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FORMACION DE ESTERES


AC. CARBOXILICO + ALCOHOL                      ESTER + AGUA


           PROPIEDADES QUIMICAS
GRASAS     AC. GRASOS SATURADOS+ GLICEROL      ACILGLICEROL + AGUA



ACEITES     AC. GASOS INSATURADOS + GLICEROL
                                                 ACILGLICEROL + AGUA


CERAS       AC. GRASOS + ALCOHOL MONOHIDROXILADOS
                                                         ESTER+ AGUA
Definimos a los lípidos como:


 Un grupo de moléculas biológicas
 químicamente diferentes, que tienen en
 común la propiedad de ser solubles en
 solventes orgánicos y casI insolubles
 en agua.
SE ENCUENTRAN EN LAS GRASAS NATURALES,
ESTERIFICANDO AL GLICERROL, TIENE Nº PARES QE
CARBONO DE 4 HASTA 26, Y UN SOLO GUPO
CARBOXILO

LOS PRICIPALES ACIDOS SON:
 1- AC. HEXADECANOICO O PALMITICO (SATURADO).
 2- AC. OCTADECANOICO O ESTEARICO (SATURADOS).
 3-AC. CIS 9 OCTADECANOICO      9 U OLEICO (NO
SATURADOS)
ACILGLICEROLES
 SIMPLES
            CERAS




            FOSFOLIPIDOS
COMPLEJOS   GLICOLIPIDOS
            LIPOPROTEINAS
            ESTEROLES
SON ESTRÉS DEL GLICEROL CON AC. GRASOS, FORMANDO
LOS MONO, DI O TRIGLICERIDOS RESPECTIVAMENTE
LAS GRASAS Y LOS ACEITES SON BLANCOS O
AMARILLENTOS, UNTUOSOS AL TACTO, INODOROSY
MANCHAN EL PAPEL DEJANDOLO TRANSLUCIDOS.
A TEMPERATURA AMBIENTE (20ºC) LOS ACEITES
SON LIQUIDOS Y LAS GRASAS SOLIDAS.
SON INSOLUBLES EN AGUA Y POCO SOLUBLES EN
ALCOHOL, PERO MUY SOLUBLES EN SOLVENTES
ORGANICOS.
PROPIEDADES QUIMICAS

HIDROGENACION: LOS AC. GRASOS NO SATURADOS
SE TRANSFORMAN EN AC. GRASOS SATURADOS
RUPTURA DE LA UNION DE ESTERES

       a)- HIDRÓLISIS:     LAS GRASAS Y LOS ACEITES PRODUCEN
       GLICEROL Y LOS AC. GRASOS QE DIERON ORIGEN




     b)- SAPONIFICACION:     LAS GRASAS REACCIONAN CON LOS
     HIDROXIDOS ALCALINOS, ORIGINANDO GLICEROL Y SALES DE AC.
     GRASOS(JABONES)
PRESENTAN UNA FUNCION ALCOHOL Y
SON MUY ABUNDANTES EN LAS CELULAS.



    de el
            DEPENDE


•LA FORMACION DE HORMONAS y
otras sustancias importantes,
vitaminas, etc.
• Conformación de las MEMBRANAS
CELULARES
                        También causa
                        ENFERMEDADES
                        (por exceso en el
                        organismo)

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Lipidos 1

  • 1.
  • 2. FORMACION DE ESTERES AC. CARBOXILICO + ALCOHOL ESTER + AGUA PROPIEDADES QUIMICAS GRASAS AC. GRASOS SATURADOS+ GLICEROL ACILGLICEROL + AGUA ACEITES AC. GASOS INSATURADOS + GLICEROL ACILGLICEROL + AGUA CERAS AC. GRASOS + ALCOHOL MONOHIDROXILADOS ESTER+ AGUA
  • 3. Definimos a los lípidos como: Un grupo de moléculas biológicas químicamente diferentes, que tienen en común la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos y casI insolubles en agua.
  • 4. SE ENCUENTRAN EN LAS GRASAS NATURALES, ESTERIFICANDO AL GLICERROL, TIENE Nº PARES QE CARBONO DE 4 HASTA 26, Y UN SOLO GUPO CARBOXILO LOS PRICIPALES ACIDOS SON: 1- AC. HEXADECANOICO O PALMITICO (SATURADO). 2- AC. OCTADECANOICO O ESTEARICO (SATURADOS). 3-AC. CIS 9 OCTADECANOICO 9 U OLEICO (NO SATURADOS)
  • 5. ACILGLICEROLES SIMPLES CERAS FOSFOLIPIDOS COMPLEJOS GLICOLIPIDOS LIPOPROTEINAS ESTEROLES
  • 6. SON ESTRÉS DEL GLICEROL CON AC. GRASOS, FORMANDO LOS MONO, DI O TRIGLICERIDOS RESPECTIVAMENTE
  • 7. LAS GRASAS Y LOS ACEITES SON BLANCOS O AMARILLENTOS, UNTUOSOS AL TACTO, INODOROSY MANCHAN EL PAPEL DEJANDOLO TRANSLUCIDOS. A TEMPERATURA AMBIENTE (20ºC) LOS ACEITES SON LIQUIDOS Y LAS GRASAS SOLIDAS. SON INSOLUBLES EN AGUA Y POCO SOLUBLES EN ALCOHOL, PERO MUY SOLUBLES EN SOLVENTES ORGANICOS.
  • 8. PROPIEDADES QUIMICAS HIDROGENACION: LOS AC. GRASOS NO SATURADOS SE TRANSFORMAN EN AC. GRASOS SATURADOS
  • 9. RUPTURA DE LA UNION DE ESTERES a)- HIDRÓLISIS: LAS GRASAS Y LOS ACEITES PRODUCEN GLICEROL Y LOS AC. GRASOS QE DIERON ORIGEN b)- SAPONIFICACION: LAS GRASAS REACCIONAN CON LOS HIDROXIDOS ALCALINOS, ORIGINANDO GLICEROL Y SALES DE AC. GRASOS(JABONES)
  • 10. PRESENTAN UNA FUNCION ALCOHOL Y SON MUY ABUNDANTES EN LAS CELULAS. de el DEPENDE •LA FORMACION DE HORMONAS y otras sustancias importantes, vitaminas, etc. • Conformación de las MEMBRANAS CELULARES También causa ENFERMEDADES (por exceso en el organismo)