Las recetas de antaño

ROSA MARIA DÍAZ CORREDOR
COLEGIO LA PRESENTACIÓN
DUITAMA
2010
LAS RECETAS DE ANTAÑO
ROSA MARIA DÍAZ CORREDOR

PROYECTO DE GRADO
Director
MARIO ENRIQUE RINCÓN ORTIZ
Director departamento de Investigación
COLEGIO LA PRESENTACIÓN
DUITAMA
2010
INTRODUCCIÓN
El presente recetario tiene como objetivo principal recopilar las recetas de antaño,
fruto de la sabiduría y trabajo de nuestras abuelas y madres.
La cocina casera tiene en cada hogar una sabiduría adquirida durante años y
horas al pié de los fogones. Probar de una forma u otra, introducir uno u otro
ingrediente, recurrir a hierbas aromáticas, tiempos de cocción... Trucos y más
trucos que nuestras madres y abuelas durante décadas, siglos.. han aprendido
pacientemente, mejorando guisos tradicionales, platos, etc.

A la par con las recetas de cocina, las abuelas son poseedores de grandes
conocimientos de las plantas y sus usos con fines medicinales o para belleza y
salud.
En este recetario presenta innumerables remedios caseros, naturales y recetas
que son las soluciones que aporta la tradición, a muchas de las dolencias que nos
aquejan en estos días.
Agradezco infinitamente a Cristina Becerra, Ana Maria Lagos, Rebeca Sossa,
Leopoldo Díaz, Marina Díaz y Roque Tamayo, quienes con su gran sabiduría
tradicional aportaron para el desarrollo de este trabajo.
CONTENIDO
Pág.
I. MEDICINA ………………………………………………………… 3
SÁBILA O ALOE VERA PARA SU SALUD……………………… 4
Antiinflamatorio …………………………………………………….. 4
Coagulante …………………………………………………………. 5
Queratolico ………………………………………………………….. 5
Antibiótico …………………………………………………………… 5
Diabéticos …………………………………………………………… 5
Hemorrodides ………………………………………………………. 6
Músculos adoloridos ……………………………………………….. 6
Culebrilla……………………………………………………………… 6
Apoplejía …………………………………………………………….. 7
Presión alta, tiroides ……………………………………………….. 7
Molestias menstruales ……………………………………………… 7
Bronquitis ……………………………………………………………. 7
Pág.
Ponche de sábila ……………………………………………………. 8
AJO …………………………………………………………………… 9
Propiedades ………………………………………………………… 9
Incompatibilidades …………………………………………………. 9

Contraindicaciones ………………………………………………… 9
Acción terapéutica del ajo ………………………………………… 10
Aparato cardiovascular ……………………………………………. 10
En los niveles de glicemia ………………………………………… 10
El sistema inmunitario …………………………………………….. 10
La cura del ajo……………………………………………………... 11
Sal de ajo ………………………………………………………….. 11
Aceite de ajo ………………………………………………………. 12
Té de ajo …………………………………………………………… 12
Abcesos ……………………………………………………………. 12
Afonía……………………………………………………………….. 12
Dolor de oído ………………………………………………………. 12
Pág.
Vino medicinal de ajo …………………………………………….. 13
REMEDIOS CASEROS MEDICINALES ………………………. 13
Para purgarse …………………………………………………….. 14
Cálculos renales ………………………………………………….. 14
Albuminuria ……………………………………………………….. 14
Hipoclorhidria ……………………………………………………… 14
Nefritis ……………………………………………………………… 15
Limpiar y purificar los riñones …………………………………… 15
Heridas …………………………………………………………….. 15
Baja de defensas …………………………………………………. 15
Cicatrices ………………………………………………………….. 16
Gripe, fiebre o dolor de estómago ………………………………. 16
Jugo para la tos …………………………………………………… 16
Jarabe para la tos ………………………………………………… 17
Estreñimiento………………………………………………………. 17
Frío concentrado …………………………………………………. 18
Pág.
Jarabe especial para gripas ………………………………………. 18
Para la viruela ………………………………………………………. 18
Para bajar la tensión ……………………………………………….. 19
Para cólicos menstruales ………………………………………….. 19

Dientes blancos …………………………………………………….. 20
Descongestión del pulmón y la nariz …………………………….. 20
Amigdalitis …………………………………………………………… 20
Antibiótico para amigdalitis ………………………………………… 20
II. COCINA DE ANTAÑO ………………………………………….. 21
INDIOS ………………………………………………………………. 21
GALLETAS DE AVENA ……………………………………………. 22
COLIFLOR APANADO …………………………………………….. 23
PAN CASERO ………………………………………………………. 24
MERENGUES ……………………………………………………….. 25
MIELMESABE ……………………………………………………… . 26
CUAJADA CON MELAO …………………………………………… 27
COLACIONES ………………………………………………………. 28
Pág.
ANTIPASTO …………………………………………………………. 29
AREPAS DE TRIGO ………………………………………………. 30
ENVUELTOS DE MAZORCA …………………………………….. 31
MERMELADA DE BREVAS ………………………………………. 32
HOGAO ……………………………………………………………… 33
JOCHE: SOPA DE SIETE GRANOS ……………………………. 34
CREMA DE MAZORCA …………………………………………… 35
CREMA DE APIO DE CASTILLA ………………………………… 36
SOPA DE ALBONDIGAS DE PAN ………………………………. 37
TORTILLA AMOROSA ……………………………………………. 37
PLÁTANO ABEJORRAO ………………………………………… 38
MERMELADA DE PATA …………………………………………. 38
TORTA DE CUAJADA ……………………………………………. 38
DULCE DE PAPAYUELA ………………………………………… 39
MISTELA …………………………………………………………… 40
ESPONJADO DE CURUBA ……………………………………… 41
Pág.
COCADAS ………………………………………………………….. 41
COLIFLOR ENVUELTO EN HUEVO ……………………………. 42
MAZAMORRA DE DULCE ……………………………………….. 42
MELCOCHAS ……………………………………………………… 42
CASPIROLETA ……………………………………………………. 43
JALEA DE GUAYABA …………………………………………….. 43

PURE DE TOMATE ……………………………………………….. 44
COMPOTA DE MANZANA ……………………………………….. 45
III. SALUD Y BELLEZA …………………………………………… 46
CREMA PARA PÁRPADOS ……………………………………… 46
COCTEL PARA LA ETERNA JUVENTUD ……………………… 47
PARA LAS PECAS ………………………………………………… 47
PARA ENDURECER LAS UÑAS ………………………………… 47
PARA EVITAR ARRUGAS ………………………………………... 47
PARA VERRUGAS Y QUITAR LAS MANCHAS ……………….. 48
CICATRICES, HERIDAS, ULCERAS EXTERNAS,
LABIOS PARTIDOS Y PESONES AGRIETADOS ……………… 48
HIDRATANTE DE LA PIEL ………………………………………… 48
Pág.
MASCARILLA PARA SUAVIZAR LA PIEL ……………………… 49
MASCARILLA PARA CUTIS MIXTO ……………………………. 49
MASCARILLA DE ZARRAPIA …………………………………… 49
TONIFICAR, LIMPIEZA DE LA PIEL …………………………… 50
RESECAMIENTO DE LA PIEL ………………………………….. 51
CUIDADO DEL CABELLO – Lavado de Ortiga ………………. 52
CUIDADO DEL CABELLO – Lavado de Romero ……………. 53
PARA DESINFLAMAR LOS PÁRPADOS ……………………… 54
MASCARILLA DE FRESAS Y NATAS …………………………. 55
POMADA DE PLANTAS Y GRASAS DE ANIMALES ………… 56

I. MEDICINA
II. COCINA DE ANTAÑO
III. BELLEZA Y SALUD
SÁBILA O ALOE VERA PARA SU SALUD
La sábila por sus propiedades curativas y regeneradoras es
mencionada en pasajes bíblicos y en los antiguos jeroglíficos
egipcios, siendo llevada por Alejandro Magno a sus conquistas

como único paliativo para los golpes y heridas. En los tiempos
modernos se está redescubriendo la sábila, con la diferencia que
ahora se ha sometido a investigaciones más seguras y profundas
haciéndose análisis de laboratorio y pruebas clínicas controladas
que aseguren la efectividad de las propiedades curativas.
La ancestral sábila o aloe vera es una planta que evolucionó de la
familia de las ileáceas.
Antiinflamatorio: Tiene una acción similar a la de los esteroides,
como la cortisona pero sin sus efectos nocivos, colaterales. Por
eso es útil en problemas como bursitis, artritis, lesiones, golpes,
picaduras de insectos.
4

Coagulante: Por contener calcio, potasio y celulosa el aloe vera
provoca en las lesiones la formación de una red de fibras que
aseguran las plaquetas de la sangre ayudando en las
coagulaciones y cicatrizaciones. El calcio es parte del sistema
nervioso, el potasio de la actividad muscular y la célula de la
coagulación.
Queratolico: Hace que la piel dañada de lugar a un tejido de
células nuevas.
Antibiótico: Su capacidad bacteriostática, bactericida y fungicida,
elimina bacterias (salmonela y estafilococos) que causan
infecciones inhibiendo su acción dañina.
Diabéticos: Existe la posibilidad de que el beber jugo de sábila
aumente la capacidad del páncreas y se produzca más insulina,
por lo tanto los diabéticos deben consultar a su médico para
regular su insulina.
5
Hemorrodides: La sábila ha sido estimada durante miles de años
por su capacidad para brindar alivio al dolor y la comezón
hemorroidal, un trozo de pulpa de sábila se introduce en el recto.
También se puede hacer un ungüento y aplicárselo.
Músculos adoloridos: La sábila es un suave analgésico, cuando
se aplica en la piel, se absorbe directamente a través de las
células hacia la sangre, por eso el alivio del dolor es efectivo,
porque se calienta la hoja de sábila, en el horno de la estufa de
carbón o leña y se saca cuando está caliente y se fricciona el
cuerpo o el área adolorida.
Culebrilla: La culebrilla aparece en dos formas, en el cuero
cabelludo y en la piel, en ambos casos es una infección de
hongos. La sábila la combate con efectividad, ya sea apli8cando
el jugo en el cuero cabelludo o el ungüento en la piel.
6

Apoplejía: Individuos que han sufrido parálisis parcial durante
años después de un ataque de apoplejía, han reportado una súbita
mejoría cuando agregaron sábila a su dieta. Varias cucharadas en
la mañana, en la noche, otros licuan la pulpa de la sábila y se
toman el jugo.
Presión alta, tiroides: Tomar todas las mañanas el jugo de la
sábila.
Molestias menstruales: Muchas mujeres dicen que los calambres
que padecen sobre los días de la menstruación se pueden aliviar
tomando jugo de sábila por varios días.
Bronquitis: Se prepara un jarabe en una papayuela, se le quita la
tapita de arriba, se le saca todo lo de por dentro y se cocina a
fuego lento con moras, borraja, sauco, roble y un poquito de miel
de abejas, después que haya hervido por lo menos 2 horas y
media, se retira y ese es el jarabe.
7
Ponche de sábila:
Ingredientes: Cristal de sábila, clara de huevo.
Preparación:
Se coge la sábila, se abre por la mitad y se saca el cristal y lo pone
en un recipiente y le agrega un poco de clara de huevo, se pone a
rebullir y cuando esté a punto de nieve se deja reposar unos 10
minutos máximo y se lo toma preferiblemente sin azúcar. Es
recomendable para cuando tenga cerrado el pulmón y con mucho
dolor de garganta.
8

AJO
Propiedades: Es antioxidante, antiinflamatorio, antibiótico,
anticoagulante, antirreumático, hipotensor, anti-arteroesclerótico,
bactericida, descongestionante, fungicida de la sangre, vermífugo,
reductor del colesterol y regulador del azúcar.
Incompatibilidades: Combina mal con frutas y dulces (uvas,
ciruelas, melocotón, melón, fresa, etc.), excepto la manzana, que
es neutra, la papaya cuya combinación se puede considerar
aceptable. Tampoco combina bien con frutos secos (dátiles,
pasas, etc.), chocolates y productos de confitería y pastelería en
general.
Contraindicaciones: Las lactantes pueden tener un cierto
rechazo a la leche de la madre, si ésta ha consumido ajo.
Tampoco es aconsejable cuando la persona sufre de gastritis, o de
úlceras gástricas o duodenales.
9
Acción terapéutica del ajo:
Aparato cardiovascular: El ajo purifica las arterias, al ajo evita la
formación de placas en las arterias y contribuye a prevenir la
arteriosclerosis y las enfermedades cardíacas.
En los niveles de glicemia: El ajo es un elemento valioso para el
tratamiento de la diabetes y la hipoglicemia, el azufre del ajo
regula el metabolismo de los azúcares, tanto en niveles altos como
muy bajos. Esta demostrado que el ajo es uno de los pocos
alimentos naturales completos e inocuos que son eficaces para el
tratamiento de la diabetes.
El sistema inmunitario: Tanto crudo como en cápsulas, se ha
comprobado que el ajo refuerza el sistema inmunológico.
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La cura del ajo:
Antes de abordar los diversos tratamientos hay que contemplar lo
siguiente:
• Es preferible comenzar con dosis pequeñas y aumentar
poco a poco según la tolerancia de cada persona, sobre todo
para los que hagan las curas por primera vez.
• Repartir las dosis en varias tomas al día es mejor que en
una sola toma.
• Para los procesos crónicos es mejor tratar primero con su
médico.
Sal de ajo: En un recipiente preferiblemente con tapa se coloca
sal marina y cabezas de ajos, romero, ajedrez, salvia, mejorana,
dejar por un día al aire y después empacarlo
11
Aceite de ajo: Una cabeza de ajos trocerados, 3 ramas de romero,
en un litro de aceite de oliva, dejar en maceración por lo menos 8
días, este remedio es apropiado para los hipertensos.
Té de ajo: Esta infusión la toleran muy bien los estómagos
delicados a procesos febriles o infecciosos agudos. Triturar de 2 a
5 dientes de ajo y verter en una tasa de agua caliente, dejar
reposar durante 8 a 10 minutos, colar y endulzar con miel.
Abcesos: Aplicar en un poquito de algodón aceite de ajo en el
abceso.
Afonía: Para pérdida completa de la voz, hervir un vaso de leche,
con cebolla y ajos por 10 minutos. Colar y tomar.
Dolor de oído: Para el dolor de oído se aplica 2 gotas de aceite de
ajo en el oído afectado.
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Vino medicinal de ajo: Macerar una docena de ajos pelados y
machacados en un litro de vino blanco durante 10 días, colar y
empacar en una botella. Este nos sirve para tratar problemas de
presión alta, arteriosclerosis y vías respiratorias, para eliminar
cálculos, descongestiona el hígado.
REMEDIOS CASEROS MEDICINALES
Nosotros a medida que pasa el tiempo nos vamos acostumbrando
a pastas que en algún momento nos presentan malestar a nuestro
organismo y no retomamos los conocimientos de tiempos pasados,
en donde nuestras abuelas realizaban remedios caseros, basados
en variedad de plantas medicinales y con ellas realizaban
diferentes remedios, favoreciendo así a nuestro cuerpo en nivel de
salud.
13
Para purgarse: Sacar toda clase de animales del organismo,
preparar un jarabe con la mata de paico, manzanilla matricaria,
ajenjo y tomar por nueve mañanas en ayunas.
Cálculos renales: Tomar 3 o 4 cebollas cabezonas crudas,
pasarlas por cedazo, agregarle una copita de vino blanco, tres
cucharadas de miel, tomarse tres cucharaditas por 8 días.
Albuminuria: Macerar las tres cebollas cabezonas crudas, agregar
dos copas de vino blanco seco, por ocho días, tomar dos copas
diarias durante ocho días.
Hipoclorhidria: Disminución del ácido clorhídrico contenido en el
jugo gástrico. Macerar durante 10 horas en 150 gr de alcohol de
85º, 100 gr de cebolla bien majada, una vez filtrada a través de un
tamiz bien tenso, añadir miel.
Posología: Una cuchara de postre después de cada comida.
14

Nefritis: Inflamación de los riñones. Triturar dos cebollas en una
copa de vino blanco, dejarlo reposar durante 6 días,
después colarlo y beberlo.
Limpiar y purificar los riñones: Coger la palitaria, hacer agua en
infusión y tomar por cinco días.
Heridas: Para curar una herida se coge caléndula, la cicuta, se
colocan en una olla a hervir y después se fricciona
la herida, se restriegan esas hierbas en la herida, son muy
sanativas. (Precaución: usar guantes porque la cicuta es una
planta muy fuerte y se debe usar en poca cantidad).
Baja de defensas: Tomar un cogollito de siempre viva, granizo,
manzana, toronjil, dejar en infusión y tomar tres veces al día.
15
Cicatrices: Para cicatrizar recocinar unas ramas de eucalipto y
bañarse la herida, colocarse las ramas que ese aceite que va
soltando el eucalipto, se va curando la herida y así sana en unos 8
a 15 días.
Gripe, fiebre o dolor de estómago: Agua de la raíz de Chipaca.
Se coge la planta de Chipaca, se le quita la rama y se lava muy
bien la raíz se machaca y se pone a sangrar en agua hervida pero
fría, durante unas doras máximo.
Jugo para la tos:
Ingredientes: una naranja (2 vasos), Un huevo y miel.
Preparación: Se abren las naranjas en dos y se exprimen, el jugo
del resultado se echa en un vaso, en el fondo miel de abejas y por
último el huevo sin cocinar, crudo se le echa y
sin batir se toma. Sirve para dolor de garganta y es muy saludable
porque sube las defensas.
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Jarabe para la tos:
Ingredientes: Media panela, natas de leche, limón.
Preparación: Se raya la panela, se mezclan con las natas en un
plato hondo y por último se le agregan unas diez gotas de sumo de
limón. Sirve para dolor de garganta y de pecho, para
descongestionar el pulmón.
Estreñimiento: Es muy importante tomar agua de apio de castilla
durante el día por lo menos 3 vasos de agua.
- También la linaza, colocar un vaso con agua y revolver la linaza,
dejar reposar por la noche y al otro día tomárselo.
- Preparar una agua con manzanilla matricaria, manzanilla dulce,
ajenjo, apio de castilla. Colocar estas hierbas en infusión, colar y
beber preferiblemente sin dulce.
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Frío concentrado: Se toman gajos de cebolla larga, se abren por
la mitad y se refriegan en las piernas, se deja por unos 20 minutos,
no se retira para que se concentre ese sumo, preferiblemente se
coloca unas medias largas y al otro día se retira con agua caliente.
Jarabe especial para gripas: Flores de sauco, raíz de chipaca,
cáscara de quina roja. En infusión, se machuca en la vasija y se
tapa. Tomar preferiblemente sin dulce.
Para la viruela: Para que brote bien la enfermedad se coge toronjil
y en un vaso de leche caliente se deja en infusión y se toma, esto
hace que la enfermedad brote más rápido.
- Para curar las cicatrices que deja la viruela, se cocina chulco,
eucalipto, quina, granizo, pino, se baña con esta cocción y es
muy buena para que las marcas cicatricen bien.
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Para bajar la tensión:
Tomar 6 hojas de brevas y agua.
Poner a hervir el agua a fuego lento, cuando presente un poco de
hervor, echar las 6 hojas de brevas y tapar.
Preferiblemente tomarlo sin azúcar.
Para cólicos menstruales:
Se pone a hervir un vaso de leche y cuando suelte el hervor se le
echan las hojas de ruda y se tapa por unos 10 minutos.
Se sirve y por último se le echa una copa de aguardiente.
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Dientes blancos: Se cogen los cogollos de durazno, se lava la
dentadura con las ramas. Los blanquea y deja muy buen aliento.
Descongestión del pulmón y la nariz: Se cogen ramas de eucalipto
no marchitas, se colocan en una vasija con un poco de agua durante
10 días, sirve para descongestionar el pulmón y la nariz.
Amigdalitis: Se coloca al fuego un pocillo de agua, cuando esté en
ebullición se le echa una cuchara de café y se retira. En la licuadora
echamos un tomate maduro picado, sal, el café colado y jugo de
limón. Con esta bebida tibia se hacen gargarismos durante 7 días
seguidos.
Antibiótico para amigdalitis: Se coge hierba de churco, cogollos de
zarzas, cogollos de roble, cogollos de mata de tinto, cogollos de
Berbena. Se machacan todas estas hierbas y se cuelan, con el zumo
se hacen gargarismos.
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II. COCINA DE ANTAÑO

COCINA DE ANTAÑO
INDIOS
Ingredientes: 16 hojas de repollo, 6 cucharadas de aceite, 1
pimentón, cebolla, ajos, 4 tomates, 1 libra de carne de res picada, 1
libra de carne de cerdo picada, ½ taza de miga de pan, 1 huevo
duro, 1 tasa de hogao, ½ tasa de leche, 3 cucharadas de
mantequilla, sal al gusto.
Preparación:
Cocinar las hojas de repollo con sal durante 3 minutos, Haga un
sofrio con el aceite y los ingredientes, agregue las carnes y deje
cocinar por 8 minutos. Retire del fuego y mezcle la miga de pan, la
pimienta, el huevo picado, revuelva todo muy bien. A continuación
distribuya el relleno sobre las hojas de repollo formando paqueticos
en una olla y vierta por encima el hogao mezclado con la leche y el
caldo, cocine a fuego lento.
21
GALLETAS DE AVENA
Ingredientes: 3 tazas de avena en hojuelas, 1 taza de harina de
trigo, 1 cucharada de polco de hornear, 1 taza de azúcar, 1
cucharada de ralladura de limón, 4 cucharadas de mantequilla, 2
huevos, 4 cucharadas de crema de leche.
Preparación:
Mezclar la mantequilla con todos los ingredientes hasta formar una
masa arenosa, adicionar los huevos y por último la crema de leche,
revolver muy bien todo.
Colocar en una lata enmantequillada, llevar al horno precalentado a
350º por 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
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COLIFLOR APANADO (6-8 porciones)
Ingredientes: 1 coliflor grande, 1 taza de crema de leche, ½ taza
de queso parmesano, 1 cebolla cabezona, 2 cucharadas de
mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 pan
partido en cuadritos.
Preparación: Cortar la coliflor en ramitos y ponerlos a cocinar a
fuego medio con los trozos de pan y la cucharada de azúcar,
agregar el vinagre y la sal.
Aparte preparar la salsa, mezclar la crema de leche, la cebolla y la
mantequilla.
En un recipiente escurrir los ramitos de coliflor y bañarlos con la
salsa, espolvorear el queso, llevar al horno a 350º por 10 minutos,
sacar y servir.
23
PAN CASERO
Ingredientes:
2 moldes de libra, 1 libra de harina de trigo, 3 cucharadas de
azúcar, 1 cucharada de sal, 1 paquete de levadura, 1 huevo, 2
cucharadas de mantequilla, 1 ½ taza de leche.
Preparación:
En un recipiente colocar la harina, mezclar la levadura, el azúcar, la
sal, la leche tibia. Dejar reposar en un lugar caliente por media
hora, cuando haya crecido agregar el huevo, el azúcar, la
mantequilla, amasar hasta suavizar, hacer una bola y dejar reposar
por una hora. Después partir en tiras, amasar, hacer las bolitas
para el pan y llevar al horno a 325º por media hora.
24

MERENGUES (6-8 porciones)
Ingredientes:
1 libra de azúcar, 8 huevos, ½ cucharada de jugo de limón, 1
cucharada de esencia de vainilla.
Preparación: Batir las claras de los huevos a punto de nieve y
agregar el jugo de limón sin dejar de batir.
Añadir lentamente el azúcar y cuando la masa tenga consistencia
firme agregar la vainilla. Poner por cucharaditas al batido en una
lata previamente engrasada.
Poner por diez minutos la lata en el horno precalentado a 350º.
Apagar el horno y esperar hasta que se enfríe antes de sacarlo
para evitar que se aplasten.
25
MIELMESABE (8 porciones)
Ingredientes:
2 botellas de leche cortada, 1 panela, 1 astilla de canela.
Preparación:
Colocar la leche en una olla a fuego medio.
Cuando esté caliente agregar la panela partida y la astilla de
canela, cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
Dejar secar hasta que la leche forme grumitos y la panela adquiera
consistencia de melao
26

CUAJADA CON MELAO (6-8 porciones)
Ingredientes:
4 litros de leche, 1 pastilla de cuajo, ¼ cucharada de sal, 1 panela.
Preparación:
Poner a cocinar la leche con el cuajo y cuando hierva colocarlo en
un cedazo para que escurra el suero.
Aparte hacer un melao con panela partida y dos tazas se agua.
Dejar espesar hasta lograr la consistencia deseada.
27
COLACIONES
Ingredientes:
1 libra de panela, 8 huevos, 1 “pro” harina de maíz, ½ libra de
azúcar, 1 libra de mantequilla.
Preparación:
Batir al punto, se le agrega la harina, la mantequilla con el azúcar,
y a medida que se va batiendo lentamente y uno por uno se le
agregan los 8 huevos.
Cuando quede al punto de amasar de consistencia suave, echar al
horno.
28

ANTIPASTO (6-8 porciones)
Ingredientes:
2 cebollas cabezonas cortadas en rodajas, 1 taza de salsa de
tomate, 1 pimentón cortado en tiras, 1 zanahoria cortada en tiras,
½ libra de habichuelas cortadas, 1 brocoli cortado, 1 pocillo de
arvejas.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo y
cocinar por unos 20 minutos, cuando se retire del fuego y este frío
agregar la pasta de tomate, se puede envasar en un frasco y
conservar bien tapado.
29
AREPAS DE TRIGO
Ingredientes:
Levadura, harina de trigo (según la cantidad de porciones),
mantequilla, 8 huevos (o la cantidad preferida, 1 cucharadita de sal.
Preparación:
Se echa la mantequilla, la harina de trigo y se bate, se empieza a
agregar huevo por huevo hasta completar todos, se bate hasta que
este blanda y se le agrega una cucharadita de sal y azúcar al
gusto. Cuando esté al punto se soba y se extiende al horno
cuando este honga la masa y 15 minutos mínimo si se observa que
están ya elevados, es tiempo de sacar y comer al gusto.
30

ENVUELTOS DE MAZORCA (12 porciones)
Ingredientes:
2 kilos de mazorca tierna, ½ libra de mantequilla, ½ libra de queso,
½ libra de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de polvo de
hornear, 2 tazas de leche, 6 yermas de huevo, 1 taza de uvas
pasas, Hojas de mazorca
Preparación:
Moler la mazorca y agregar la mantequilla derretida, leche tibia, la
levadura, el queso, la sal, el azúcar y amasar muy bien y dejar
reposar por dos horas. Después si armar los envueltos, colocando
una porción de masa en cada hoja envolviéndolos en la misma
forma en que viene la mazorca. En una olla grande calentar un
poco de agua y cocinar los envueltos al vapor durante 3 horas.
31
MERMELADA DE BREVAS (6 porciones)
Ingredientes:
2 libras de brevas, 1 libra de azúcar, 1 astilla de canela, clavos de
olor, 1 copa de licor.
Preparación:
Se lavan las brevas, se cortan en cruz en la parte ancha y se
colocan a cocinar en agua y cuando estén a término medio se
agrega el azúcar, canela, los clavos.
Cuando ya este espesa, se retira y se le echa la copa de licor.
32

HOGAO
Ingredientes: 1 kilo de tomate, 3 gajos de cebolla larga, 2
cebollas cabezonas, 3 dientes de ajo, 1 pimentón, 1 cucharadita de
comino, sal augusto, 1 cucharadita de pimienta, 3 cucharaditas de
aceite.
Preparación: Pelar y picar los tomates, las cebollas, los ajos.
Sofreír en una sartén con el aceite y agregar un poco de agua, el
comino y los tomates, cocer a fuego medio removiendo con una
cuchara de madera por 20 minutos hasta que todos los
ingredientes estén bien rehogados
REGAÑONAS
1 libra de harina de maíz, 6 huevos, ½ libra de azúcar, 1 copa de
licor. Revolver todo hasta que el azúcar desaparezca y llevar a
una lata enmantequillada. Llevar al horno por 30 minutos.
33
JOCHE: SOPA DE SIETE GRANOS
Ingredientes:
Harina de granos tostados y molidos de maíz, arveja, haba, trigo,
garbanzo, fríjol, cebolla larga, chicharrones de cerdo. Agua y sal al
gusto.
Preparación:
Tenemos la harina en una olla, colocamos cebolla picada.
Chicharrones de cerdo, todo se fríe muy bien.
Se adiciona agua, sal y después se desatan 3 cucharadas de
harina y se incorpora todo lentamente por unos 10 minutos y
después se sirve.
34

CREMA DE MAZORCA (6-8 porciones)
Ingredientes:
8 tazas de caldo de carne, 1 libra de papa criolla pelada y picada, 2
tomates pelados y picados, 1 libra de mazorca tierna desgranada,
1 taza de leche, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una olla colocar el agua con cebolla, sal caldo de carne, se le
agrega la papa y los tomates.
Licuar o moler la mazorca, en un cedazo colarla y revolver hasta
que esta misma espese.
35
CREMA DE APIO DE CASTILLA (6-8 porciones)
Ingredientes:
Un atado de apio, 3 tazas de caldo, 3 cucharadas harina de trigo, 4
cucharadas de mantequilla, 3 tazas de leche, sal al gusto.
Preparación:
Cocer el apio con hojas y todo por 10 minutos.
En una olla aparte el agua con el caldo y la cebolla.
En una cacerola aparte derretir la mantequilla y añadir la harina
revolviendo, hasta obtener una pasta espesa. Incorporar la leche
caliente, cocinar a fuego medio, licuar el apio e incorporar todo
dejar 10 minutos en el fuego y después se sirve.
36

SOPA DE ALBÓNDIGAS DE PAN
Mezclar mantequilla con las yemas de huevo, agregar el pan en
pedacitos pequeños, la cebolla, el perejil. Formar pequeñas
bolitas, hervirlas en el caldo durante 15 minutos a fuego bajo, servir
inmediatamente.
TORTILLA AMOROSA
A media libra de harina de trigo, agregue las yemas de 5 huevos y
las claras batidas a parte, todo esto se va homogenizando,
agregue la leche, una pizca de sal. La calabaza finamente picada
se sancocha aparte y después se agrega a todos los ingredientes.
Se engrasa un molde con mantequilla, echamos así la tortilla y la
llevamos al horno de leña (gas, ó eléctrico).
37
PLÁTANO ABEJORRAO
Se cogen unos tres plátanos hartón, se fríen, se sacan, se
escurren, se pasan por harina, huevo, miga de pan, pizca de
azúcar, se coloca una tira de queso y se unen con un palillo y se
vuelven a freír, se sacan y se sirven fríos.
MERMELADA DE PATA
Se tiene unas tres patas de res, se abren y se les saca el tuétano, se
recoge en una olla y se cocina por 3 horas, se mezcla azúcar
lentamente hasta que la homogenización quede un poco durita y se
sirve como aperitivo.
TORTA DE CUAJADA
En un colador, con la mano espiche la cuajada, añada harina,
mantequilla, huevos, pizca de sal, pizca de azúcar, mezcle muy bien,
lleve al horno ½ hora aproximadamente.
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DULCE DE PAPAYUELA
Ingredientes:
6 papayuelas maduras, 1 libra de azúcar, 3 astillas de canela,
media copa de aguardiente.
Preparación:
Se pelan las papayuelas, se abren, se saca la semilla, se divide en
tiras largas, se lavan y se colocan a cocinar en un recipiente con la
canela, a mitad del cocimiento se echa la papayuela hasta que
hierva. se le echa el aguardiente, se retira del fuego para enfriar.
Recomendaciones:
Servir al gusto ( puede ser con leche)
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MISTELA
Tiempo de preparación, 15 minutos porción para 8 personas.
Ingredientes:
1 litro de agua, 1 botella de aguardiente, 1 libra de azúcar, 1 limón
exprimido y unas astillas de canela, 1 ramillete de mejorana,
siempre viva, aroma.
Preparación:
Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 días hasta que
las hierbas suelten color y aroma. Se prepara un almíbar con el
agua, el azúcar y el limón y se mezcla con el aguardiente y se sirve
o se guarda bien tapado. Se sirve a temperatura ambiente.
40

ESPONJADO DE CURUBA
Tiempo de preparación 8 minutos, porción para 8 personas.
Se disuelve la gelatina en agua tibia, se licuan las curabas, se
ciernen, se baten las claras a punto de nieve, se añade poco a
poco el azúcar y el jugo de la curaba sin dejar de batir, se añade la
gelatina, se vierte en un molde engrasado y se deja reposar en un
lugar fresco para que cuaje.
COCADAS
Se pone a cocinar el coco con el agua, ½ libra de azúcar, clavos.
Cuando empieza a cocinar y espese el almíbar, se agrega el resto
del azúcar, el jugo de limón, se revuelve con una cuchara de palo
hasta que se endurezca, se sacan porciones con una cuchara, se
coloca sobre algo húmedo y se deja enfriar.
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COLIFLOR ENVUELTO EN HUEVO
Cocinar el coliflor en agua con sal, hasta que esté blando y
crujiente. Escúrralo, bata los huevos hasta que estén espumosos y
pase cada gajo por el huevo, después por el queso y después por
la miga de pan, asegurándose de que queden bien cubiertos. Dore
los gajos de coliflor en el aceite caliente y sírvalo inmediatamente.
MAZAMORRA DE DULCE
En una olla colocar agua y un trozo de panela, una astilla de
canela, agregarle una taza de peto, dejar hervir por dos horas,
agregar leche y servir.
MELCOCHAS
Cocinar una panela con un poquito de mantequilla, ¼ de
aguardiente, cáscara de limón, cuando de punto, sacar y batir las
melcochas.
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CASPIROLETA
Se echan 4 huevos a la licuadora, 1 cucharada de azúcar, cola
granulada, 1 cucharada de emulsión de Scout, 2 copas de vino
sanson, miel de abejas, y 1 cucharada de canela.
Todo esto se mezcla muy bien y se guarda en una botella, sirve
para tomar en cualquier momento.
JALEA DE GUAYABA
Se toman unas guayabas y se ponen a cocinar a fuego lento hasta
que estén blanditas, se licua lo que de la fruta y se lleva a cocinar.
Se va rebullendo lentamente con una cuchara de palo, cuando
espese se retira del fuego, se deja enfriar y queda una sabrosa
mermelada
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PURÉ DE TOMATE (6-8 personas)
Ingredientes:
2 libras de tomates maduros pelados, 6 cucharadas de aceite, 2
cebollas cabezona ralladas, 4 ajos picados, 1 pimentón rojo picado,
1 pimentón verde picado, 4 cucharadas de vinagre de frutas, 1
pepino picado, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sancochar los tomates en agua caliente, quitar la piel, partirlos y
licuarlos en un poquito de agua, esta preparación espesa colarla y
llevarla al fuego. Rebullir con cuchara de palo y agregar el ajo, la
cebolla, sal, pimienta. Revolver muy bien para que se incorporen
todos los ingredientes , se deja por unos 45 minutos en el fuego y
después se retira, se deja enfriar y se envasa.
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COMPOTA DE MANZANA (8 porciones)
Ingredientes:
1 docena de manzanas, ½ libra de azúcar, ¼ de panela, 1 astilla de
canela, 2 cucharadas de fécula de maíz.
Preparación:
Se colocan las manzanas a hervir en una olla con agua, cuando
estén blanditas se retiran y se licuan con poquita agua, se cuelan y
se llevan al fuego. Se agregan todos los ingredientes y se pone al
fogón y se rebulle lentamente hasta que espese
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SALUD Y BELLEZA
CREMA PARA PÁRPADOS
Ingredientes:
Media docena de papa cruda, 1 cucharadita de aceite de almendras,
flores de mata de manzanilla.
Preparación:
Mezcle en una vasija el aceite de almendras con la media docena de
papa pelada y lavada, machaque un poco y deje que se concentre
unos 5 minutos. Aplique en los párpados y retire con agua tibia de
flores de manzanilla.
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COCTEL PARA LA ETERNA JUVENTUD
Se licuan de 3 a 4 feijoas, se mezclan con miel de abejas, 5
gramos de jalea real pura, se agrega una cucharadita de polen de
abejas, tomar por 30 días al desayuno.
PARA LAS PECAS
Se hacen mezclas de zumos de fresa y limón, se fricciona la piel y
se eliminan pecas y manchas.
PARA ENDURECER LAS UÑAS
Con la pulpa del chontaduro se hacen masajes a la uñas.
PARA EVITAR ARRUGAS
Se coloca la pulpa de naranja por 15 minutos muy bien macerada,
esta activa la circulación.
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PARA VERRUGAS Y QUITAR LAS MANCHAS
El aceite extraído de la almendra que se encuentra dentro del
hueso de la cereza, se emplea contra las verrugas y para quitar las
manchas de la cara.
CICATRICES, HERIDAS, ULCERAS EXTERNAS, LABIOS
PARTIDOS Y PESONES AGRIETADOS
Se cocinan ligeramente tres manzanas, se maceran hasta lograr
una crema, se agregan 2 onzas de aceite de oliva, cereal de trigo,
10 almendras. Se mezcla muy bien y se aplica en la zona afectada
hasta que sane.
HIDRATANTE DE LA PIEL
La cáscara de la papaya, con algo de pulpa es excelente hidratante
de la piel, se deja por unos cuantos minutos y se lava con agua.
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MASCARILLA PARA SUAVIZAR LA PIEL
Se mezclan la guayaba, el mango, la papaya y 2 cucharadas de
miel por 20 minutos. Sirve para suavizar la piel.
MASCARILLA PARA CUTIS MIXTO
Se machaca el aguacate y se le agrega miel de abejas. Se aplica
durante 20 minutos.
MASCARILLA DE ZARRAPIA
Mezclar 20 gr de aceite mangostán con la zarrapia y 3 gr de jalea
real pura y se aplica en la piel.
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TONIFICAR , LIMPIEZA DE LA PIEL
Ingredientes:
1 cucharada de flores de manzanilla (pueden ser reemplazadas por
hierbabuena), 1 taza de agua.
Preparación:
Poner el agua al calor, cuando presente hervor retirarla del fuego y
agregarle la manzanilla, tapar el recipiente y dejarlo reposar por 10
minutos máximo, dejándola totalmente fría, puede ser utilizada por
más tiempo.
Recomendaciones:
Sirve para tonificar la piel o de limpieza retirando el polvo que
recibe en el transcurso del día.
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RESECAMIENTO DE LA PIEL
Ingredientes:
1 cucharada de harina de maíz, 1 cucharada de miel de abejas
(preferiblemente natural).
Preparación:
Mezclar en una taza la harina de maíz con la miel hasta que se
presente o se forme algo pegajoso pero a la vez uniforme
Aplicación:
Se puede aplicar día y noche expandiéndose sobre la cara,
masajeando suavemente y enjuagando con agua fría o caliente.
Es muy favorable a la hora de presentar quemaduras
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CUIDADO DEL CABELLO - Lavado de Ortiga
Ingredientes:
Hojas de ortiga, agua (lo utilizado en el procedimiento)
Preparación:
Se escoge la hoja de ortiga, se machaca, cuando esté totalmente
macerada se le agrega agua y se pone por una noche, al otro día
se cuela, quedando sólo el agua de ortiga y se aplica al cabello
para brillo y caída del pelo. La hoja sobrante se le aplica a partes
que estén sin brillo por unos 5 minutos y se enjuaga con agua
preferiblemente fría
Recomendaciones:
Sirve para tonificar la piel o de limpieza retirando el polvo que
recibe en el transcurso del día.
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CUIDADO DEL CABELLO - Lavado de Romero
Ingredientes:
Mata de romero, agua
Preparación:
Se pone a machacar el romero, a ese zumo se le agrega un poco
de agua tibia con las hojas sobrantes, se cuela todo y se le aplica
al cabello dejándolo unos 5 minutos para que tenga fuerza y brillo.
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PARA DESINFLAMAR LOS PÁRPADOS DE LOS OJOS
Ingredientes:
Dos papas peladas
Preparación:
Se escogen dos papas bien maduras, se pelan totalmente, no se
enjuagan para conservar el zumo. Se coloca en la parte inflamada
y se deja por unos 20 minutos.
Recomendaciones:
Sirve también para golpes, caídas, quemaduras.
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MASCARILLA DE FRESAS Y NATAS
Ingredientes:
Media docena de fresas, una taza de nata de leche
Preparación:
Partir las fresas por la mitad y machacarlas, cuando se encuentren
totalmente machacadas, mezclarlas con la nata totalmente hasta
que se presente una masa.
Aplicarla en las horas de la noche y retirarla con agua tibia.
Recomendaciones:
Para mejores resultados dejarla por 30 minutos.
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POMADA DE PLANTAS Y GRASA DE ANIMALES
Ingredientes:
Agua, ¼ de porción de enjundia de gallina, ¼ de porción de cerdo
sin piel, 1 porción de médula de res (tuétano) 1 porción de flores de
rosa blanca, 1 porción de botones de manzanilla dulce, una porción
de flores de naranjo.
Preparación:
En una olla se echan tres litros de agua, se colocan las tres grasas
y las tres flores, se cocinan a fuego lento, bien tapadas, cuando
este cocimiento este mermado se apaga el fuego, se cuela, se deja
enfriar y se recoge en un frasco de vidrio.
Sirve para restablecer nervios, tendones y huesos por accidentes,
friccionando todos los días preferiblemente al rayo solar.
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