Manual de manejo para certificacion de granjas bioseguras

MANUAL DE MANEJO
PARA CERTIFICACION
DE GRANJAS
BIOSEGURAS
MANUALES DE MEDIDAS
BÁSICAS DE
BIOSEGURIDAD
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

I N D I C E
CAPITULO UNO
MANUAL DE COMPOSTAJE
Pág.
1. REFERENCIAS 14
2. OBJETIVOS: 14
3. ALCANCE: 14
4. EQUIPOS E INSUMOS EMPLEADOS: 14
5. PROCEDIMIENTO 15
6. RESPONSABILIDADES 16
7. REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN RELACIONADA 16
8. VERIFICACIONES 16
CAPITULO DOS
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pag.
1. REFERENCIAS 25
2. OBJETIVOS 25
3. ALCANCE 25
4. EQUIPOS E INSUMOS EMPLEADOS 25
A) EQUIPOS 25

B) INSUMOS 26
5. PROCEDIMIENTO 26
5.1 ALISTAMIENTO DE GALPONES 26
5.2 TUBERÍA INTERNA DE GALPONES QUE VA HACIA LOS BEBEDEROS 27
5.3 EQUIPOS 27
5.3.1 COMEDEROS: 27
5.3.2 BEBEDEROS 28
5.5 POSETAS 28
5.6 VEHÍCULOS 28
5.7 CABINA DE DESINFECCIÓN 29
5.8 PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN DE VISITANTES 29
6. TABLAS DE PRODUCTOS 30
6.1 INSTALACIONES 30
6.2 TUBERÍA 30
6.3 EQUIPOS 31
6.4 POSETAS 31
6.5 VEHÍCULOS 31

CAPITULO TRES
MANUAL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Pag.
1. REFERENCIAS 38
2. OBJETIVOS 38
3. ALCANCE 38
4. DEFINICIONES Y ACRÓNIMOS 38
6. PROCEDIMIENTO 39
7. MEDIDAS PASIVAS Y ACTIVAS 39
7.1 MEDIDAS PASIVAS 39
7.1.1 RECOLECCIÓN DE BASURAS 39
7.1.2 CONTROL DE AGUAS ESTANCADAS 39
7.1.3 CONTROL DE MADRIGUERAS 39
7.1.4 CONTROL DEL INGRESO DE AVES SILVESTRES 39
7.2 MEDIDAS ACTIVAS 40
7.2.1 CONTROL DE ROEDORES CON RACUMIN POLVO 40
7.2.2 CONTROL DE ROEDORES CON RODILÓN PARAFINADO 40
7.2.3 CONTROL DE MOSCAS, MOSQUITOS Y AVISPAS 40
7.2.4 CONTROL DE ALPHITOBIUS 40
8. TABLA DE PRODUCTOS 41

CAPITULO CUATRO
MANUAL DE POTABILIZACIÓN DE AGUAS
PAG.
1. REFERENCIAS 46
2. OBJETIVOS 46
3. ALCANCE 46
4.1 EQUIPOS 46
4.2 INSUMOS 47
5. TABLAS DE PRODUCTOS: 47
5.1 MANEJO OPERACIONAL PARA LA APLICACIÓN DEL CLORO 48
5.2 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TUBERÍA INTERNA DE GALPONES QUE
VA HACIA LOS BEBEDEROS 48

CAPITULO CINCO
MANUAL DE VACUNACIÓN
PÁG
1. REFERENCIAS 56
2. OBJETIVOS 56
3. ALCANCE 56
4.1 EQUIPOS 56
4.2 INSUMOS: 56
5. PROCEDIMIENTO 56
5.1 MANEJO DE VACUNAS 57
CAPITULO SEIS
MANUAL DE SANITIZACION DE GALLINAZA
PAG
1. REFERENCIAS 62
2. OBJETIVOS 62
3. ALCANCE 62

4.1 EQUIPOS 62
4.2 INSUMOS 63
5. PROCEDIMIENTO 63
5.1 SANITIZACIÓN DE GALLINAZA 63
CAPITULO SIETE
MANUAL DE CLASIFCACION DE HUEVO
PAG.
1. REFERENCIAS 67
2.OBJETIVOS 67
3.ALCANCE 67
4.EQUIPOS E INSUMOS EMPLEADOS 67
A) EQUIPOS 67
B) INSUMOS 68
5. PROCEDIMIENTO 68
5.1 RECOLECCIÓN DE HUEVO 68

5.2 ASEO, SALUD Y USO DE DOTACIÓN DEL PERSONAL DE CLASIFICACIÓN
68
5.3 CLASIFICACIÓN DEL HUEVO 68
5.4 EQUIPOS 69
6.1 INSTALACIONES 69
6.2 EQUIPOS 70
6.3 VEHÍCULOS 70
8. REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN RELACIONADA: 72

I N D I C E D E T A B L A S
TABLA 1. CONTROL DE COMPOSTAJE 11
TABLA 2 CONTROL DIARIO DE COMPOSTAJE. RELACION 12
DE CANTIDAD DE MATERIAL UTILIZADO Y MORTALIDAD
ENTERRADA
TABLA 3. REGISTRO DE COMPOSTAJE POR CUBICULO 13
TABLA 4. REGISTRO DE RECOLECCION MENSUAL DE RESIDUOS
PLÁSTICOS, METÁLICOS Y BIODEGRADABLES 19
TABLA 5. REGISTRO DE LIMPIEZA EN ALISTAMIENTO DE GALPONES 20
TABLA 6. REGISTRO DE ASEO DE EQUIPO EN ALISTAMIENTO 21
TABLA 7. REGISTRO DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN LIMPIEZA
Y DESINFECCION DE EQUIPOS 22
TABLA 8. REGISTRO DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN LIMPIEZA
Y DESINFECCION DE GALPONES 23
TABLA 9. CONTROL DE INGRESO DE VEHICULO 24
TABLA 10 PROGRAMA CONTROL MOSCA DOMESTICA 36
TABLA 11 PROGRAMA CONTROL CUCARRON 37
TABLA 12 CONTROL ROEDORES 38
TABLA 13 REGISTRO DE MANEJO PLANTA PURIFICACION DE
AGUA 45
TABLA 14 CONTROL DIARIO DE NIVEL DE CLORO EN AGUA EN ppm 46
TABLA 15 REGISTRO PLAN VACUNAL PARA LEVANTES 54
TABLA 16 REGISTRO DE REVACUNACIONES PARA AVES EN
PRODUCCION 55
TABLA 17 CONTROL DE SANITIZACION DE CAMAS 61

MANUAL DE MANEJO
PARA CERTIFICACION DE
GRANJAS BIOSEGURAS
1
CAPITULO UNO
MANUAL DE COMPOSTAJE
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

TABLA UNO
CONTROL DE COMPOSTAJE
GRANJA: _________________________ CAJON No. __________
RESPONSABLE _________________________
MEDICO VETERINARIO ___________________________
FECHA DE INICIO DE LLENADO _____/_____/_____
FECHA DE LLENADO DEL CAJON (estimada) _____/_____/_____
FECHA DE LLENADO DEL CAJON (real) _____/_____/_____
FECHA PRIMER VOLTEO (30 días después del primer llenado) _____/_____/_____
FECHA SEGUNDO VOLTEO (15 días después del primer volteo) _____/_____/_____
FECHA DE RETIRO COMPOST (30 días después primer volteo) _____/_____/_____
Total bultos compost ______________
Total bultos carcasa ______________
Porcentaje de carcasa ______________

TABLA DOS
CONTROL DIARIO DE COMPOSTAJE
RELACION DE CANTIDAD DE MATERIAL UTILIZADO Y MORTALIDAD ENTERRADA
GRANJA _______________________________
RESPONSABLE _______________________________
MEDICO VETERINARIO _______________________________
FECHA
CAJON
No
NUMERO DE AVES
ENTERRADAS
AGUA EN
LITROS
GALLINAZA UTILIZADA
(Bultos)
RESPONSABLE

TABLA TRES
REGISTRO DE COMPOSTAJE POR CUBICULO
CUBICULO No ___________
MORTALIDAD COMPOSTADA DIARIAMENTE
FECHA DE INICIO DE LLENADO: DIA_________ MES_______ AÑO______
DIA MES AÑO NUMERO DE AVES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección.
14
Nombre de la empresa o granja:
AVICOLA CRISPOLLOS
Manual de:
Compostaje
Documento
Nº 001
Código del
documento
:
Capítulo
uno
Documento
preparado por:
José Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
Documento
Aprobado por:
Fecha de
Aprobación
:
Pagina 1
de 4.
Distribución:
Este documento lo deberán conocer todas las personas que laboren y visiten la
granja como Propietarios, Médicos Veterinarios, Administradores, clientes y
Operarios de galpón.
1. Referencias:
Manual de Buenas prácticas agropecuarias en avicultura
Alternativas para el manejo de residuos orgánicos – FENAVI
2. Objetivos:
Evitar que las bacterias y virus que puedan estar presentes en la mortalidad, se
diseminen dentro de la granja y al exterior de ella, eliminándolas mediante la
temperatura de degradación de la materia orgánica que se genera con el
proceso de la compostación.
3. Alcance:
Toda la mortalidad diaria que se presente en la granja.
4. Equipos e Insumos Empleados:
Equipos:
- Carreta o bugy
- Pipa de gas
- Flameador
- Palas
- Picas
- Zaranda
- Empaque de 60 Kg.
- Balde

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección.
15
- Agua
- Machete
- Compostadero de guadua
- Gallinaza
- Mortalidad
- Pasto seco
- Escobas
- Guadaña.
- Gas propano.
5. Procedimiento:
Compostación de mortalidad:
Todos los días a las 11 de la mañana un operario recoge la mortalidad que esta
almacenada dentro de una caneca plástica al final de cada galpón de la granja,
la lleva en un bugy hasta el compostadero ubicado distante de los galpones en
una esquina de la granja, y con un flameador a gas le quema las plumas de las
alas y la cola (remeras y timoneras), luego con un machete le abre el abdomen
y le introduce allí las patas. Previamente se ha preparado la cama que consiste
en lo siguiente: en el piso del cajón para compostar va una capa de pasto seco
picado de unos 5 centímetros de espesor, encima va una capa de gallinaza de
unos 7 a 10 centímetros de espesor a continuación se coloca encima una capa
de mortalidad dispuesta ordenadamente en filas separadas 10 centímetros de
las paredes del cajón de guadua, posteriormente se le agrega medio litro de
agua por kilogramo de gallina y finalmente se tapan con una capa de gallinaza
de 10 centímetros de espesor. El compostadero tiene piso en cemento, los
parales en forja de hierro y cubierta en eternit, las paredes de los cajones son
de guadua tienen 1,4 m3
, de manera que se colocan cuantas capas alcancen a
llenarse en veinte días en un cajón, tiempo en el cual se sella con gallinaza y se
deja 30 días para realizar el primer volteo, luego se hace un segundo volteo
después de 15 días del primero y finaliza con la saca y zarandeo del compost
a los 80 días. El compost se empaca en bultos de 50 Kg. Y se almacena en el
mismo compostadero en arrumes en plancha sobre estibas con el cual se
suplementa ganado.

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección.
16
6. Responsabilidades:
TIPO DE
PROCEDIIENTO
CARGO ACCIONES
CORRECTIVAS
VERIFICACION DE
REGISTROS
Recogida de
mortalidad
Operario Supervisión Diariamente por el
Administrador de la granja
Compostación Operario Supervisión Supervisión por el
Administrador de la granja
Empaque de
compost
Operario Supervisión Cada que se saca compost
supervisa el Administrador de
la granja
7. Registros y Documentación Relacionada:
El registro de compostaje se realiza en la siguiente ficha técnica:
Tabla 1: Control de compostaje.
CONTROL DE COMPOSTAJE
GRANJA: _________________________
CAJÓN
Nº
RESPONSABLE: _________________________
ADMINISTRADOR: _________________________
Fecha de inicio de llenado
Fecha de llenado de cajón (estimada) ___/___/___
Fecha de llenado del cajón (real) ___/___/___
Fecha del primer volteo (30 días después del
llenado)
___/___/___
Fecha del segundo volteo (15 días después del
primer volteo)
___/___/___
Fecha de retiro compost (30 días después del
primer volteo)
___/___/___
Total bultos compost
Total bultos carcasa
Porcentaje de carcasa
8. Verificaciones:

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección.
17
Escriba cuales serán las actividades de verificación de este Procedimiento
Documentado.
a. Revisión y conteo de la mortalidad diariamente
b. Supervisión del proceso de compostación una o dos veces por
semana de manera imprevista por gerencia.
c. Supervisión del proceso de beneficio del compost cada que se saca.
d. Revisión de la ficha técnica de compost para programar actividades
Constantemente.

MANUAL DE MANEJO
GRANJAS BIOSEGURAS
2
CAPITULO DOS
MANUAL DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

TABLA CUATRO
REGISTRO DE RECOLECCION MENSUAL DE RESIDUOS
PLÁSTICOS, METÁLICOS Y BIODEGRADABLES
EMPRESA DE ASEO
MES ______________
DIA
CANTIDAD FUNCIONARIO BUGASEO S.A.
CANECAS BULTOS Nombre completo
REVISÓ: ________________________________

TABLA CINCO
REGISTRO DE LIMPIEZA EN ALISTAMIENTO DE
GALPONES
GALPON No. ________ FECHA___________________________________
NOMBRE DEL OPERARIO DEL GALPON_________________________
RETIRO DE EQUIPO
No. COMEDEROS
No. BEBEDEROS
FECHA DE INICIO DE BARRIDO DE GALPON
FECHA FINALIZACIÓN DE BARRIDO DE
GALPON
RESPONSABLE
FECHA DE INICIO DE FLAMEADO DE
GALPON
FECHA FINALIZACIÓN DE FLAMEADO DE
GALPON
RESPONSABLE
FECHA DE INICIO DE LAVADO DE GALPON
FECHA FINALIZACIÓN DE LAVADO DE
GALPON
RESPONSABLE
FECHA DE INICIO DE PINTADO DEL
GALPON
FECHA FINALIZACIÓN DE PINTADO DEL
GALPON
RESPONSABLE
FECHA DE INICIO DE INMUNIZADO DE
NIDALES
FECHA FINALIZACIÓN INMUNIZADO DE
NIDALES
RESPONSABLE
NOMBRE DE QUIEN SUPERVISÓ LABORES
_____________________________________________
FIRMA __________________________

TABLA SEIS
REGISTRO DE ASEO DE EQUIPO EN ALISTAMIENTO
GALPON No. ________ FECHA___________________________________
NOMBRE DEL OPERARIO DEL GALPON_________________________
EQUIPO RECIBIDO
No. COMEDEROS DE PLATO
No. COMEDEROS DE TOLVA
No. BEBEDEROS
FECHA DE INICIO DE LAVADO DE BEBEDEROS
AUTOMÁTICOS
FECHA FINALIZACIÓN DE LAVADO DE BEBEDEROS
AUTOMÁTICOS
RESPONSABLE
FECHA DE INICIO DE LAVADO DE COMEDEROS
AUTOMÁTICOS
FECHA FINALIZACIÓN DE LAVADO DE COMEDEROS
AUTOMÁTICOS
RESPONSABLE
FECHA DE INICIO DE LAVADO DE COMEDEROS DE TOLVA
FECHA FINALIZACIÓN DE LAVADO DE COMEDEROS DE
TOLVA
RESPONSABLE
NOMBRE DE QUIEN SUPERVISÓ LABORES
_____________________________________________
FIRMA __________________________

TABLA SIETE
REGISTRO DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN LAVADO Y DESINFECCION DE EQUIPO
GALPON No______________________________
NOMBRE DEL OPERARIO_______________________________
FECHA PRODUCTO
PRINCIPIO ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
DILUCION O
CONCENTRACION
EQUIPOS OBSERVACIONES

TABLA OCHO
REGISTRO DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN LAVADO Y DESINFECCION DE GALPONES
NOMBRE DEL OPERARIO_______________________________
FECHA PRODUCTO
PRINCIPIO ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
DILUCION O
CONCENTRACION
GALPON OBSERVACIONES

TABLA NUEVE
CONTROL DE INGRESO DE VEHICULOS
RESPONSABLE __________________________________________
FECHA HORA NOMBRE PLACA PROCEDENCIA MOTIVO
VISITA
DESTINO OBSERVACION FIRMA

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
25
AVICOLA CRISPOLLOS
Manual de:
Limpieza y
Desinfección
Documento
Nº: 002
Código del
documento:
Capítulo dos
Documento
preparado por:
José Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
Documento
Aprobado por:
Fecha de
Aprobación.
Pagina 1 de
10.
Distribución:
granja como Propietarios, Médicos Veterinarios, Administrativos, clientes y
1. Referencias:
2. Objetivos:
Evitar que las instalaciones y equipos que se utilizan en los diferentes procesos
de la granja, se conviertan en focos de contaminación mediante una buena
limpieza y desinfección de los mismos y de aquellos implementos externos de la
granja que tengan que cumplir alguna función dentro de los procesos de
producción.
3. Alcance:
Todas las Instalaciones, vehículos, equipos, materiales, Maquinaria y Utensilios
de la granja.
a) Equipos:
- Bomba fumigadora de espalda manual
- Flameador.
- Palas.
- Palines
- Escobas
- Rastrillos
- Esponjas
- Cepillos de aseo plásticos
- Guadaña.
- Cabina de desinfección

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
26
- Mangueras.
- Motobomba.
- Carretas.
- Canecas plásticas de 55 galones.
- Tapabocas
- Guacales
b) Insumos:
- Detergente acido
- Detergente alcalino
- Formol.(HCOH al 37.2 %).
- Cal viva
- Cal agrícola
- Amonio cuaternario
- Amonio cuaternario modificado
- Bromhexina
- Ucarsan
- yodo
- Gas propano.
5. Procedimiento:
5.1 Alistamiento de galpones:
Para la desinfección de los galpones, una vez terminado de salir un lote de
gallinas que terminaron su fase productiva, y después de sanitizada, empacada
y retirada la gallinaza se realiza un raspado de los pisos y nidales con palines,
luego se realiza un barrido con escobas y se empaca esta barredura en estopas
de fibra cerradas y amarradas debidamente con cuerdas de fibra y se retiran
estos bultos de barredura hacia un compostadero, donde se usa para compostar
mortalidad. A continuación se procede a flamear las cubiertas por debajo, las
mallas y las columnas, después se realiza un lavado a presión con una
hidrolavadora accionada con un motor eléctrico de 1,5 HP, que tiene una
manguera de entrada de ¾ de pulgada y salida de ½ pulgada, terminado esto
se realizan reparaciones de cubierta y reemplazo de mallas y puertas cuando lo
necesitan.
A continuación se fumiga contra cucarrón con Vetancid polvo que es un producto
a base de cipermetrina al 5% a dosis de 5 gramos por metro cuadrado
Le sigue la desinfección con una solución de 1000 mililitros de formol y 250
gramos de sulfato de cobre por bomba de 20 litros para cada 500 metros
cuadrado de galpón, o en su reemplazo se aplica cid 20 a razón de 300 mililitros
por bomba de 20 litros y la misma para cada 500 metros cuadrados.

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
27
A continuación sigue el proceso de enlechada con cal, que se realiza en canecas
plásticas de 55 galones partidas a la mitad, cada mitad de caneca se le agrega
30 kilos de cal, se completa con agua y se mezcla esta cal hasta que tome una
textura apropiada y se pinta paredes, columnas y muros y se deja secar para
posteriormente colocar la cama de viruta de madera.
Al estar ya el galpón encalado y seco se empieza a entrar la viruta de madera
que se le realiza una volteada fumigando con una solución de 1000 mililitros de
formol y 250 gramos de sulfato de cobre en 20 litros de agua, Para terminar la
desinfección de los galpones se fumigan los andenes que ya están lavados con
una solución de 500 mililitros de específico en 20 litros de agua.
Durante la fase de producción de las aves todos los sábados por la tarde se
nebuliza la granja con 300 mililitros de novabroncol y 200 mililitros de delegol por
bomba de 20 litros y una de estas para cada galpón de unas 10.000 aves
aproximadamente, con el objeto de mantener baja la carga bacteriana.
5.2 Tubería Interna de Galpones que va hacia los Bebederos:
Para la limpieza y desinfección de la tubería se le agrega a los tanques de
reserva, una solución de 2,5 litros de detergente ácido para 250 litros de agua,
dejando esta solución un día en la tubería y se desagua toda la tubería, después
se le colocan a cada tanque 200 gramos de cloro granulado y se disuelve en
250 litros de agua se deja un día y se realiza un lavado de la solución anterior.
Luego se llenan totalmente los tanques y se les agrega un centímetro cúbico de
aviyodox por litro de agua esta solución se puede dejar hasta por 48 horas para
terminar la desinfección con un lavado final, a continuación se llenan los tanques
con agua limpia se purga el aire si es necesario y así queda lavada y
desinfectada la tubería y con agua limpia un día antes del recibimiento de las
gallinas, para que tome la temperatura ambiente, las gallinas llegan de dieciséis
semanas de edad. Adicional a esto todos los días a las 2 de la tarde por espacio
de 10 minutos, se quitan los tapones que están al final de la línea de bebederos
con el objeto de refrescar el agua y evitar proliferación de bacterias en las puntas
de las tuberías y evitar sitios con cuerpos muertos donde proliferan las bacterias.
Adicional a esto todos los martes y jueves se acidifica el agua con acidmix a
razón de 1 mililitro por litro de agua para evitar la formación de biofilm e
incrustaciones de cloro. Para comprobar la correcta desinfección cada seis
meses se realiza análisis de aguas en un laboratorio certificado
5.3 Equipos:
5.3.1 Comederos:
Después de terminada la etapa de producción de cada lote ( 85 semanas de
edad), se desarman los comederos, se llevan a un lavadero destinado para

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
28
lavar equipo exclusivamente, estos se lavan a mano con una solución de un
galón de ácido muriático en 200 litros de agua, raspándolos con cuchillo y
esponja de alambre y a los comederos metálicos se termina pintándolos con
pintura anticorrosiva.
5.3.2 Bebederos:
Los bebederos automáticos se desarman, también se llevan al lavadero y ahí se
raspan las incrustaciones de cloro si las hay, se lavan y se sumergen por un día
en una solución de un galón de ácido muriático en 200 litros de agua, se arman,
se instalan y durante la fase de producción de las gallinas se lavan todos los días
entre 2 de la tarde y 4 pm, con una esponja y agua clorada, utilizando un balde
para que al lavar el bebedero el agua no caiga a la cama.
Las mangueras de los bebederos se sumergen en una solución de aviyodox al
1% en agua para después ser estregadas y lavadas con agua limpia, secadas e
instaladas al galpón.
5.5 Posetas:
Las posetas y pediluvios que se utilizan en esta granja son 2 tarros plásticos a
las entradas de cada galpón, donde a uno se pone agua limpia para asear las
botas antes de introducirlas al desinfectante y así prolongar su utilidad y al otro
se le pone una solución de específico o creolina 100 mililitros disueltos en 10
litros de agua, para que el operario del galpón y ocasionalmente el veterinario y
el Administrador de la granja se desinfecten sus botas antes del ingreso al
mismo cuando es estrictamente necesario que ellos entren, los pediluvios se
lavan y se renueva el desinfectante todos los miércoles en la tarde.
5.6 Vehículos:
En la única entrada de la granja se encuentra una puerta cerrada con candado y
la atiende el Administrador, quien controla el ingreso de vehículos que es
necesario que entren como los que traen alimento, llevan Gallinas de despaje,
huevo, gallinaza y esporádicamente traen materiales de construcción,
registrando sus ocupantes en una bitácora y el automotor lo desinfecta con una
solución de delegol al 1% en agua, nebulizada mediante una bomba de espalda,
la cual permite no sólo desinfectar los carros en especial los camiones que
mueven alimento, por fuera sino también por dentro, aquí también se desinfectan
las motos y bicicletas de los operarios de galpón. Los vehículos de visitantes se
estacionan en la carretera junto a la entrada de la granja por fuera y sólo
ingresan sus ocupantes.

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
29
5.7 Cabina de desinfección
La cabina de desinfección consiste en una caja construida en lámina, pintada de
blanco, dentro funciona una barra de luz ultravioleta
Esta cabina esta ubicada a la entrada de la granja, y el Administrador aquí recibe
todos los objetos personales de los visitantes, los mantiene unos 3 minutos
expuestos a la luz ultravioleta y ya desinfectados se los devuelve.
5.8 Procedimiento de desinfección de visitantes
La empresa no recibe visitas académicas de colegios agropecuarios, estudiantes
de cursos agropecuarios cortos ni estudiantes universitarios, los representantes
de los proveedores y los clientes sólo llegan hasta las oficinas que
estratégicamente están ubicadas a escasos 10 m de la puerta de entrada.
Muy esporádicamente ingresan al interior de la granja y sólo a mirar desde los
andenes y con previa autorización de gerencia, personal de empresas de control
como el ICA, EPSA, ACUAVALLE, con quienes se procede de la siguiente
manera:
a. Los vehículos como se dijo anteriormente quedan parqueados afuera de la
granja.
b. Los visitantes se desinfectan el calzado en un pediluvio que está junto a la
puerta de entrada
c. El portero recibe los objetos personales del visitante los lleva a la cabina de
desinfección donde se desinfectan con luz ultravioleta por espacio de 3 minutos
y allí esperan hasta que salga de la ducha, al tiempo se registra en una bitácora.
d. Junto a secretaría están las duchas, aquí ingresa el visitante, deja su ropa, se
ducha y recibe un overol y botas limpios y desinfectados
e. A toda hora el visitante está acompañado de personal de la empresa
f. Al salir el visitante nuevamente se ducha y su overol y botas los recoge una
señora del aseo quien es la encargada de lavar, secar al sol y desinfectar en la
cabina de desinfección y empacar esta ropa

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
30
6. Tablas de productos:
6.1 Instalaciones:
PRODUCTO
PRINCIPIO ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Formol
Sulfato de
cobre
HCOH
CuSO4
1 litro de
formol y 250
gramos de
sulfato de
cobre en 20
litros de agua
Piso,
muros y
columnas
Con el
galpón
vacío en
alistamiento
Cid 20 Alquildimetilbenzilamonio
cloruro 61,5 g/lit
Glutaraldehido 58 g/lit
Formaldehído 84,4 g/lit
Glyosal 19,8 g/lit
Isopropanol 37,6 g/lit
300 mililitros
por bomba de
20 litros
Piso,
muros y
columnas
Con el
galpón
vacío en
alistamiento
6.2 Tubería:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante)
Dilución Destino Frecuencia
Detergente
Acido
Acido detergente 2,5 litros en 250
litros de agua
Tanques,
Tubería y
bebederos
Al salir un lote
de aves
Cloro Cl 200 gramos en
250 litros de
agua
Tanques,
Tubería y
bebederos
Al salir un lote
de aves
Aviyodox Yodo-
octifenoxietanol al
26.5 %
500 mililitros en
500 litros de
agua
Tanques,
Tubería y
bebederos
Al salir un lote
de aves
Acidmix Acido acético al
15%
Acido cítrico 7.5%
500 mililitros en
500 litros de
agua
Tanques,
Tubería y
bebederos
Semanalment
e todos los
martes y
jueves

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
31
6.3 Equipos:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Aviyodox Yodo-
octifenoxietanol al
26.5 %
1 litro en 100
litros de agua
Bebederos Al salir un lote
de gallinas.
Delegol Ciprometacresol
Ortofenilfenol
Glutaraldehido
200 mililitros en
20 litros de
agua
Líneas
comederos
Mangueras
bebederos
Al salir un lote
de gallinas.
Ucarsan 414 Glutaraldehido
14%
Amonio
Cuaternario
83.5%
500 mililitros en
20 litros de
agua
Bebederos
Comederos
Líneas de
comederos
Mangueras
bebederos
Al salir un lote
de gallinas.
6.4 Posetas:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Específico Aceite de
creosota al 44%
100 mililitros
en 10 litros de
agua
Pediluvios
entrada
de
galpones
Cambio cada
semana
Creolina Creosota 100 mililitros
en 10 litros de
agua
Pediluvios
entrada
de
galpones
Cambio cada
semana
6.5 Vehículos:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
32
Ucarsan 414 Glutaraldehido
14%
Amonio
Cuaternario
83.5%
600 mililitros
en 60 litros de
agua
Camiones,
automóviles
motos y
bicicletas
Todos los días
Delegol
Ciprometacresol
Ortofenilfenol
Glutaraldehido
600 mililitros
en 60 litros de
agua
Camiones,
automóviles
motos y
bicicletas
Todos los días
TIPO DE
PROCEDIIENTO
RESPONSABLE CARGO VERIFICACION
REGISTROS
Retirar Equipo Galponero que
corresponda
Operario de galpón Administrador
Barrer galpones Galponero que
corresponda
Flameado Galponero que
corresponda
Lavado de
Instalaciones
Lavador de
galpones
Lavado y
desinfección de
equipo
Lavador de
equipo
Aseo y limpieza Administrador
Desinfección
tuberías de
bebederos
Galponero que
corresponda
Reparaciones de
mallas y cubierta
Albañil Oficios varios Administrador
Reparaciones
puertas y cubierta
Carpintero Oficios varios Administrador
Desinfección de
instalaciones
Galponero que
corresponda
Enlechada con
cal
Galponero que
corresponda
Operario Administrador
Supervisión
labores
Administrador Administrador Gerente
Dirección Propietario Gerente

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
33
De cada lote de gallinas en particular existe un registro cronológico donde se
puede verificar las actividades realizadas para la desinfección de los galpones,
ya sea que un lote de gallinas ocupe 1, 2 ó 3 galpones, todas las actividades
concernientes a un alistamiento se realizan en 60 días calendario. Esos registros
son:
Registro de: Lavado de galpones
Lavado de equipo
Reparaciones de mallas, muros, pisos y cubierta
Desinfección de tanques, tuberías y mangueras de bebederos
9. Verificaciones:
En cuanto a verificaciones en la empresa las realiza un Administrador, y de
presentarse mala desinfección, se repite el procedimiento empleado, se
muestrea para análisis de laboratorio, previa concertación con el veterinario de la
empresa y gerencia.

MANUAL DE MANEJO
GRANJAS BIOSEGURAS
3
CAPITULO TRES
MANUAL DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

TABLA DIEZ
PROGRAMA CONTROL DE LA MOSCA DOMESTICA
GRANJA: _____________________________________________________
RESPONSABLE: ________________________________________________
MEDICO VETERINARIO: __________________________________________
FECHA PRODUCTO DILUSIÓN FORMA DE APLICACIÓN AREA TRABAJADA
OBSERVACIONES: _______________________________________________________________________________________________
APROBADO POR:__________________________________________

TABLA ONCE
PROGRAMA DE CONTROL DEL CUCARRON
(Alphitobius diaperinus)
GRANJA ______________________________
RESPONSABLE ______________________________
MEDICO VETERINARIO ______________________________
FECHA PRODUCTO SOLUCION
FORMA DE
APLICACIÓN
AREA TRATADA RESPONSABLE
Observaciones ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
Aprobado por ________________

TABLA DOCE
PROGRAMA DE CONTROL DE ROEDORES
GRANJA: __________________________________________
RESPONSABLE ___________________________________________
MEDICO VETERINARIO ___________________________________________
FECHA PRODUCTO PREPARACION
EVIDENCIA DE
CONSUMO
RATAURANTE
No LUGAR RESPONSABLE
SI NO
OBSERVACIONES_________________________________________________________________________________________________________
Aprobado por: ____________________

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
38
AVICOLA CRISPOLLOS
Manual de:
Manejo Integrado
de Plagas
Documento
Nº 003
Código del
documento:
Capítulo tres
Documento
preparado por:
Jose Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
Ancizar Díaz
M. V.
Documento
Aprobado por:
Ancizar Díaz
Gerente
Fecha de
Aprobación:
Pagina 1 de 5.
Distribución:
1. Referencias:
2. Objetivos:
Evitar la presencia de Vectores, de contaminantes y/o enfermedades
transmisibles a las aves, como son los insectos, aves silvestres, y roedores.
3. Alcance:
Todas las explotaciones avícolas incluyendo las plantas para la elaboración de
alimentos balanceados.
4. Definiciones y Acrónimos:
Desinfección: Destrucción de todas las formas vegetales de Microorganismos.
Sanitización: Reducción de la carga Microbiana contenida en un objeto o
sustancia a niveles seguros para la población.
PD: Procedimiento Documentado
PDS: Procedimiento Documentado de sanitización
MIP: Manejo Integrado de Plagas.
- Bomba de espalda manual para líquido
- Bomba de espalda para esparcir polvo
- Alambre galvanizado calibre 18

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
39
- Estacas de madera
- Trozos de guadua
- Alimento concentrado
- Vetancid polvo
- Racumin polvo
- Solfac líquido
- Rodilon parafinado
6. Procedimiento:
MANUAL DE MANEJO PARA CERTIFICACION DE GRANJAS BIOSEGURAS
durante toda su trayectoria como empresa productora de huevo comercial, ha
implementado un control exhaustivo de plagas como ratas y ratones, huésped
intermediarios como el alphitobius, y vectores como moscas, zancudos,
mosquitos y avispas, también se controlan aves silvestres y desde hace un año
se viene documentando este proceso ya que antes si bien ya estaban
implementados estos procesos no se habían documentado.
Los pilares sobre los que se sustenta el control integrado de plagas son:
a. Prevención de la proliferación de plagas.
b. Aplicación de pesticidas sólo cuando así es necesario.
c. Selección de aquellos pesticidas aprobados por la entidad encargada,
menos peligrosos para los seres humanos, animales y medio ambiente.
7. Medidas pasivas y activas :
7.1 Medidas Pasivas:
7.1.1 Recolección de basuras:
Los galpones se barren alternando día por medio las mallas y al día siguiente los
andenes y canales, las oficinas y bodegas se barren y trapean con hipoclorito de
sodio todos los días y todos los viernes al medio día pasa el carro recolector
llevando las basuras clasificadas en tres canecas, una para orgánicos, otra para
plásticos y otra para vidrio.
7.1.2 Control de aguas estancadas:
Permanentemente se eliminan charcos rellenándolos con tierra y escombros
finos y se recolecta tarros y otros recipientes que puedan mantener aguas lluvias
estancadas.
7.1.3 Control de madrigueras:
Para evitar la formación de madrigueras para ratas y ratones permanentemente
se revisa toda el área y tapan madrigueras si las hay, y también en todo el
perímetro de la granja al igual que en el perímetro de cada galpón.
7.1.4 Control del ingreso de aves silvestres:

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
40
Para evitar el ingreso de aves silvestres se mantiene cerrado con malla de una
pulgada, todas las posibles entradas que están en las bodegas de alimento, y
paredes de los galpones.
7.2 Medidas activas:
7.2.1 Control de roedores con racumin polvo: se pesa 50 gramos y se mezclan
con 950 gramos de alimento concentrado para gallinas y de esta mezcla se
colocan unos 50 gramos en un rataurante que consiste en un trozo de guadua de
unos 30 centímetros de largo abierto por los dos lados, el rataurante se ubica en
el suelo estratégicamente cerca de madrigueras y amarrado con un alambre
identificado con un número el cual sirve para anotarlo en el registro.
7.2.2 Control de roedores con rodilón parafinado: la presentación de este es
en forma de triángulos de parafina donde está el rodenticida, el triángulo se
amarra del centro con un trozo de alambre galvanizado calibre 18 de unos 40
centímetros de largo y la otra punta se amarra de una estaca pequeña la que va
clavada en el suelo estratégicamente junto a madrigueras, caminos de roedores y
junto a las fuentes de agua.
7.2.3 Control de moscas, mosquitos y avispas:
En esta granja se usa actualmente Solfac líquido, en una bomba de 20 lt de agua
se disuelven 160 mililitros de solfac y con esta solución se fumigan
construcciones cesantes, aleros de los galpones y bodegas vacías, proceso que
se repite entre doce a quince días de acuerdo a la incidencia de los mencionados
insectos, también se puede controlar moscas, mosquitos y avispas con mayor
economía usando Cipermetrina del 20%, y de esta se aplica un mililitros por litro
de agua.
7.2.4 Control de alphitobius:
Se esparce betancid en polvo en pisos de galpones y andenes, tal como viene
sin ninguna mezcla, utilizando una bomba de espalda especial para esparcir
polvo, dosificado a razón de 5 gramos por metro cuadrado. Este producto se usa
únicamente en los alistamientos de galpones y se aplica después de las 5 de la
tarde debido a que el alphitobius tiene hábitos nocturnos.

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
41
8. Tabla de productos
Tipo de
Plaga
Producto
empleado
Principio
Activo
Lugar de
Aplicación
Dosis Frecuencia
Ratas y
ratones
Racumin
polvo
Cumatetralil al
0,75%
Rataurante en
sitio estratégico
de las bodegas y
galpones
50 gramos en
950 gramos de
alimento y de
esta mezcla 50
gramos por
rataurante
Se revisan
día por medio
y receban si
es necesario
Ratas y
ratones
Rodilon
parafinado
Hydroxy- 4 –
benzothiopiran
ona(difethialon
e) al 0.0025%
En el perímetro
de la granja y
galpones cada 20
m
Un cebo por
sitio, amarrado
con un trozo de
alambre
Se revisan
cada sábado
en la tarde y
receban
Moscas,
mosquitos
y avispas
Cipermetri
na
Cipermetrina
del 20%
Bodegas vacías,
perímetro
galpones y por
dentro y por fuera
de las
consVNtruccione
s cesant``es.
1 mililitros por
litro, o sea 20
mililitros por
bomba de 20
litros
El primer día y
el día 16 de
cada mes
Moscas,
mosquitos
y avispas
Solfac
líquido
Cyflutrin(RS)-
‫ﻶ‬cyano- 4 –
fluoruro- 3-
phenoxybenzy
l(1RS, 3RS;
1RS,3RS)- 3 –
(2,2-
dichloroviyl
Bodegas vacías,
perímetro
galpones y por
dentro y por fuera
de las
construcciones
cesantes.
160 mililitros
por bomba de
20 l
El primer día y
el día 16 de
cada mes
Cucarrón
alphitobius
Vetancid
Polvo
Cipermetrina Piso de galpones
y andenes de los
mismos
5 gramos por
m²
galpones en
alistamiento y
junto a
tratamientos
de teniasis de
la gallina
Aves
silvestres
No hay
control
activo
TIPO DE
PLAGA
NOMBRE DE
QUIEN
EJECUTA PD
CARGO ACCIONES
CORRECTIVAS
VERIFICACION
DE REGISTROS
Roedores Operario
especializado
Operario
de galpón
Recebar el
rataurante
Administrador
Insectos Operario
especializado
Operario
de galpón
Cumplir
periodicidad
Administrador
Alphitobius Operario
especializado
Operario
de galpón
Aplicar después
de las 4 PM
Administrador
Aves
silvestres
Galponero
correspondiente
Operario
de galpón
Revisar estado
de mallas
Administrador

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
42
a) Registro de recolección de basuras
b) Registro de control de roedores
c) Registro de control de insectos
d) Registro de control de alphitobius
11. Verificaciones:
El Administrador en un programador mantiene actualizadas las verificaciones que
debe realizar con una anticipación de dos meses.
El día que se realiza la actividad el operario que la ejecuta lo hace en
acompañamiento del Administrador.
Todos los operarios de galpón están instruidos y capacitados para que en el
evento de presentarse una infestación de plagas informe inmediatamente y
tomen parte activa en el control de la misma.

MANUAL DE MANEJO
GRANJAS BIOSEGURAS
4
CAPITULO CUATRO
MANUAL DE
POTABILIZACIÓN DE
AGUAS
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

TABLA TRECE
REGISTRO DE MANEJO DE PLANTA DE PURIFICACION
DE AGUA POTABLE
FECHA OBSERVACION ACTIVIDAD REALIZADA

TABLA CATORCE
CONTROL DIARIO DEL NIVEL DE CLORO EN EL AGUA EN PARTES POR MILLON
GRANJA _____________________ LOTE _____________ MES______________ AÑO____________
VOLUMEN DE SOLUCION EMPLEADO ________________ LUGAR _______________
DIA
TANQUE
DIA
BEBEDERO
Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4 Galpón 5 Galpón 6 Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4 Galpón 5 Galpón 6
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
_______________________________________________________________
OFICINA: CARRERA TULUÁ VALLE DEL CAUCA
GRANJA: VIA PANORAMA BUGA CALI, DEL ROMPOI DE MEDIA
CANOA, POR UN DESVIO A MANO DERECHA A
TEL.
46
Nombre de la empresa o
granja
Manual de:
Potabilización de
agua
DOCUMENTO
Nº. 004
Código del
documento:
Capítulo
cuatro
Documento
preparado por:
José Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
Documento
Aprobado por:
Fecha de
Aprobación
:
Pagina 1 de
6.
Distribución:
Operarios de galpón
.
1. Referencias:
2. Objetivos:
Evitar que el agua que consumen las gallinas se convierta en transmisor de
contaminación mediante una buena limpieza y desinfección de Pozos, tanques
elevados, tanques de almacenamiento, tuberías de conducción y bebederos.
3. Alcance:
Todas las Instalaciones de agua que corresponden a: Pozo profundo, tanque
elevado, tanque de almacenamiento, tuberías, mangueras y bebederos.
4.1 Equipos:
- Herramienta para mover tuercas y tornillos
- Esponjas
- Mangueras.

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
_______________________________________________________________
TEL.
47
- Motobombas
- Tubos y accesorios de PVC
- Impulsador
- Medidor de cloro y pH
- Guantes de caucho
- Tapabocas
4.2 Insumos:
- Detergente acido
- Aviyodox.
- Cloro granulado
- Cloro en pastillas
- Ortotoladina
5. TABLAS DE PRODUCTOS:
PRODUCTO PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Cloro Cl 3 partes por
millón en el
bebedero
Agua de
bebida
Todos los días
Aviyodox Yodo
octilfenoxietanol
al 26,5%
1 mililitro por
litro de agua
Tuberías y
mangueras
En alistamiento
Acidmix Ácido acético
7,5%
Ácido cítrico
15 %
1 mililitro por
litro de agua
Agua de
bebida
2 días a la
semana
Detergente
ácido
Acido detergente Tuberías y
mangueras
En alistamiento
Ortotoladina Orthotolidine
0,1%
hidrochloric acid
3,75%
5 gotas en el
medidor de
cloro
Medidor de
cloro
Diario

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
_______________________________________________________________
TEL.
48
5.1 Manejo operacional para la aplicación del cloro
a. Cloro en el pozo profundo: En un recipiente de plástico ranurado se
colocan de 3 a 5 pastillas de cloro que deben de quedar a la mitad del nivel
de agua del pozo. La cantidad de pastillas es de acuerdo a las necesidades
que se presenten, las cuales se calculan con base a las mediciones de cloro
residual diarias en el último bebedero de la línea de conducción de agua del
galpón.
El recipiente está amarrado con una piola al borde superior del pozo para
facilitar el manejo.
b. Aplicación de cloro en los tanques elevados de cada galpón: Se impulsa el
agua para llenar el tanque de 1000 litros y se le coloca 20 gramos de cloro
en polvo, previamente disueltos en unos 5 litros de agua en un balde.
5.2 Limpieza y desinfección de Tubería Interna de Galpones que va
hacia los Bebederos:
Para la limpieza y desinfección de la tubería se le agrega a los tanques de
reserva con capacidad de 1000 litros, una solución de 2,5 litros de
detergente ácido para un cuarto de tanque de agua, dejando esta solución
un día en la tubería y se desagua toda la tubería, después se le colocan a
cada tanque 200 gramos de cloro granulado y se disuelve en 250 litros de
agua se deja un día y se realiza un lavado de la solución anterior, luego se
llenan los tanques y se les agrega 1000 mililitros de aviyodox esta solución se
puede dejar hasta por 48 horas para terminar la desinfección con un lavado
final, a continuación se llenan los tanques con agua limpia se purga el aire si
es necesario y así queda lavada y desinfectada la tubería y con agua limpia
un día antes del recibimiento de las gallinas, para que tome la temperatura
ambiente, las gallinas llegan de un día de edad. Adicional a esto todos los
días a las 2 de la tarde por espacio de 10 minutos, se quitan los tapones que
están al final de la línea de bebederos con el objeto de refrescar el agua y
evitar proliferación de bacterias en las puntas de las tuberías y evitar sitios
con cuerpos muertos donde proliferan las bacterias. Adicional a esto todos
los martes y jueves se acidifica el agua con acidmix a razón de 1 mililitros por
litros de agua para evitar la formación de biofilm e incrustaciones de cloro.
Para comprobar la correcta desinfección cada seis meses se realiza análisis
de aguas en un laboratorio certificado

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
_______________________________________________________________
TEL.
49
TIPO DE
PROCEDIMIENTO
NOMBRE CARGO ACCIONES
CORRECTIVAS
VERIFICACION
DE
REGISTROS
Limpieza tanques
de
almacenamiento
Operario
de
respectivo
galpón
Operario
de
galpón
Supervisión cada
1 y 16 del mes
Administrador
Lavado de
tuberías
Operario
de
respectivo
galpón
Operario
de
galpón
Supervisión por
el Administrador
de la granja
Administrador
Lavado de
mangueras
Operario
de
respectivo
galpón
Operario
de
galpón
Supervisión por
el Administrador
de la granja
Administrador
Medición de cloro
residual
Encargado
de la
granja
Operario
de
galpón
Supervisión por
el Administrador
de la granja
Administrador

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
_______________________________________________________________
TEL.
50
El control de cloro residual en bebederos se realiza en el siguiente formato:
CONTROL DIARIO DE NIVEL DE CLORO EN AGUA EN PARTES POR MILLON
CONTROL _____ LOTE _______ MES ____ AÑO _____
Volumen de solución empleado _______ Lugar ___________
DIA TANQUE DIA BEBDERO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
OBSERVACIONES: ______________________________________________________________

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
_______________________________________________________________
TEL.
51
8. Verificaciones:
Las actividades de verificación de este Procedimiento Documentado son las
siguientes:
En MANUAL DE MANEJO PARA CERTIFICACION DE GRANJAS
BIOSEGURAS se manda a realizar análisis de aguas a un laboratorio
certificado, dos veces por año en los meses de enero y julio.
Todos los procesos que tienen que ver con la potabilización de agua son
ordenados por gerencia y supervisados por un Administrador.

MANUAL DE MANEJO
GRANJAS BIOSEGURAS
5
CAPITULO CINCO
MANUAL DE VACUNACIÓN
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

EDAD FECHA MANEJO CEPA VEHÍCULO SITIO DE APLICACIÓN LABORATORIO CANTIDAD PEDIR
DIA 4 C.K.VIT 0,5g / litros /5d NUTRITEC
DIA 7 GUMBORO S706 VIVA ASPERSIÓN MERIAL (CARVAL)
NEWCASTLE+BRONQUITIS LS+H120 VIVA ASPERSIÓN VINELAND
DESPUNTE
DIA 15 GUMBORO BURSIN II VIVA ASPERSIÓN FOR DODGE
DIA 25 GUMBORO BURSIN II VIVA ASPERSIÓN FOR DODGE
DIA 29 TRASLADO
SEM 05 Titulación NC-BQ-Gumboro LAVERLAM
SEM 05 NEWCASTLE+BRONQUITIS LS+H120 VIVA OCULAR VINELAND
CORIZA ABC +Reg HIDROXIDO I.M / PECH DER LAVERLAM
SEM 06 VIRUELA VIVA INTRAALAR (DER) VINELAND
PASTEURELLA 1.2.3.Reg HIDROXIDO I.M / PECH IZQ LAVERLAM
Titulación Mycoplasma
SEM 07 CHOQUE TYLAN 110mg/KPV/5d AGUA DE BEBIDA UNIV AVIC
MYCOPLASMA F VIVA NASAL SHERING
C.K.VIT 0,5g / litros /5d NUTRITE
SEM 08 DESPIQUE DEFINITIVO
SEM 11 NEWCASTLE+BRONQUITIS LS+M48 VIVA INDIV. OCULAR VINELAND
VIRUELA VIVA INTRAALAR (IZQ) VINELAND
SEM 12 CORIZA 1.2.3+Reg HIDROXIDO I.M / PECH DER LAVERLAM
PASTERELLA PM1 VIVA INTRAALAR (DER) INTERVET
SEM 13
SEM 14 ENCEFALOMIELITIS VIVA AGUA DE BEBIDA LAVERLAM
Titulación Mycoplasma
SEM 15 MYCOPLASMA Mg OLEOSA I.M / PECH IZQ VINELAND
VIRUELA VIVA INTRAALAR (IZQ) VINELAND
SEM 16 Titulación NC-BQ-Neumovirus
NC + BQ LS+H120 VIVA AGUA DE BEBIDA
NC + BQ + EDS OLEOSA I.M / PECH DER LAVERLAM
CORIZA+PASTERELLA HIDRÓXIDO I.M / PECH IZQ LAVERLAM
SEM 17 TRASLADO
PLAN VACUNAL REALIZADO EN EL LEVANTE
LOTE No____________ RAZA_____________________ FECHA NACIMIENTO___________ AVES ENCACETADAS
__________

EDAD/SEM FECHA MANEJO CEPA VEHÍCULO SITIO DE APLICACIÓN LABORATORIO
TABLA QUINCE
PLAN VACUNAL REALIZADO EN EL LEVANTE
LOTE No____________ RAZA_____________________ FECHA NACIMIENTO___________ AVES ENCACETADAS __________

TABLA DIECISEIS
REGISTRO DE REVACUNACIONES AVES EN PRODUCCION
EDAD/ SEM FECHA VACUNA CEPA MODO APLICACION LABORATORIO

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
56
Nombre de la Empresa o Granja: Manual de:
vacunación
Documento
Nº. 005
Código del
documento:
Capítulo
cinco
Documento
preparado por:
José Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
Documento
Aprobado por:
Fecha de
Aprobación:
Pagina 1 de 4
Distribución:
1. Referencias:
2. Objetivos:
Evitar que las aves adquieran enfermedades que actualmente están
diseminadas en la región mediante el cumplimiento de un estricto plan vacunal.
3. Alcance:
Todas las gallinas de la granja
4.1 Equipos:
- tela plástica para hacer encierros
- Canecas plásticas de 55 galones
- Jarras jardineras plásticas de 7 litros
4.2 Insumos:
- Neutralizador de cloro
- Estabilizador de vacuna
- Vacunas
5. Procedimiento:
En MANUAL DE MANEJO PARA CERTIFICACION DE GRANJAS
BIOSEGURAS se revacuna contra new castle, cada ocho semanas a partir de la
semana cuarenta de edad de las gallinas

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
57
Las revacunaciones de gallinas se realizan de la forma siguiente:
Para aplicar la vacuna contra new castle, que van en el agua de bebida se
procede de la siguiente manera: desde el día anterior por la tarde se recoge el
agua donde se dosificará la vacuna, con el objeto que se evapore el cloro
residual, al día siguiente a las 7: 30 de la mañana se neutraliza cloro en los
tanques de almacenamiento de cada galpón, a las 11:30 de la mañana se
suspende el agua de bebida de las gallinas para que soporten sed por espacio
de unas dos horas, o sea hasta la 1:30 de la tarde a esa hora se dosifica y
prepara la vacuna de la siguiente manera: se mide la cantidad de agua a razón
de el doble del alimento que pueda consumir la gallina en 2 horas de acuerdo a
la tabla de la raza (Ejemplo: Si la tabla de acuerdo a la edad pide 115 gramos
de alimento por ave y por día, entonces multiplico 115 por 2 igual a 230, lo
divido entre 12 horas del día luz da 19 y este resultado por 2 igual 38 y este
son los centímetros cúbicos de agua que se estima que beberá el ave en
dos horas que es el tiempo máximo que puede estar expuesta la vacuna en
el bebedero), se agrega 5 gramos de estabilizador de vacuna por litro de agua y
1,2 dosis de vacuna por ave, a continuación se reparte la vacuna en jarras de 7
litros directamente en los bebederos, que estaban secos dos horas antes,
además se neutraliza cloro en el agua del tanque del galpón de donde beberán
agua las gallinas en la tarde.
Importante tener en cuenta de que el cloro se debe de neutralizar antes de la
vacuna, durante y después.
5.1 Manejo de vacunas
Las vacunas se almacenan a una temperatura que oscila entre 2 y 4 grados
centígrados para mantener su conservación, y después de abierto un frasco de
vacuna todo sobrante se incinera y los frascos de vacunas se meten en un
guardián para posteriormente entregar a una empresa encargada de dar destino
final a este tipo de desechos.
Las neveras tienen instalado un termómetro que marca temperatura en grados
en grados centígrados y en grados Fahrenheit, para tener un control exacto de la
temperatura adecuada de conservación de las vacunas.

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NIT No.
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Dirección
58
6. Tablas de productos:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Vacuna contra
new castle +
bronquitis
Cepa lasota y
cepa
Massachussets
1.2 dosis por
gallina
Gallinas en
agua de
bebida
Día 7 de
vida
Estabilizador de
vacuna
Leche en polvo
descremada
5 gramos por
litro de agua
Agua de
bebida
En cada
vacunación
TIPO DE
PROCEDIIENTO
CARGO ACCIONES
CORRECTIVAS
VERIFICACION
DE REGISTROS
Programar
vacunación
Veterinario Supervisión Gerencia
Aplicación de vacunas Operario de
galpón
Supervisión Gerencia
Llenado de tinas Operario de
galpón
Supervisión Administrador
Neutralizar cloro Operario de
galpón
Suspender el agua Operario de
galpón
Preparar la vacuna Operario de
galpón
Repartir la vacuna Operario de
galpón

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NIT No.
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Dirección
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En la granja de producción se tiene copia del plan vacunal con el que fueron
levantadas las gallinas, y en un planeador mensual se apunta las fechas de
revacunación que van cada ocho semanas.
9. Verificaciones:
Se realiza análisis en sueros a la semana a las 25, 35, 45 y 55 semanas de edad,
y el mejor indicador de la calidad de la vacuna y su correcta aplicación son las
mismas aves.

MANUAL DE MANEJO
GRANJAS BIOSEGURAS
6
CAPITULO SEIS
MANUAL DE
SANITIZACIÓN DE
GALLINAZA
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

TABLA DIECISIETE
CONTROL DE SANITIZACION DE CAMAS
GRANJA: _______________
RESPONSABLE _______________
MEDICO VETERINARIO _______________
GALPON
FECHADE
SALIDAULTIMA
AVE
FECHADE
ACORDONADO
DIMENSIONES DEL
CORDON
TEMPERATURA
RESPONSABLE FIRMA
ANCHO ALTO LARGO
NUCLEO CORTEZA
Día
1
Día
2
Día
3
Día
4
Día
1
Día
2
Día
3
Día
4

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NIT No.
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Dirección
62
Nombre de la empresa o
granja:
Manual de:
Sanitización de
gallinaza
Documento
Nº 006
Código del
documento:
Capítulo seis
Documento
preparado por:
José Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
Documento
Aprobado por:
Fecha de
Aprobación:
Pagina 1 de 5
Distribución:
1. Referencias:
Alternativas para el manejo de residuos orgánicos – FENAVI
2. Objetivos:
Evitar que la gallinaza que se comercializa cada que sale un lote de Gallinas, se
convierta en contaminante y transmisor de virus y bacterias.
3. Alcance:
Toda la gallinaza que se produzca en la granja.
4.1 Equipos:
- Plástico negro calibre 7
- Termocupla (termómetro de reloj con una varilla o chazo)
- Reloj
- Bomba fumigadora de espalda manual
- Zaranda
- Flameador.
- Palas.
- Palines
- Escobas

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Dirección
63
- Rastrillos
- Carretas.
- Guantes
- Tapabocas
4.2 Insumos:
- Agua
5. Procedimiento:
5.1 Sanitización de gallinaza:
Para la Sanitización de la gallinaza en los galpones, una vez terminado de salir
un lote de gallinas que finalizaron su fase de producción, se sanitiza la gallinaza
para lo cual se procede de la siguiente manera:
a. Se empieza a amontonar con palendra la gallinaza hacia el centro del galpón y
al tiempo se humedece con agua rociada con bomba de espalda, toda la
gallinaza debe de quedar húmeda.
b. Comprobación de la humedad de la gallinaza : es de vital importancia el grado
de humedad de la gallinaza para que genere calor suficiente y alcance la
temperatura deseada para Sanitización que esta entre unos 60 a 70 grados
centígrados, para esto se realiza una prueba de campo sencilla que es la prueba
de puño y consiste en agarrar con la mano un puñado de gallinaza húmeda,
apretar al máximo la mano y abrirla inmediatamente, si la gallinaza se esparce la
humedad es inferior al 60% y se debe agregar agua, si se queda el puñado sin
deformarse tiene mucha humedad superior al 75% y debe agregarse gallinaza
seca y mezclar, lo correcto es cuando al abrir la mano el puñado queda formado
por unos 5 a 10 segundos y luego se abre pero lentamente entonces se
considera que la humedad es optima y esta entre 60 y 75%.
c. Después de formar el montón y humedecer toda la gallinaza se cubre con el
plástico calibre No. 7, se debe sellar con la misma gallinaza las orillas para que
no entre aire, y se deja en reposo.
d. Se toma temperatura a partir de las doce horas siguientes cada 2 o 3 horas,
para comprobar que el proceso está funcionando bien, para esto se usa una
termocupla que es un termómetro de reloj adaptado a un dispositivo de varilla, el
cual sirve para tomar temperaturas internas del montón de gallinaza, las lecturas
de temperatura se anotan en un registro.

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Dirección
64
e. La temperatura se debe tomar en el centro o sea a unos 80 centímetros de
profundidad, en las orillas y periférica a unos 20 centímetros de profundidad se
anota en un registro, lo ideal es registrar la temperatura cada seis horas.
f. El proceso dura tres días tiempo en el cual a una temperatura de 50 a 65
grados centígrados son las condiciones en las cuales se considera que no
sobreviven ninguna clase de bacterias ni virus.
g. Terminado el tiempo de Sanitización se destapa el plástico y se entrega a los
empacadores de gallinaza, para que en empaques nuevos y debidamente
identificados la empaquen y cosen. Los empacadores son trabajadores de los
comerciantes de gallinaza quienes se encargan de empacar, cargar y transportar
el producto terminado.
h. En el empaque de la gallinaza sanitizada va escrito con marcador, la fecha
final de sanitizado el producto y el lote al que corresponde, los cuales deben
también ir impresos en el certificado de Sanitización que se le expide al
comerciante de gallinaza sanitizada.
TIPO DE
PROCEDIIENTO
REGISTROS
Barrer galpones Galponero que
corresponda
Operario de
galpón
Administrador
Apilar la gallinaza Operario del
respectivo galpón
Operario de
galpón
Administrador
Humedecer la
gallinaza
Operario del
respectivo galpón
Operario de
galpón
Administrador
Cubrir la pila de
gallinaza con
plástico
Galponero que
corresponda
Operario de
galpón
Administrador
Toma de
temperatura
Operario de
galpón
especializado
Operario de
galpón
Administrador
Llenar registros Operario de
galpón
especializado
Operario de
galpón
Administrador
Empacar
gallinaza
Trabajadores del
comprador de la
gallinaza
Trabajadores
del comprador
de la gallinaza
Administrador

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Dirección
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Contabilizar
bultos
Operario de
galpón
especializado
Operario de
galpón
Administrador
Reportar cantidad
de bultos
entregados a
facturación
Operario de
galpón
especializado
Operario de
galpón
Administrador
Dirección Gerencia Gerente
De cada lote de gallinaza se levanta un registro donde se consignan las tomas
de temperatura a la pila de gallinaza y se expide una certificación escrita que la
llevará el transportador donde consta que el material está sanitizado, a esto se
le anexa una fotocopia del registro de temperaturas que se tomaron.
8. Verificaciones:
En cuanto a verificaciones en la empresa las realiza permanentemente un
Administrador, y de presentarse fallas en el proceso este se repite y
esporádicamente se muestrea para análisis de laboratorio, previa concertación
con el veterinario de la empresa y gerencia.

MANUAL DE MANEJO
GRANJAS BIOSEGURAS
7
CAPITULO SIETE
CLASIFICACIÓN DE HUEVO
PRIMERA VERSION
MAYO DE 2011

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NIT No.
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Dirección
67
NOMBRE DE LA GRANJA
MANUAL
Clasificación
de huevo
DOCUMENTO
Nº 007
CODIGO DEL
DOCUMENTO:
Capitulo siete
Documento
preparado por:
José Chamorro
Zoot.
Documento
Revisado por:
.
Documento
Aprobado por:
Fecha de
Aprobación:
Pagina 1 de 6.
Distribución:
Este documento lo deberán conocer todas las personas que laboren y visiten
la granja como Propietarios, Médicos Veterinarios, Administrativos, clientes y
1. Referencias:
Norma ICONTEC 1240
2.Objetivos:
Evitar que el huevo que produce la empresa, se conviertan en foco de
contaminación y/o transmisor de enfermedades y resistencia cruzada para el
consumidor mediante la aplicación de normas de higiene y buenas prácticas
de manejo.
3.Alcance:
Todas las Instalaciones, vehículos, equipos, materiales, Maquinaria y
Utensilios de la granja.
4.Equipos e Insumos Empleados:
a) Equipos:
- Flameador.
- Escobas
- Esponjas
- Cabina de desinfección
- Mangueras.
- Motobomba.
- Carretas.
- Guantes
- Tapabocas

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NIT No.
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Dirección
68
- Carros manuales para transporte interno en la granja
- Camiones acondicionados para transporte de huevo
- Máquina clasificadora
b) Insumos:
- Jabón en polvo
- Delegol
- Amonio cuaternario
- Amonio cuaternario modificado
- Gas propano
- Bandeja nueva para huevo
5. Procedimiento:
5.1 Recolección de huevo:
Los operarios de galpón hacen cuatro recogidas en la mañana y dos en horas
de la tarde con el fin de disminuir huevos rotos y sucios, el huevo se recoge
en bandeja de cartón nueva y otro operario (huevero) recibe contabiliza y lleva
el huevo hasta la bodega y en esta lo reciben las señoras encargadas de la
clasificación y lo llevan a las máquinas para tal fin, aquí se empaca en otras
bandejas desechables de cartón, totalmente nuevas (no se reutiliza las
bandejas donde se recogió el huevo).
5.2 Aseo, salud y uso de dotación del personal de clasificación:
El personal de clasificación cumple estrictamente con los siguientes reglas de
higiene y limpieza:
a. Uso de dotación de color blanco; pantalón, camibuso, zapatos, tapabocas
y gorro
b. Cuando un operario de clasificación presenta alguna leve enfermedad
como la gripa, es retirado de su trabajo y vuelve cuando esta sano
c. Las señoras de clasificación no usan perfumes de olor fuerte, labiales,
sombras, base para la cara ni se pintan las uñas.
5.3 Clasificación del huevo
La calibración de las máquinas clasificadoras se realiza de acuerdo a las
normas ICONTEC 1240 donde se tiene en cuenta el peso del huevo de
acuerdo a cada tipo como se muestra a continuación:

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Dirección
69
TIPO PESO UNIDAD/KILO
EXTRA 69 gramos en adelante 14 huevos
A A 63 gramos a 68,9g 15 huevos
A 56 gramos a 62,9 gramos 17 huevos
B 50 gramos a 55,9 gramos 19 huevos
C 45 gramos a 49,9 gramos 21 huevos
D menos de 45 g
Del huevo roto se recoge las yemas y algo de albúmina en bolsas plásticas se
congela y se vende a una empresa mayorista que lo distribuye para
panadería, de igual manera se procede con el huevo sucio o manchado.
5.4 Equipos:
a. Máquina clasificadora: A las máquinas clasificadoras se les realiza
mantenimiento que consiste en lavado a presión, lubricación y calibración una
vez por semana, diariamente al iniciar la jornada laboral se comprueba que
las máquinas estén correctamente calibradas
b. Vehículos: La empresa cuenta con camiones debidamente
acondicionados y destinados exclusivamente para entrega de huevo a
mayoristas de las principales ciudades del país.
6. TABLAS DE PRODUCTOS:
6.1 INSTALACIONES:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Jabón en
polvo
100 gramos en
10 litros de
agua
Trapear
piso
Diaria a las
5 P M
Límpido
Hipoclorito de
sodio
100 mililitros
en 10 litros de
agua
Limpiar
mesones
Diaria a las
5 PM

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
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Dirección
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6.2 EQUIPOS:
PRODUCTO
PRINCIPIO
ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Jabón en
polvo
100 gramos en
10 litros de
agua
Máquina
clasificadora
Diaria a las
5 P M
Límpido
Hipoclorito de
sodio
100 mililitros
en 10 litros de
agua
Máquina
clasificadora
Diaria a las
5 PM
6.3 VEHÍCULOS:
PRODUCTO
PRINCIPIO ACTIVO
(Detergente,
Desinfectante,
Sanitizante)
Dilución o
Concentración
Destino Frecuencia
Ucarsan 414 Glutaraldehido 14%
Amonio cuaternario
83.5%
600 mililitros
en 60 litros de
agua
Camiones, Después de
cada viaje
Delegol
Ciprometacresol
Ortofenilfenol
Glutaraldehido
600 mililitros
en 60 litros de
agua
Camiones, Después de
cada viaje

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NIT No.
________________________________________________________
Dirección
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Se escribe en la Siguiente Tabla el cargo y nombre de la persona
responsable de las actividades señaladas.
TIPO DE
PROCEDIIENTO
REGISTROS
Barrer bodega Señoras de la
clasificación
Clasificadora Administrador
Flameado
paredes y
cubierta
Operario Operario de
clasificación
Administrador
Lavado de
Instalaciones
Señoras de la
clasificación
Clasificadora Administrador
Lavado y
desinfección de
máquinas
clasificadoras
Operario
especializado
Mantenimiento de
motores
Operario
especializado
Mantenimiento
sistema eléctrico
Operario
especializado
Reparaciones
puertas y cubierta
Operario de
galpón
especializado
Carpintero Administrador
Supervisión
labores
Administrador Administrador Gerente
Dirección Gerencia Gerente

AVICOLA CRISPOLLOS
NIT No.
________________________________________________________
Dirección
72
Registro de Lavado de instalaciones
Lavado de máquina clasificadora
Desinfección de camiones
9. Verificaciones:
En cuanto a verificaciones en la empresa las realiza permanentemente un
Administrador, y de presentarse mala desinfección esta se repite.

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