elaboración mantequilla

1. Mantequilla
Se entiende por mantequilla (manteca) el producto graso derivado exclusivamente de la
leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo
agua en aceite
¿De dónde proviene?
La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche.
Características
Es un producto altamente calórico, debido a su alto contenido en grasa que, además, aporta
cantidades importantes de vitaminas A y D.
Entre sus principales características destaca su consistencia sólida y homogénea a
temperatura ambiente, un color amarillento más o menos pronunciado, y un sabor y aroma
característicos.
¿Se puede elaborar mantequilla en casa?
Elaboración de mantequilla casera en 4 sencillos pasos...
Aunque puede resultar un poco descabellado, ¡SI! es posible fabricar mantequilla de forma
casera, sin poseer un gran equipamiento industrial. Puedes realizarlo inclusive en tu propia
casa.
Es un proceso muy sencillo que realizas de la siguiente manera:
PASO 1
Coloca crema de leche, pasteurizada y de buena calidad en una licuadora a velocidad
media por aproximadamente dos minutos. Debes estar pendiente y observar la separación
del suero y la transformación de la crema a mantequilla. El movimiento de las aspas de la
licuadora se hará más lento y forzado eso te da un indicativo de que el batido está llegando
a su final. En ese momento apague la licuadora.
PASO 2
Se hace pasar la mantequilla y el suero obtenido por un colador fino (con orificios pequeños)
en el cual quedara retenida la mantequilla y dejara pasar el suero a través de él.
PASO 3
Esa mantequilla se coloca en un envase para agregarle sal. envase de acero inoxidable
con crema en proceso de hacer mantequilla
PASO 4
Con ayuda de una paleta se amasa la mantequilla para distribuir bien la sal, es posible que
vuelva a obtenerse separación de suero, esta vez en menor proporción, por lo que se hace
pasar nuevamente a través de un colador para eliminar los restos de dicho suero y listo.

2. Uso en cocina
Su facilidad para fundir y untarse, así como su delicado sabor y aroma, facilita y amplía sus
usos culinarios.
Desde las tradicionales tostadas de pan con mantequilla del desayuno, hasta las salsas
aderezadas con hierbas aromáticas que acompañan a platos con los más variados
ingredientes, la mantequilla demuestra una gran versatilidad.
Es muy utilizada en repostería, siendo uno de los ingredientes más empleados en la
elaboración de pasteles, tartas, etc.
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE MANTEQUILLA
Además de ser un alimento delicioso y apetecible, la mantequilla posee propiedades de las
que se derivan multiples beneficios para la salud, algunos de ellos son:
1. Contiene antioxidantes: Aporta antioxidantes como vitaminas A, D y E, y selenio.
2. Es fuente de vitamina K2: esta vitamina es fundamental para prevenir la calcificación
arterial.
3. Mejora la salud digestiva: ya que la grasa de la mantequilla contiene unos ácidos grasos
que protegen frente a las infecciones gastrointestinales.
4. Favorece la salud del tiroides: La mantequilla contiene yodo altamente absorbible lo cual
favorece el metabolismo y evita problemas de hipotiroidismo.
5. Aporta energía: con la transformación de la grasa.
6. Favorece la visión: ya que posee vitamina A.
Costo