Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante darle un correcto manejo higiénico a los alimentos para que lleguen en condiciones inocuas al consumidor. Define la contaminación de alimentos como el contacto con microorganismos o sustancias patógenas, y clasifica los contaminantes en bacterias, virus, parásitos, levaduras y sustancias químicas. Finalmente, destaca la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos.
Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr
Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr
Como tener una mejor higiene en los alimentos, utensilios y personal al momentos de preparar alimentos.
También sirve para la prevención de enfermedades.
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Como tener una mejor higiene en los alimentos, utensilios y personal al momentos de preparar alimentos.
También sirve para la prevención de enfermedades.
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantes y S...Araceli Ponce Sanga
Muguruza, N. (2008). Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para
restaurantes y servicios afines. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Perú.
Recuperado de http://www.mincetur.gob.pe/turismo/OTROS/caltur/caltur.htm
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
2. ES UNA TECNICA QUE NOS PERMITE DARLE
EL CORRECTO MANEJO HIGIENICO A LOS
ALIMENTOS CON EL FIN QUE LLEGUEN EN
CONDICIONES INOCUAS AL CONSUMIDOR
FINAL.
3. QUE ES CONTAMINACION DEL
ALIMENTO
ES EL CONTACTO DE ALGUN
ALIMENTO CON MICROROGANISMOS O
SUSTANCIAS PATOGENAS.
4. COMO LOS CLASIFICAMOS
LO CLASIFICAMOS SEGÚN EL TIPO DEL CONTAMINANTE.
Bacterias ( redondeadas, bastón o espiral).
Virus
Parásitos.
Levaduras (tienen forma alargada o redondeada).
Sustancias químicas.
5. COMO LOS CLASIFICAMOS
Virus. Son estructuras macromoleculares sin
movimiento ni metabolismo propio y que solo
pueden multiplicarse al interior de células vivas, lo
que las hace ser parásitos obligados. Por esta
razón, muchos biólogos discuten si se les considera
como organismos vivos o si son un nexo entre la
materia viva y la no viva.
6. COMO LOS CLASIFICAMOS
• Bacterias. Son microorganismos unicelulares procariontes .
Eventualmente se agrupan formando colonias. Su principal forma de
reproducción es asexuada, por bipartición, y proliferan rápidamente
cuando el medio es favorable.
Según su forma, las bacterias podemos clasificarlas en :
Cocos, con forma esférica. Pueden agruparse como diplococos (en
pares), estreptococos (en cadenas), estafilococos (en racimos), etc.
Bacilos, con forma alargada o de bastón.
Vibriones, con forma de coma.
Espirilos, con forma de espiral o de sacacorchos.
7. COMO LOS CLASIFICAMOS
Parásitos. Aunque en el sentido estricto del término, todos los casos
anteriores son de parásitos, se reserva el nombre de enfermedades
parasitarias sólo a aquellas cuyos agentes son protozoos o animales.
Los protozoos son microorganismos unicelulares eucariontes
pertenecientes al reino Protista, al que pertenecen pocas especies
parásitas y patógenas. En estos casos la reproducción es,
principalmente asexuada por bipartición.
Los animales patógenos generalmente son gusanos o artrópodos. Los
gusanos parásitos más frecuentes en el hombre pertenecen a las
clases de los tremátodos o de los céstodos, del phylum platelmintos
(gusanos planos) o al phylum nemátodos de cuerpo cilíndrico.
8. COMO LOS CLASIFICAMOS
Parásitos. El lugar donde habitan los parásitos nos
permite establecer una clasificación.
Ectoparásitos son parásitos externos que
generalmente perforan la piel y se alimentan de la
sangre del huésped. Ej.: piojos, pulgas y ácaros. En
el caso de ellos hablamos de infestación.
Endoparásitos son parásitos internos y
generalmente son unicelulares o gusanos
enteroparasitarios, es decir, que habitan el intestino
del humano.
9. ¿QUE ES LO QUE CONTAMINA?.
SUSTANCIAS CONTAMINANTES.
Los microorganismos (bacterias, virus, hongos,
mohos).
Productos químicos (desinfectantes,
limpiadores, etc.)
Residuos (metales, tierra, madera, barro).
• COMO LLEGAN ESTAS SUSTANCIAS
AL PRODUCTO?.
Por quien lo prepara
El ambiente.
Roedores, insectos.
Agua
Equipos y utensilios
En los empaques.
producto mismo.
Tablas de picar.
10. CUALES SON LAS CONDICIONES
PROPICIAS PARA EL
CONTAMINANTE
11. º CONGELACION: los organismos no se multiplican pero sobreviven
a -18 grados centígrados.
º REFRIGERACION: los microorganismos pueden multiplicarse
lentamente 7,2 grados centígrados. Vibrio P. < 3° inhibe su
reproducción
º ZONA DE PELIGRO: Los microorganismos se multiplican
rápidamente en este rango de temperatura 7,2 a 60 grados
centígrados.
º COCCION DE ALIMENTOS: Muere la mayoría de los organismos
patógenos.
12. SON TODOS AQUELLAS SUSTANCIAS QUE COMPONEN LOS
ALIMENTOS:
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS.
GRASAS.
VITAMINAS.
MINERALES
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
FUENTE DE ENERGIA MICROORGANISMOS.
Leche y derivados, carnes, mariscos y vísceras, huevos ,
leguminosas secas y embutidos.
papas, plátanos
Miel, remolacha, caña
MOHOS
LEVADURAS
BACTERIAS
13. Mantequilla, manteca, maní, semillasLAS GRASAS
MINERALES Y VITAMINAS
MOHO
Frutas y verduras
Es un factor sumamente importante para la multiplicación de muchos
microorganismos, ejemplo: mohos, levaduras. Algunas bacterias son
anaerobias, o sea que no necesitan del oxigeno para vivir, pueden
multiplicarse fácilmente en ausencia de este. Ej: E. Coli
Enterohemorrágica, causante del Síndrome Hemolítico Urémico (S.H.U.)
14. Algunos alimentos contienen gran cantidad de agua y otros no, a mayor
cantidad de agua se desarrollan bacterias, a mediana cantidad se desarrollan
levaduras y a menor cantidad se desarrollan mohos.
Relación de alimentos de acuerdo a la cantidad de agua.(entre 0 y 1)
De 0,98 a 1 De 0,93 a 0,98 De 0,85 a 0,93 De 0,60 a 0,85 Menores a 60
Pescado fresco,
carne fresca,
frutas y hortaliza,
leche y bebidas
Pasta de tomate,
queso, frutas en
almíbar
concentrado.
Embutidos secos,
jamón fresco,
leche condensada
Frutas secas,
harinas, cereales,
nueces, compotas
Chocolates,
pastelería, miel,
bizcochos, leche
en polvo.
Las bacterias para multiplicarse necesitan mínimo 0,85 de humedad, la
levadura entre 0,60 y 0,85 y los mohos por debajo de 0,60 de humedad
15. Es el grado de acidez de un elemento o producto.
Los microorganismos se multiplican en los siguientes valores:
•MOHOS 1,5 A 11.
•LEVADURAS 2,5 A 8,5.
•BACTERIAS. VALORES CERCANOS A 7
16. 1. Examen médico preocupacional.
2. Consulta médica cada vez que
se sospeche de una
contaminación, especialmente
después de haber sido
incapacitado por infección que
pueden dejar secuelas. Fiebre
Tifoídea (reservorio vesícula
biliar).
3. Realizar examen bacteriológico
mínimo una vez al año al
manipulador. Coprocultivo, seno
ungueal, frotis nasofaríngeo.
17. CONSECUENCIAS DE COMER
ALIMENTOS CONTAMINADOS
Se produce infección
o intoxicación
alimentaría, la cual
es originada por el
consumo de
microorganismos
patógenos en su
etapa de plena
reproducción o sus
toxinas liberadas.
Presentan como
cuadro general: :
náuseas, vómitos,
diarreas, fiebre;
inclusive invalidez y
muerte.
Técnicamente estos
cuadros son
denominados y
ubicados dentro de las
E.T.A.
(ENFERMEDADES
TRASMITIDAS POR
ALIMENTOS).
Existiendo todo un
procedimiento
epidemiológico
destinado a conocer sus
causas concretas y
proponer medidas de
prevención para evitar
su repetición.
18. COMO DETECTAR Y EVITAR
COMIDAS CONTAMINADAS
Productos como leche y cremas, no deben guardarse por más de 3
días después de abiertos, y fuera del refrigerador más de 2 a 3 horas.
Mariscos y pescados frescos deben mantenerse con una temperatura
máxima de 3 grados y conservando siempre sus características
organolépticas normales.
Carnes congeladas: deben descongelarse lentamente a temperatura
ambiente, nunca descongelar y volver a congelar, nunca ingerir sin
cocinar correctamente.
JAMAS ROMPER
LA CADENA DE
FRIO, SI NO SE VA
A CONSUMIR
19. COMO DETECTAR Y EVITAR
COMIDAS CONTAMINADAS
Comidas enlatadas: latas “abombadas” o con evidente maltrato,
oxidadas o con salida de líquidos, no son aptas para el consumo
humano. Si desprende olores desagradables o si tiene textura
espumosa. Tener muy en cuenta la fecha de vencimiento.
Verduras frescas: lavado “al chorro”, posterior desinfección con cloro
Productos cereales y harinas: ausencia de insectos o sus estados
larvarios.
20. NOMBRE CONSECUENCIAS DONDE SE
E
N
C
U
E
N
T
R
A
PREVENCION
Escherichia Coli
Enterohemorrágica.
Síndrome Hemolítico
U
r
é
m
i
c
o
(
S
H
U
)
.
D
i
a
Heces de animales y Mecanismo oro-fecal.
21. NOMBRE CONSECUENCIAS DONDE SE PREVENCION
Intoxicación por Clostridium
P
e
r
f
r
i
n
g
e
s
Cólicos, diarrea, sin
v
ó
m
i
t
o
s
n
i
f
i
e
b
r
e
Intestinos de
a
n
i
m
a
l
e
s
y
s
u
e
l
o
.
Educación Sanitaria a
23. Efectos sobre la salud
Los vectores interesan porque:
Causan molestias al ser humano
Difunden al hombre enfermedades
evitables
de pronósticos reservados
Ocasionan pérdidas económicas (destrozan
alimentos y materiales, mucho mas de lo que
consumen)
24. ROEDORES
De las 5000 especies de mamíferos 2000 son
roedores, solamente 3 roedores se adaptaron a la
vida cercana al hombre.
Estos tres tipos ya han causado mas muertes que
las guerras.
Causan la pérdida del 11% de la producción
mundial de alimentos.
Consumen alimentos suficientes para alimentar a
30 millones de personas.
Transmiten una enorme cantidad de
enfermedades.
26. ROEDORES
Ratus Norvegicus (guarén)
- Especie de distribución mundial.
- Hábitos nocturnos y muy fecundos
- Visión escasa, depende más del olfato y el tacto.
- Vive en alcantarillas, nadadora, excavadora y no trepa
- Construye madrigueras excavadas a nivel de terreno y
bajo los pisos de edificios, alcantarillas, basureros,
cunetas.
- Radio de acción: 30 – 45 mts.
27. ROEDORES
Ratus Ratus (Ratón de
tejado)
- Rata negra
- Hábitos nocturnos y muy
fecunda
- Visión escasa
- Muy trepadora. Tiene su
guarida a nivel de tierra,
entre paredes, en el
entretecho.
- Radio de acción: 30 – 45 mts.
28. ROEDORES
Mus Musculus (“lauchita”)
- Adaptable a los medios más extremos, incluso a los
frigoríficos.
- Extraordinaria trepadora.
- Período gestacional de 22 días y puede tener hasta 6
crías por camada.
- Vive en cualquier lugar: paredes, armarios, despensas,
muebles.
- Radio de acción: 3 – 10 mts.
29. ROEDORES
Descripción de los daños:
1. Por consumo (20 o 20 grs. por día. 10% de su peso.
11% producción mundial de alimentos)
2. Por contaminación por sus excrementos, pelos , orina y
saliva. Un para de ratas en una bodega producirán 25
mil fecas, 4-5 lts. De orina y 1 millón de pelos en un año
3. Por deterioro de materiales que son roídos. Necesidad
de gastar “incisivos”: sacos rotos, cables roidos,
cortocircuitos, incendios, hundimiento de pisos,
derrumbes, etc.
4. Rechazo de productos, eliminación de líneas del
mercado
30. ROEDORES
Señales de identificación:
- Evacuaciones: blandas, lustrosas y húmedas, infestación
reciente. Secas y duras: inf. Antigua.
- Roeduras. Recientes: color claro, se distingue marca de
dientes. Antigua: oscura y desaparece material roido.
- Sendas. Marcas oscuras y grasosas. Camina siempre
por la misma parte.
- Orina. Olor característico.
- Ruidos. Sonidos al roer
- Madrigueras. Guarén prefiere madrigueras, tejado muy
contadas ocasiones, se reconoce por presencia de
alimentos, papeles, etc.
- Otros: pulga, pelos y excrementos
34. ROEDORES
- OLIGAROZOMIS LONGICAUDATUS.
- Especie silvestre nativa de Chile
- Vive en zonas rurales con árboles o bosques poco
densos.
- 10 cm de largo y cola que alcanza 12-15 cm
- Hábitat: Desde III R (Copiapó) hasta XII R (Magallanes)
- Orejas pequeñas y patas traseras relativamente largas
- Hábitos nocturnos
- Alimento: semillas y frutos, prefiere rosa mosqueta,
moras
- Gran atleta: Cava hoyos 1,20 mts; salta en caída libre 3
mt. , alto 90 cm. y largo 3 mts.