La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. Puede ser de tipo biológico, químico o físico. La contaminación biológica procede de seres vivos como bacterias, virus, hongos o parásitos. La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos tóxicos de origen natural, agrícola o ambiental. La contaminación física implica la presencia de objetos extra

1. Molina Alvarado Giselle
Bustamante Moran Marlon
Moreira Fuentes Erika
Cruz Bonito Luis
Rodríguez Motesdeoca Manuel

2. La contaminación alimentaria
se define como la presencia
de cualquier materia anormal
en el alimento que
comprometa su calidad para
el consumo humano
¿Qué es la
contaminación
de alimentos?

3. Contaminación Directa Contaminación Indirecta
Alimentos procedentes
de animales enfermos o portadores sanos.
(Carnes, lácteos, huevos, etc.).
Arrastre por el viento de excretas,
residuos, presencia de roedores, insectos y
animales domésticos.
Ingreso de microorganismos procedentes
de organismos enfermos o portadores
sanos.
Utensilios y/o equipos sucios y/o
contaminados en industrias, comercios o
expendios de comidas.
Ingreso de microgotas respiratorias de los
manipuladores.
Uso de agua residual no tratada para riego
o de baja calidad potable.
Ingreso de microorganismos del tracto
digestivo de animales sacrificados o de
tierras de cultivo.
Contacto con alimentos contaminados.
Malas condiciones de transporte,
almacenaje y/o malas prácticas de
manipulación.
Tipos de Contaminación

4. Contaminantes bióticos(seres vivos) Contaminantes abióticos(medioambiente)
Pueden provocar trastornos de tipo agudo: los
síntomas aparecen al cabo de poco tiempo –días
o semanas- después del contacto.
Los trastornos que pueden provocar son de tipo
crónico salvo que se ingieran cantidades
insólitamente elevadas. Pueden transcurrir años
entre la exposición al contaminante y la aparición
de los efectos.
Son relativamente fáciles de detectar en los
alimentos, ya sea porque provocan cambios en
estos o, analíticamente pueden ponerse en
evidencia mediante técnicas relativamente
sencillas.
Su presencia puede pasar fácilmente
desapercibida en los alimentos. Su detección
analítica requiere técnicas sofisticadas e
instrumentales que no siempre están al alcance
de todos los laboratorios.
Su presencia en alimentos puede evitarse
aplicando medidas higiénicas conocidas y
relativamente sencillas. Una vez en los
alimentos, existen tratamientos que permiten su
destrucción o inactivación
Una vez en los alimentos, estos contaminantes
normalmente no se pueden eliminar mediante
los tratamientos tecnológicos y/o culinarios
habituales.
Origen de los contaminantes

5. PELIGRO DE CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
BIOLÓGICOS
 Bacterias
 Virus
 Hongos
FÍSICOS
 Trozos de vidrio,
madera,
metales, cabellos,
etc.
QUÍMICOS
 Pesticidas
 Antibióticos
 Mico toxinas
PATÓGENOS MAS FRECUENTES
 Estafilococo aureus.
 Salmonella
 Clostridium perfringens
 Campylobacter
 Bacillus Cereus
 Escherichia Coli
 Shigella
 Cólera
 Yersinia Enterocolitica
 Parásitos
 Escherichia Coli

6. La contaminación biológica
procede de seres vivos, tanto
microscópicos
como no microscópicos.
Los riesgos biológicos
presentan ciertas
particularidades respecto a
otros tipos de riesgos.
Los microorganismos una vez
que han contaminado el
alimento,
tienen además la capacidad
para crecer en él.

7. Bacterias
Las bacterias son seres
generalmente
unicelulares de tamaño
variable y su estructura
es menos compleja que
la de organismos
superiores.
Parásitos:
Un parásito es un
organismo que
sobrevive habitando
dentro de
otro organismo,
generalmente más
grande. superiores.
Hongos:
Los hongos son
microorganismos con
un nivel de
complejidad
biológica superior al de
las bacterias;
representan un grado
mayor
de diferenciación.
Virus
Los que llegan a los
alimentos,
normalmente son de
origen fecal y
los contaminan a través
de aguas contaminadas
Se da por:

8. Se da por la presencia de
determinados productos
químicos en los alimentos, que
pueden resultar nocivos o
tóxicos a corto, medio o largo
plazo.
Contaminación Química
Contaminantes
tóxicos naturales:
- pez globo
Migración de los
compuestos de los
envases:
- envases de hojalata y
plástico
Contaminantes
tóxicos agrícolas:
- Plaguicidas,
- Fertilizantes
Contaminantes tóxicos
ambientales:
- Mercurio, dioxinas,
arsénico
Tipos:

9. Se considera
contaminación física del
alimento, cualquier objeto
presente en el mismo y
que no deba encontrarse
allí, y sea susceptible de
causar daño o
enfermedad a quien
consuma el alimento.
Huesos, astillas o espinas,…
Sucede por presencia de:
Materiales de envasar o
empaquetar
Cristales, porcelana,…
Relojes, anillos, pendientes,…
Trozos de madera y metal