEPRECIACION 4.500.000
TOTAL PROP. P Y EQU $ 61.000.000 TOTAL PATRIMONIO $85.951.466
TOTAL ACTIVO $ 91.251.466 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $91.251.466
FIRMA REPRESENTANTE LEGAL

22. ESTADO DE GANANCIAS Y/O PÉRDIDAS
DEL 1 DE ENERO AL 31 DICIEMBRE DE 2012
900.324.468-2
CENTRO DE ACOPIO DE PRODUCTOS LACTEOS
VENTAS 316.522.584
Menos Costos de Ventas 122.360.228
UTILIDAD BRUTA 194.162.356
- Gastos de Administración 78.052.292
- Gastos de Ventas 25.675.040
TOTAL GTOS DE ADMON Y VENTAS 103.727.332
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 90.435.024
Impuestos Causados 29.483.558
UTILIDAD NETA $ 60.951.466
FIRMA REPRESENTANTE LEGAL



23. 1. ¿QUE PROBLEMA RESUELVE EL PROYECTO? El mejoramiento de la producción y la calidad de la leche.
Adquisición de mejores precios para el ganadero y campesino. la facultad organizativa y económica del municipio
fijación de precios para los productores.
2. ¿A QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCIÓN? a quienes hacen parte del proyecto como son sus socios y a todos los
usuarios consumidores de la misma .
3. ¿ CUANTO SE PRODUCIRA? 10.000 litros diarios
4. ¿DONDE SE LOCALIZARA? En Roncesvalles (Tolima), municipio que se encuentra sobre la cordillera central en
el sur -oeste del departamento del Tolima en límites con el departamento del Quindío.
5. ¿COMO SE SOLUCIONARA EL PROBLEMA? Con una tecnología de ultima generación que va desde el
asesoramiento en la finca, manejo de ganado, ordeño, enfriamiento y transporte de la leche hasta llegar al centro
de acopio donde se le dará la higiene y el manejo adecuado para la producción de lácteos.
6. ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? Una empresa regional del sector primario.
Comercializadora y competitivamente viable, aplicada a la producción y comercialización de productos lácteos.
7. ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Inicialmente cada socio aportara la suma de $5.000.000 cada uno, y
posteriormente se vera la necesidad de apalancamiento financiero. Créditos o préstamos: $20.000.000 y
Subvenciones: $10.000.000.
8. ¿Quien realizara el proyecto? El proyecto lo realizan los asociados interesados en llevar a cabo la realización de
este centro de acopio, en este caso las 5 compañeras del grupo 102058_77
9. ¿Cuándo se realizará el proyecto? en el mes de enero del 2013

24. 1. ¿QUÉ SE LOGRARA? 3. ¿DE QUE CALIDAD?
Total de población beneficiada por centro de acopio X 100 SCA considerados satisfactorios y de calidad X 100
Total de población del municipio Total de Servicios del centro de Acopio
Porcentaje de población participando en proyecto X 100 De excelente calidad, en donde se trabaje con personal
Total de población beneficiaria del programa especializado comprometido con el control y el
mejoramiento continuo antes, durante y después de cada
Desarrollo económico del municipio al generar valor proceso, para lo cual se debe estar en permanente
agregado y desarrollo social, que busca el progreso de la capacitación y asesoramiento.
calidad de vida dela población.
2. ¿CUANTO SE LOGRARA?
Meta Alcanzada X 100 4. ¿CUÁNDO SE LOGRARA?
Meta Planeada
Total de requisitos cumplidos en el año 2012 X 100
Logro Alcanzado X 100 Total de requisitos que postulan en el 2012
Recursos Disponibles
En términos financieros, el valor de la TIR del 40.05% anual,
el valor presente neto, la relación costo-beneficio de 1.05 Construcción u organización del Centro de Acopio.
y la recuperación de la inversión en el año, permiten
concluir que el proyecto es rentable.

25.  AMBIENTAL: no perturbará al medio ambiente en cuanto a materias primas, ya que los
productos utilizados existen considerablemente en las tierras del municipio. El pero de esto son
los desechos que producen las máquinas por tanto debe haber un responsable en la parte técnica
de la estricta aplicación del plan de manejo ambiental.
 ECONOMICA: empresa que apoya el desarrollo económico de la región al generar valor
agregado y desarrollo social, que busca el mejoramiento de la calidad de vida de los participantes.
Impulsara y mejorara la situación económica que está atravesando el municipio a través de la
fomentación del comercio, y dando ejemplo a los demás productores, especialmente a los
inversionistas, que si se puede invertir en un municipio, con lo que se contribuye a la mejora diaria
del comercio.
 SOCIAL: incentivará la producción nacional, además que se crearán fuentes de trabajos
directos e indirectos para personas que habitan allí lo que beneficiará a sus familias en el
mejoramiento de vida al pertenecer laboralmente con el centro de acopio. Por lo tanto, se
considera favorable la aplicación e implementación de este proyecto de comercialización, pues de
llevarse a cabo, se mejorarán los beneficios para la comunidad (asociados), y también, se pueden
obtener beneficios adicionales a través de la incursión en el mercado.

26.  Se proyecto como competencia de comercialización la creación de un centro de acopio lácteo en Roncesvalles que
proporcionara a los campesinos y habitantes de este municipio mejorar su situación de competencia en el
mercado, con grandes técnicas en el manejo del producto y por razón de la traída de este centro de acopio lácteo
como apoyo básico para una eficiente comercialización.
 El presente proyecto tiene como principal función la de determinar hasta donde el proyecto impacta la actividad de
quienes participan en su creación y de la población y alrededores que influyen en el proceso.
 Los beneficios indirectos es la generación de empleos directos e indirectos relacionados con la producción y
comercialización de lácteos, que se traducen en el mejoramiento del nivel de vida tanto de salubridad como social
al vincularse laboralmente con la empresa, Así como todos aquellos empleados de los distribuidores y productores
que se suplen de los beneficios de este proceso.
 Pudimos desarrollar la evaluación financiera e identificar la tasa interna de rentabilidad para el proyecto.
 Adicionalmente a esto por ser una empresa legalmente constituida cumplirá con la reglamentación tributaria
existente, lo que repercute en mayores recursos, aportes parafiscales realizados por la empresa, que servirán
para ser reinvertidos en beneficios de la comunidad.
 El análisis de la dimensión ambiental, social y económica es un instrumento que nos permite medir objetivamente
el estudio de nuestro proyecto.

27. BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA
 Escuela De Ciencias Administrativas  www.roncesvalles-tolima.gov.co/.
Contables Económicas y De
Negocios (ECACEN). Modulo Diseño
de Proyectos. Universidad Nacional  paselo.rds.hn/.../tec_mejoradas_pr
Abierta y a Distancia-UNAD. Bogotá ocesamiento_productos_lacteos.p
D.C. df.
 CHARLES Alais y LACASA GODINA
Antonio, Ciencia de la leche: principios de  http://www.monografias.com/trabaj
técnica lechera. Barcelona, España: os13/impac/impac.shtml
Editorial Reverté, S.A, 1985. 884 p.
 artículo 3ro del Decreto 2838 de 2006.
 Diario oficial 46.196. decreto 616.
28/02/2006