Este documento define varios términos clave relacionados con la manipulación de alimentos, incluyendo contaminante, contaminaciones cruzadas, desinfección, higiene de los alimentos, infestación, inocuidad, insumo y limpieza. Explica que la manipulación de alimentos incluye todas las etapas de producción, transporte, recolección, comercialización, cocción y servicio de los alimentos, y que es crucial para garantizar su buena calidad e inocuidad para los consumidores.

1. Manipulación de alimentos
Es aquel que produce, transporta, cosecha,
comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su
desempeño está relacionado directamente con
la buena calidad de los alimentos, y si
desconoce la forma correcta de manipularlos
higiénicamente, las personas que van a
consumir los alimentos que preparó corren el
riesgo de enfermarse.

2. DEFINICIONES
Contaminante: Cualquier agente
químico o biológico, materia
extraña u otras sustancias
agregadas no intencionalmente al
alimento
Contaminaciones Cruzadas:
Es el acto de introducir por corrientes de aire,
traslados de materiales, alimentos o circulación de
personal, un agente biológico, químico
bacteriológico o físico u otras sustancias

4. Desinfección - Descontaminación: Es el
tratamiento físico, químico o biológico, aplicado a
las superficies limpias en contacto con el alimento
con el fin de eliminar los microorganismos
indeseables, sin que dicho tratamiento afecte
adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas
preventivas necesarias para garantizar la inocuidad y
calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo, incluida su distribución, transporte y
comercialización.

6. Infestación: Es la presencia
y multiplicación de plagas
que pueden contaminar o
deteriorar las materias
primas, insumos y los
alimentos.
Inocuidad: Condición de un
alimento que no hace daño
a la salud del consumidor
cuando es ingerido de
acuerdo a las instrucciones
del fabricante.

8. Insumo: Comprende los
ingredientes, envases y
empaques de alimentos
Limpieza: Es el proceso o
la operación de
eliminación de residuos de
alimentos u otras materias
extrañas o indeseables.