Este documento proporciona información sobre carnicería. Detalla los nutrientes que aporta la carne, los factores que influyen en su composición nutricional y cómo se clasifica. También describe los requisitos para el almacenamiento de carne en cámaras frigoríficas y congeladoras, así como las pruebas microbiológicas y sensoriales que se realizan en laboratorio.

1. CARNICOS

2. INTEGRANTES :
YESICA PALOMAR
CRISTIAN PUENTES
MAYERLY ARIAS MORENO
JOSE DIVANTOQUE
FRANCY XIMENA QUEZADA

3. QUE ES LA CARNE:
LA CARNE ES EL TEJIDO
ANIMAL, PRINCIPALMENTE
MUSCULAR, QUE SE
CONSUME COMO ALIMENTO.

4. NUTRIENTES QUE NOS APORTAN
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS
CARNES
DE QUE SE COMPONE LA CARNE
LA CLASIFICACIÓN DE LA CARNE

6. Para efectos de esté decreto denominase
planta de productos procesados el
establecimiento destinado a la elaboración
de alimentos preparados a base de carne,
grasa, vísceras y subproductos
comestibles de animales de abasto que se
autoricen para consumo humano.

7. CAMARAS
FRIGORIFICAS PARA EL
ALMACENMIENTO
 Deberán estar provistas de termómetro de
máxima y mínima higrómetro rieles y ganchos
para el Izado de las canales.
 Deberán tener para el almacenamiento de
carnes, estarán a una temperatura de O a 4'C y
a una humedad relativa de 90 a 95%
 Cuando se almacenen carnes por tiempo
prolongado la planta deberá poseer cámaras de
congelación que garanticen que los productos
se mantengan a temperaturas no superiores a -
18'C.

8. DECRETO 1500 DE 2007
DECRETA:
TITULO I
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
TITULO II
CONTENIDO TÉCNICO

9. PRUEBAS DE LABORATORIO
MICROBIOLOGICAS:
 AEROBIOS
MOHOS
LEVADURAS
COLIFORMES
SALMONELLA: Esterobacteriaceae
ESTARFILOCOCO

10. PRUEBAS DE LABORATORIO
SENSORIALES
SABOR
COLOR
PH
 TEXTURA
OLOR