El documento aborda las biomoléculas orgánicas, especialmente los lípidos, su clasificación, funciones biológicas y su papel en la estructura celular. Se destacan los triacilglicéridos, la saponificación y la importancia de los ácidos grasos, así como las lipoproteínas como el colesterol, que son esenciales en la salud y pueden influir en el riesgo cardiovascular. Además, se discuten las apolipoproteínas y su relación con las lipoproteínas, proporcionando un marco sobre la biología de los lípidos y su impacto en la salud humana.

2. Biomoléculas orgánicas.
Son solubles en solventes no
polares (éter, benceno,
cloroformo).
Formados C, H (hidrocarbonados).
Con pocos grupos funcionales que
poseen oxigeno.

3. Los átomos de oxígeno son característicos
de grupos funcionales hidrófilos (solubles
en agua) y los lípidos que tienen poco
oxígeno, son hidrófobos.

4. Desempeñan diversas funciones biológicas de gran
importancia como:
Reserva de energía de los seres vivos.

5. 1g de lípido aporta 9kcal.
Estructural, forman parte de las membranas
celulares.

6. Regulan la actividad de las células y los tejidos.

7. La clasificación es variada debido a su
estructura química.
Lípidos saponificables. Contiene ácidos grasos.
Lípidos no saponificables. No contiene ácidos
grasos.
¿Saponificación?

8. Jabón (Latín Sapon) Significa= convertir en jabón.
G
L
I
C
E
R
O
L
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
LÍPIDO
Na OH
Na OH
Na OH
SOLUCIÓN
ALCALINA JABÓN
Na
Na
Na
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
G
L
I
C
E
R
O
L
OH
OH
OH
GLICERINA

9. SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS
FOSFOGLICÉRIDOS
ESFINGOLÍPIDOS
CÉRIDOS
NO
SAPONIFICABLES
TERPENOS
ESTEROIDES
PROSTAGLANDINAS
LIPIDOS

11.  Compuestos orgánicos, presentan un grupo funcional carboxilo
terminal (-COOH).
 Unidos en una larga cadena hidrocarbonada.
Grupo
carboxilo
Grupo
metilo

12.  La gran mayoría de ácidos grasos naturales tienen un número par de átomos de C.
 Se diferencian por la longitud de la cadena (12 o 24 átomos de C).

13. La clasificación tiene que ver con el número de dobles
enlaces y la posición de éstos en la cadena.
Ácidos grasos saturados
•Sin doble enlace
Ácidos grasos insaturados
•Con doble enlace

14. Los átomos de carbono se numeran a partir del
extremo carboxilo (COOH).
El carbono del grupo carboxilo será el carbono 1,
el siguiente el carbono 2 y así sucesivamente.
Carbono
1

15.  Nomenclatura del alfabeto griego, el carbono del carboxilo no recibe
letra y se nombra a partir del carbono 2, como Carbono alfa (α).
 Cuando llegamos al último carbono se llamará Carbono omega (Ω).
Carbono Ω Carbono α

16.  Los ácidos grasos que predominan tanto en animales como
en plantas, son aquellos que están formados por 16 a 18
carbonos.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

17. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Carbono omega
Carbono omega
 Los mamíferos sintetizan ácidos grasos saturados y moninsaturados.
 No sintetizan ácido linoleico ni ácido linolénico (abundantes en plantas), por
eso deben ser suministrados en la dieta.

18.  Tienen conformaciones diferentes esto debido a la disposición de sus átomos de
hidrogeno.

25. Moléculas formadas por la unión de 1, 2 o 3
moléculas de ácidos grasos a 1 molécula de glicerol.
OH-C-H2
OH-C-H
OH-C-H2
GLICEROL
CH3- (CH2)4 - COOH
CH3- (CH2)5-CH= CH-(CH2)7- COOH
CH3- (CH2)4 - COOH
ÁCIDOS GRASOS

26. GLICEROL
CH3- (CH2)4 - CO O
ÁCIDO
PALMITICO
ENLACE ESTER
H2O
MONOACILGLICÉRIDO

27. OH-C-H2
OH-C-H
OH-C-H2
GLICEROL
CH3- (CH2)4 - CO O
OCH3- (CH2)5-CH= CH-(CH2)7- CO
ÁCIDO
PALMITICO
ÁCIDO
PALMITOLEICO
ENLACE ESTER
H2O
DIACILGLICÉRIDO

28. OH-C-H2
OH-C-H
OH-C-H2
GLICEROL
CH3- (CH2)4 - CO O
OCH3- (CH2)5-CH= CH-(CH2)7- CO
ÁCIDO
PALMITICO
ÁCIDO
PALMITOLEICO
ENLACE ESTER
H2O
OCH3- (CH2)4 - COÁCIDO
ESTEÁRICO
TRIACILGLICÉRIDO
Se diferencian de acuerdo del tipo y posición de los tres ácidos grasos que pose.
Triacilglicéridos simples: si los 3 ácidos grasos son del mismo tipo.
Triacilglicéridos mixtos: dos o 3 tipos de ácidos grasos.

32. Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos están en
cantidades muy pequeñas en la naturaleza y funcionan
como intermediarios metabólicos en la degradación y
biosíntesis de lípidos que contienen glicerol.
• Los ácidos grasos se almacenan en plantas y animales
en forma de triacilglícéridos.
Triacilglícéridos = triacilgliceroles

33. Los triacilgliceroles que son sólidos a
temperatura ambiente son las grasas.
(> número de ácidos grasos saturados)
Los triacilgliceroles que son líquidos a
temperatura ambiente son los aceites.
(> número de ácidos grasos
insaturados)
Las grasas y los aceites no son puros, si
no una mezcla de diferentes tipos de
ácidos grasos.

34.  Los triacilgliceroles se forman durante
la reacción de una molécula de
glicerol y tres moléculas de ácidos
grasos.
 Esta reacción de formación de
triacilglicéridos es reversible en ciertas
condiciones.
 Pueden sufrir una reacción de hidrólisis,
pueden reaccionar con el agua y producir
nuevamente el glicerol y los tres ácidos grasos

35. ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
ÁCIDO
GRASO
H2O
TRIACILGLICÉRIDO AGUA 3 ÁCIDOS
GRASOS
GLICEROL
Este proceso ocurre en la digestión de las grasas en el
intestino delgado por la acción de la lipasa pancreática.

37. Funciones
• La primera de ellas es en su relación con su composición
química.
• Los ácidos grasos de los lípidos que se encuentran en nuestro
organismo son de tipo saturado, son bastante inertes, son
utilizados como material de almacenamiento de energía.
• La grasa subcutánea actúa como aislante térmico de energía
impidiendo la perdida de calor.

38. OH-C-H2
OH-C-H
H2-C -
GLICEROL
CH3- (CH2)4 - CO O
OCH3- (CH2)5-CH= CH-(CH2)7- CO
ÁCIDO
PALMITICO
ÁCIDO
PALMITOLEICO
DIACILGLICÉRIDO
Tienen una estructura muy parecida a
los triacilglicéridos.
O
O - P - O
O
ÁCIDO FOSFATÍDICO
ÁCIDO
FOSFÓRICO
FOSFOLÍPIDO
X
MOLÉCULAPOLAR

43. Fosfolípido Función
FOSFATIDILETANOLAMIDA O CEFALINA COMPONENTE DE MEMBRANA
CELULAR
FOSFATIDILCOLINA O LECITINA COMPONENTE DE LA MEMBRANA
CELULAR
CARDIOLIPINA COMPONENTE DE LA MEMBRANA
MITOCONDRIAL INTERNA
PLASMALÓGENOS FACTOR ACTIVADOR DE PLAQUETAS

46.  Son la base estructural.
 Los distintos tipos se van a obtener a partir de la unión de ceramidas a
moleculas de naturaleza polar.

49. Son abundantes en las
membranas celulares del tejido
nervioso.
• Participan en el reconocimiento de la superficie celular,
como determinantes de los grupos sanguíneos.
Las anomalías en el metabolismo de los
esfingolípidos ocasiona enfermedades
graves que afectan al sistema nervioso .

52.  Se originan de la reacción entre un tipo de OH y un ácido graso.
CH3 - (CH2)14 - COOH OH – C30H61
CH3 - (CH2)14 - COOH OH – C30H61- O -
ÁCIDO PALMÍTICO ALCOHOL MIRICÍLICO
PALMITATO DE MIRICILO
CERA DE ABEJA

53. Funciones
Sirven de cubierta protectora de la piel, los pelos y las
plumas de animales, hojas y frutos y el exoesqueleto de
insectos.
Las aves acuáticas no se mojan por la acción de estas
ceras que actúan como impermeabilizante.
Los frutos no pierden humedad gracias a la cubierta
cerosa.

55.  Derivados de un hidrocarburo saturado tetracíclico, formado por cuatro
anillos.
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO

56. Los esteroides van a diferenciarse por el numero y
la posición del grupo funcional de dobles enlaces
de cadenas lineales inclusive cadenas ramificadas
que se unen a la estructura básica del
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.

57. Entre los esteroides se encuentran los esteroles.
Son muy abundantes e incluyen moléculas biológicas
importantes como el colesterol

59. C
O
L
E
S
T
E
R
O
L
Precursor de todos los demás esteroides.
Desarrolla importantes funciones biológicas en
las células animales.
Componente esencial de membranas celulares
a las cuales les da fluidez.
Se encuentra también en la bilis y en la sangre.
La oxidación del colesterol va a dar origen a
una sustancia que se acumula en nuestra piel,
la cual por la radiación ultravioleta por la luz
solar puede transformarse en vitamina D.

60. Es un lípido insoluble en el agua, por lo
tanto, no se disuelve en solución acuosa
como la sangre.
Se presenta en dos forma, como colesterol
libre o como éster del colesterol
El colesterol exógeno es el que aporta
los alimentos.
El 40% de la cantidad ingerida es absorbida por
las células del intestino y empaquetado en
forma de éster del colesterol con los triglicéridos
de la dieta en los quilomicrones.
Colesterol

62. El colesterol endógeno se produce especialmente en el hígado.
Los restos de quilomicrones con una parte de éster de colesterol
es captada por las células hepáticas, el cual junto con el
colesterol, el triglicérido y la apolipoproteína que ellas mismo
fabrica, forma las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).

63. En nuestro organismo es
precursor de muchos otros
esteroides como los ácidos
biliares, estrógenos, progesterona.
Es muy abundante en las
lipoproteínas del plasma
sanguíneo llamadas LDL.
EL exceso de LDL se deposita en la
superficie interna de las arterias,
disminuyendo su diámetro,
aumentando presión sanguínea
causando hipertensión arterial y
mayor riesgo a sufrir ateromas.
Causando Ateroesclerosis. 

64. Precursor de la Vitamina D la cual permite el
desarrollo de los huesos de los niños llamada
vitamina antirraquítica. 
Los ácidos biliares se sintetizan a partir del
colesterol, son importantes para la absorción
intestinal de los lípidos, va a favorecer a que ellos
emulsionen y sean absorbidos dentro de la mucosa
intestinal.

65. T
E
S
T
O
S
T
E
R
O
N
A
Hormona sexual masculina.
Estimula el desarrollo de los
órganos sexuales masculino
y las características
sexuales secundarias en el
hombre.

66. E
S
T
R
A
D
I
O
L
Hormona sexual femenina.
Predomina en la etapa
reproductiva de la mujer.
Permite crecimiento de órganos
reproductivos.
Participa en desarrollo de
características sexuales secundarias
femeninas durante la pubertad.

67. A
L
D
O
S
T
E
R
O
N
A
Producida por corteza de
glándula suprarrenal.
Participa en reabsorción de Na
y H2O y la secreción de K en
los riñones.
Incremento de la presión
sanguínea.

69. Son de forma esférica.
El tamaño de 10 a 1200 nm.
Compuestas de lípidos y proteínas.

70. La entrega de combustible a las células periféricas.
El núcleo de la lipoproteína representa la carga
que es transportada.
El tamaño de la lipoproteína se correlaciona con su
contenido de lípido.

71. Las partículas de lipoproteínas más grandes
tienen regiones más grandes y por tanto
contienen más triglicéridos y colesterol.

72. APOLIPOPROTEÍNAS
Son la parte proteica
de las lipoproteínas que
generalmente se
combinan con los
lípidos.
Ayudan a mantener la
integridad estructural
de las lipoproteínas.
Se localizan en
superficie de partículas
de lipoproteína.
Contienen un adorno
estructural llamado
hélice anfifática.

75.  La apolipoproteína Apo A-I está asociada con lipoproteínas de alta densidad
(HDL)

76. La Apo A-I es la apolipoproteína más abundante
en el plasma; está presente casi en forma total en
HDL, cerca del 90%.
Activa la enzima lecitina colesterol aciltransferasa
(LCAT) que cataliza la esterificación del colesterol.
El resultante colesterol esterificado puede ser
transportado al hígado para ser metabolizado y
excretado.

77. Niveles bajos de Apo A-I pueden constituir un
factor de riesgo para la aterosclerosis.
Los individuos con alteraciones vasculares
ateroscleróticas, hepatitis aguda, cirrosis
hepática y los diabéticos tratados con
insulina presentan a menudo niveles bajos de
Apo A-I.

78. La apolipoproteína Apo B se asocia con las
lipoproteínas de baja densidad (LDL).

79. La Apo B, participa en el transporte del colesterol
desde el hígado hacia las células vasculares.
Niveles elevados de esta proteína frecuentemente
se observan en pacientes con alteraciones
vasculares ateroscleróticas y constituyen un
factor de riesgo para la aterosclerosis.
Presente en los quilomicrones, lipoproteínas VLDL
y LDL.
Existe en dos formas la Apo B-100 y la Apo B-48.

83. Lipoproteínas
sintetizadas en
el epitelio del intestino
caracterizadas por
poseer baja densidad y
gran diámetro, entre
750 y 1.200 nm.
Son grandes partículas esféricas
que recogen desde el intestino
delgado los triglicéridos,
los fosfolípidos y
el colesterol ingeridos en la
dieta llevándolos hacia los
tejidos a través del sistema
linfático.
Están compuestos en un 90%
por triglicéridos, 7%
de fosfolípidos, 1% colesterol, y
un 2% de apoproteínas.

85.  El hígado produce VLDL.
 Son ricas en triglicéridos.
 Portadoras principales de triglicéridos endógenos.
 Transfieren triglicéridos del hígado al tejido periférico.

86. La ingestión en exceso de carbohidratos, ácidos grasos
saturados y ácidos grasos “trans” en la dieta incrementa
la síntesis hepática de triglicéridos que a su vez, aumenta
la producción de VLDL.

88.  La LDL es más rica en colesterol que otras lipoproteínas.
 Se forma como consecuencia de la lipólisis de VLDL.
 Son mucho más pequeñas que las VLDL y los
quilomicrones, se infiltran en el espacio extracelular de
la pared de los vasos.

91. Los macrófagos que
captan demasiado
lípidos se llenan con
gotas de lípidos
intracelular
Se convierten en
células de espuma.
Son los macrófagos
cargados de lípidos
que han rodeado de
grandes cantidades
de una sustancia
grasa, por lo general
de colesterol
Las células
espumosas se tratan
de deshacer del
colesterol malo de los
vasos sanguíneos.
No emiten ningún
signo o síntoma
explícitas, pero son
parte del origen de la
aterosclerosis.

94.  La HDL es la lipoproteína más pequeña.
 Sintetizada en el hígado y el intestino.
 Puede existir como partículas en forma de disco o de forma esférica.
 Eliminan de las células el exceso de colesterol llevándolo al hígado,
único órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo en
ácidos biliares.

95.  La capacidad para eliminar colesterol de las células es uno de los mecanismos
principales para la propiedad antiaterogénica.

99.  Las enfermedades relacionadas con las concentraciones anormales
de lípidos.
 Causadas de forma directa por anormalidades genéticas o estilo de
vida.
 Características clínicas de los pacientes y los resultados de las
pruebas de sangre.

100. ANALITO INTERVALO DE REFERENCIA
COLESTEROL TOTAL 140 -200 mg/dl
COLESTEROL HDL 40 -75 mg/dl
COLESTEROL LDL 50 -130 mg/dl
COLESTEROL VLDL 11 -30 mg/dl
TRIGLICÉRIDOS 60 -150 mg/dl

101. ANALITO INTERVALO DE REFERENCIA
RIESGO CORONARIO Normal:
Leve:
Moderado:
Alto:
< 4.0
4.1 - 5.5
5.6 - 6.9
> 7.0