Este documento proporciona información sobre los glúcidos que suelen aparecer en las pruebas de la Evaluación de Acceso a la Universidad (PAU). Explica que se pueden pedir reconocer la estructura de diferentes tipos de glúcidos, clasificarlos por grupo funcional y complejidad, e identificar carbonos asimétricos. También resume las consideraciones generales sobre el tipo de preguntas que se realizan sobre glúcidos en la PAU.

1. 3 Los glúcidos
CONSIDERACIONES SOBRE LA PAU
22%
de pruebas de PAU incluyen
preguntas relacionadas con los
contenidos de este tema
 No se pide conocer las fórmulas, pero si reconocerlas y
diferenciarlas
 Para poder poner algunos ejemplos conviene aprenderse
las fórmulas lineal y cíclica de la glucosa y la fructosa
 Con esas fórmulas es posible ilustrar ejemplos de isómeros,
disacáridos o polosacáridos

2. ¿Qué se suele preguntar?
 Reconocer la estructura de monosacáridos (lineal y ciclada),
disacáridos y polisacáridos
 Clasificar glúcidos por grupo funcional (aldosas y cetosas) y
y por complejidad (monosacáridos, ologisacáridos y
polisacáridos)
 Indicar qué es un carbono asimétrico y señalarlos en un
monosacárido
 Funciones de los glúcidos en los seres vivos
 Definir estereoisomería y diferenciar eniántomeros, epímeros,
anómeros y formas dextrógiras y levógiras
CONSIDERACIONES SOBRE LA PAU

3. Monosacáridos
Los glúcidos
Tetrosas
Triosas
Pentosas
Hexosas
Enlace O-glucosídico
Enlace N-glucosídico
Disacáridos Polisacáridos
Glúcidos asociados
a otras moléculas

4. Características de los glúcidos
Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), en
una proporción:
CnH2nOn
C 1
C 2
C 3
H
H
H
H
O H
O H
O
C 1
C 2
C 3
H
H
H
H
O H
O H
O
QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONASPOLIHIDROXIALDEHÍDOS
SEGÚN EL GRUPO
FUNCIONAL
CETOSAS (cetona)ALDOSAS (aldehído)
Se forman por átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH) y radicales hidrógeno (-H)
Tienen un grupo carbonilo (-C=O-), que si está en un extremo es un grupo aldehído (-COH) y se
sitúa en un carbono intermedio es una cetona (-CO-)
PAU

5. Clasificación de los glúcidos
Características de los glúcidos
MONOSACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Son monómeros y están
constituidos por una sola
cadena polihidroxialdehídica
o polihidroxicetónica.
Son los glúcidos formados por la
unión de dos a diez monosacáridos.
Los más importantes son los
disacáridos (unión de dos
monosacáridos)
Son los glúcidos formados por la unión de más
de diez monosacáridos.
PAU

6. Clasificación de los glúcidos
Características de los glúcidos
MONOSACÁRIDOS u OSAS
ÓSIDOS
HOLÓSIDOS
Tienen de 3 a 7 átomos de C
Formados por la unión de varios monosacáridos mediante
enlaces O-glicosídico
Constituidos sólo por varios monosacáridos
DISACÁRIDOS Unión de dos monosacáridos
OLIGOSACÁRIDOS Unión de 3 a 10 monosacáridos
POLISACÁRIDOS Unión de más de 10 monosacáridos
HETERÓSIDOS
Constituidos por una parte glucídica y otra no
glucídica (aglucón)
Glucoproteínas
Glucolípidos
PAU

7. Clasificación de los glúcidos
Características de los glúcidos
Monosacárido Monosacárido + H2O Monosacárido OH MonosacáridoH+
Los oligosacáridos y disacáridos se pueden hidrolizar por
enzimas hidrolasas o ácidos en monosacáridos
Los monosacáridos no se pueden hidrolizar

8. Los monosacáridos
Glúcidos más sencillos.
Constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.
Presentan entre 3 y 7 átomos de carbono.
Se clasifican
según el nº de
carbonos TETROSAS
PENTOSAS
HEXOSAS
TRIOSAS
Se denominan
añadiendo la
terminación –osa al
prefifo del nº de C

9. Los monosacáridos
H – C = O
|
H – C- OH
|
H – C- OH
|
CH2OH
N H2 – C - COOH
|
C- H
|
CH3
De las siguientes moléculas cuáles son monosacáridos, pon les nombres
basándote en los criterios que ya conoces
CH2OH
|
C= O
|
H – C- OH
|
H – C- OH
|
CH2OH
CH3O
|
C- H2
|
C- H2
|
COOH
H – C = O
|
H – C- H
|
H – C- OH
|
CH2OH
CH2OH
|
C= O
|
HO-C-H
|
H – C- OH
|
H – C- OH
|
CH2OH
H – C = O
|
H – C- OH
|
HO-C-H
|
H – C- OH
|
H – C- OH
|
CH2OH
Aldotetrosa
Cetopentosa
Cetohexosa AldohexosaAldotetrosa

10. Los monosacáridos
Propiedades físicas
Son sólidos cristalinos
Blancos
Hidrosolubles
Con sabor dulce
Se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como los
radicales hidrógeno (-H) presentan una elevada polaridad
eléctrica y establecen por ello fuerzas de atracción eléctrica
con las moléculas de agua, que también son polares,
dispersándose así las moléculas del glúcido.
http://www.dlt.ncssm.edu/core/Chapter5-Moles-Molarity-
Reaction_Types/Chapter5-
Animations/Dissolving_Sugar_Non-electrolyte.html

11. Los monosacáridos
Propiedades químicas
Son capaces de oxidarse
Pierden electrones, frente a otras sustancias que al
aceptarlos se reducen y liberan energía. Se dice que los
glúcidos tienen carácter reductor.
CnH2nOn + n O2  n (CO2) + n (H2O) + Energía

12. Los monosacáridos
Propiedades químicas
Tienen capacidad de aminarse
Se asocian a grupos amino (-NH3)
También pueden incorporar grupos
fosfato (-H2PO4), sulfato (-HSO4) o
unirse a otros azúcares

13. Los monosacáridos
Propiedades químicas
Proceso de reducción del reactivo de Fehling
La capacidad de oxidarse (ser reductores) se usa para
identificar su presencia y valorar su concentración
Reducción del reactivo de Fehling
+ 1e-
Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
El sulfato de cobre tiene
el metal oxidado es de
color azul
Los grupos cetónico (-CO-) o aldehído (-CHO) se oxidan
y pasan a ácido (-COOH) liberando e-
que lo captan los
Cu2+
)
Los Cu2+
se reducen a Cu+
y se forma Cu2O que da un
precipitado rojizo

14. Los monosacáridos
Propiedades químicas
Proceso de reducción del reactivo de Fehling
Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)

15. C3H6O3
Los monosacáridos
Triosas
Son glúcidos formados por tres átomos de carbono.
Hay dos triosas:
Una aldotriosa (gliceraldehído) que tiene un grupo aldehído y otra
Una cetotriosa (dihidroxiacetona) que tiene un grupo cetónico.
Gliceraldehído Dihidroxiacetona
Son abundantes en el interior de la célula, ya que son
metabolitos intermedios de la degradación de la glucosa.
La fórmula empírica de
ambas es:

16. Los monosacáridos
Triosas
Gliceraldehído
tiene Un CARBONO
ASIMÉTRICO
Tiene los cuatro
enlaces saturados
por radicales
diferentes
Lo que hace que se
puedan distinguir
ISÓMEROS ESPACIALES
o
ESTEREOISÓMEROS
La forma D tiene el –OH a la derecha
La forma L tiene el –OH a la izquierda
PAU

17. Los monosacáridos
Triosas
D-gliceraldehído L-gliceraldehído

18. Los monosacáridos
Triosas
Si cada uno de los isómeros espaciales es imagen
especular del otro se llaman estructuras
enantiomorfas (eniantomeros)
PAU

19. Los monosacáridos
Triosas
Actividad óptica
Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de
monosacáridos que poseen carbonos asimétricos el plano de luz se desvía.
Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es
dextrógiro y se representa con el signo (+). Si la desviación es hacia la
izquierda se dice que el isómero es levógiro y se representa con el signo (-).
PAU

20. Anexo: Isomerías
ISOMERÍA concepto Dos o más moléculas orgánicas comparten la misma fórmula
química molecular (el número de átomos de cada clase sea el
mismo), pero que no compartan la fórmula estructural, (sus
átomos se encuentren unidos de forma diferente).
Isómeros de funciónIsómeros de función
Isómeros espaciales o estereoisómerosIsómeros espaciales o estereoisómeros
Hay
diferentes
tipos
Isómeros ópticosIsómeros ópticos
Isómeros geométricosIsómeros geométricos

21. Anexo: Isomerías
Isómeros de funciónIsómeros de función Compuestos con la misma fórmula química molecular, pero
distintos grupos funcionales. Las aldosas son isómeros de las
cetosas.
A estos compuestos se les llama isómeros funcionales o estructurales
y químicamente son compuestos de propiedades distintas.

22. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estereoisómeros
Isómeros espaciales
o estereoisómeros
Si dos compuestos comparten la misma formula estructural, pero
la diferencia entre ellos se debe a la posición relativa de los
átomos en el espacio, se dice que los dos compuestos presentan
isomería espacial o estereoisomería.
Se produce cuando el monosacárido (u otro compuesto) posee algún carbono
asimétrico. Llamamos carbono asimétrico al que tiene cuatro grupos distintos
unidos.

23. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Enantiómeros
Imagen
especular
EpímerosEpímeros
Son diasteroisómeros que
difieren en un sólo
carbono asimétrico
DiasteroisómerosDiasteroisómeros
No son imagen especular.
Pueden diferir en la
configuración de más de un
carbono asimétrico.

24. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Cuando tenemos dos compuestos y uno es la molécula original y el otro su
imagen no superponible en el espejo, se habla de enantiómeros.
En los compuestos biológicos se dan casos frecuentes de isomería óptica y
geométrica y los enzimas distinguen claramente ambos compuestos.
Las dos manos son simétricas
pero no superponibles, por eso
los guantes son diferentes. Las
manos serían las moléculas
enantiómeras y los guantes los
enzimas específicos para cada
una de ellas.
Enantiómeros

25. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Enantiómeros de una tetrosa
Los isómeros especulares,
llamados también enantiómeros, o
isómeros quirales, son moléculas
que tienen los grupos -OH de todos
los carbonos asimétricos, en
posición opuesta, reflejo de la otra
molécula isómera.

26. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Cuantos más carbonos asimétricos tenga la molécula,
más isómeros presenta. El número de isómeros será 2n
(siendo n el número de carbonos asimétricos que tenga
la molécula)
C
C
C
C
C
OH
H O
H
H
H
H
H
OH
OH
OH
Ejemplo:
Pentosa
Carbonos asimétricos: 3
Número de isomeros posibles:
23
= 8

27. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como
referencia para nombrar la isomería de una molécula.
Cuando el grupo OH de este carbono se encuentra a su derecha en la
proyección lineal se dice que esa molécula es D.
Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra a su izquierda
en la proyección lineal se dice que esa molécula es L.
Se consideran epímeros a las moléculas isómeras que se diferencian en la posición
de un único -OH en un carbono asimétrico.

28. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Cuando el grupo OH del carbono asimétrico
más alejado del carbono carbonílico se encuentra
representado a su derecha en la proyección
lineal se dice que esa molécula es D. En la
naturaleza, todos los monosacáridos están en la
forma D
C
C
C
OH
H O
H
H
H
H
H
OH
OHOH
OH
C
C
C
C
C
OH
H O
H
H
OHOH
H
H
OH
H
OH
C
C
 Cuando el grupo OH del carbono
asimétrico más alejado del carbono
carbonílico se encuentra representado
izquierda en la proyección lineal se dice
que esa molécula es L.
EPIMEROS DE UNA PENTOSA

29. Anexo: Isomerías
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
Isómeros espaciales
o estreoisómeros
ISOMERÍA ÓPTICA
Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es
dextrógiro y se representa con el signo (+). Si la desviación es hacia la
izquierda se dice que el isómero es levógiro y se representa con el signo ( - ).

30. Los monosacáridos
Tetrosas
Son glúcidos formados por cuatro átomos de carbono.
Existen dos aldotetrosas, la treosa y la eritrosa y una cetotetrosa, la eritrulosa.
De forma ocasional, aparecen en alguna vía metabólica.

31. Los monosacáridos
Pentosas
Son glúcidos con cinco átomos de carbono.
En las aldopentosas, como hay tres carbonos asimétricos (C2, C3, y C4), aparecen
ocho posibles estructuras moleculares (23
= 8).
En la naturaleza sólo se encuentran cuatro: la D-ribosa, en el ácido ribonucleico, la D-2-
desoxirribosa, en el ácido desoxirribonucleico, la D-xilosa, que forma el polisacárido
xilano de la madera, y la L-arabinosa, formando el polisacárido arabana que es uno de
los componentes de la goma arábiga.
Componente
estructural del ARN
D-RIBOSA D-2-DESOXIRRIBOSA
Componente
estructural del ADN
Componente de
la madera.
Presente en la
goma arábiga.
XILOSA ARABINOSA

32. Los monosacáridos
Pentosas
Son glúcidos con cinco átomos de carbono.
Entre las cetopentosas cabe citar la D-ribulosa. que desempeña un importante papel
en la fotosíntesis, debido a que se une a la molécula de dióxido de carbono (CO2), que
queda así incorporada al ciclo de la materia viva.
Intermediario en la
fijación de CO2 en
autótrofos.
RIBULOSA

33. Los monosacáridos
Pentosas
Las aldopentosas al disolverse en agua forman moléculas cíclicas debido a la reacción
del grupo carbonilo del carbono 1 con el hidroxilo del carbono 4 formándose un
hemiacetal (reacción entre alcohol y aldehído)
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Forman anillos
pentagonales
llamados
furanosa

34. Los monosacáridos
Pentosas
D -fructosa
Se produce un enlace
hemicetal entre el grupo
cetona y un grupo alcohol
Se produce un enlace
hemicetal entre el grupo
cetona y un grupo alcohol

35. Los monosacáridos
Hexosas
Son glúcidos con seis átomos de carbono.
Las aldohexosas tienen cuatro carbonos asimétricos y, por tanto, hay dieciséis posibles
estructuras moleculares diferentes (24
= 16). Entre ellas tienen interés en biología la D-
(+)-glucosa, la D-(+)-manosa y la D-(+)-galactosa.
Entre las cetohexosas cabe citar la D-(-)-fructosa.
En disolución, la estructura lineal generalmente se cierra sobre si misma
formando un hexágono, parecido al de una molécula llamada pirano, o
un pentágono, semejante al de una molécula llamada furano.

36. Los monosacáridos
Hexosas
Las triosas y tetrosas no pueden formar anillos. El resto de monosacáridos al disolverse
en agua presentan un equilibrio entre la forma lineal y la cíclica.
Fórmulas cíclicas
D -glucosa
Se produce un enlace
hemiacetal entre el grupo
aldehído y un grupo alcohol
Se produce un enlace
hemiacetal entre el grupo
aldehído y un grupo alcohol

37. Los monosacáridos
Hexosas
Fórmulas cíclicas

38. Los monosacáridos
Hexosas
Fórmulas cíclicas
Al formarse las moléculas cíclicas el carbono carbonílico se convierte en asimétrico
y se llama carbono anomérico
Dando lugar a dos nuevos
isómeros llamados anómeros
La forma α tiene el –OH hacia abajo
La forma β tiene el –OH hacia arriba
PAU

39. Los monosacáridos
Hexosas
Fórmulas cíclicas
En realidad, las estructuras cíclicas de la glucosa no son planas, como indican los
modelos estudiados, sino que pueden adoptar dos conformaciones en el espacio: la
conformación de nave y la conformación de silla. Ello se debe a que los enlaces se
orientan en el espacio y no en un plano.

40. Los monosacáridos
Hexosas
Aldohesosas
Está libre en los frutos maduros, en el citoplasma
celular y medio interno de los animales. En la
sangre se halla a una concentración de 1 g/L.
D-(+)-GLUCOSA
Forma polímeros de reserva (almidón y glucógeno)
y estructurales (celulosa).
Aporta la mayor parte de la energía celular, ya que
atraviesa la membrana celular. En neuronas y glóbulos
rojos es la fuente de energía exclusiva
α-D-GLUCOPIRANOSA
Al ser muy dextrógira también se llama dextrosa
GLUCOSA

41. Los monosacáridos
Hexosas
Aldohesosas
Junto con la D-glucosa forma el disacárido
lactosa, glúcido propio de la leche.
Se la encuentra también como elemento
constitutivo de muchos polisacáridos (gomas,
pectina y mucílagos).
Se puede hallar en la orina de los animales, en forma de
β -D-galactosa.
D-GALACTOSA
α –D-GALACTOPIRANOSA
GALACTOSA

42. Los monosacáridos
Hexosas
Aldohesosas
Como D-manosa en tejidos vegetales, polimerizada
forma los manosanos en bacterias, levaduras y plantas
superiores
MANOSA
H-C=O
|
HO-C-H
|
HO-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH,OH
D-MANOSA
α –D-MANOPIRANOSA

43. Los monosacáridos
Hexosas
Cetohexosas
Está libre en la fruta y con la glucosa forma la
sacarosa.
D-(-)-FRUCTOSA
El hígado la transforma en glucosa, lo que ralentiza
la subida de la glucemia. Por lo que se usa para
sustituir la sacarosa en alimentos para diabéticos.
β -D-FRUCTOFURANOSA
Al ser muy levógira también se llama levulosa
FRUCTOSA

44. El enlace O-glucosídico y el N-glucosídico
Enlace O-glucosídico
Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos,
en esta unión se pierde una molécula de agua.
Glucosa Glucosa
FORMACIÓN DEL
ENLACE GLUCOSÍDICO
Ejemplos de formación
de los disacáridos más
comunes
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/
alumno/2bachillerato/biomol/contenid
os7.htm
Ejemplos de formación
de los disacáridos más
comunes
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/
alumno/2bachillerato/biomol/contenid
os7.htm

45. El enlace O-glucosídico y el N-glucosídico
Enlace O-glucosídico
EL ENLACE GLUCOSÍDICO puede ser monocarbonílico o dicarbonílico
MALTOSA
Monocarbonílico
Entre un –OH del carbono carbonílico
(anomérico) y otro –OH cualquiera
SACAROSA
Dicarbonílico
Entre dos –OH de carbonos
carbonílicos (anoméricos)
Sigue teniendo la capacidad reductora.
Fehling +
Pierde la capacidad reductora.
Fehling -

46. El enlace O-glucosídico y el N-glucosídico
Enlace N-glucosídico
Se establece entre un grupo hidroxilos (OH) de un monosacárido y compuesto
aminado. Forma aminoazúcares.
β-glucosa
β-glucosamina
β-N-acetil-
glucosamina
R▬NH2
R▬OH
R’▬CO▬CH3
R’▬H

47. Los disacáridos
Son el resultado de la unión
de dos monosacáridos
mediante enlace O-
glucosídico
Son sólidos cristalinos
Blancos
Hidrosolubles
Con sabor dulce (azúcares)

48. Los disacáridos
MALTOSA
Unión de dos moléculas de D-
glucopiranosa unidas por enlace α (1→4)
Enlace
monocarbonílico
Libre en el grano germinado de la cebada
y otras semillas
La cebada germinada artificialmente
se utiliza para fabricar cerveza, y
tostada se emplea como sustitutivo
del café, es la llamada malta. En la
industria se obtiene a partir de la
hidrólisis del almidón y del
glucógeno.
La maltosa se hidroliza fácilmente y
tiene carácter reductor
α-D-glucopiranosil-(14)- α -D-glucopiranosa

49. Los disacáridos
MALTOSA

50. Los disacáridos
Disacárido formado por dos moléculas de
D-glucopiranosa unidas mediante enlace
β (l4).
Enlace
monocarbonílico
No se encuentra libre en la naturaleza.
Se obtiene por hidrólisis de la celulosa
con un enzima denominado celulasa.
β -D-glucopiranosil(1-4) β -D-glucopiranosa
CELOBIOSA

51. Los disacáridos
Disacárido formado por una molécula de
β-D-galactopiranosa y otra de β-D-
glucopiranosa unidas por medio de un
enlace β (l4).
Enlace
monocarbonílico
Se encuentra libre en la leche de
mamíferos. En la digestión se hidroliza por
la enzima lactasa
α-D-galactopiranosil-(14)- β -D-glucopiranosa
LACTOSA
Hay personas que pierden la capacidad
de producir lactasa y no pueden digerir la
lactosa

52. Los disacáridos
Disacárido formado por una molécula de
α-D-glucopiranosa y otra de β-D-
fructofuranosa unidas por medio de un
enlace α (12).
Enlace
dicarbonílico
Se encuentra en la caña de azúcar (20 %
en peso) y en la remolacha azucarera (15
% en peso).
α-D-glucopiranosil-(12)-β-D-fructofuranósido
El enlace se realiza entre el -OH del
carbono anomérico del primer
monosacárido y el -OH del carbono
anomérico del segundo monosacárido.
Debido a ello no tiene poder reductor.
SACAROSA
La sacarosa es dextrógira (+66,5°), pero, si se hidroliza, la mezcla de D-glucosa y de D-
fructosa que queda es levógira. Es lo que pasa en la miel debido a las enzimas (sacarasas)
existentes en la saliva de las abejas.

53. Los polisacáridos
Son el resultado de la unión
muchos (decenas a miles)
monosacáridos mediante
enlace O-glucosídico
Son sólidos amorfos
Masa molecular muy elevada
Insolubles (celulosa) o forman dispersiones
coloidales (almidón)
No tienen sabor dulce
No sabor reducen el
reactivo de Fehling

54. Los polisacáridos
Polisacáridos
HOMO-
POLISACÁRIDOS
HETERO-
POLISACÁRIDOS
ESTRUCTURAL
DE RESERVA
según su
composición
según su
función
• CELULOSA •
• QUITINA
•
• PECTINAS •
• HEMICELULOSAS •
• AGAR - AGAR •
• GOMAS •
• MUCÍLAGOS •
• PEPTIDOGLUCANOS
•
• GLUCOSAMINOGLUCANOS
•
• ALMIDÓN•
• GLUCÓGENO •
Proporcionan
soporte y
protección.
Enlace β
Formados por
monosacáridos
diferentes.
Formados por el
mismo tipo de
monosacárido.
Proporcionan
energía. Enlace α
PAU

55. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Homopolisacáridos, polímeros de un solo tipo de monosacárido.
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
QUITINA

56. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Almidón
ALMIDÓN Es el polisacárido de reserva propio de los vegetales. Se acumula en forma de
gránulos dentro de los plastos de la célula vegetal. Está formado por miles de
moléculas de glucosa.
Gránulo de almidón
Al no estar disuelto en el citoplasma, no influye en la
presión osmótica interna y constituye una gran
reserva energética que ocupa poco volumen.
Los depósitos de almidón se encuentran en las semillas y en los tubérculos, como la patata y
el boniato. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energía sin necesidad de luz.

57. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Almidón
ALMIDÓN Se forma por dos polímeros amilosa (30%) y amilopectina (70%)
La amilosa es un polímero lineal de glucosas unidas por enlace α (1→4)
Su estructura es helicoidal con
seis moléculas de glucosa
(tres maltosas) por vuelta.
Es soluble en agua dando
dispersiones coloidales y con I
se tiñe de azul oscuro (Lugol)
PAU

58. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Almidón
ALMIDÓN
Amilosa
Por hidrólisis con ácidos o por la acción de la enzima α-amilasa en los animales (saliva y
jugo pancreático) o de la β-amilasa, propia de las semillas, da lugar primero a un
polisacárido menor denominado dextrina y luego a maltosa.
La α-amilasa actúa sobre cualquier punto de la cadena, separando maltosas (también
dextrinas, que son oligosacáridos producidos por hidrólisis del almidón) mientras que la β-
amilasa sólo separa maltosas, una a una, a partir del extremo no reductor.
Estas enzimas no separan las maltosas en las dos glucosas correspondientes. Hace falta
otra enzima, la maltasa, que pasa la maltosa a dos moléculas de D-glucosa.

59. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Almidón
ALMIDÓN Se forma por dos polímeros amilosa (30%) y amilopectina (70%)
La amilopectina es un polímero de glucosas unidas por enlace α (1→4) con ramificaciones
en α (1→6)
Las ramas tienen alrededor de doce glucosas, unidas
mediante α (14), y aparecen, aproximadamente, cada
doce glucosas. Es menos soluble en agua que la amilosa.
PAU

60. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Almidón
ALMIDÓN
Amilopectina
Por hidrólisis con la α-amilasa o con la β-amilasa aparecen moléculas de maltosa y los
núcleos de ramificación que, por poseer enlaces α(16), son inatacables por estas enzimas
Estos núcleos reciben el nombre de dextrinas límite. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-
desramificante (amilopectina-1,6-glucosidasa), específica del enlace α(16).
Finalmente actúa la maltasa y se obtiene la glucosa.

61. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Glucógeno
GLUCÓGENO Es el polisacárido propio de los animales.
Se encuentra en el hígado y en los músculos.
Forma dispersiones coloidales en el interior de la célula.

62. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Glucógeno
GLUCÓGENO Desde el punto de vista químico es similar al almidón (amilopectina),
está constituido por un polímero de maltosas unidas mediante enlaces
α(14) con ramificaciones en posición α(16), pero con mayor
abundancia de ramas. Estas aparecen, aproximadamente, cada ocho o
diez glucosas.
Con I se tiñe de rojo
oscuro (Lugol)
PAU

63. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Glucógeno
GLUCÓGENO
Las enzimas amilasas sobre el glucógeno dan maltosas y dextrina límite. Luego, mediante las
enzimas R-desramificantes y las maltasas, se obtiene glucosa.
La ramificación del glucógeno y de la amilopectina favorece la degradación enzimática, pues
ésta empieza por el extremo de las ramas, de forma que cuanto más ramificada esté, más
rápida será la obtención de glucosa.
Un dato importante es que la frecuencia de ramificación es mayor en el glucógeno que en la
amilopectina, lo que junto con el mayor peso molecular del glucógeno favorece la
disponibilidad de glucosa en el caso de los animales, cuya actividad y por tanto, requerimiento
energético, es mayor.

64. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Glucógeno
¿Por qué no almacenar la
glucosa como monosacárido?
La importancia de que la glucosa se acumule en forma de cadenas mas o menos complejas
radica en que por su carácter soluble, si está en forma de monosacárido en el interior de la
célula a una concentración muy elevada, aumentaría mucho la presión osmótica y se
produciría una entrada masiva de agua en la célula. Al estar polimerizada, no se produce este
fenómeno.

65. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Celulosa
CELULOSA La celulosa es un polisacárido con función
esquelética propio de los vegetales.
El algodón es casi celulosa pura, mientras que
la madera tiene un 50 % de otras sustancias
que aumentan su dureza. Biomolécula más
abundante.

66. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Celulosa
CELULOSA • La celulosa es un polímero de β-D-glucosa unidas mediante
enlaces β(14) (celobiosas)
• Cada polímero tiene de 150 a 5.000 moléculas de celobiosas.
• Forman cadenas no ramificadas, que se unen a otras mediante
de puente de hidrógeno.

67. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Celulosa
CELULOSA • La peculiaridad del enlace β hace a la celulosa inatacable por las
enzimas digestivas humanas; por ello, este polisacárido no tiene
interés alimentario para el hombre.
• Muchos microorganismos y ciertos invertebrados como el
pececillo de plata o el molusco taladrador de la madera son
capaces de segregar celulasas.
• Los insectos xilófagos, como las termitas, y los herbívoros
rumiantes aprovechan la celulosa gracias a los microorganismos
simbióticos del tracto digestivo, que producen celulasas.
• Los rumiantes, como la oveja, tienen un
voluminoso estómago que les sirve como
tanque de fermentación; por ello en sus
heces no hay restos celulósicos. En los
herbívoros no rumiantes, como el caballo, sí
hay.

68. Los polisacáridos
Homopolisacáridos
Quitina
QUITINA
Forma el exoesqueleto de los artrópodos y
la pared celular de los hongos
Es un polímero de N-acetil-D-glucosamina
unido por enlaces β (1→4)

69. Los polisacáridos
Heteropolisacáridos
Heteropolisacáridos, polímeros de más de un tipo de monosacárido.
Pectina
Agar
Goma arábiga
Se encuentra en la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda
en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran
capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas
Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y se
utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo. Es un
polímero de D y L-Galactosa.
Una sustancia segregada por las plantas para cerrar sus heridas.
Tiene interés industrial para pinturas y pegamentos.

70. Glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
Los principales
son
HeterósidosHeterósidos
ProteoglucanosProteoglucanos
PeptidoglucanosPeptidoglucanos
GlucoproteínasGlucoproteínas
GlucolípidosGlucolípidos
Resultan de la unión de un monosacárido, o de un pequeño
oligosacárido, con una molécula o grupo de moléculas no
glucídicas, también de bajo peso molecular, denominadas
aglucón.

71. Glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
Heterósidos
HeterósidosHeterósidos
Resultan de la unión de un monosacárido, o de un pequeño
oligosacárido, con una molécula o grupo de moléculas no glucídicas,
también de bajo peso molecular, denominadas aglucón.
Los antocianósidos, responsables del color de las flores

72. Glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
Proteoglucanos
Son moléculas formadas por una gran fracción de polisacáridos
(aproximadamente el 80 % de la molécula), denominados
glucosaminglucanos (antes mucopolisacáridos, ya que dan lugar a
disoluciones viscosas), y una pequeña fracción proteica
(aproximadamente 20 %)
Los más importantes son el ácido hialurónico y los sulfatos de condroitina. Son
heteropolisacáridos que presentan alternancia de enlaces β(l4) y enlaces β(l3).
Forman la matriz extracelular, muy abundante en los tejidos conjuntivos, cartilaginosos
y óseos. El ácido hialurónico, además, abunda en el líquido sinovial y en el humor
vítreo.
ProteoglucanosProteoglucanos
Otro es la heparina. Es un heteropolisacárido que presenta alternancia de enlaces α
(l4) y enlaces α (l3). Se encuentra en la sustancia intercelular, principalmente en el
hígado y en el pulmón. Impide el paso de protrombina a trombina y con ello la
coagulación de la sangre. Está también presente en la saliva de animales hematófagos
(sanguijuelas, mosquitos, vampiros, etc.). En medicina se utiliza para evitar las
trombosis.

73. Glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
Peptidoglucanos
PeptidoglucanosPeptidoglucanos
Los peptidoglucanos o mureína resultan de la unión de cadenas de
heteropolisacáridos mediante pequeños oligopéptidos de cinco
aminoácidos. Constituyen la pared bacteriana El heteropolisacárido
es el polímero de N- acetil-glucosamina (NAG) y de ácido N-acetil-
murámico (NAM) unidos entre sí mediante enlaces β(1  4).

74. Glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
Glucoproteínas
GlucoproteínasGlucoproteínas
Las glucoproteínas son moléculas formadas por una pequeña fracción
glucídica (generalmente un 5 % y como máximo un 40 %) y una gran
fracción proteica, que se unen mediante enlaces fuertes (covalentes).
Se diferencian además de los proteoglucanos en que la fracción
glucídica no contiene ni ácido hialurónico ni sulfatos de condroitina
Las principales son:
Las mucinas de secreción, como las salivales.
Las glucoproteínas de la sangre, como la protrombina y las inmunoglobulinas.
Las hormonas gonadotrópicas.
Algunas enzimas ribonucleasas.
Las denominadas glucoproteínas de las membranas celulares. Éstas presentan una
gran heterogeneidad, debido a las variaciones en la secuencia de monosacáridos.
Oligosacárido Proteína

75. Glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
Glucolípidos
GlucolípidosGlucolípidos
Están constituidos por monosacáridos u oligosacáridos unidos a
lípidos, normalmente la ceramida. Generalmente se encuentran en
la membrana celular, especialmente en el tejido nervioso. Los más
conocidos son los cerebrósidos y los gangliósidos. Las principales
funciones de los glucolípidos son la del reconocimiento celular y
como receptores antigénicos.

76. Funciones de los glúcidos
• ENERGÉTICA
El glúcido más importante es la glucosa, ya que
es el monosacárido más abundante en el medio
interno, y puede atravesar la membrana
plasmática sin necesidad de ser transformado
en moléculas más pequeñas.
El almidón y el glucógeno son formas de
almacenar glucosas. Permiten acumular miles
de glucosas sin que ello implique un incremento
en la concentración del medio interno celular.
Molécula de
almidón

77. Funciones de los glúcidos
• ESTRUCTURAL
El enlace β que impide la degradación de estas
moléculas y hace que algunos organismos
puedan permanecer cientos de años, en el caso
de los árboles, manteniendo estructuras de
hasta 100 metros de altura.
Entre los glúcidos con función estructural
destacan:
Celulosa en los vegetales
Quitina en los artrópodos
Ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucleicos
de todos los seres vivos
Peptidoglucanos en las bacterias
Condroitina en huesos y cartílagos
El enlace β provoca que las moléculas adopten una conformación alargada y
extendida, mientras que el enlace alfa hace que las cadenas de polisacáridos se
enrollen en forma de hélice, lo que favorece la formación de gránulos densos,
adecuados para el almacenamiento.

78. Funciones de los glúcidos
• Especificidad en la membrana plasmática
Algunos glúcidos (oligosacáridos unidos a lípidos y proteínas de membrana) sirven
de seña de identidad celular, actuando de marcadores de membrana, receptores
de señales, etc.
• Otras funciones específicas
Antibiótico (estreptomicina)
Vitamina (vitamina C)
Anticoagulante (heparina)
Hormonal (hormonas gonadotropas)
Enzimática (junto con proteínas forman las ribonucleasas)
Inmunológica (las glucoproteínas de la membrana constituyen antígenos y, por
otro lado, las inmunoglobulinas o anticuerpos están formadas en parte por
glúcidos)
Protectora (goma arábiga)

79. Funciones de los glúcidos
• Principios activos de plantas medicinales
Cardiotónicos (digitalina)
Cianogenéticos (amigdalina de almendras amargas. Liberan ácido cianhídrico)
Glicirrina (raíz de regaliz, expectorante y antiimflamatorio)
Antracénicos (efecto laxante)
Tanósidos (Propiedades astringentes y curtientes)

80. Modelo 2002 – Opción B

81. Junio 2003 – Opción B

82. Septiembre 2005 – Opción B

83. Junio 2008 – Opción A
1. Entre las biomoléculas que se citan a continuación: gliceraldehído, celulosa,
ribulosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y terpenos.
a) Cite aquellas que presentan enlace O-glucosídico y explique la formación del mismo
(0,75 puntos).
b) ¿Alguna de las biomoléculas citadas no tiene carácter reductor? Razone la
respuesta (0,75 puntos).
c) Cite una analogía y una diferencia entre la celulosa y el almidón (0,5 puntos).

84. Septiembre 2010 – Opción B
1.- Algunas células vegetales presentan unas biomoléculas muy características, como
la celulosa, la hemicelulosa y el almidón.
a) Indique las semejanzas y las diferencias más importantes entre la celulosa y el
almidón (1 punto).
b) Cite una semejanza y una diferencia entre la celulosa y la hemicelulosa (0,5 puntos).
c) Explique la importancia biológica de la celulosa en la célula vegetal (0,5 puntos).
Sin respuesta oficial:
a) Semejanzas: homopolisacáridos de glucosa presentes en células vegetales
Diferencias: el almidón es energético con enlace α, y la celulosa es estructural con enlace β. El
almidón está formado por dos polisacáridos (amilosa con enlace 1  4, y amilopectina con
enlaces 1  4 y ramificaciones 1  6). La celulosa está formada por cadenas lineales no
ramificadas con enlace 14, y forma fibras estabilizadas por puentes de hidrógeno.
b) Semejanza: polisacárido característico de células vegetales que componen la pared celular.
Diferencia, la celulosa es un homopolisacárido (glucosa) y la hemicelulosa es un
heteropolisacárido (xilosa, arabinosa y otros)
c) Importancia  da resistencia a las células vegetales