Este documento describe los lípidos, incluyendo sus funciones principales como reserva de energía, componentes estructurales, catalizadores bioquímicos y transportadores. Explica los diferentes tipos de lípidos como ácidos grasos, grasas, ceras, fosfolípidos, glicolípidos y esteroides. También cubre jabones y detergentes sintéticos, así como los problemas ambientales relacionados con el uso excesivo de detergentes.

1. LÍPIDOS

2. GENERALIDADES:Grupo heterogéneo de biomoléculas orgánicas que se encuentran en los seres vivos.Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre .No son solubles en agua sino en solventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, etc.

3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:FUNCIÓN DE RESERVA: (reserva energética)FUNCIÓN ESTRUCTURAL: ( biocapaslipídicas)FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: (vitaminas lipídicas, hormonas esteroideas y prostaglandinas)FUNCIÓN TRANSPORTADORA: (ácidos biliares y proteolípidos)

4. ACIDOS GRASOSÁcido carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con un número par de átomos de carbono. Tiene en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)

5. SE DIVIDE EN:

6. SATURADA:Sólo tienen enlaces simples . Son sólidos a temperatura ambiente.

7. INSATURADA:Presencia de enlaces dobles o triples; pero se pueden convertir en saturadas añadiendo átomos de H. Son líquidas.

8. GRASAS ACEITES O TRIGLICÉRIDOS:(sólo C, H y O)Ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de alcohol glicerina. En estado puro son incoloras, inodoras e insípidas. Más ligeros que el agua e insolubles en ella.

9. Estructura general de un triglicérido:

10. CERAS:Ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 Carbonos, unidos por un enlace ester a alcoholes también de cadena larga (de 16 a 36 C).Generalmente son sólidas y totalmente insolubles en agua. O R – C – OR´

11. FOSFOLÍPIDOS:Componentes primarios de las membranas celulares.Tienen: molécula de glicerol dos ácidos grasos, un grupo fosfato, una base nitrogenada.

12. FOSFOGLICERIDO

13. GLICOLÍPIDOS:Lípidos que se caracterizan por poseer un glúcido (AZÚCAR).Se encuentran especialmente en las neuronas.Realizan la función de relación celular.

14. ESTEROIDES:Lípidos que se derivan del esterano.Lípidos naturales o sintéticos con una diversidad fisiológica muy amplia.Insolubles en el agua.Poseen 4 anillos de carbono unidos entre ellos, los que pueden presentar radicales.Comprenden dos grandes grupos de sustancias:EsterolesHormonas esteroideas.

15. 1. ESTEROLES: COLESTEROL Y LA VITAMINA D.COLESTEROL:Molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.

16. 2. Hormonas esteroideas:HORMONAS SEXUALES:Progesterona:Prepara los órganossexuales femeninospara la gestación.Testosterona:Responsable de loscaracteres sexualesmasculinos.

17. HORMONAS SUPRARRENALES: PROSTAGLANDINAS:Acciones hormonales y derivan de los ácidos grasos. (hormonas locales)Cortisona: actúa en el metabolismo de los glúcidos.

18. JABONES Y DETERGENTES:Los jabones son sustancias derivadas de las grasas que alteran la tensión superficial de los líquidos, especialmente el agua (tensoactivas) y por esto se utilizan como agentes limpiadores. Presentan la desventaja de formar sales con los cationes de los metales del agua, formando “natas” que neutralizan la acción; por eso se crearon los detergentes.

19. Los jabones son sustancias derivadas de las grasas que alteran la tensión superficial de los líquidos, especialmente el agua (tensoactivas) y por esto se utilizan como agentes limpiadores. Presentan la desventaja de formar sales con los cationes de los metales del agua, formando “natas” que neutralizan la acción; por eso se crearon los detergentes.

20. Los jabones ayudan a solubilizar o dispersar materiales insolubles en agua, formando agregados microscópicos o micelas

21. DETERGENTESLos primeros detergentes sintéticos fueron descubiertos en Alemania en 1936, en lugares donde el agua es muy dura y por lo tanto el jabón formaba natas y no daba espuma. Los primeros detergentes fueron sulfatos de alcoholes y después alquilbencenossulfonados, más tarde sustituidos por una larga cadena alifática, generalmente muy ramificada.

22. Principales problemas ocasionados por desecho desmedido de los detergentes:ESPUMA: Problemas de operación

23. Sedimentación primaria

24. Dilución de oxígeno

25. TOXICIDAD EN LA AGRICULTURA: