Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo. Pueden ser saturados u insaturados. Tienen propiedades anfipáticas y forman enlaces éster. Los ácidos grasos conjugados tienen beneficios para la salud como propiedades antiinflamatorias. Al calentarlos se degradan rompiendo enlaces carbono-carbono. Niveles elevados pueden reducir riesgos cardíacos y de obesidad pero también se usan como fuente de energía en el cuerpo.
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ÁCIDOS GRASOS
Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con
numero par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
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ÁCIDOS GRASOS
Su nomenclatura se basa principalmente en el empleo de los nombres
comunes, tales como butírico, cáprico, etc. o bien añadiendo la terminación
“oico” a la raíz griega que indica el tamaño de la cadena de átomos de carbono;
su numeración comienza a partir del grupo carboxilo cuyo carbono corresponde
al numero uno.
CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 - COOH
7 6 5 4 3 2 1
4. z
PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS
SOLUBILIDAD. Los ácidos grasos
poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la
cadena hidrocarbonada que presenta
grupos metileno (-CH2-) y grupos
metileno (-CH3) Terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos
grasos son anfipáticas, pues por una
parte, la cadena alifática es apolar y por
tanto, soluble en disolventes orgánicos
(lipófila) y por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrófilo).
5. z
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Desde el punto de vista químico, los ácidos
grasos son capaces de formar enlaces éster
(esterificación) con los grupos alcohol de otras
moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
álcali, se rompen y se obtienen las sales de los
ácidos grasos correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.
6. z
ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos según el
grado de instauración.
Los ácidos grasos saturados solo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el
mirístico (14C); el palmítico (16C) y el
esteárico (18C).
Los ácidos grasos insaturados tienen uno
o varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares donde aparece un
doble enlace (Isómeros). Son ejemplos de
oleico (18C y dos dobles enlaces.
7. z ACIDOS GRASOS CONJUGADOS
Los ácidos grasos conjugados son una clase de
moléculas lipídicas que contienen dos o más
hidrocarburos unidos al mismo átomo de
carbono. Estas moléculas se pueden encontrar
en grasas y aceites naturales, así como entre
sustancias fabricadas por el hombre, como
plásticos y selladores. Los ácidos grasos
conjugados tienen numerosos beneficios para
la salud porque cumplen muchas funciones
importantes en el cuerpo.
8. z
COMPOSICION DE LAS GRASAS AL CALENTARLAS
La degradación de los ácidos grasos ocurre cuando se
calientan. Este rompe los enlaces carbono- carbono en el acido
graso y las moléculas de ácidos grasos se descomponen en
moléculas de hidrogeno y ácidos grasos. Cuanto mas alta sea
la temperatura, más rápido ocurre este proceso.
9. z
EFECTOS SOBRE LA SALUD DE LOS NIVELES
ELEVADOS DE ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos conjugados tienen varios beneficios para la salud. Son
Antiinflamatorios y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y
obesidad. También desempeñan un papel en la salud cognitiva y pueden mejorar los
niveles de colesterol.
Los ácidos grasos son importantes para nuestra salud y se degradan con el calor. Los
ácidos grasos conjugados tienen muchos beneficios y por lo general, Son más
estables que otros tipos de ácidos grasos.
Podemos utilizar los ácidos grasos para proporcionar energía a nuestro cuerpo de
varias maneras. La primera forma es utilizarlos como fuente de energía en forma de
glucosa. Cuando comemos alimentos que contienen ácidos grasos, nuestro cuerpo
descompone estos ácidos grasos y los convierte en glucosa. Luego la glucosa se
transporta a nuestras células, donde se usa para producir energía.
10. z EFECTOS ACIDOS GRASOS
Son nutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita para sobrevivir desempeñan un
papel importante en la estructura y función de las células, tejidos, órganos e incluso cuerpos
enteros. Los ácidos grasos se pueden encontrar en todo el cuerpo, pero se concentran
especialmente en el sistema nervioso central (SNC), el tejido del musculo cardiaco, las células
del hígado y algunos sistemas reproductivos. Se ha demostrado que algunos ácidos grasos
mejoran el estado de animo al ayudar a regular los neurotransmisores como serotonina y
dopamina.
Las grasas saturadas pueden ayudar a aumentar el nivel de colesterol HDL en la sangre. El
colesterol HDL es el colesterol bueno. Ayuda a eliminar el exceso de colesterol de los vasos
sanguíneos. Esto puede disminuir su riesgo de enfermedad cardiaca.
11. z
LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR ACIDOS GRASOS
Hay muchos beneficios al consumir ácidos grasos. Pueden ayudar a mejorar su estado
de ánimo. Reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y protegerlo contra la
diabetes.
Los beneficios de consumir ácidos grasos son numerosos y van más allá de mejorar los
niveles de colesterol- pueden beneficiar su estado de ánimo, reducir su riesgo de
enfermedad cardiaca y protegerlo contra la diabetes. Si esta tratando de mejorar su
salud, los ácidos grasos deben ser parte de su dieta.
