Este documento describe las características, composición química, beneficios y valores nutricionales de la manzana. La manzana ha sido un fruto importante en la historia y cultura humana. Contiene fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes que la convierten en un alimento saludable. La manzana ayuda a reducir el colesterol, controlar la diabetes y mejorar la digestión.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS
DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA EN CIENCIAS
EXPERIMENTALES, QÍMICA Y BIOLOGÍA
NUTRICION HUMANA
• ALUMNA: Tania S. Fuentes

2. Manzana
Pomelus doméstica

3. Historia
• La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se cita
en la Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión del ser
humano del paraíso. Incluso sin conocer su composición química y sus
propiedades nutricionales, la sabiduría popular siempre le ha atribuido
virtudes saludables.
• Se cree que ya existían en la prehistoria, tal y como lo demuestran
restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones neolíticas
• En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo
en tiempos del faraón Ramsés III.
• La manzana fue introducida en la península por los romanos y los
árabes.
• Y en el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al
nuevo mundo.
• Y cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América
del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia.
• Existen más de mil variedades

4. Características
• Es el fruto del manzano, árbol de la familia de las
rosáceas.
• La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la
pulpa, harinosa o crujiente
• Presenta un sabor que varía entre el agrio y el dulce
• Contiene en su interior varias semillas de color marrón
oscuro

5. Composición química
• Pectina
• ácido málico
• Flavonoides
• Quercitina
• Fibra
• Ácidos orgánicos: cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico,
cítrico y málico

6. Beneficios y propiedades
• Estimula hígado y los riñones
• Limpia el organismo de toxinas (lo que sirve, a su vez, como depuración
en sí), mediante pectina, una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy
ramificados
• Reduce el colesterol
• Cuentan con ácido málico, que es capaz de neutralizar los derivados
ácidos
• Dada su riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy bueno para
combatir el estreñimiento y la diarrea, mejorando el tránsito intestinal y
ayudando en la digestión
• Reducen además el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
gracias a su contenido en quercitina
• Son ideales para diabéticos, ya que ayudan a controlar la diabetes al
reducir los niveles de azúcar en la sangre

7. Estacionalidad
• Podemos encontrar la mayoría de ellas en
el mercado desde septiembre hasta junio
• Algunas especies tienen su temporada
especifica por lo cual suelen variar el
precio por tal motivo
• PORCIÓN COMESTIBLE
• 84 gramos por cada 100 gramos de
producto fresco

8. Valores nutricionales
• El 85% de su composición es agua
• Aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de
azúcares la mayor parte derivan de la fructosa, aunque en
menor cantidad tiene glucosa y sacarosa.
• Aporta una escasa cantidad de vitamina C
• Aunque también aporta vitamina E (un gran antioxidante)
• En lo que respecta a los minerales destaca su contenido en
potasio
• Su contenido calórico es bajo, dado que 100 gramos de
manzana aportan solo unas 50 calorías

9. • Cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta
última la más abundante, y que hace de este alimento sea un eficaz
regulador de enfermedades del intestino grueso (estreñimiento/diarrea)
• La fibra soluble (pectina), tiene por su parte, actividad
hipocolesterolémica
• Los flavonoides y procianidinas son compuestos con una potente actividad
antioxidante, que podrían además modular la función inmunitaria y la
activación plaquetaria
• Contienen dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su
forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides, se
localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas aunque también en
la pulpa (la concentración de estas sustancias depende de la variedad de
manzana de que se trate). Este compuesto es un agente antidiabético,
debido a su capacidad de limitar la absorción intestinal de la glucosa

10. Información nutricional de 100 gramos de
manzana sin pelar
Calorías 50 kcal
Proteínas 0,2 g
Hidratos de carbono 10,9 g
Grasas totales 0,6 g
Fibra 3 g
Vitaminas Minerales
Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg
Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg
Vitamina C 12 mg Fósforo 10 mg

11. Información nutricional de 100 gramos de
manzanas peladas
Calorías 52 kcal
Proteínas 0,3 g
Hidratos de carbono 11,9 g
Grasas totales 0,4 g
Fibra 2 g
Vitaminas Minerales
Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg
Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg
Vitamina C 12 mg Fósforo 11 mg

12. Bibliografía
• http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-
composicion-nutricional-de-los-alimentos/frutas/frutas-
frescas/manzana.html
• https://www.natursan.net/manzanas-beneficios-y-propiedades-
mas-importantes/
• https://www.yazio.com/es/alimentos/manzana.html
• http://www.nutrinfo.com/tabla_composicion_quimica_alimentos.
php?FoodId=1198