Este documento establece los requisitos sanitarios para la instalación de establecimientos que elaboran alimentos. Debe cumplir con normas de ubicación, abastecimiento de agua potable, ventilación, áreas de producción, almacenamiento, vestuarios y servicios higiénicos para el personal. También requiere paredes lavables, eliminación de residuos, iluminación, maquinaria fácil de limpiar, y sistemas para conservar alimentos a temperaturas adecuadas. El solicitante debe presentar documentación como

1. Pica, Agosto 2021
RESOLUCIÓN SANITARIA

2. PORTADILLA

3. SE BASA EN LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE EN
MATERIA DE INSTALACIÓN DE ALIMENTOS.
Es de exclusiva responsabilidad del Solicitante
el conocimiento y observancia de la normativa
vigente aplicable al establecimiento cuya
autorización se solicita.

4. Al cumplir con el 100% de los requisitos indicados en este
instructivo podrá ingresar la correspondiente solicitud de
autorización sanitaria, debiendo cancelar el arancel respectivo,
más el 0,5% del capital declarado.

5. ANTECEDENTES REQUERIDOS
Al ingresar la solicitud deberá presentar la siguiente documentación, según corresponda:
 Boleta de pago de servicios, certificado de dotación o autorización sanitaria, según
corresponda, de agua potable y alcantarillado
 Autorización Municipal de acuerdo al Plano Regulador (excepto Microempresas
Familiares).
 Plano o croquis de planta de instalación sanitaria a escala de la misma.
 Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frío.
 Descripción general de los procesos de elaboración.

6.  Rubros a los que se destinará.
 Tipos de alimentos que elaborará.
 Sistema de control de calidad con que contará
 Sistema de eliminación de desechos.
 Copia del RUT del solicitante
 Acreditación de propiedad o mera tenencia de la instalación. (Contrato de
Arrendamiento, Comodato, etc)
 Las Microempresas Familiares deben acreditar su condición mediante
Certificado Municipal.
 Aprobación de Proyectos de las Obras de disposición final de residuos
líquidos, si corresponde (Ley 19.300).

7. REQUISITOS SANITARIOS ESTRUCTURALES
1. UBICACIÓN
Alejados de focos de insalubridad (olores objetables, humo, polvo, y otros
contaminantes). Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren
dentro del recinto, o en sus inmediaciones, deberán tener una superficie dura,
pavimentada o tratada, para controlar el polvo ambiental (Arts. 22 y 23. D. S. 977/96
del MINSAL).

8. 2. CONTAR CON ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE Y
TEMPEARATURA CONVENIENTES
El agua potable puede prevenir de un red pública o bien contar con un sistema
particular de potabilización del agua o abastecimiento de agua potable

9. 3. Contar con aberturas de ventilación provistas de rejillas de material anticorrosivo
y que puedan retirarse para limpiar

10. 4. CONTAR CON ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTO TERMINADO

11. 5. CONTAR CON AREA DE PRODUCCIÓN

12. 8.AREA DE RECEPCIÓN , SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE MATERIAS PRIMAS

13. CONTAR CON DISPOSITIVO PARA EL JABÓN Y SISTEMA HIGIENICO DE
SECADO DE MANOS

14. 9. AREA MANTENCIÓN DE PLAGUICIDAS U OTRAS SUSTANCIAS
TOXICAS SEPARADA DE LA ZONA DE ELABORACIÓN, ENVASE Y
ALMACENAMINTO DE INSUMOS

15. CONTAR CON ARTEFACTOS EN SERVICIOS HIGIENICOS DEL
PERSONAL , CONFORME AL NUMERO DE TRBJADORES

16. 13 a) Para el Personal: Situados en el establecimiento e instalados a no más de 75 mts. del
lugar de trabajo. En número conveniente a lo dispuesto por el reglamento sobre condiciones
Sanitarias y Ambientales Básicas en los lugares de trabajo. Duchas y lavamanos deberán tener
agua fría y caliente. Los lavamanos contarán con jabón para lavarse las manos y sistema
higiénico de secado y deberá indicarse mediante rótulos la obligatoriedad de lavarse las
manos. Ventanas con mallas contra vectores. (Art. 21, 22, 23 y 25, D.S. 594/99 y Art. 32. D.S.
977/96, ambos del MINSAL).
13 b) Parra el Público: Los locales que venden alimentos para su consumo en el mismo local,
excepto los locales al paso, deberán contar con servicios higiénicos para el público, separados
por sexo y en buen estado de funcionamiento. Sus lavamanos estarán dotados de jabón y
sistema higiénicos de secado de manos. Cada excusado dispondrá de papel higiénico. (Art. 73,
D.S. 977/96 y art. 1, D.S. 35/05, ambos del MINSAL).

17. CONTAR CON CIELOS RASOS FACILES DE LIMPIAR, QUE IMPIDAN LA ACUMULACIÓN
DE SUCIEDAD, CONDENSACIÓN DEL AGUA Y FORMACIÓN DE MOHOS

18. OTROS REQUISITOS
 Contar con ducha de agua fría y caliente cuando el trabajo cause suciedad
corporal.
 Contar con espacios de circulación de los trabajadores entre máquinas superior a
150 cms
 Contar con estantes, vitrinas u otros para mantener protegidos equipos y
utensilios
 Contar con estructura adecuada en cuanto a higiene y fluidez
 Contar con extintores de incendio instalados en lugares de fácil acceso, máximo a
1,3 m de la base del extintor al suelo y debidamente señalizados.

19. CONTAR CON ILUMINACIÓN NATURAL Y ARTIFICIAL

20. CONTAR CON INSTALACIONES SEPARADAS DEL LUGAR DE
ELABORACIÓN PARA EL ALMACENAMIENTO DE DESECHOS Y
MATERIALES NO COMESTIBLES.

21. CONTAR CON PAREDES DE MATERIAL IMPERMEABLE, NO
ABSOERVEBTES, LAVABLES, DE COLOR CLARO, FACILES DE LIMPIAR Y
DESINFECTAR, COMO MINIMO A UNA ALTURA DE 1,8 M

22. 11. CONTAR CON UN SISTEMA EFICAZ DE EVACUACIÓN DE
AGUAS RESIDUALES

23. 14. ÁREA DE VESTIDORES PARA EL PERSONAL
Deberá existir un recinto destinado a vestuario, separado por sexo,
con casilleros guardarropía ventilados y en Nº igual al total de
trabajadores (Art. 32. D.S. 977/96 y Art. 27 D.S. 594/99, ambos del
MINSAL):

24. 16. MÁQUINAS Y MUEBLES
De diseño y número adecuado al rubro, construidas o revestidas con materiales
resistentes al producto y a los corrosivos, no contaminantes, fáciles de limpiar y
desinfectar, desarmables y no cederán sustancias tóxicas modificadoras de los
caracteres organolépticos (Arts. 18, 64, 72, 122, 123. 125 y 126, D.S 977/96, del
MINSAL).
17.UTENSILIOS
Deberán estar construidos o revestidos con materiales resistentes al producto y no
cederán sustancias tóxicas contaminantes o modificadoras de los caracteres
organolépticos o nutricionales del producto (Arts. 122 y 123, D.S. 977/96, del
MINSAL).

25. 18. INSTALACIONES PARA LA PROTECCIÓN Y
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Cámaras frigoríficas, vitrinas refrigeradas,
congeladoras, refrigeradores, sistema para
mantención en caliente, en buen estado, de
fácil limpieza y con termómetro o dispositivo
que registre temperatura, según corresponda.
(Art. 37, 38, 71 y 466, D.S 977/96, del MINSAL).

26. 20. TRATAMIENTO TÉRMICO QUE ASEGURE ESTERILIZACIÓN COMERCIAL
Cuando se trate de elaboración de conservas (Arts. 409 al 412, D.S. 977/96 del MINSAL.)
21. SISTEMA DE PASTEURIZACIÓN
Para elaborar alimetos en base a leche cruda. Con termómetro y termógrafo. (Art. 207 y 209, D.S. 977/96
del MINSAL)
22. PARA REENVASAR ALIMENTOS CONGELADOS: sala con dispositivo que permita mantener una
temperatura no superior a 8º Celsius y de un sistema de registro permanente de ésta. (Art. 188, D.S
977/96 del MINSAL).

27. 23. EXTINTORES DE INCENDIO
Ubicados en sitios de fácil acceso, a una altura máxima de 1,3 m. medido desde el
piso hasta la base del exterior, en número adecuado a la superficie, del tipo
adecuado a los materiales combustibles o inflamables que existan. Deben estar
debidamente señalizados (Arts. 45, 46, 47 y 49, D.S. 594/99, del MINSAL):

28. VISÍTENOS EN
www.inia.cl/inia-intihuasi

29. ¡GRACIAS!