Este documento es una lista de verificación para inspeccionar las condiciones de higiene y seguridad de un establecimiento de comida. Contiene secciones sobre instalaciones, servicios de higiene, evacuación de residuos, condiciones físicas y químicas, contaminación ambiental, equipos de protección y prevención de incendios. El inspector marca con 1, 2 o 3 el grado de cumplimiento de cada requisito listado.

1. LISTA DE CHEQUEO
Razón social: Las delicias del rincón de suba
Dirección: Calle 129 c No 95 A – 32
Fecha: 13 de junio de 2012
1. INSTALACIONES FISICAS
¿El lugar de trabajo cuenta con buena 1 2 3
iluminación en cantidad y calidad, acorde
con la tarea que se realiza?(art. 7 2400)
¿ El establecimiento manteniene en 1 2 3
condiciones apropiados de temperatura
que no impliquen deterioro en la salud de
los trabajadores? (art 7 -2400)
¿Proporciona la ventilación necesaria para 1 2 3
mantener aire limpio y fresco en forma
permanente? Art 7 - 2400
¿En la cercanía del horno el pavimento 1 2 3
será de material incombustible, en un radio
de un (1) metro? Art 10 - 2400
¿ Las paredes serán lisas, protegidas y 1 2 3
pintadas en tonos claros,
Susceptibles de ser lavadas o
blanqueadas? Art 11 -2400
2. SERVICIOS DE HIGUIENE
¿ el establecimiento contiene un inodoro un 1 2 3
lavamanos, un orinal y una ducha,
separados por sexos, y
dotados de todos los elementos
indispensables para su servicio? art 17 –
2400
¿ el establecimiento tiene baños de ducha 1 2 3
con agua fría y caliente,
Especialmente para los trabajadores
ocupados en operaciones polvorientas? Art
18 – 2400
¿Los pisos de los sanitarios deben tener 1 2 3
sus desagües o sumideros, en la
proporción de uno (1) por cada quince (15)
metros cuadrados de piso? Art 20 – 2400
¿ Los cuartos sanitarios deben tener sus 1 2 3
ventanas para ventilación
Forzada que produzca seis (6) cambios de
aire por hora? Art 21 -240
¿El establecimientos de trabajo con 1 2 3
ocupaciones excesiva a polvo, calor
etc., deben un salón especial destinado a
facilitar el cambio de ropa del trabajador?
Art 22 -2400

2. ¿ El agua para consumo humano debe ser 1 2 3
potable, es decir, libre de
Contaminaciones físicas, químicas y
bacteriológicas? Art 23 - 2400
¿ Se mantiene todo momento limpio el 1 2 3
local; los residuos de los alimentos o
sobrantes se depositarán en un recipiente
cerrado para su
Evacuación? Art 28 – 2400
¿Se dispondrá de agua potable para el 1 2 3
cocimiento de las comidas y para el lavado
de los utensilios de la cocina? Art 28 - 2400
¿El piso de las salas de trabajo se 1 2 3
mantendrá limpio y seco? Art 31-2400
¿ Los aparatos, máquinas, 1 2 3
Hornos, mojadoras, etc., deberán
mantenerse siempre en buen estado de
limpieza? Art 32 - 2400
¿La limpieza de las salas de trabajo se 1 2 3
efectuará siempre que sea posible, fuera
de las horas de trabajo y se evitará
diseminar polvo al ejecutarla? Art 33 -
2400
¿Se toman medidas efectivas para evitar 1 2 3
la entrada o procreación de insectos, roe
dores u otros plagas dentro del área de
trabajo? Art 39 -2 400
¿El personal manipulador tiene certificado 1 2 3
médico y controles médicos periódicos?
Los manipuladores utilizan uniforme limpio 1 2 3
de color claro y calzado cerrado?
¿Los empleados tienen capacitaciones en 1 2 3
higiene y protección de alimentos?
3. EVACUACIÓN DE RESIDUOS O DESECHOS
¿Las basuras se recolectan en recipientes 1 2 3
que permanezcan tapados? Art 38 -2400
¿La evacuación y eliminación de estos 1 2 3
residuos se efectuará por procedimientos
adecuados y previo tratamiento de los
mismos de acuerdo a las Disposición
higiénica sanitaria vigente? Art 39 -2400
¿Se dispone de drenajes apropiados, 1 2 3
capaces de asegurar la eliminación efectiva
de todas las aguas de desperdicios, y
provistos de sifones hidráulicos u otros
dispositivos? Art 41- 2400
¿Los recipientes empleados para depositar 1 2 3
residuos líquidos es construido en material
impermeable? Art 44-2400

3. ¿. Los residuos producidos en los sitios de 1 2 3
trabajo deberán removerse, en lo posible,
cuando no haya personal laborando? Art 45
- 2400
4. CONDICIONES FISICAS, QUIMICAS Y BIOLOGICAS
¿ existen dispositivos adecuados 1 2 3
aislamiento del calor, y los trabajadores
Utilizan los elementos de protección
adecuados? Art 63 -2400
¿ Las entradas de aire 1 2 3
Puro estarán ubicadas en lugares opuestos
a los sitios por donde se extrae? Art 70 –
2400
¿Todos los lugares de trabajo tendrán la 1 2 3
iluminación adecuada e indispensable de
acuerdo a la clase de labor que se realice?
Art 79 - 2400
¿La iluminación general de tipo artificial 1 2 3
debe ser uniforme y distribuida
adecuadamente de tal manera que se
eviten sombras intensas, contrastes
violentos y deslumbramientos? Art 85-
2400
¿ Todas las instalaciones, máquinas, 1 2 3
aparatos y equipos eléctricos,
Serán construidos, instalados, protegidos,
aislados y conservados, de tal manera que
se eviten los riesgos de contacto
accidental? Art 121 -2400
¿En el establecimiento La humedad 1 2 3
relativa del aire se mantendrá sobre el 50
por ciento?
¿E l almacenamiento en refrigeración a 1 2 3
temperatura menor o igual a 7 ℃?
¿ cocción de alimentos a temperaturas 1 2 3
mayores de 75 ℃ o 80 ℃
5. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL.
¿Se adopta todas las medidas necesarias 1 2 3
para controlar en forma efectiva los
agentes nocivos preferentemente en su
origen? Art 155 -2400
¿ utilizan algún sistema para evitar la 1 2 3
contaminación del aire que producen los
hornos rotatorios? art 157 – 2400

4. ¿Para el aseo de los pisos se usarán 1 2 3
sistemas de aspiración o lavado con agua
corriente? Art 159 -2400
6. ROPA DE TRABAJO EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN.
¿ Las ropas de trabajo 1 2 3
Deberán ajustar bien; no deberán tener
partes flexibles que cuelguen, cordones
sueltos, ni bolsillos demasiado grandes?
¿Uso de calzado cerrado en 1 2 3
establecimientos para evitar accidentes por
tropezones, resbalones, etc.?art 175 -2400
Se cuenta con equipos de protección 1 2 3
personal en función de las actividades
realizadas Ej. Cofia, mascarilla desechable
y Guantes de material de aluminio)
7. PREVENCIÓN Y EXTINCIÓN DE INCENDIOS
¿Se evidencian equipos de seguridad 1 2 3
ubicados de acuerdo a las normas de
seguridad industrial?
El establecimiento dispone de botiquín bien 1 2 3
dotado y ubicado en un lugar visible
Dispone de las puertas de entrada y salida 1 2 3
de "Salidas de emergencia'' suficientes y
convenientemente Distribuidas para caso
de incendio.
1: Cumple completamente
2: Cumple parcialmente
3: No cumple
8. OBSERVACIONES GENERALES