El documento presenta formatos de seguimiento de cuatro manipuladores de alimentos en una granja durante el mes de octubre. El formato evalúa el cumplimiento de parámetros relacionados con buenas prácticas de manufactura, como la puntualidad, el uso de uniforme, lavado de manos y porte adecuado del cabello y uñas. Los resultados de análisis microbiológicos también son reportados. El responsable del diligenciamiento de los formatos fue Libardo Cruz.

1. SENA CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
FORMATO DE
SEGUIMIENTO DEL
MANIPULADOR
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE MUESTREO
Preparado por: LIBARDO
CRUZ SANCHEZ
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: OCTUBRE 2010 Versión: 2010
NOMBRE: YENSI ALEJANDRA RENDON MES: OCTUBRE
PARAMETROS DE
EVALUACIÓN
SEMANA
1
SEMANA
2
SEMANA
3
SEMANA
4
OBSERVACIONES
SI NO SI NO SI NO SI NO
LLEGA DE ACUERDO AL
HORARIO ESTABLECIDO
X X X X
PORTA ADECUADAMENTE EL
UNIFORME
X X X X
UTILIZA OBJETOS COMO
JOYAS Y RELACIONADOS
X X X X
MANTIENE SUS UÑAS CORTAS
Y SIN ESMALTE
X X X
MANTIENE ADECUADAMENTE
SU CABELLO RECOGIDO
X X X X
UTILIZA GORRO TAPABOCAS
Y GUANTES
X X X X
LAVA LAS MANOS AL LLEGAR
A LA PLANTA
X X X X
LAVA LAS MANOS EN
CAMBIOS DE PROCESO
X X X X
LAVA LAS MANOS EN CADA
SALIDA DE PLANTA
X X X X
COME EN EL AREA DE
PROCESO
X X X X
CUMPLE CON
RESPONSABILIDAD SUS
FUNCIONES
X X X X
PLANEA CON ANTICIPACION
SU TRABAJO
X X X X
LLEVA LOS REGISTROS
CORRECTAMENTE
X X X X
RESULTADO DE LOS
ANALISIS
MICROBIOLOGICOS
COLIFORMES
TOTALES
COLIFORMES
FECALES
HONGOS Y
LEVADURAS
OBSERVACIONES
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
RESPONSABLE DEL
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ FIRMA DEL
RESPONSABLE
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. SENA CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
FORMATO DE
SEGUIMIENTO DEL
MANIPULADOR
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE MUESTREO
Preparado por: LIBARDO
CRUZ SANCHEZ
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: OCTUBRE 2010 Versión: 2010
NOMBRE: MARIA DEL ROSARIO SARMIENTO MES: OCTUBRE
PARAMETROS DE
EVALUACIÓN
SEMANA
1
SEMANA
2
SEMANA
3
SEMANA
4
OBSERVACIONES
SI NO SI NO SI NO SI NO
LLEGA DE ACUERDO AL
HORARIO ESTABLECIDO
X X X X
PORTA ADECUADAMENTE EL
UNIFORME
X X X X
UTILIZA OBJETOS COMO
JOYAS Y RELACIONADOS
X X X X
MANTIENE SUS UÑAS CORTAS
Y SIN ESMALTE
X X X
MANTIENE ADECUADAMENTE
SU CABELLO RECOGIDO
X X X X
UTILIZA GORRO TAPABOCAS
Y GUANTES
X X X X
LAVA LAS MANOS AL LLEGAR
A LA PLANTA
X X X X
LAVA LAS MANOS EN
CAMBIOS DE PROCESO
X X X X
LAVA LAS MANOS EN CADA
SALIDA DE PLANTA
X X X X
COME EN EL AREA DE
PROCESO
X X X X
CUMPLE CON
RESPONSABILIDAD SUS
FUNCIONES
X X X X
PLANEA CON ANTICIPACION
SU TRABAJO
X X X X
LLEVA LOS REGISTROS
CORRECTAMENTE
RESULTADO DE LOS
ANALISIS
MICROBIOLOGICOS
COLIFORMES
TOTALES
COLIFORMES
FECALES
HONGOS Y
LEVADURAS
OBSERVACIONES
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
RESPONSABLE DEL
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ FIRMA DEL
RESPONSABLE
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

3. SENA CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
FORMATO DE
SEGUIMIENTO DEL
MANIPULADOR
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE MUESTREO
Preparado por: LIBARDO
CRUZ SANCHEZ
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: OCTUBRE 2010 Versión: 2010
NOMBRE: CRISTIAN ARMANDO MUNEVAR MES: OCTUBRE
PARAMETROS DE
EVALUACIÓN
SEMANA
1
SEMANA
2
SEMANA
3
SEMANA
4
OBSERVACIONES
SI NO SI NO SI NO SI NO
LLEGA DE ACUERDO AL
HORARIO ESTABLECIDO
X X X X
PORTA ADECUADAMENTE EL
UNIFORME
X X X X
UTILIZA OBJETOS COMO
JOYAS Y RELACIONADOS
X X X X
MANTIENE SUS UÑAS CORTAS
Y SIN ESMALTE
X X X
MANTIENE ADECUADAMENTE
SU CABELLO RECOGIDO
X X X X
UTILIZA GORRO TAPABOCAS
Y GUANTES
X X X X
LAVA LAS MANOS AL LLEGAR
A LA PLANTA
X X X X
LAVA LAS MANOS EN
CAMBIOS DE PROCESO
X X X X
LAVA LAS MANOS EN CADA
SALIDA DE PLANTA
X X X X
COME EN EL AREA DE
PROCESO
X X X X
CUMPLE CON
RESPONSABILIDAD SUS
FUNCIONES
X X X X
PLANEA CON ANTICIPACION
SU TRABAJO
X X X X
LLEVA LOS REGISTROS
CORRECTAMENTE
RESULTADO DE LOS
ANALISIS
MICROBIOLOGICOS
COLIFORMES
TOTALES
COLIFORMES
FECALES
HONGOS Y
LEVADURAS
OBSERVACIONES
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
RESPONSABLE DEL
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ FIRMA DEL
RESPONSABLE
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

4. SENA CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
FORMATO DE
SEGUIMIENTO DEL
MANIPULADOR
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE MUESTREO
Preparado por: LIBARDO
CRUZ SANCHEZ
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: OCTUBRE 2010 Versión: 2010
NOMBRE: MAYCOL FERLEY LAVERDE MES: OCTUBRE
PARAMETROS DE
EVALUACIÓN
SEMANA
1
SEMANA
2
SEMANA
3
SEMANA
4
OBSERVACIONES
SI NO SI NO SI NO SI NO
LLEGA DE ACUERDO AL
HORARIO ESTABLECIDO
X X X X
PORTA ADECUADAMENTE EL
UNIFORME
X X X X
UTILIZA OBJETOS COMO
JOYAS Y RELACIONADOS
X X X X
MANTIENE SUS UÑAS CORTAS
Y SIN ESMALTE
X X X
MANTIENE ADECUADAMENTE
SU CABELLO RECOGIDO
X X X X
UTILIZA GORRO TAPABOCAS
Y GUANTES
X X X X
LAVA LAS MANOS AL LLEGAR
A LA PLANTA
X X X X
LAVA LAS MANOS EN
CAMBIOS DE PROCESO
X X X X
LAVA LAS MANOS EN CADA
SALIDA DE PLANTA
X X X X
COME EN EL AREA DE
PROCESO
X X X X
CUMPLE CON
RESPONSABILIDAD SUS
FUNCIONES
X X X X
PLANEA CON ANTICIPACION
SU TRABAJO
X X X X
LLEVA LOS REGISTROS
CORRECTAMENTE
RESULTADO DE LOS
ANALISIS
MICROBIOLOGICOS
COLIFORMES
TOTALES
COLIFORMES
FECALES
HONGOS Y
LEVADURAS
OBSERVACIONES
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
RESPONSABLE DEL
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ FIRMA DEL
RESPONSABLE
DILIGENCIAMIENTO
LIBARDO CRUZ
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA