Los lípidos son compuestos químicos insolubles en agua que cumplen funciones de almacenamiento de energía, estructurales y de actividad biológica. Las grasas y aceites se almacenan como fuente de energía, mientras que los fosfolípidos, esfingolípidos y esteroles son lípidos estructurales de las membranas celulares. El colesterol forma parte de las membranas y se utiliza para sintetizar hormonas como el cortisol, la aldosterona y las hormonas sexuales.

5. ESTRUCTURA DE LÍPIDOS ASPECTOS GENERALES. CLASIFICACIÓN. S on un grupo muy diverso de compuestos químicos insolubles en solventes polares como el agua , pero que se disuelven en solventes orgánicos no polares como el cloroformo, el éter y el benceno. LÍPIDOS BIOLÓGICOS FUNCIONES : S on moléculas de almacenamiento de energía , usualmente en forma de grasa o aceite . C umplen funciones estructurales , ( fosfolípidos, glucolípidos y ceras ) . Actividad biológica (cofactores, transportadores, hormonas "mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre ellas, etc.).

6. 1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía química. Algunas plantas almacenan energía en forma de aceites , especialmente en las semillas y en los frutos. En promedio, las grasas producen aproximadamente 9.0 kcal /g, en comparación con las 4.0 kcal /g de carbohidrato, o las 4.0 kcal /g de proteína. Las grasas y aceites son derivados de ácidos grasos cuya oxidación completa (a CO 2 y H 2 O) es muy exergónica.

7. 2. LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS A. Fosfolípidos B. Esfingolípidos C. Esteroles

8. GRASAS NEUTRAS H 2 -C-OH + 3 HOOC-(CH 2 ) 16 -CH 3 H 2 -C-OH H 2 -C-OH H 2 -C-O -OC-(CH 2 ) 2 -CH 3 H 2 -C-OH H 2 -C-OH + H OH GLICEROL ÁCIDO GRASO

9. TRIGLICÉRIDOS

10. TRIACILGLICÉRIDOS Esterificación de tres ácidos grasos con los tres hidroxilos del glicerol

16. 2. LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS A. Fosfolípidos B. Esfingolípidos C. Esteroles

22. ESTEROIDES SU ESTRUCTURA LA FORMAN CUATRO ANILLOS DE CARBONO SE DIFERENCIAN POR EL NÚMERO Y TIPO DE SUSTITUYENTES

25. COLESTEROL FORMA PARTE DE LOS ESTEROIDES SE SINTETIZA POR EL ORGANISMO APROXIMADAMENTE 1 GRAMO AL DÍA TAMBIÉN SE ADQUIERE AL CONSUMIR ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

26. COLESTEROL FUNCIONES Forma parte de las membranas celulares A partir de él se forman los ácidos y sales biliares ( bilis) A partir de él se sintetiza la vitamina D También es la base de la formación de las hormonas esteroideas Cortisol Aldosterona Hormonas sexuales ( andrógenos, estrógenos, progesterona)

27. MEMBRANA CELULAR

30. ANDRÓGENOS TESTOSTERONA

31. ESTRÓGENOS ESTRADIOL

32. PROGESTERONA

33. CORTISONA