Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de manufacturación “bpm”
Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de manufacturación “bpm”
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son importantes para proteger la salud del consumidor. Siguiendo medidas de higiene como limpieza adecuada, desinfección, temperaturas seguras y manipuladores sanos, se pueden reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El documento describe estas prácticas y los peligros de la contaminación de los alimentos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
El documento describe los Procesos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos escritos que explican cómo realizar las tareas de limpieza y desinfección de manera correcta. Explica que los POES garantizan que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen de forma adecuada, y cubren aspectos como qué áreas limpiar, cuándo, cómo, quién y con qué productos. También destaca la importancia de capacitar al personal responsable de la limpieza.
Este documento presenta un examen de 30 preguntas sobre manipulación de alimentos para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como higiene alimentaria, temperaturas seguras, contaminación cruzada, limpieza y desinfección, trazabilidad y más. El objetivo es evaluar los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria.
Este documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para empresas que producen alimentos. Explica que las BPM definen medidas para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos durante la producción. También cubre temas como la higiene del personal, instalaciones sanitarias, limpieza e inspecciones para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es que los participantes entiendan y apliquen correctamente las BPM.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura (BPM) con el objetivo de que el personal conozca y cumpla con los reglamentos e indicaciones de su empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos. Define las BPM como principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento y distribución de productos. Explica requisitos como la limpieza de manos, vestimenta adecuada y prohibición de comer o fumar en áreas de producción para pre
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Incluyen principios como la higiene del establecimiento, de los empleados, de los procesos de elaboración, y el control de la calidad. Siguiendo las BPM, las empresas pueden reducir riesgos de contaminación, mejorar la confianza de los clientes, y optimizar sus procesos productivos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son importantes para proteger la salud del consumidor. Siguiendo medidas de higiene como limpieza adecuada, desinfección, temperaturas seguras y manipuladores sanos, se pueden reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El documento describe estas prácticas y los peligros de la contaminación de los alimentos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
El documento describe los Procesos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos escritos que explican cómo realizar las tareas de limpieza y desinfección de manera correcta. Explica que los POES garantizan que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen de forma adecuada, y cubren aspectos como qué áreas limpiar, cuándo, cómo, quién y con qué productos. También destaca la importancia de capacitar al personal responsable de la limpieza.
Este documento presenta un examen de 30 preguntas sobre manipulación de alimentos para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como higiene alimentaria, temperaturas seguras, contaminación cruzada, limpieza y desinfección, trazabilidad y más. El objetivo es evaluar los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria.
Este documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para empresas que producen alimentos. Explica que las BPM definen medidas para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos durante la producción. También cubre temas como la higiene del personal, instalaciones sanitarias, limpieza e inspecciones para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es que los participantes entiendan y apliquen correctamente las BPM.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura (BPM) con el objetivo de que el personal conozca y cumpla con los reglamentos e indicaciones de su empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos. Define las BPM como principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento y distribución de productos. Explica requisitos como la limpieza de manos, vestimenta adecuada y prohibición de comer o fumar en áreas de producción para pre
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Incluyen principios como la higiene del establecimiento, de los empleados, de los procesos de elaboración, y el control de la calidad. Siguiendo las BPM, las empresas pueden reducir riesgos de contaminación, mejorar la confianza de los clientes, y optimizar sus procesos productivos.
Modelo de manual de buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentosSHAKAROON
Este documento presenta un modelo de manual de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos. Se divide en seis capítulos que cubren temas como el personal, las instalaciones físicas, los servicios sanitarios, los servicios a la planta, los equipos y las operaciones. El capítulo 1 destaca la importancia de la higiene personal y protección para el personal. Requiere exámenes médicos y capacitación en higiene. Prohíbe el uso de joyas y otras cosas que puedan contaminar los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de manera segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las instalaciones y equipos de producción que deben usarse.
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
El documento establece los procedimientos para la limpieza y desinfección de diferentes áreas de almacén de helados, incluyendo techos, ventanas, paredes, pisos, cámaras de congelación y vehículos de distribución. Describe los materiales y productos de limpieza requeridos, las frecuencias de limpieza y los responsables. También incluye formatos de registro de control para monitorear las actividades de limpieza.
Buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantesJosé Rivas Gelacio
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantes y servicios afines son un conjunto de disposiciones para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación, servicio y consumo. Estas prácticas cubren temas como la higiene personal del manipulador, limpieza e higiene del local y equipos, temperaturas seguras de almacenamiento y cocción, y prevención de contaminación cruzada.
DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORI...Edna Rocio Ivañez Moreno
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de la planta de beneficio "Frigorífico de la Frontera". Establece los procedimientos para mantener condiciones higiénicas y sanitarias en la planta para garantizar la inocuidad de los productos. Incluye la justificación, objetivos, marco teórico, y detalles sobre la limpieza y desinfección de equipos, superficies, ambientes y manipuladores. También cubre el control de plagas y roedores.
Este documento presenta un programa de limpieza y desinfección para un matadero. Define términos clave como buenas prácticas de manufactura, descontaminación, diseño sanitario y establece las áreas a limpiar como corrales, manga de conducción e insensibilización. Detalla los agentes de limpieza a usar en cada área y equipo como cuchillos, ganchos y mesones, así como la frecuencia de limpieza. Asigna responsabilidades al operario y jefe de producción para supervisar el proceso.
Este documento describe los diferentes tipos de contaminación alimenticia, incluyendo contaminación física, química y biológica. Explica que los microorganismos patógenos, sustancias químicas y radiación pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos como botulismo, salmonelosis, hepatitis y enfermedades causadas por helmintos y hongos. El consumo de alimentos contaminados puede tener graves consecuencias para la salud.
Este documento presenta un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos de la empresa ASESORIAS SANITARIAS AMBIENTAL A.S.A. El plan consta de 16 temas divididos en 4 unidades que abordan conceptos como la higiene alimentaria, prevención de intoxicaciones, almacenamiento y manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, y legislación sanitaria. La capacitación se llevará a cabo durante 3 días con evaluaciones después de cada tema y un examen final.
Clase 2 y 3 buenas practicas de manufacturaJohnfornerod
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la manipulación segura de alimentos. Explica que las BPM incluyen prácticas para todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la recepción de materias primas hasta el consumo final. También cubre áreas clave como la infraestructura, higiene personal y de equipos, control de temperaturas, documentación y más. El objetivo final es obtener productos alimenticios seguros e inocuos para el consumo humano.
El documento habla sobre la importancia de la higiene y desinfección para los manipuladores de alimentos. Explica conceptos básicos como limpieza, desinfección y salud, e incluye secciones sobre la higiene personal de los manipuladores, normas básicas de higiene, malos hábitos y la cadena alimentaria. También cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, contaminación, multiplicación bacteriana y la importancia de un programa integral de limpieza, higiene y desinfección.
Este documento presenta un programa de limpieza y desinfección para una planta de fruver. Describe los procedimientos para limpiar y desinfectar utensilios, equipos e instalaciones para garantizar la inocuidad de los productos y la salud de los empleados. También define términos clave como limpieza, desinfección e higiene y establece las responsabilidades del encargado del programa.
Las personas pueden contaminar los alimentos y bebidas con bacterias, virus y parásitos al trabajar cuando están enfermos, tocarse el cabello y la piel sin lavarse las manos, y no usar guantes para cubrir heridas. Es importante que los empleados se laven las manos correctamente con jabón antibacterial y agua limpia, especialmente después de ir al baño, manipular basura, comer o estornudar. También deben usar guantes desechables y mantener las uñas cortas para evitar contaminar los alimentos.
Este documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección de una fábrica de pan de molde. Explica las etapas del proceso de producción, que incluyen la recepción de materias primas, pesado y mezclado de ingredientes, amasado, boleado, fermentación y horneado. También describe los riesgos asociados a cada etapa y las medidas para prevenir la contaminación.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
Este documento presenta una capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Explica la importancia de las BPM para producir alimentos seguros y de calidad. Detalla las áreas de trabajo clave como estructura, higiene, personal, elaboración, almacenamiento y transporte. También incluye recomendaciones para la aplicación de las BPM en temas como vestuario, higiene personal, lavado de manos y más.
El decreto 3075 de 1997 establece las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que deben seguir los establecimientos de preparación de alimentos en Colombia. Las BPM incluyen condiciones sanitarias generales para las instalaciones y equipos, así como prácticas específicas para manipuladores de alimentos, lavado de manos, y operaciones de preparación y servicio de alimentos. El objetivo es garantizar la fabricación de alimentos en condiciones sanitarias adecuadas.
Formato de verificacion programa l&d panificacionGITA
Este documento presenta un formato de verificación de procedimientos de limpieza y desinfección utilizado en el Centro Agrícola SENA "La Granja" en octubre de 2010. El formato lista los equipos, utensilios, zonas y áreas donde se aplican diferentes procedimientos de limpieza y desinfección a lo largo del mes, indicando los detergentes, desinfectantes y frecuencias utilizados. El responsable de diligenciar el formato certifica que todos los procedimientos fueron cumplidos.
Presentación manipulacion de alimentos conceptosmartinezluisam
Este documento trata sobre la manipulación e higiene de alimentos. Explica que la labor de un manipulador de alimentos es importante para prevenir infecciones y que es fundamental su formación en buenas técnicas de manipulación. También destaca que una manipulación deficiente puede representar riesgos para la salud y que la formación debe ser continua debido a la dinámica del sector. El objetivo es que los manipuladores reconozcan las reglas adecuadas para la manipulación de alimentos y las normas de higiene personal.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son herramientas para producir alimentos seguros que se centran en la higiene y manipulación. Las BPM establecen pautas para la infraestructura, procesos, personal e higiene para prevenir la contaminación de los alimentos. Incluyen requisitos para materias primas, equipos, personal, elaboración, almacenamiento y transporte con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica 7 áreas clave: 1) materias primas, 2) establecimientos, 3) personal, 4) elaboración, 5) almacenamiento y transporte, 6) control de procesos, 7) documentación. Detalla los requisitos para cada área como calidad de materias primas, limpieza e higiene de instalaciones, capacitación y salud del personal, prevención de contaminación cruzada, controles de procesos, y documentación para
Modelo de manual de buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentosSHAKAROON
Este documento presenta un modelo de manual de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos. Se divide en seis capítulos que cubren temas como el personal, las instalaciones físicas, los servicios sanitarios, los servicios a la planta, los equipos y las operaciones. El capítulo 1 destaca la importancia de la higiene personal y protección para el personal. Requiere exámenes médicos y capacitación en higiene. Prohíbe el uso de joyas y otras cosas que puedan contaminar los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de manera segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las instalaciones y equipos de producción que deben usarse.
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
El documento establece los procedimientos para la limpieza y desinfección de diferentes áreas de almacén de helados, incluyendo techos, ventanas, paredes, pisos, cámaras de congelación y vehículos de distribución. Describe los materiales y productos de limpieza requeridos, las frecuencias de limpieza y los responsables. También incluye formatos de registro de control para monitorear las actividades de limpieza.
Buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantesJosé Rivas Gelacio
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantes y servicios afines son un conjunto de disposiciones para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación, servicio y consumo. Estas prácticas cubren temas como la higiene personal del manipulador, limpieza e higiene del local y equipos, temperaturas seguras de almacenamiento y cocción, y prevención de contaminación cruzada.
DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORI...Edna Rocio Ivañez Moreno
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de la planta de beneficio "Frigorífico de la Frontera". Establece los procedimientos para mantener condiciones higiénicas y sanitarias en la planta para garantizar la inocuidad de los productos. Incluye la justificación, objetivos, marco teórico, y detalles sobre la limpieza y desinfección de equipos, superficies, ambientes y manipuladores. También cubre el control de plagas y roedores.
Este documento presenta un programa de limpieza y desinfección para un matadero. Define términos clave como buenas prácticas de manufactura, descontaminación, diseño sanitario y establece las áreas a limpiar como corrales, manga de conducción e insensibilización. Detalla los agentes de limpieza a usar en cada área y equipo como cuchillos, ganchos y mesones, así como la frecuencia de limpieza. Asigna responsabilidades al operario y jefe de producción para supervisar el proceso.
Este documento describe los diferentes tipos de contaminación alimenticia, incluyendo contaminación física, química y biológica. Explica que los microorganismos patógenos, sustancias químicas y radiación pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos como botulismo, salmonelosis, hepatitis y enfermedades causadas por helmintos y hongos. El consumo de alimentos contaminados puede tener graves consecuencias para la salud.
Este documento presenta un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos de la empresa ASESORIAS SANITARIAS AMBIENTAL A.S.A. El plan consta de 16 temas divididos en 4 unidades que abordan conceptos como la higiene alimentaria, prevención de intoxicaciones, almacenamiento y manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, y legislación sanitaria. La capacitación se llevará a cabo durante 3 días con evaluaciones después de cada tema y un examen final.
Clase 2 y 3 buenas practicas de manufacturaJohnfornerod
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la manipulación segura de alimentos. Explica que las BPM incluyen prácticas para todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la recepción de materias primas hasta el consumo final. También cubre áreas clave como la infraestructura, higiene personal y de equipos, control de temperaturas, documentación y más. El objetivo final es obtener productos alimenticios seguros e inocuos para el consumo humano.
El documento habla sobre la importancia de la higiene y desinfección para los manipuladores de alimentos. Explica conceptos básicos como limpieza, desinfección y salud, e incluye secciones sobre la higiene personal de los manipuladores, normas básicas de higiene, malos hábitos y la cadena alimentaria. También cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, contaminación, multiplicación bacteriana y la importancia de un programa integral de limpieza, higiene y desinfección.
Este documento presenta un programa de limpieza y desinfección para una planta de fruver. Describe los procedimientos para limpiar y desinfectar utensilios, equipos e instalaciones para garantizar la inocuidad de los productos y la salud de los empleados. También define términos clave como limpieza, desinfección e higiene y establece las responsabilidades del encargado del programa.
Las personas pueden contaminar los alimentos y bebidas con bacterias, virus y parásitos al trabajar cuando están enfermos, tocarse el cabello y la piel sin lavarse las manos, y no usar guantes para cubrir heridas. Es importante que los empleados se laven las manos correctamente con jabón antibacterial y agua limpia, especialmente después de ir al baño, manipular basura, comer o estornudar. También deben usar guantes desechables y mantener las uñas cortas para evitar contaminar los alimentos.
Este documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección de una fábrica de pan de molde. Explica las etapas del proceso de producción, que incluyen la recepción de materias primas, pesado y mezclado de ingredientes, amasado, boleado, fermentación y horneado. También describe los riesgos asociados a cada etapa y las medidas para prevenir la contaminación.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
Este documento presenta una capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Explica la importancia de las BPM para producir alimentos seguros y de calidad. Detalla las áreas de trabajo clave como estructura, higiene, personal, elaboración, almacenamiento y transporte. También incluye recomendaciones para la aplicación de las BPM en temas como vestuario, higiene personal, lavado de manos y más.
El decreto 3075 de 1997 establece las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que deben seguir los establecimientos de preparación de alimentos en Colombia. Las BPM incluyen condiciones sanitarias generales para las instalaciones y equipos, así como prácticas específicas para manipuladores de alimentos, lavado de manos, y operaciones de preparación y servicio de alimentos. El objetivo es garantizar la fabricación de alimentos en condiciones sanitarias adecuadas.
Formato de verificacion programa l&d panificacionGITA
Este documento presenta un formato de verificación de procedimientos de limpieza y desinfección utilizado en el Centro Agrícola SENA "La Granja" en octubre de 2010. El formato lista los equipos, utensilios, zonas y áreas donde se aplican diferentes procedimientos de limpieza y desinfección a lo largo del mes, indicando los detergentes, desinfectantes y frecuencias utilizados. El responsable de diligenciar el formato certifica que todos los procedimientos fueron cumplidos.
Presentación manipulacion de alimentos conceptosmartinezluisam
Este documento trata sobre la manipulación e higiene de alimentos. Explica que la labor de un manipulador de alimentos es importante para prevenir infecciones y que es fundamental su formación en buenas técnicas de manipulación. También destaca que una manipulación deficiente puede representar riesgos para la salud y que la formación debe ser continua debido a la dinámica del sector. El objetivo es que los manipuladores reconozcan las reglas adecuadas para la manipulación de alimentos y las normas de higiene personal.
Similar a Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de manufacturación “bpm”
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son herramientas para producir alimentos seguros que se centran en la higiene y manipulación. Las BPM establecen pautas para la infraestructura, procesos, personal e higiene para prevenir la contaminación de los alimentos. Incluyen requisitos para materias primas, equipos, personal, elaboración, almacenamiento y transporte con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica 7 áreas clave: 1) materias primas, 2) establecimientos, 3) personal, 4) elaboración, 5) almacenamiento y transporte, 6) control de procesos, 7) documentación. Detalla los requisitos para cada área como calidad de materias primas, limpieza e higiene de instalaciones, capacitación y salud del personal, prevención de contaminación cruzada, controles de procesos, y documentación para
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son herramientas para obtener productos seguros para el consumo humano centrándose en la higiene y manipulación. Las BPM contribuyen a la producción de alimentos seguros y saludables e incluyen técnicas como el uso de materias primas y establecimientos seguros, prácticas higiénicas para el personal y procesos de elaboración, y documentación para el rastreo de productos.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son herramientas para obtener productos seguros para el consumo humano centrándose en la higiene y manipulación. Las BPM son útiles para el diseño de establecimientos y procesos alimenticios, y contribuyen a la producción de alimentos seguros mediante técnicas como el almacenamiento adecuado de materias primas, la limpieza e higiene de instalaciones y personal, y procesos de elaboración que prevengan la contamin
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son herramientas para obtener productos alimenticios seguros mediante la higiene y manipulación adecuada. Cubre temas como materias primas, instalaciones, personal e higiene durante la elaboración para asegurar la inocuidad de los alimentos. Su objetivo es cumplir con las normas nacionales y del Mercosur sobre BPM para participar en el mercado global de manera segura.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son herramientas para obtener productos alimenticios seguros mediante la higiene y manipulación adecuada. Cubre temas como materias primas, establecimientos, personal e higiene en la elaboración para asegurar la inocuidad de los alimentos. Su objetivo es cumplir con las normas nacionales y del Mercosur sobre BPM.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son herramientas para obtener productos alimenticios seguros y de calidad. Explica las siete áreas clave de las BPM: 1) materias primas, 2) establecimientos, 3) personal, 4) higiene durante la elaboración, 5) almacenamiento y transporte, 6) control de procesos, y 7) documentación. Además, proporciona una guía para la implementación progresiva de las BPM a través de seis bloques tem
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son requeridas por la legislación argentina y del Mercosur para garantizar la inocuidad de los alimentos. Las BPM incluyen requisitos relacionados con las instalaciones, equipos, personal, control de procesos, documentación y más, con el objetivo de asegurar la higiene en la elaboración y almacenamiento de alimentos. El documento también presenta una guía para la aplicación progresiva de las BPM en seis bloques temáticos.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) que son requeridas por la legislación argentina y del Mercosur. Explica que las BPM son herramientas para producir alimentos seguros mediante la higiene y manipulación correcta. Detalla varias incumbencias técnicas de las BPM como el uso y almacenamiento adecuado de materias primas, la estructura e higiene de los establecimientos, capacitación del personal y prevención de contaminación cruzada durante la elaboración.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son una herramienta básica para obtener productos alimenticios seguros y de calidad. Las BPM se centran en la higiene y manipulación de alimentos y son útiles para el diseño de establecimientos y procesos de producción de alimentos. Siguiendo las BPM, los establecimientos deben cumplir con normas de infraestructura, higiene, capacitación del personal, control de calidad de materias primas e inspección durante la elabor
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para garantizar la seguridad alimentaria. El APPCC identifica, evalúa y previene riesgos a lo largo de la cadena de suministro mediante el establecimiento de medidas preventivas y correctivas en puntos críticos. Siguiendo los siete principios del APPCC y aplicando las BPM, las empresas pueden producir alimentos seguros y de calidad.
El documento presenta información sobre diferentes sistemas de gestión de calidad en el sector agroalimentario como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Manejo Integrado de Plagas (MIP), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Sistemas de Gestión de Calidad. Explica cada uno de estos sistemas y provee lineamientos y ejemplos para su implementación con el fin de obtener productos seguros y de
Las buenas prácticas en inocuidad alimentaria que deben implementarse para el comercio internacional incluyen: 1) implementar sistemas de gestión de la inocuidad como Buenas Prácticas Agrícolas, de Manufactura e Higiénicas a lo largo de la cadena de producción de alimentos, 2) certificar sistemas como HACCP de acuerdo a normas internacionales, 3) cumplir con normas nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria.
Sistemas de gestion de calidad en el sector agroalimentarioAlys Méndez
Este documento presenta los principales sistemas de gestión de calidad aplicados en el sector agroalimentario, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Explica cada uno de estos sistemas, sus objetivos, requisitos y aplicación para garantizar la inocuidad de los alimentos desde la recepción de
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son normas internacionales que regulan la producción de alimentos para garantizar su calidad e inocuidad. Incluyen prácticas de higiene personal, limpieza, fabricación, equipos e instalaciones, control de plagas y almacenamiento. Su objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y proteger la salud del consumidor.
El documento presenta una guía sobre los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Explica que los POES detallan los procedimientos de limpieza, desinfección y monitoreo que deben seguir las empresas de alimentos. Asimismo, indica los elementos clave que debe contener un manual POES, como las áreas a limpiar, productos químicos a usar y registros requeridos.
El documento resume las Buenas Prácticas de Manufactura según el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. Establece requisitos para instalaciones, equipos, personal, fabricación, control de calidad, saneamiento, almacenamiento y transporte de alimentos para garantizar su inocuidad. El objetivo principal es proteger la salud del consumidor asegurando que los alimentos no se contaminen, deterioren o adulteren a lo largo de la cadena de producción y distribución.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos durante su procesamiento. Las BPM son una herramienta básica para obtener alimentos seguros y son útiles para el diseño de establecimientos y procesos relacionados con la alimentación. También contribuyen a asegurar una producción segura de alimentos para el consumo humano.
Similar a Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de manufacturación “bpm” (20)
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Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de manufacturación “bpm”
1. Instituto técnico de capacitación y productividad
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Carrera: repostero
Catedrático: Chef Erick Rojo
Programa: 1431
Tema:
Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de
productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de
manufacturación “BPM”
Alumnos:
Karla Elizabeth FajardoHernández
2. Las Buenas Prácticas de Manufactura
Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo
humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de
procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e
inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
3. Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas
Prácticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y
rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas
para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son específicas para cada
establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la
protección contra contaminantes. El depósito debeestar alejado de los productos
terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las
condiciones óptimas de almacenamiento comotemperatura, humedad, ventilación e
iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendoen cuenta los mismos principios
higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.
4. Establecimientos
Dentro de las técnicas hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructura
b. Higiene
a. Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan
olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidaddel
producto que elaboran.
Las vías de tránsito interno deben tener una superficie pavimentada para permitir la
circulación de camiones, transportes internos y contenedores.
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente
adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben
impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores, moscas y contaminantes
del medio ambiente como humo, polvo, vapor.
Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada. El
espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente que operación se realiza en
cada sección, para impedir la contaminación cruzada. Además, debe tener un diseño que
permita realizar eficazmente las operaciones de limpieza y desinfección.
El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura
necesaria. Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material
que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben
tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que
puedan corroerse.
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente
desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.
5. b. Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado
higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que
pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar
estas tareas, es recomendableaplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados
de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como
los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un
riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estar rotuladas con un
etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser
manipuladas sólo por personas autorizadas.
6. Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante
remarcarlas debidoa que son indispensables para lograr las BPM.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre
"Hábitos y manipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser
adecuada y continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas
entre los manipuladores. Por esto, las personas que están en contacto con los alimentos
deben someterse a exámenes médicos, no solamente previamente al ingreso, sino
periódicamente.
Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior.
Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o
7. superficies en contacto con alimentos hasta su alta médica.
Es indispensable el lavadode manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de
limpieza autorizado, con agua potabley con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el
trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los retretes, después de haber
manipulado material contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un factor
contaminante. Debe haber indicadores que obliguen a lavarse las manos y un control que
garantice el cumplimiento.
Todo el personal que esté de servicio en la zona de manipulación debe mantener la
higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuadoy cubre cabeza. Todos
deben ser lavables o descartables. No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y
pulseras durante la manipulación de materias primas y alimentos.
La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales
como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas. Asimismo, se recomienda no
dejar la ropa en el producción ya que son fuertes contaminantes.
8.
9. Higiene en la Elaboración
Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos para lograr
una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o sustancias
tóxicas, descompuestas o extrañas. Todas las materias primas deben ser inspeccionadas
antes de utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio. Y como se
mencionó anteriormente, deben almacenarse en lugares que mantengan las condiciones
que eviten su deterioro o contaminación.
Debe prevenirse la contaminación cruzada que consiste en evitar el contacto entre
materias primas y productos ya elaborados, entre alimentos o materias primas con
sustancias contaminadas. Los manipuladores deben lavarse las manos cuando puedan
provocar alguna contaminación. Y si se sospecha una contaminación debe aislarse el
producto en cuestión y lavar adecuadamente todos los equipos y los utensilios que hayan
tomado contacto con el mismo.
El agua utilizada debe ser potabley debe haber un sistema independiente de distribución
de agua recirculada que pueda identificarse fácilmente.
La elaboración o el procesado debeser llevada a cabo por empleados capacitados y
supervisados por personal técnico. Todos los procesos deben realizarse sin demoras ni
contaminaciones. Los recipientes deben tratarse adecuadamente para evitar su
contaminación y deben respetarse los métodos de conservación.
El material destinado al envasado y empaque debe estar libre de contaminantes y no debe
permitir la migración de sustancias tóxicas. Debe inspeccionarse siempre con el objetivo de
tener la seguridad de que se encuentra en buen estado. En la zona de envasado sólo
deben permanecer los envases o recipientes necesarios.
Deben mantenerse documentos y registros de los procesos de elaboración, producción y
distribución y conservarlo durante un período superior a la duración mínima del alimento.
10. Control de Procesos en la Producción
Para tener un resultado óptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que aseguren
el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un
alimento, garantizar la inocuidad y la genuinidad de los alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o
microbiológicos. Para verificar que los controles se lleven a cabo correctamente, deben
realizarse análisis que monitoreen si los parámetros indicadores de los procesos y
productos reflejan su real estado. Se pueden hacer controles de residuos de pesticidas,
detector de metales y controlar tiempos y temperaturas, por ejemplo.
Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.
Manejo de productosde pastelería y repostería
11. La preparación de diversos productos que contienen ingredientes muy sensibles a la
contaminación microbiana, hace necesario tener mayores cuidados en su elaboración.
En efecto, además de las preparaciones a base de harina para el pan y productos de
pastelería, están aquellos productos que contienen carnes molidas: empanadas, pasteles,
tortas de carne y otros productos, los cuales requieren un manejo muy cuidadoso de la
materia prima para evitar la contaminación cruzada.
Por otra parte, los productos de repostería incluyen ingredientes sensibles como: crema de
leche, mayonesa, huevos y frutas cuyo prerrequisito es una buena elección de las materias
primas y su manejo en condiciones estrictas de higiene.
Para la preparación de productos con carnes molidas (picadas), hay que tener la
precaución detilizar las mejores materias primas disponibles y tener en cuenta que su
duración es muy corta. Los tiempos de cocción, su conservación en caliente o frío y si es el
caso, el recalentamiento antes de servirlos, son los puntos críticos a controlar con especial
rigor.
Como ya lo habíamos visto, los postres incorporan ingredientes que además de ser
adquiridos a proveedores reconocidos, su manejo exige extremo cuidado principalmente
en lo que a su conservación se refiere; por ejemplo, los huevos crudos empleados en su
preparación, deben ser objeto de un minucioso lavado con agua potable mezclada con
cualquier desinfectante por cuanto son una fuente de contaminación por la bacteria
Salmonela, muy frecuente en este alimento.
En los trabajos de repostería es muy frecuente el uso de utensilios como las mangas y
boquillas para adornar las preparaciones con cremas o preparaciones a base de estas, y si
no son lavadas cuidadosamente y desinfectadas después de cada uso, significan un riesgo
12. importante de contaminación.
El mantenimiento en refrigeración de los productos de esta área que así lo requieran,
incluye por lo tanto el control de la temperatura y el tiempo de permanencia como puntos
críticos de interés.
Algunos enlatados, en especial de fruta, también son usados para repostería y debido a su
proceso de elaboración industrial son de bajo riesgo; en cambio algunas frutas frescas que
se usan como adorno, tienen mayor riesgo de contaminación, por lo que deben ser
lavadas y desinfectadas.
La Maquinaria
13. La maquinaria de pastelería lo constituyen todos aquellos aparatos provistos de motor o
mecanismo que sirven para facilitar el trabajodel artesano, mantienen el nivel de calidad y
mejoran notablemente el rendimiento
Desde el punto de vista de la seguridad, se intenta proteger al operario ante todos
aquellos actos que ocasionarían un accidente o una avería en la maquinaria. Se puede
considerar como factor de seguridad el que cada vez haya mas maquinas que ayuden en el
trabajo de forma programada.
Esto permite adelantar elaboraciones y que no se dependa continuamente de un horario
de trabajo nocturno que acabaría influyendonegativamente en la vida del trabajador.
La limpieza de las maquinarias se hace con agua caliente y jabón. La mayoría de ellas se
desmontan con facilidad, se pueden lavar y secar antes de volverlas a dejar a punto.
La maquinaria que se encuentra en un obrador puede dividirse en tres grupos: de
elaboración-cocción, auxiliar y de conservación.
Diferente Maquinaria Que Podemos Encontrar En Un Obrador:
14. Moldes. • Rodillos. • Batidores • Cortapastas • Mangas • Boquillas • Espátulas • Lenguas •
Tamiz
Medidas de capacidad• Termómetros • Guantes de horno • Candilera • Pala de quemar o
quemador • Bandejas • Batería de cocina. • Bandeja de horno o latas • Rallador • Boles •
Cortantes para virutas de chocolate • Corta masas extensible • Corta donuts •
Descorazonador • Caja para helado • Sacabolas • Cornetes • Cañas
RESIDUOS:
Los residuos de las empresas alimentarias son los productos a eliminar, resultantes de la
actividad y que pueden ser una fuente de contaminación:
• Desechos de materias primas generados durante los procesos de acondicionamiento y
preparación de las mismas.
• Envases y embalajes de materias primas.
• Residuos generados durante la propia actividad alimentaria.
• Aceites de fritura usados.
• Productos caducados, en mal estado o devueltos por los clientes, debido a una
inadecuada manipulación o conservación.
La mayor parte de los residuos que se generan en este sector son materia orgánica,
plásticos y cartones de envases y embalajes de materias primas, etc., todos englobados
15. dentro de los Residuos Sólidos Urbanos, por lo que no requieren ningún tratamiento
especial.
En las zonas de manipulación y/o elaboración deben existir recipientes específicos (cubos
de basura) dotados de tapa de apertura no manual y de bolsas de un solo uso, siendo
evacuados a contenedores de basura, bien municipales o propios, de forma diaria y
siempre que se exceda la capacidad del recipiente, evitando dejar desperdicios en los
obradores