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1. CURSO: Nutrición y dietética
MÓDULO: Anatomía y Fisiología Humana

2. Conceptos generales
¿Qué o cuáles son?
• Los sentidos especiales son aquellos que
responden a distintos tipos de estímulos, que
influyen en la vista, el oído, el equilibrio, el
olfato y el gusto.
Los otros cuatro : sentidos “tradicionales”
(olfato, gusto, vista y oído) se denominan
sentidos especiales. Los receptores de un quinto
sentido especial, el equilibrio, se alojan en la
oreja, junto con el órgano del oído
¿Y el tacto?
• En realidad, el tacto es una mezcla de los
sentidos generales explicados en el Capítulo 7;
los receptores cutáneos de temperatura,
presión y dolor y los propioceptores de los
músculos y articulaciones

3. ANATOMÍA DEL OJO
El ojo adulto es una esfera que mide unos
2,5 cm de diámetro aproximadamente. Sólo la sexta
parte anterior de la superficie ocular puede verse. El
resto está rodeado y protegido por un
amortiguador de grasa y las paredes de la órbita
ósea.
Las estructuras secundarias del ojo
incluyen los músculos oculares extrínsecos, los
párpados, la túnica conjuntiva y el aparato lagrimal.

4. ESTRUCTURAS EXTERNAS Y
INTERNAS:

5. La capa media del
globo ocular, la CAPA
VASCULAR, consta de tres
regiones
bien diferenciadas.
La parte más posterior es el
coroides,el cuerpo ciliar y el iris
CAPAS QUE FORMAN LA
PARED DEL GLOBO
OCULAR:
• La CAPA SENSORIALmás
interna del
ojo es la delicada
RETINA bicapa,
•La CAPA NEURAL
transparente interna
de la retina contiene millones
de células receptoras, los
BULBOS y los CONOS, que
se denominan
fotorreceptores por que
responden a la luz..

6. LA OREJA
Anatomía de la oreja El aparato auditivo nos permite oír una extraordinaria
variedad de sonidos, y los receptores del equilibrio de gran sensibilidad
mantienen el sistema
nervioso continuamente al tanto de la posición y los
movimientos de la cabeza.
El oído externo:El meato acústico externo (o canal auditivo) es una
cámara corta y estrecha (de unos 2,5 cm de largo por 0,64 cm de ancho)
tallada en el hueso temporal del cráneo. En sus paredes, como la piel, se
encuentran las glándulas ceruminosas, El oído medio
El oído medio (o cavidad timpánica) es una pequeña cavidad rodeada de
mucosa y llena de aire dentro del hueso temporal. La cavidad timpánica la
abarcan los tres huesos más
pequeños del cuerpo, los osículos, que transmiten la
vibración del tambor del oído a los líquidos del oído interno. Dichos huesos,
denominados por su forma, son el martillo, el yunque y el estribo.El oído
interno
El oído interno es un laberinto de cámaras óseas denominado laberinto
óseo, que se encuentra en lo
profundo del hueso temporal detrás de la cuenca del
ojo.

7. Mecanismos del equilibrio :
Lo que hace es responder
(con frecuencia de forma inconsciente para nosotros) a
varios movimientos de cabeza. Los receptores del
equilibrio del oído interno, denominados en conjunto
aparato vestibular, pueden dividirse en dos brazos
funcionales; un brazo es el encargado de controlar el
equilibrio estático, y el otro está involucrado en el
equilibrio dinámico.
Las máculas informan sobre los cambios
de posición de la cabeza en el espacio con
respecto al
empuje de la gravedad cuando el cuerpo no está
en
movimiento (estático = en reposo). Puesto que
proporcionan información sobre cómo subir o
bajar, nos
ayudan a mantener la cabeza erguida

8. Deficiencias auditivas y del equilibrio La sordera se define como
la pérdida auditiva de cualquier grado; desde una ligera pérdida
hasta la incapacidad total para oír sonidos. En términos generales,
hay dos tipos de sordera: de conducción y neurosensitiva. Los
problemas del equilibrio suelen ser obvios. Los síntomas
comunes son náuseas, mareos y dificultad para mantener el
equilibrio, especialmente cuando los impulsos del aparato
vestibular “discrepan” con lo que vemos (entrada visual). También
pueden producirse extraños movimiento oculares (bruscos o
giratorios).
Dato*. El síndrome
de Ménière produce una sordera progresiva. Los individuos
afectados padecen náuseas y a menudo oyen gritos o pitidos
y experimentan vértigos (sensación de que todo da vueltas)
de tal intensidad que no pueden levantarse sin sentir una extrema
incomodidad. Los antibióticos contra los mareos por el
movimiento suelen prescribirse para reducir el malestar.

9. SENTIDO QUÍMICOS
Los sentidos químicos, el gusto y el olfato, se
encuentran entre las respuestas más elementales del
ser vivo a su entorno. Los receptores del gusto y
del olfato son quimioreceptores, se activan ante
estímulos de naturaleza química. Los receptores del
gusto son receptores secundarios, mientras que los
del olfato son las neuronas aferentes primarias
modificadas. La diferencia entre ambos respecto al
estímulo radica en que los quimiorreceptores
gustativos detectan moléculas que están en solución,
y los olfativos, moléculas que además de ser solubles
han de ser también volátiles

10. SENSIBILIDAD GUSTATIVA:
EN LA MUCOSA LINGUAL SE ENCUENTRAN PEQUEÑAS
PROYECCIONES DENOMINADAS PAPILAS GUSTATIVAS, EN ELLAS SE
ALOJAN LOS BOTONES GUSTATIVOS
I. Estímulo ácido
II. Estímulo salado
III. Estímulo amargo
IV. Estímulo dulce

11. •Estímulo ácido. El sabor ácido se debe a los iones H+. Estos
bloquean los canales de K+ localizados en la membrana
produciéndose su despolarización.
•Estímulo salado. La mayor parte de la sal proporciona una
elevada concentración de iones Na+ en el espacio
extracelular, dichos iones entran a favor de gradiente a través
de canales pasivos, provocando una despolarización.
•Estímulo amargo. Existen proteínas receptoras para
sustancias amargas. Da lugar a una activación de la
fosfolipasa C, que aumenta la concentración de insitol
trifosfato y éste libera Ca++ de los depósitos intracelulares
produciendo la despolarización.
•Estímulo dulce. Las sustancias dulces son un grupo variado
al que pertenecen no sólo el grupo de biomoleculas
glucídicas. Interaccionan con receptores específicos
acoplados a una proteína G, que activa la adenilcilasa y
aumenta la concentración de AMPc. Este incremento
conduce a la activación de una proteinquinasa y a la
fosforilación y bloqueo de los canales de K+ despolarizando
la célula.

12. SENSIBILIDAD OLFATORIA
El sentido del olfato no está muy desarrollado en el ser humano. Se trata de
un sentido que es relevante en otros animales, pero que en la evolución de la
especie humana ha quedado relegado a favor de otras modalidades
sensoriales. El epitelio olfatorio es una pequeña zona de 2,5 cm2, en el
techo de las fosas nasales, bajo la lámina cribosa del etmoides. El aire al
penetrar en la cavidad nasal, debido a lo tortuoso de sus paredes, desarrolla
una serie de turbulencias permitiendo a las sustancias contactar con el
epitelio o mucosa olfatoria. En dicho epitelio hay células de sostén y
células sensoriales o células olfatorias (10 millones) que se recambian cada 30
días. Estas células son neuronas bipolares, con una prolongación dendrítica
ciliada (de 5 a 20 cilios) que acaba en la superficie del epitelio nasal recubierta
por una capa de moco
Los estímulos olorosos son difíciles de clasificar, existen unos 10.000
estímulos diferentes que son agrupados de forma muy subjetiva en múltiples
clasificaciones.

13. EL TACTO
Percibimos la textura, la forma y la dureza o suavidad de los objetos
gracias al tacto. También podemos sentir la presión, la temperatura, el
dolor o el placer de una caricia gracias a este sentido que se halla en la
dermis, la capa intermedia de la piel.
El órgano del tacto: es la piel, la membrana que envuelve el cuerpo en su
totalidad. En la piel se encuentran las terminaciones nerviosas destinadas a
recoger los estímulos táctiles. Estos estímulos pueden ser una caricia, el
roce de un objeto, la presión sobre una parte del cuerpo, las vibraciones,
entre otros
La epidermis (del latín epi, sobre y dermo, piel) está formada por capas de
células. Estas capas se renuevan constantemente.
La dermis es la capa gruesa de tejido conectivo por debajo de la
epidermis. En la dermis se insertan los folículos pilosos (desde donde
brotan los pelos), las glándulas sudoríparas y las glándulas sebáceas.
También se encuentra el colágeno y otras fibras elásticas formando una
red.
https://youtu.be/Hl3r0LG2t3c?feature=shared

16. MUCHAS GRACIAS
POR VER ESTA PRESENTACIÓN