Este documento presenta los resultados de aprendizaje y competencias asociadas a un programa de formación. Incluye objetivos como identificar variables sociales, económicas y tecnológicas; formular la factibilidad de proyectos considerando la sostenibilidad; y evaluar comportamientos según indicadores de gestión. También describe actividades como formular propuestas de innovación, asumir actitudes críticas y propositivas, y generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo.

1. 3.1 FASES 3.2 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de 3.4 COMPETENCIA
DEL ACTIVIDADES formación) ASOCIADA (a partir del
PROYECTO DEL programa de formación)
PROYECTO:
01_Identificar el comportamiento de las variables, social, ética,
económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de
acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de investigación.
291101053_Coordinar
02_Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta proyectos de acuerdo con los
parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida. planes y programas
establecidos por la empresa.
03_Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo
1. del proyecto según indicadores de gestión.
1. Formular y
Formulación
Presentar la
de la
propuesta sobre 013_ Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la
propuesta de
el desarrollo e formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional
innovación y
innovación de
desarrollo de
productos 240201500_Promover la
productos del 01_ Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los
agroindustriales interacción idónea consigo
Sector Principios y Valores Universales.
alimenticios. mismo, con los demás y con
Agroindustrial
010_ Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el la naturaleza en los contextos
papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de laboral y social
acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
05_Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo 270403038_Gestionar los
según disposiciones del área y de la empresa. planes y programas de
producción de acuerdo con
los objetivos y políticas
trazados por la empresa.

2. 05_Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del 290801010_Almacenar
producto y el método de almacenamiento productos alimenticios según
la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento
01_Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés
personal y temas técnicos.
02_Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y
sencillos en inglés técnico
03_Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
240201501_Comprender
04_Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y textos en inglés en forma
cotidianos escrita y auditiva
05_Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios,
folletos, páginas web, etc.
06_Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un
intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica
07_Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un
vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una
conversación sencilla sobre temas técnicos.
02. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de 240201500_Promover la
la resolución de problemas de carácter productivo y social. interacción idónea consigo
mismo, con los demás y con

3. 05. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de la naturaleza en los contextos
criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento laboral y social
de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de
problemas de carácter productivo y social
03. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes,
fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales
orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
01_Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y
programas de producción de acuerdo con los procedimientos de la
empresa y la normatividad vigente. 270403038_Gestionar los
2. Planeación planes y programas de
de las producción de acuerdo con
06_Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento
Actividades los objetivos y políticas
2. Gestionar la humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional,
de Producción trazados por la empresa.
planeación y desarrollo y bienestar de personal.
y desarrollo
administración
de los
de las Plantas de 01_ Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos según
Productos de
Procesamiento protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
innovación en
del Centro de
Plantas de
Formación
Procesamient 02_Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza 290801009_Recibir productos
o de del producto. alimenticios e insumos según
Alimentos ficha técnica
04_ Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de
alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos por la
empresa.

4. 01_Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las 290801010_Almacenar
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados productos alimenticios según
según manuales de operación y normatividad vigente la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento
01_Identificar materias primas e insumos requeridos para la elaboración
de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.
02_Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción
según procedimiento establecido por la empresa.
2908010220_ Asistir proceso
de producción de alimentos
03_Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de según programa de
alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la empresa. producción
04_Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso
de producción de alimentos según criterios de la empresa.
05_Participar en las actividades de adaptación, transferencia y 291101053_Coordinar
generación de tecnologías en la empresa agroindustrial según la política proyectos de acuerdo con los
empresarial. planes y programas
establecidos por la empresa.
012. Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos
establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación 240201500_Promover la
disponibles. interacción idónea consigo
mismo, con los demás y con
011. Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa
la naturaleza en los contextos
institucional en el marco de su proyecto de vida
laboral y social
01_Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que 240201502_Producir textos
permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos en inglés en forma escrita y
oral.

5. 02_Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos
elementales
03_Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre
temas de interés personal y temas técnicos.
04_Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de
temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter
técnico, siempre que estén dentro de su campo de especialización
05_Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés
general y técnico. Encontrar información específica y detallada en
escritos mas estructurados y con mayor contenido técnico.
06_Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés
técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc
07_Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez
y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por
parte de los interlocutores.
01_Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos
requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas
de la organización y la normatividad vigente 270501013_Controlar la
formulación para el producto,
02_Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de según especificaciones del
alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la cliente y volúmenes de
organización y las normas de seguridad. producción

6. 03_Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de
alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud
ocupacional.
05_Interpretar datos de las variables de control del proceso de 290801022_ Asistir proceso
producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas. de producción de alimentos
según programa de
producción
03_Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de 270403016_Verificar la
manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos calidad del producto de
establecidos y la política empresarial. acuerdo con las normas de
calidad establecidas por la
3. Verificación empresa y las normas
del estado de obligatorias vigentes
implementació 03_Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema 270403038_Gestionar los
n de los 3. Implementar productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de planes y programas de
sistemas de mecanismos de producción limpia. producción de acuerdo con
gestión de trazabilidad para los objetivos y políticas
calidad e controlar y trazados por la empresa
inocuidad de verificar el 03_ Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde
las Plantas de sistema de con las técnicas y procedimientos operativos establecidos por la empresa 290801009_Recibir productos
Procesamient calidad. y/o normatividad vigente. alimenticios e insumos según
o del Centro ficha técnica
de Formación
o la Empresa 03_Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la 290801010_Almacenar
normatividad y política de la empresa productos alimenticios según
la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento
06_Asumir responsablemente los criterios de preservación y 240201500_Promover la
conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el interacción idónea consigo
ejercicio de su desempeño laboral y social. mismo, con los demás y con
la naturaleza en los contextos
laboral y social

7. 04_Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo
con procedimientos establecidos por la empresa. 270403038_Gestionar los
planes y programas de
02_Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de producción producción de acuerdo con
según normas legales y de la empresa. los objetivos y políticas
trazados por la empresa
01_Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad 270403016_Verificar la
según los protocolos o procedimientos establecidos. calidad del producto de
4. Estandarizar acuerdo con las normas de
y desarrollar calidad establecidas por la
02_Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.
formulaciones empresa y las normas
para los obligatorias vigentes.
procesos de 01_Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos
transformación garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos.
de materias
primas, de
acuerdo con la 02_Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables
normatividad asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el
vigente. cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los
procedimientos establecidos en la etapa de producción. 270403004_Operar los
procesos térmicos según los
requerimientos del producto.
03_Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicación de
los métodos de conservación de alimentos, garantizando la veracidad de
la información registrada según normas y procedimientos establecidos

8. 07_ Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la
prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su
condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño 240201500_Promover la
laboral interacción idónea consigo
mismo, con los demás y con
014_Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de la naturaleza en los contextos
las competencias del programa formación, con base en la política laboral y social
institucional.
04_Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social 270501013_Controlar la
y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes aseguramiento formulación para el producto,
de la inocuidad y la política empresarial según especificaciones del
cliente y volúmenes de
producción
09. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 240201500_Promover la
pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje. interacción idónea consigo
mismo, con los demás y con
la naturaleza en los contextos
laboral y social
06_identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos 290801022_ Asistir proceso
ocurridos durante el procesamiento de alimentos de producción de alimentos
según programa de
producción
01_Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con
responsabilidad ambiental, según normas vigentes.
290801010_Almacenar
04_Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las productos alimenticios según
operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento
06_Consignar las novedades y registros en forma manual y
sistematizada según manuales de operación.

9. 08_Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su 240201500_Promover la
expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad interacción idónea consigo
del área ocupacional. mismo, con los demás y con
la naturaleza en los contextos
laboral y social
04_Reportar la información consignada como resultado del análisis y
monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos 270403016_Verificar la
por la empresa. calidad del producto de
acuerdo con las normas de
5. Presentar los
calidad establecidas por la
4. productos en una 05_Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según
empresa y las normas
Socialización muestra la normatividad establecida por la empresa
obligatorias vigentes
de productos empresarial para
de innovación su
obtenidos de comercialización 04_Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas 291101053_Coordinar
las y evaluación final agroindustriales según política empresarial. proyectos de acuerdo con los
actividades de de los mismos planes y programas
producción. por parte de los establecidos por la empresa.
comsumidores 04. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo 240201500_Promover la
con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. interacción idónea consigo
mismo, con los demás y con
la naturaleza en los contextos
laboral y social

10. 3.6 Recursos Asociados al Proyecto
ACTIVIDADES DEL DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS
PROYECTO (Meses)
Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores)
Descripción de Equipos Cantidad Especialidad
Ingenieros o tecnólogos: de
Equipos de cómputo con software y base de datos 12 Alimentos, Agroindustrial.
Administrador de Empresas
Agropecuarias con
1. Formular y Presentar
experiencia en
la propuesta sobre el
comportamientos de
desarrollo e innovación
2 mercados del sector
de productos
Televisor plasma con conexión a equipos de computo 1 agroindustrial. Microbiólogo,
agroindustriales
Químico. Ética. Cultura
alimenticios.
física. desarrollo de
proyectos del área y
formado en pedagogía
SENA
Ingenieros o tecnólogos: de
3 Equipos de cómputo con software y base de datos 12 Alimentos, Agroindustrial.
Administrador de Empresas
Cámara fotográfica y filmadora Agropecuarias con
2. Gestionar la
experiencia en
planeación y
comportamientos de
administración de las
mercados del sector
Plantas de
2 agroindustrial. Microbiólogo,
Procesamiento del
Químico. Ética. Cultura
Centro de Formación
física. desarrollo de
proyectos del área y
formado en pedagogía
SENA

11. Ingenieros o tecnólogos: de
2 Equipos de cómputo con software y base de datos 12 Alimentos Agroindustrial,
3. Implementar Microbiólogo, Químico
mecanismos de Equipos de medición y control como: formado en desarrollo de
trazabilidad para termómetros,cronómetros, de presión, de fluidos, de proyectos del área y en
controlar y verificar el corriente y los equipos de los diferentes ambientes de pedagogía SENA
sistema de calidad. formación como los laboratorios de análisis fisicoquímico,
microbiológico y sensorial, y plantas de procesamiento
según cuente el Centro de Formación
Equipos de cómputo con software y base de datos 12
FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros,
(1) despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de
enfriamiento (200 lts), (1) empacadora de vacío (dos
barras de 50 cm), (1 ) mesa de lavado doble pozeta:
4. Estandarizar y pozetas (50 x 50 x 30 cm.) dimensiones: 112 x 69 x 87
desarrollar cm., (2) mesas de trabajo acero inoxidable dimensiones:
formulaciones para los 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora neumática (600 sellos de
procesos de 35 mm/hr), (1) procesador de hortalizas (150-350 kg/hr), Ingenieros o tecnólogos: de
transformación de (1) congelador (media tonelada), (1) refrigerador (1 Alimentos Agroindustrial,
materias primas de tonelada), (3) gramera mecánicas (Capacidad: 32 x 1/4 y Microbiólogo, Químico
origen pecuario y 9 850 x 5 g.), (3) grameras electrónicas de gancho (1.000 a formado en desarrollo de
agrícola, aplicando 2.000 X 2 g.), (1) licuadora comercial (Capacidad: 1.4 Lt., proyectos del área y en
tecnologia, normas de 48 Oz.), (5) ollas de acero inoxidable con tapa (24.5 pedagogía SENA
higiene y sanidad, litros.), (1) termoselladora (bobina de 150 mm), (1)
según normatividad Licuadora industrial (15 litros), (1) licuadora de 4 litros,
vigente y protección del (1) dosificadora (tolva 20 litros), (1) lavadora de frutas
medio ambiente. (1.70 mts), (1) tanque escaldador (50 galones), (1)
empacadora de bandejas (45 cm), (1) autoclave (150
litros), (5)refractómetro 0-90 grados °Brix, (4)
peachímetros,(5)termómetros de punzón de -10 a 110°C,
(3) termómetros digitales , (1) estufa enana de (2
quemadores), (4) Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm),
(1)deshidratador, (1) túnel de vapor (2 mt), (5) gaveras

12. (10 X 10), exprimidor cítricos (alimentador 9 kilos), (1)
secadora de manos, (1) alacena de acero inoxidable (210
x 90 x 50 con dos bisagras), (1)bureta digital,(1) selladora
de latas, (1) termoformadora, (1) lavamanos en acero
inoxidable(tres puestos).
CARNICOS: (1) marmita de cocción 100 litros, (1)
empacadora de vacío (dos barras de 47 cm), (1 ) mesa
de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.)
dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo
acero inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1 )
congelador (45 pies cúbicos), (1) refrigerador (35 pies
cúbicos), (1) gramera mecánica (Capacidad: 32 x 1/4 y
850 x 5 g.), (2) grameras electrónicas de gancho (1.000 a
2.000 X 2 g.), (1) báscula digital con plataforma (500
kilos), (1)empacadora de bandejas (45
cm),(5)termómetros de punzón de -10 a 110°C,(1) estufa
enana de (2 quemadores), (4) Kit cuchillos (8, 12,20, 25
cm), (10) guantes de malla de acero, (1) secadora de
manos, (1) alacena de acero inoxidable (210 x 90 x 50
con dos bisagras), lavamanos de tres puestos
(160x48x70), (1) máquina para hielo, (1) amarradora
manual (60 unidades/minuto), (1) clipadora (510,520,530
de aluminio), (5) moldes jamón (13x13x100), (1) cutter
(30 litros), (1) embutidora (30 kilos), (1) inyectora, (1)
mezcladora (50 litros), (1) molino para carne (150 kilos),
(1) tajadora (disco 25 cm diámetro), (1) amarradora (4
cm), Horno ahumador (70x70x120), (1) peachímetros.
LACTEOS: (1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros,
(1) pasteurizador (150 litros), (1) tina de cuajado (200 lts),
(1) empacadora de vacío (dos barras de 50 cm), (1 )
mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.)
dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo
acero inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1)
selladora neumática (600 sellos de 35 mm/hr), (1)

13. mantequillera (50 litros), (1) congelador (45 pies
cúbicos), (1) congelador refrigerador (35 pies cúbicos),
(3) grameras mecánicas (Capacidad: 32 x 1/4 y 850 x 5
g.), (2) grameras electrónicas de gancho (1.000 a 2.000 X
2 g.), (1) licuadora (4 Lts), (5) ollas de acero inoxidable
con tapa (24.5 litros.), (1) termoselladora (bobina de 150
mm), (1) dosificadora (tolva 20 litros), (1) descremadora
(125 lts), (1)prensa para quesos (15 moldes/libra),
(10)moldes para queso (10 unds libra, 5 unds 6 libras),
(1) empacadora de bandejas (45 cm), (5)refractómetros
0-90 grados °Brix, (4) peachímetros, (5)termómetros de
punzón de -10 a 110°C, (3) termómetros digitales , (1)
estufa enana de (2 quemadores), (2) Kit cuchillos (8,
12,20, 25 cm), (1)lactómetro portátil, (2)liras para la tina
decuajado, (1) secadora de manos, (1) alacena de acero
inoxidable (210 x 90 x 50 con dos bisagras), (1)bureta
digital,(1) termoformadora, (1) tajadora (disco 25 cm),
tanque de almacenamiento de leche (100 lts), lavamanos
acero inoxidable (tres puestos).
PANIFICACIÓN: (3) mesas de trabajo acero inoxidable
dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) refrigerador (35 pies
cúbicos), (3) grameras mecánicas (Capacidad: 32 x 1/4 y
850 x 5 g.), 10 moldes para pan, (1) empacadora de
bandejas (45 cm), (3) termómetros, (1)estufa enana de
(2 quemadores), (1) Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm), (1)
secadora de manos, (1) alacena de acero inoxidable (210
x 90 x 50 con dos bisagras), (1) amasadora (10-12 kg ),
(1)báscula de plataforma (200 kilos), (1)batidora (20
litros), (1) cámara de crecimiento (15 latas), (1) horno
rotatorio 6 bandejas, 36 latas (65x45), (1) escabiladero,
(1) divisora manual(36 porciones), (1) lavamanos acero
inoxidable (tres puestos), (1) horno (1lata/2 bandejas
40x60), (1) molino eléctrico.

14. Equipos de cómputo con software y base de datos
12
Área de empaque y almacenamiento dotada con:
Empacadoras, envasadoras, cuartos fríos de congelación 1
y refrigeración, etiquetadora, laminadora
Equipos de cómputo con software y base de datos
12
Laboratorios para análisis fisicoquímico, microbiológico y
sensorial dotado con los equipos mínimos para el control 1
de calidad de alimentos
5. Presentar los Ingenieros o tecnólogos: de
productos en una 2 Equipos de cómputo con software y base de datos 12 Alimentos Agroindustrial,
muestra empresarial Microbiólogo, Químico
para su Instalación dotada con requerimientos para la exhibición y formado en desarrollo de
comercialización y comercialización de alimentos proyectos del área y en
evaluación final de los 1 pedagogía SENA
mismos por parte de los
consumidores