Lipidos

4. ESTRUCTURA QUIMICA
• Presenta la siguiente Formula General:
• CH3 (CH2) n COOH
• Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se
disuelven en agua dando lugar a micelas, si poseen agua en su
interior.

5. • PROPIEDADES:
• Poco Solubles en Agua y mas solubles en sustancias organicas:
Carácter Anfipático, dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo.
• Hidrófilo o Solubles en agua que contienen grupos polares A bajas
concentraciones forman disoluciones moleculares. Ejemplos: Jabones y
detergentes iónicos, ácidos fosfatídicos. A mayor concentración que su
solubilidad se forman micelas.
• Hidrófobo: En el contexto fisicoquímico, el término hidrófobo se aplica a
aquellas sustancias que son, repelidas por el agua o que no se pueden
mezclar con ella.
• Lipófilo afinidad o Soluble en sustancias lípidos y solo se disuelven en
sustancias orgánicas ( cloroformo, benceno, éter).
LIPIDOS

6. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
• Función Estructural: Forman parte de la mayoría de las membranas
celulares cuya capa lipídica, tiene la función de protección de las
células, como la capa de las palmas de los pies y de las manos.
• Función Catalítica: Favorecen y facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos (hormonas esteroideas,
prostaglandinas y vitaminas lipídicas).
• Función Protectora: Recubren los órganos protegiéndolos de los
golpes y/o caídas.
• Función Reguladora: Diversas sustancias que pertenecen a los lípidos
actúan como Hormonas y Vitaminas; regulando distintas funciones en
el organismo. Presentan una serie de ventajas mecánicas como baja
conductividad, sustancias aislantes térmicas en el cuerpo, acción
termorreguladora por su alto poder calórico, frente a la perdida de
calor.

7. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
• Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones
en la cadena respiratoria. Es un constituyente de los lípidos
mitocondriales, con estructura muy semejante a la de las vitaminas K y
E, que tienen en común una cadena lateral poli-isoprenoide.
• Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza
lipídica, disminuyen la tensión superficial durante la digestión.
• Aislantes eléctricos. Los lípidos (no polares) actúan como aislantes
eléctricos que permiten la propagación rápida de la despolarización a lo
largo de los axones mielinizados de las neuronas.
• Protección contra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de
las hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen
ceras que recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan
en toda la piel para evitar la deshidratación.

10. PROCESOS QUIMICOS METABOLICOS EN LOS LIPIDOS
• LIPOLISIS Es la degradación de los lípidos que ocurre tanto en el hígado
como en los tejidos. El catabolismo de los triacilglicéridos, se inicia por una
hidrolisis en el tejido adiposo en presencia de lipasas liberando glicerol u
ácidos grasos libres como el ácido palmitoléico, oleico, esteárico, linoleicos
y palmítico. Los ácidos grasos libres pasan al plasma donde se combinan
con la Albúmina, esto va seguido de la absorción de los ácidos grasos
libres, por diferentes tejidos y la Oxidación subsiguiente o su re
esterificación.
• BETA OXIDACIÓN La beta oxidación (ß-oxidación) es la oxidación de un
ácido graso hasta formar Acetil-CoA; ocurre en las células hepáticas,
específicamente en el citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA
formado ingresa a la Mitocondria hepática, por medio de la carnitina, para
ser oxidado y transformado en energía dentro del ciclo de Krebs.
• CETOGÉNESIS Es la formación de cuerpos Cetónicos en el tejido del
hígado. La Cetogénesis ocurre en el hígado, específicamente en la matriz
mitocondrial de las células hepáticas; el proceso se inicia con la
condensación de dos moléculas de Acetil-CoA para iniciar la formación de
los cuerpos Cetónicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato)

11. • Hidrogenación. Los ácidos grasos insaturados tienen la propiedad de ganar
hidrógenos en presencia de un catalizador como es el níquel (Ni), entonces
pierden sus dobles enlaces y se convierten en ácidos grasos saturados.
• Hidrolisis. Es la reacción inversa a la esterificación se realiza por la acción
de una molécula de agua en la unión ester, entonces los Acilgliceridos se
separan en sus componentes. En el aparato digestivo esta reacción se da
gracias a las enzimas digestivas llamadas lipasas. En laboratorio se puede
llevar a esta reacción gracias a la acción del vapor de agua y a alta presión,
como productos finales se obtiene glicerol y ácidos grasos.
• Saponificación. Se realiza en base a álcalis como el hidróxido de sodio (Na
OH), o el hidróxido de potasio (KOH), el mecanismo es igual que en la
hidrólisis, solamente que sus productos finales son la glicerina y el jabón.
Los jabones de Na son duros, los de K más suaves y los de Ca y Mg, son
insolubles.
• Esterificación. Se denomina esterificación al proceso en el que se da la
unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster, con
liberación de una molécula de agua. Un éster es un compuesto derivado
formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol
PROCESOS QUIMICOS METABOLICOS EN LOS LIPIDOS

13. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

14. LIPIDOSS

16. Terpenos y Prostaglandinas

20. ACIDO PALMITICO ACIDO PALMITOLEICO

24. POSICIÓN CIS Y POSICIÓN TRANS
• Isómeros geométricos o cis - trans. La isomería cis-trans o
geométrica es debida a la rotación restringida entorno a un
enlace carbono-carbono. Se llama isómero cis el que tiene
los hidrógenos al mismo lado y trans el que los tiene a lados
opuestos.

29. PROSTAGLANDINAS

30. PROSTAGLANDINAS

37. ALGUNAS ALTERACIONES
Ateromas, Arterioesclerosis

41. Son macromoléculas formadas por C, H, O y pueden contener N y P.
• Son hidrofóbicas: es decir, no se disuelven en agua. Pero son capaces de
disolverse en solventes orgánicos apolares, como el éter, benceno y
cloroformo.
Ácidos grasos: formados por una cadena hidrocarbonatada con un grupo –
COOH en su extremo. Carbonos unidos covalentemente.
1) LIPIDOS DE RESERVA
a) Ácidos Grasos Saturados: Presentan enlaces simples y son sólidos a
temperatura ambiente.
b) Ácidos Grasos Insaturados: Presentan enlaces dobles (insaturaciones) y
son fluidos a temperatura ambiente.
Mediante la oxidación de los ácidos grasos, las células obtienen energía.

42. 1.- Fuente de energía: los AGL (Acilgliceridos), son las
moléculas orgánicas cuya oxidación genera más energía: 9
kcal/g.
2.- Depósito de energía: los TG (Triglicéridos), se depositan en
el tejido adiposo: 20% del peso corporal y 1.105 kcal de
reserva.
3.- Estructural: el C y los FL (Fosfolípidos), son fundamentales
en la estructura y función celular.
4.- Otras: hormonas, vitaminas, mediadores inflamatorios,
etc.

48. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• Son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el
organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por
medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos
los dobles enlaces en posición cis.
Ácidos grasos esenciales: Los
únicos dos ácidos grasos esenciales
para el ser humano son el α-
linolénico y el linoléico.
Si estos se suministran, el cuerpo
humano puede sintetizar el resto de
ácidos grasos que necesita. sintetizar
el resto de ácidos grasos que necesita

53. LIPIDOS ESTRUCTURALES
a) Ceras: formados por un gran número de ácidos grasos, de átomos
de carbono (40 aprox.) y son insolubles en agua.
b) Fosfolípidos: formados por una molécula de glicerol, dos ácidos
grasos y una molécula de ácido fosfórico a la que se le une un
sustituyente polar, como un alcohol. Los fosfolípidos son considerados
moléculas anfipáticas. Forman membranas biológicas gracias al
comportamiento anfipático. En estas, las colas hidrofóbicas quedan
orientadas hacia el interior y las cabezas hidrofilicos se orientan hacia
el medio.

56. •Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula
de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se
originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte
de las vainas de mielina.
• Esteroides Tienen una estructura diferente a la de otros lípidos. Están formados por
cuatro anillos de átomos de carbono unidos entre sí y una cadena lateral hidrocarbonada
unida a otro de los anillos (son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno).
• • Sales biliares,
• • Colesterol
• • Hormonas sexuales
• • Hormonas de la corteza suprarrenal
• • Vitamina D.
• El colesterol es el más abundante de los esteroides, siendo muy importantes en los
animales debido a su función estructural. Se encuentra en las membranas celulares.
Además, es el precursor de diferentes hormonas sexuales, por ejemplo estrógenos y
hormonas suprarrenales (cortisol) y vitamina D.

57. • Terpenos: son precursores de diversas moléculas como pigmentos
vegetales (ejemplo: carotenos y las xantofilas) y vitaminas.
• Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una
molécula de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de
etanolamina o de colina. Así se originan las esfingomielinas muy
abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas
de mielina.

58. En resumen, las funciones de los lípidos
• Formar parte de las membranas celulares (Fosfolípidos).
• Constituir las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
• Regular la actividad de las células y tejidos (Hormonas).
• Constituir las principales formas de almacén de energía en
los seres vivos (Triglicéridos).

61. Lipoproteínas plasmáticas
Solubilizan los lípidos.
Papel estructural y funcional.
Formadas por:
Superficie hidrófila: apoproteínas, colesterol no
esterificado y fosfolípidos
Núcleo hidrófobo: triglicéridos y colesterol
esterificado

62. LIPOPROTEINAS
• LDL (lipoproteína de baja
densidad): Tiene más lípido que
proteínas. También se llama LDF o
colesterol malo. Transportan el
colesterol a todos los tejidos menos
al hígado.
• HDL (lipoproteína de alta
densidad): También llamado
colesterol bueno. Tiene más
proteínas que lípidos. Recogen el
colesterol y lo llevan al hígado donde
es eliminado por la bilis.
Un exceso de LDL o colesterol en
sangre favorece su depósito en forma
de placas en las paredes arteriales lo
que implica el endurecimiento de
estas provocando arteriosclerosis e
hipertensión, lo cual aumenta el
riesgo de enfermedades coronarias.

63. • Los quilomicrones o Lipoproteínas más ricas en lípidos y son las responsables
de transportar en la sangre los triglicéridos de origen dietético.
• La lipoproteína de muy baja densidad (VLDL) transporta los triglicéridos
endógenos sintetizados en el hígado. El aumento en sangre de los
quilomicrones y las VLDL, elevan las concentraciones circulantes de
triglicéridos después de las comidas grasas (hipertrigliceridemia postprandial)
o en ayunas. Ambas presentan en su superficie la apoproteína C por la que
son reconocidas por la enzima lipoproteína lipasa (LPL), que hidroliza los
triglicéridos en ácidos grasos y glicerol.
• Esta enzima está presente en el endotelio celular de adipocitos donde los
ácidos grasos libres son almacenados, y en células musculares, donde el
aporte de ácidos grasos se emplea para la producción de energía). Los restos
de VLDL, se convierten en las lipoproteínas de densidad intermedia (IDL), de
las cuales un 50% son retiradas del plasma a través de apo E al igual que los
quilomicrones remanentes. La otra parte de las IDL se transforma en las
lipoproteínas de baja densidad (LDL) al perder la apo E, convirtiéndose en las
lipoproteínas responsables de transportar el colesterol a las células