receta

1. MASA DE HARINA DE MAÍZ PARA TOTOPOS:
Ingredientes:
200 gr de harina de maíz, 1cdita de sal,pimientaagusto,un chorritode aceite de oliva, agua
caliente c/n
aunque larecetaoriginal nolopide yo le agrego1 cda colmade harinade trigo para ayudara
aglutinar,debidoaque laharinade maíz hace muy quebradizalamasapor la faltade gluten.
Preparación:
En un bowl mezclarlaharinade maíz, con laharina de trigo,la sal y la pimienta,agregarel
chorritode olivayun pocode agua caliente:
Aglutinarconla cuchara y seguiragregandoaguacaliente hastaformargrumos:Pasara la
mesadapara amasar un pocoapretandocon la palmade la mano:
Descansarla masa 10 minutosyprocedera estirarcolocandounbollito entre dosfilmsde
cocina,aplastandoconpalote:
CORN FLOUR DOUGH FOR chips:
ingredients:
200 gr of corn flour,1cditasalt,peppertotaste,a dash of olive oil,hotwaterc / n
althoughthe original recipe doesnotaskme toadd 1 tbspfillswheatflourtohelpbind
because cornmeal doughbecomesverybrittle atthe lackof gluten.
preparation:
In a bowl mix the flourof maize,wheatflour,saltandpepper,addadrizzle of olive oil and
some hotwater:
Unite withspoonand keepaddinghotwaterto form lumps:Go to the counterto kneada little
squeezingthe palm:
Doughrest 10 minutesandproceedtostretchplacinga muffinbetweentwofilmskitchen,
crushingwithdownstroke:

2. Los chifles son chips que se preparan con banano verde o plátano verde. También se conocen como
platanitos, platanutres, o mariquitas en otros países latinos. En Ecuador es muy típico ver vendedores
ambulantes o callejeros vendiendo chifles, se los encuentra en las plazas, a la salida de los colegios,
en la playa, en los buses, etc. Mi lugar favorito en Loja era en la esquina del colegio de las
Marianitas – las vendían en fundas y les ponían una riquísima salsa rosada. La mayoría de tiendas
también suelen vender chifles, ya sea de alguna marca nacional o caseros. En EEUU se los puede
comprar ya preparados en tiendas de productos latinos y en Europa los he visto en Carrefour, pero
son mucho más deliciosos si se los prepara en casa. En la sierra ecuatoriana se acostumbra a
prepararlos con guineo o banano verde, mientras que en la costa es más común prepararlos con
plátanos verdes. Los chifles son un excelente acompañante para sopas, ceviches y cervezas. También
se pueden servir como entrada o bocadito acompañados con salsas como aji criollo, curtido de
tomate y cebolla, y salsa rosada.
The banana chipsare chipsthat are preparedwithgreenbananasorplantains.Alsoknownas
bananas,Plantain,orladybugsinotherLatincountries.InEcuadoris verytypical tosee
hawkersor streetvendorssellingbananachips,theyare foundinthe streets,atthe exitof the
schools,onthe beach,on buses,etc.My favorite place inLojawas at the corner of College of
Marianitas - soldtheminbags and putthema richpinksauce.Most storesalsooftensell
chifleseitherfromanydomesticorhouseholdbrand.In the US youcan buy themreadyin
storesinEurope and Latin productsI've seeninCarrefour,butare muchmore deliciousif you
prepare themat home.Inthe Ecuadoriansierragets usedtoprepare withbananasor green
bananas,while the coastismore commonprepare withgreenbananas.The chiflesare an
excellentaccompanimenttosoups,cevichesandbeers.Theycanalsobe usedas inputor
snack servedwithcreole sauce andpepper,seasonedtomatoandonion,andpinksauce