Este documento proporciona información sobre el mazapán, incluyendo su definición, historia, etimología, ingredientes, valor nutricional, procesos de elaboración, presentaciones, denominaciones de origen protegidas y una comparación de calidad y precio de diferentes marcas. Explora los orígenes del mazapán en Grecia, Italia, Alemania y España y analiza teorías sobre el origen etimológico de su nombre.

1. El Mazapán

2. Índice
1. Introducción
1.1 Definición
1.2 Historia
1.3 Etimología
2. Elaboración del mazapán
2.1 Ingredientes
2.2 Valor nutricional
2.3 Proceso de elaboración
3. Presentación del mazapán
4. Mazapán con IGP.
5. Relación calidad-precio
6. Bibliografía.

3. 1.1 Definición
“Masa obtenida por amasado, con o sin cocción de una mezcla de
almendras crudas, peladas y molidas con azúcares en sus distintas
clases y derivados”

4. El mazapán arrastra multitud de
historias y leyendas
1.2 Historia

5. El primer lugar donde se habla de él es en las
Mil y una noches, donde se dan citas sobre el
manjar para poder soportar los ayunos del
Ramadán o como afrodisíaco para poder
hacer frente a los débitos conyugales de
forma satisfactoria.
1.2 Historia

6. Grecia(IV a.C)
La primera cita de un postre similar se
remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los
valores culinarios de una pasta de almendra y
miel.
1.2 Historia

7. Italia
El "marcipane", o pan de San Marcos, era
un dulce típico utilizado en las fiestas del
patrono de la ciudad de Venecia para
conmemorar el fin de un asedio que sufrió la
ciudad en el que la carencia de trigo motivó
la elaboración de una especie de pan con las
almendras y azúcares que tenían en sus
almacenes.
1.2 Historia

8. Alemania
Panadero alemán de Lübeck como el
artífice del mismo ante la falta de pan
ocasionada en una época de hambruna en el
siglo XIV
1.2 Historia

9. 1.2Historia
Leyenda Toledana:
Invento de las monjas
del convento de San
Clemente durante las
hambrunas de nuestro
país, en las que no
había trigo en la
ciudad pero que
tenían sus despensas
llenas de azúcar y
almendras.

11. 1. 3 Etimología
- Latín: martius panis que significa pan de marzo
aunque también se menciona la relación con el
árabe y con el griego.
- Una de las versiones dice que la palabra
mazapán proviene de la unión de las palabras
"maza" (por el mortero en donde se machacaba la
almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el
producto obtenido (pan de almendras).

12. 1.3 Etimología
- La palabra puede derivar del árabe
"manthában" que identificaba el recipiente
donde se guardaba la pasta,
- Por otra parte, también de origen árabe,
el vocablo “mahsaban” designa los dulces
hechos a base de almendras y otros frutos secos

13. 1.3 Etimología
“Mautha-ban”, empleado
para designar la figura de un
califa sentado, debido a que
los árabes imprimían en la
pasta el relieve de una
moneda con la figura de un
rey sentado.
El hecho de que un rey
sentado aparezca en el
escudo heráldico de Toledo
establece una vinculación
entre la ciudad y los primeros
mazapanes.

14. 2. 1 Ingredientes
+ + =
%Almendras:
-Calidad Suprema
-Calidad Extra
-Calidad Standar
-Calidad Popular

15. Aporte energético: 500 cal/100 gramos
Grasas: ~ 25%
Hidratos de carbono: 36-52% del producto
Proteínas: 10-15%
Vitaminas: B1,B2, ác.nicotínico , ác.fólico
Minerales: Fe, K, P, Mg.
2.2 Valor nutricional

16. 2.3 Proceso de elaboración
Molturación de la almendra
Mezclado y refinado de la masa
Reposo de la masa
Amasado
Moldeado
Horneado

17. 3.Presentación del mazapán.
Figuritas Anguilas Barras
(Marquesas)
Pastas de mazapán

18. 3.Presentación del mazapán
Huesos de santo Manchegos
Pan de Cádiz y quesos

19. 3.Presentación del mazapán
Mazapán de Soto Mazapán light

20. 3.Presentación del mazapán.
Bebés
de mazapán
Frutas modeladas
en mazapán

21. 4.Mazapán con IGP.
Alemania:
- Lübecker Marzipan >70% almendras
(de Lübeck) 30% azúcar
- Königsberger Marzipan : Flameado
(de Königsberg)

22. 4.Mazapán con IGP.
España
- Mazapán de Azúcar – almendra 1:1
Toledo
- Mazapán de soto Esencia de limón , oblea

23. 5.Relación calidad-precio
Calidad - precio

24. Producto %Almendra Precio (euros) Positivo Negativo
Delaviuda 53 ~ 9 Intenso sabor a
almendra y
dulzor
Tostado excesivo
El Lobo 51 ~ 10,5 Sabor a almendra
y dulzor medio.
Pasta algo firme y
granulosa
Antiu Xixona 53 ~ 8 Sabor a almendra
y dulzor
aceptables
Pasta firme y
granulosa
La Jijonenca 59 ~ 11 Color tostado Sabor a almendra
poco marcado.
Granulosidad
1880 54 ~ 16 Muy buen
aspecto y dulzor
Firmeza en boca
y granulosidad
La Fama 51 ~ 8,5 Sabor medio Pasta firme y algo
granulosa
La Bruja 49 ~ 8 Intenso sabor y
dulzor. Pasta fina
y blanda
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25. 6.Bibliografía.
- http://revista.consumer.es/web/es/19981201/
actualidad/analisis2/31815_3.php
- http://mazapanesbarroso.com/marco.htm
- http://www.mazapan.es/historia.php
-¿ Malagón Barceló, Javier: “Historia y leyenda
del mazapán”?