Desarrollar un proceso de producción dentro de cualquier industria garantiza el cumplimiento de las etapas que se necesita para elaborar un producto como objetivo final.
Este documento presenta información sobre el proceso industrial de producción de yogurt, incluyendo las etapas de recepción de leche, estandarización, adición de componentes, pasteurización, refrigeración, adición de cultivos, fermentación, envasado, refrigeración y almacenamiento. Explica los procesos para yogurt firme y batido, e incluye detalles sobre capacidad de producción y lineamientos de calidad según la norma oficial mexicana.
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt. El proceso incluye 1) recepción y filtrado de la leche, 2) estandarización, 3) calentamiento y mezclado con azúcar, 4) pasteurización, 5) enfriamiento e inoculación con cultivo láctico, 6) incubación, 7) enfriamiento, 8) mezclado con saborizantes y colorantes, 9) batido, 10) envasado y 11) almacenamiento y distribución a temperaturas refrigeradas. El proceso sigue estrictos controles de
Este documento contiene información sobre balances de materia y energía para diferentes procesos, incluyendo diluciones, mezclas, jaleas, mermeladas, calor específico, calor latente, lipidos, liofilización e intercambiadores de calor. Incluye ejemplos numéricos de cálculos de balances de materia para diluciones, mezclas de jugos y aumento de humedad en materiales.
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para una planta procesadora de conservas de mango en almíbar en Piura, Perú. Se justifica el proyecto debido a la gran capacidad de cultivo de frutales en la región. El estudio incluye un análisis de mercado, la descripción del proceso de producción, la localización de la planta, los costos y presupuesto inicial, con el objetivo de producir conservas de alta calidad para satisfacer la demanda insatisfecha en la región.
Este documento describe el proceso de elaboración de leche evaporada. Incluye una introducción sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos como la pasteurización y la esterilización. Luego describe el proceso de producción de leche evaporada, que consiste en evaporar parte del agua de la leche, homogenizarla, enfriarla, añadirle estabilizantes, envasarla en latas y esterilizarlas a altas temperaturas. Finalmente, explica cada una de las etapas del proceso como la evaporación, homogenización, enfriamiento,
El documento describe el proceso de elaboración de una base para helado. Explica que la base se produce a partir de leche entera, mantequilla y leche descremada en polvo como materias primas. Luego describe cada etapa del proceso, incluyendo la mezcla e homogenización de los ingredientes, y la importancia de aplicar principios de balance de materia y energía. El objetivo final es obtener un producto de alta calidad para el consumidor.
Este documento presenta información sobre el proceso industrial de producción de yogurt, incluyendo las etapas de recepción de leche, estandarización, adición de componentes, pasteurización, refrigeración, adición de cultivos, fermentación, envasado, refrigeración y almacenamiento. Explica los procesos para yogurt firme y batido, e incluye detalles sobre capacidad de producción y lineamientos de calidad según la norma oficial mexicana.
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt. El proceso incluye 1) recepción y filtrado de la leche, 2) estandarización, 3) calentamiento y mezclado con azúcar, 4) pasteurización, 5) enfriamiento e inoculación con cultivo láctico, 6) incubación, 7) enfriamiento, 8) mezclado con saborizantes y colorantes, 9) batido, 10) envasado y 11) almacenamiento y distribución a temperaturas refrigeradas. El proceso sigue estrictos controles de
Este documento contiene información sobre balances de materia y energía para diferentes procesos, incluyendo diluciones, mezclas, jaleas, mermeladas, calor específico, calor latente, lipidos, liofilización e intercambiadores de calor. Incluye ejemplos numéricos de cálculos de balances de materia para diluciones, mezclas de jugos y aumento de humedad en materiales.
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para una planta procesadora de conservas de mango en almíbar en Piura, Perú. Se justifica el proyecto debido a la gran capacidad de cultivo de frutales en la región. El estudio incluye un análisis de mercado, la descripción del proceso de producción, la localización de la planta, los costos y presupuesto inicial, con el objetivo de producir conservas de alta calidad para satisfacer la demanda insatisfecha en la región.
Este documento describe el proceso de elaboración de leche evaporada. Incluye una introducción sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos como la pasteurización y la esterilización. Luego describe el proceso de producción de leche evaporada, que consiste en evaporar parte del agua de la leche, homogenizarla, enfriarla, añadirle estabilizantes, envasarla en latas y esterilizarlas a altas temperaturas. Finalmente, explica cada una de las etapas del proceso como la evaporación, homogenización, enfriamiento,
El documento describe el proceso de elaboración de una base para helado. Explica que la base se produce a partir de leche entera, mantequilla y leche descremada en polvo como materias primas. Luego describe cada etapa del proceso, incluyendo la mezcla e homogenización de los ingredientes, y la importancia de aplicar principios de balance de materia y energía. El objetivo final es obtener un producto de alta calidad para el consumidor.
Este documento trata sobre aspectos de ingeniería en la congelación de alimentos. Explica conceptos como la disminución del punto de congelación inicial debido a la presencia de solutos, la formación y crecimiento de cristales de hielo, y el cálculo del cambio de entalpía durante el proceso de congelación tomando en cuenta la remoción de calor sensible y latente. También cubre temas como la predicción de velocidades y tiempos de congelación usando diferentes fórmulas, y los tipos básicos de equipos de
El documento describe la cinética de la destrucción térmica de microorganismos. Explica que al exponer microorganismos a temperaturas elevadas, su población disminuye exponencialmente con el tiempo. Introduce el concepto de tiempo de reducción decimal (DT), que es el tiempo requerido para reducir la población microbiana a una décima parte a una temperatura constante. Además, analiza cómo factores como la energía de activación y la temperatura afectan la constante de velocidad de destrucción k y el valor Z, que represent
El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, comenzando con la transformación del cacao. El cacao se recolecta, fermenta, limpia, seca y tuesta para obtener la pasta de cacao, la cual es la materia prima para la industria chocolatera. Luego, la pasta de cacao se prensa para obtener manteca de cacao y torta de cacao, los cuales se usan para producir diferentes tipos de chocolate como negro, blanco y con leche.
El documento describe el proceso tradicional mesoamericano de nixtamalización del maíz y cómo mejora su calidad nutricional. La nixtamalización involucra cocer el maíz con cal para suavizar la cáscara y aumentar la disponibilidad de nutrientes. El maíz nixtamalizado se usa para hacer harina de maíz y productos como tortillas y tamales.
Este documento describe las operaciones unitarias, que son partes indivisibles de procesos de transformación de materias primas en productos con características diferentes. Explica diferentes tipos de operaciones unitarias como transporte, almacenamiento, formación de mezclas y separación de mezclas. También describe varios métodos de transporte y almacenamiento de materiales sólidos, líquidos y gases.
Este documento presenta un proyecto de microemprendimiento para producir néctar de durazno en Allen, Río Negro, Argentina. El proyecto describe la misión, visión, objetivos, proceso de producción, recursos, costos y análisis FODA. El proceso incluye la recepción, selección, escaldado, pulpeado, envasado y etiquetado del néctar de durazno. Se estima que se pueden vender 10,000 botellas anualmente y el punto de equilibrio es 1,666 unidades.
Determinación de rendimientos para la elaboración de Queso Mozzarella, Reques...Elmar Ortega
Este documento presenta un estudio sobre la determinación de rendimientos para la elaboración de queso mozzarella, requesón, yogurt y yogurt estilo griego mediante balances de masa. Se realizaron prácticas de elaboración de estos productos lácteos en la planta piloto de alimentos de la URL y se calcularon los rendimientos obtenidos experimentalmente, los cuales se compararon con valores teóricos. Los resultados proporcionan información sobre factores clave para la producción eficiente de estos productos lácteos.
La mermelada de mora se elabora en el Centro Agropecuario La Granja SENA en Espinal, Tolima. Se hace cociendo pulpa de mora con azúcar y pectina hasta alcanzar 65° Brix. Luego se envasa en frascos de vidrio de 125g, 250g o 500g que son esterilizados y exhaustados. La mermelada tiene un color café rojizo, sabor ligeramente ácido y olor a la fruta, con una consistencia semi viscosa.
Este documento presenta una tesis de grado sobre la implementación de un equipo de secado para alimentos. El objetivo principal fue construir un secado de bandejas para mejorar la enseñanza en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la ESPOL. El documento explica los fundamentos teóricos del secado y describe los componentes y operación del secador de bandejas construido. Además, incluye varias prácticas de laboratorio diseñadas para ser realizadas en el secador.
Practica nº 01 analisis densidad de la lecheNilzaCiriaco
Este documento presenta una práctica sobre la medición de la densidad de la leche. Explica el procedimiento para medir la densidad usando un lactodensímetro y hacer correcciones de temperatura. También describe factores que afectan la densidad de la leche y valores normales para diferentes tipos de leche.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
La deshidratación osmótica es una técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar el alimento y afectar desfavorablemente su calidad
Este documento describe un proyecto de una planta procesadora de helados. La planta busca cubrir una demanda insatisfecha en el mercado ofreciendo helados de crema nutritivos. El proceso de producción incluye la recepción de ingredientes, mezclado, pasteurización, enfriado, congelado, envasado y almacenamiento. El documento también cubre principios de distribución en planta como la integración de factores, distancias mínimas y flujo de materiales.
Para fabricar 1 libra de mermelada de fresa se requieren 0.486 libras de fresas. Esto se debe a que las fresas contienen un 85% de agua y para concentrar la mermelada se evapora agua hasta que quede una tercera parte de agua. Para producir 100 kg de jugo concentrado al 48% de sólidos para la venta se necesitan procesar 400 kg de jugo de naranja fresco con 12% de sólidos.
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, resultando en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años sin refrigeración. Se elabora extrayendo parte del agua de la leche y agregando azúcar, concentrándose los nutrientes. Puede ser entera, parcialmente descremada o descremada. Su invención en el siglo XIX permitió almacenar la leche por más tiempo.
Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación láctica de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El proceso consta de cuatro etapas: 1) pasteurización de la leche, 2) inoculación con cultivos de bacterias, 3) fermentación y 4) refrigeración. Finalmente, el documento tiene como objetivos procesar yogurt mediante fermentación láctica y elaborar yogurt según las normas técnicas peruanas para evaluar la
Este documento proporciona información sobre la elaboración de helados de vainilla. Explica que los helados son productos lácteos nutritivos y satisfactorios. Luego describe el proceso de elaboración de helados, incluidos los ingredientes, la maquinaria utilizada y cómo se incorpora el aire. También resume brevemente la historia de los helados y cómo se han popularizado en todo el mundo. Finalmente, analiza el valor nutricional de los helados y clasifica los diferentes tipos.
El documento describe los procesos térmicos aplicados en la industria de alimentos enlatados, incluyendo la pasteurización y esterilización. La esterilización requiere temperaturas superiores a 100°C para destruir microorganismos patógenos mediante el uso de autoclaves, los cuales permiten esterilizar alimentos envasados en diversos materiales. El proceso térmico debe seguir curvas de sobrevivencia microbiana y valores como D, z y F para garantizar la destrucción de microbios.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Proyecto distribución de planta. Administración de OperacionesArlyd
Se habla de distribución en planta, cuando se busca su implantación física, de forma que se consiga el mejor funcionamiento de las instalaciones, esto puede aplicarse a todos aquellos casos en los que es necesaria la disposición de medios físicos en un espacio determinado, ya esté prefijado o no, extendiéndose su utilidad tanto a procesos industriales como de servicios (por ejemplo; fábricas, talleres, grandes almacenes, hospitales, restaurantes, oficinas, etc.).“Panadería la rosa” refleja un elevado tiempo de producción así como un inminente riesgo de contaminación en sus productos debido a los recorridos que lleva a cabo la materia prima así como el cruce de materiales. Esto a su vez genera preocupación y quejas por parte del cliente principal, quien podría dejar de comprar sus productos de no remediarse de inmediato los problemas. La planta cuenta con un total de 10 empleados en el área de producción.No existe un horario establecido para la recepción de materia prima y el despacho de producto terminado, por lo tanto estas operaciones se realizan durante el turno de producción, exponiendo al producto a una contaminación directa.
Objetivo General: Realizar un estudio general de lo concerniente a la distribución en planta, para la “Panadería La Rosa” y poder distribuir su planta de una manera acorde a las necesidades de la empresa y que permita optimizar los recursos.
Proyecto final katherine vargas-elaboracion de yogurt a base de frutasJose Asipuela
1. El documento describe un estudio sobre las causas de la sinéresis en la elaboración de yogur a base de frutas y sus posibles consecuencias para la salud. 2. Presenta la introducción, justificación, objetivos, variables y un marco teórico sobre la calidad de la leche y su composición como materia prima principal. 3. El autor analiza factores como la baja calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y la temperatura que pueden causar sinéresis y afectar la calidad del yogur.
Este documento trata sobre aspectos de ingeniería en la congelación de alimentos. Explica conceptos como la disminución del punto de congelación inicial debido a la presencia de solutos, la formación y crecimiento de cristales de hielo, y el cálculo del cambio de entalpía durante el proceso de congelación tomando en cuenta la remoción de calor sensible y latente. También cubre temas como la predicción de velocidades y tiempos de congelación usando diferentes fórmulas, y los tipos básicos de equipos de
El documento describe la cinética de la destrucción térmica de microorganismos. Explica que al exponer microorganismos a temperaturas elevadas, su población disminuye exponencialmente con el tiempo. Introduce el concepto de tiempo de reducción decimal (DT), que es el tiempo requerido para reducir la población microbiana a una décima parte a una temperatura constante. Además, analiza cómo factores como la energía de activación y la temperatura afectan la constante de velocidad de destrucción k y el valor Z, que represent
El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, comenzando con la transformación del cacao. El cacao se recolecta, fermenta, limpia, seca y tuesta para obtener la pasta de cacao, la cual es la materia prima para la industria chocolatera. Luego, la pasta de cacao se prensa para obtener manteca de cacao y torta de cacao, los cuales se usan para producir diferentes tipos de chocolate como negro, blanco y con leche.
El documento describe el proceso tradicional mesoamericano de nixtamalización del maíz y cómo mejora su calidad nutricional. La nixtamalización involucra cocer el maíz con cal para suavizar la cáscara y aumentar la disponibilidad de nutrientes. El maíz nixtamalizado se usa para hacer harina de maíz y productos como tortillas y tamales.
Este documento describe las operaciones unitarias, que son partes indivisibles de procesos de transformación de materias primas en productos con características diferentes. Explica diferentes tipos de operaciones unitarias como transporte, almacenamiento, formación de mezclas y separación de mezclas. También describe varios métodos de transporte y almacenamiento de materiales sólidos, líquidos y gases.
Este documento presenta un proyecto de microemprendimiento para producir néctar de durazno en Allen, Río Negro, Argentina. El proyecto describe la misión, visión, objetivos, proceso de producción, recursos, costos y análisis FODA. El proceso incluye la recepción, selección, escaldado, pulpeado, envasado y etiquetado del néctar de durazno. Se estima que se pueden vender 10,000 botellas anualmente y el punto de equilibrio es 1,666 unidades.
Determinación de rendimientos para la elaboración de Queso Mozzarella, Reques...Elmar Ortega
Este documento presenta un estudio sobre la determinación de rendimientos para la elaboración de queso mozzarella, requesón, yogurt y yogurt estilo griego mediante balances de masa. Se realizaron prácticas de elaboración de estos productos lácteos en la planta piloto de alimentos de la URL y se calcularon los rendimientos obtenidos experimentalmente, los cuales se compararon con valores teóricos. Los resultados proporcionan información sobre factores clave para la producción eficiente de estos productos lácteos.
La mermelada de mora se elabora en el Centro Agropecuario La Granja SENA en Espinal, Tolima. Se hace cociendo pulpa de mora con azúcar y pectina hasta alcanzar 65° Brix. Luego se envasa en frascos de vidrio de 125g, 250g o 500g que son esterilizados y exhaustados. La mermelada tiene un color café rojizo, sabor ligeramente ácido y olor a la fruta, con una consistencia semi viscosa.
Este documento presenta una tesis de grado sobre la implementación de un equipo de secado para alimentos. El objetivo principal fue construir un secado de bandejas para mejorar la enseñanza en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la ESPOL. El documento explica los fundamentos teóricos del secado y describe los componentes y operación del secador de bandejas construido. Además, incluye varias prácticas de laboratorio diseñadas para ser realizadas en el secador.
Practica nº 01 analisis densidad de la lecheNilzaCiriaco
Este documento presenta una práctica sobre la medición de la densidad de la leche. Explica el procedimiento para medir la densidad usando un lactodensímetro y hacer correcciones de temperatura. También describe factores que afectan la densidad de la leche y valores normales para diferentes tipos de leche.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
La deshidratación osmótica es una técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar el alimento y afectar desfavorablemente su calidad
Este documento describe un proyecto de una planta procesadora de helados. La planta busca cubrir una demanda insatisfecha en el mercado ofreciendo helados de crema nutritivos. El proceso de producción incluye la recepción de ingredientes, mezclado, pasteurización, enfriado, congelado, envasado y almacenamiento. El documento también cubre principios de distribución en planta como la integración de factores, distancias mínimas y flujo de materiales.
Para fabricar 1 libra de mermelada de fresa se requieren 0.486 libras de fresas. Esto se debe a que las fresas contienen un 85% de agua y para concentrar la mermelada se evapora agua hasta que quede una tercera parte de agua. Para producir 100 kg de jugo concentrado al 48% de sólidos para la venta se necesitan procesar 400 kg de jugo de naranja fresco con 12% de sólidos.
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, resultando en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años sin refrigeración. Se elabora extrayendo parte del agua de la leche y agregando azúcar, concentrándose los nutrientes. Puede ser entera, parcialmente descremada o descremada. Su invención en el siglo XIX permitió almacenar la leche por más tiempo.
Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación láctica de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El proceso consta de cuatro etapas: 1) pasteurización de la leche, 2) inoculación con cultivos de bacterias, 3) fermentación y 4) refrigeración. Finalmente, el documento tiene como objetivos procesar yogurt mediante fermentación láctica y elaborar yogurt según las normas técnicas peruanas para evaluar la
Este documento proporciona información sobre la elaboración de helados de vainilla. Explica que los helados son productos lácteos nutritivos y satisfactorios. Luego describe el proceso de elaboración de helados, incluidos los ingredientes, la maquinaria utilizada y cómo se incorpora el aire. También resume brevemente la historia de los helados y cómo se han popularizado en todo el mundo. Finalmente, analiza el valor nutricional de los helados y clasifica los diferentes tipos.
El documento describe los procesos térmicos aplicados en la industria de alimentos enlatados, incluyendo la pasteurización y esterilización. La esterilización requiere temperaturas superiores a 100°C para destruir microorganismos patógenos mediante el uso de autoclaves, los cuales permiten esterilizar alimentos envasados en diversos materiales. El proceso térmico debe seguir curvas de sobrevivencia microbiana y valores como D, z y F para garantizar la destrucción de microbios.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Proyecto distribución de planta. Administración de OperacionesArlyd
Se habla de distribución en planta, cuando se busca su implantación física, de forma que se consiga el mejor funcionamiento de las instalaciones, esto puede aplicarse a todos aquellos casos en los que es necesaria la disposición de medios físicos en un espacio determinado, ya esté prefijado o no, extendiéndose su utilidad tanto a procesos industriales como de servicios (por ejemplo; fábricas, talleres, grandes almacenes, hospitales, restaurantes, oficinas, etc.).“Panadería la rosa” refleja un elevado tiempo de producción así como un inminente riesgo de contaminación en sus productos debido a los recorridos que lleva a cabo la materia prima así como el cruce de materiales. Esto a su vez genera preocupación y quejas por parte del cliente principal, quien podría dejar de comprar sus productos de no remediarse de inmediato los problemas. La planta cuenta con un total de 10 empleados en el área de producción.No existe un horario establecido para la recepción de materia prima y el despacho de producto terminado, por lo tanto estas operaciones se realizan durante el turno de producción, exponiendo al producto a una contaminación directa.
Objetivo General: Realizar un estudio general de lo concerniente a la distribución en planta, para la “Panadería La Rosa” y poder distribuir su planta de una manera acorde a las necesidades de la empresa y que permita optimizar los recursos.
Proyecto final katherine vargas-elaboracion de yogurt a base de frutasJose Asipuela
1. El documento describe un estudio sobre las causas de la sinéresis en la elaboración de yogur a base de frutas y sus posibles consecuencias para la salud. 2. Presenta la introducción, justificación, objetivos, variables y un marco teórico sobre la calidad de la leche y su composición como materia prima principal. 3. El autor analiza factores como la baja calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y la temperatura que pueden causar sinéresis y afectar la calidad del yogur.
El documento proporciona una guía sobre cómo usar Microsoft Project. Explica cómo crear un proyecto, agregar tareas y subtareas, asignar recursos, personalizar el proyecto con encabezados, pies de página e informes, y visualizar el diagrama de Gantt. También cubre temas como la duración de tareas, predecesoras, escalas de tiempo y vistas preliminares de impresión.
El proceso productivo del yogurt consta de 9 pasos: 1) extraer la leche de vaca, 2) pasteurizar la leche para eliminar bacterias, 3) agregar un cultivo liofilizado a la leche y dejar fermentar durante 3-5 horas, 4) seleccionar la fruta para el sabor del yogurt, 5) extraer la pulpa de la fruta y agregar azúcar para hacer una mermelada.
Este documento describe los pasos para elaborar yogur casero utilizando leche fresca, leche en polvo, azúcar, cultivo de yogur y opcionalmente fruta o saborizante. Explica que el yogur se obtiene mediante la fermentación de la leche por bacterias como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Además, detalla los ingredientes, materiales, equipos e instrumentos necesarios y el procedimiento que incluye mezclar el cultivo de yogur con la leche tibia y dejar ferment
El proceso productivo de leche entera pasteurizada incluye 8 pasos: 1) ordeñar la leche de vaca y llevarla al centro de acopio, 2) realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas, 3) transportar la leche en camiones isotérmicos al centro de procesamiento, 4) volver a analizar la leche cruda y enfriarla, 5) pasteurizar la leche mediante calentamiento y enfriamiento rápido, 6) envasar y 7) embalar y almacenar la leche
El proceso de producción de yogurt incluye 3 etapas: 1) Acopio de las materias primas como leche fresca y estandarización de la grasa y sólidos, 2) Producción que transforma los ingredientes a través de mezclado, homogeneizado, pasteurizado, enfriado e inoculación con cultivos lácticos, y 3) Procesamiento que empaca el yogurt resultante y lo almacena en cámaras frigoríficas.
El proceso de elaboración industrial de yogurt consta de 9 pasos: 1) la leche es filtrada y pasteurizada para eliminar bacterias, 2) se enfría y se le agrega cultivo de yogurt para fermentarla, 3) la mezcla fermenta durante 30 horas, 4) luego madura por 8 horas más, 5) se le agregan saborizantes esterilizados, 6) todo se mezcla y homogeniza, 7) se envasa en cajas de polipropileno, 8) los envases se empaquetan en cajas frigoríficas y 9) se
Este documento describe varios procesos industriales derivados de la leche como el yogurt, leches concentradas y helado. Explica que el yogurt se obtiene por la fermentación de la leche con bacterias productoras de ácido láctico y que existen diferentes tipos de yogurt dependiendo de su estado físico o contenido de grasa. Además, detalla el proceso de fabricación del yogurt incluyendo la preparación de ingredientes, tratamiento térmico, refrigeración, adición de fermentos y envasado. Finalmente, también brinda definiciones breves de otros
Este documento presenta un procedimiento para elaborar jaleas y mermeladas de frutas. Detalla los materiales, equipos y pasos requeridos, incluyendo pesar y lavar las frutas, cocinarlas para extraer el jugo, filtrar, medir grados Brix y pH, y concentrar la mezcla mediante evaporación hasta alcanzar los 65-67 grados Brix necesarios para la consistencia deseada. El procedimiento es similar para la jalea y la mermelada, excepto que la jalea se hace con el jugo filtrado y la mermelada con la pul
Planta de elaboracion de quesos de untar trabajo finalDiana Ciro
Este documento describe el diseño de una planta para la elaboración de yogurt semidescremado y yogurt cuchareable. Se recibirán 10,000 litros de leche cruda al día con un 4.2% de proteína y 3.6% de grasa. La leche se someterá a procesos de estandarización, homogenización y descremado para producir yogurt semidescremado y cuchareable mediante fermentación láctica y adición de cultivos. El yogurt semidescremado se elaborará a partir de 4,275 kg de leche descremada y cult
El documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo la selección de leche, pasteurización, inoculación con bacterias lácticas, incubación, enfriamiento, adición de sabores, envasado y refrigeración. También explica los diferentes tipos de yogurt clasificados por método de elaboración, sabor o contenido graso, como yogurt aflanado, batido, líquido o frutado.
Procesos Agroindustriales Jabón y Productos de LEcheDonald George
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de jabón, leche y derivados lácteos. Explica las etapas de elaboración de jabón, producción de leche cruda, tratamiento térmico de la leche, fabricación de queso, yogurt y helado. También cubre operaciones auxiliares como limpieza, desinfección, generación de vapor y refrigeración.
Actividad 3. documento, proceso de yogurt (virtual plant).William Ortiz
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt, incluyendo 9 pasos: 1) preparación de la base, 2) pasteurización, 3) homogenización, 4) inoculación, 5) fermentación, 6) enfriamiento, 7) saborización, 8) envasado y 9) refrigeración. Explica cada etapa del proceso, como ajustar la composición de la base, reducir bacterias mediante la pasteurización, aumentar la viscosidad a través de la homogenización, y controlar la fermentación para lograr el pH y acidez adec
Este documento proporciona recomendaciones técnicas para instalar una unidad productiva de yogurt, incluyendo el proceso de producción, requisitos de equipos e instalaciones, y costos asociados. Explica que el yogurt batido es una buena opción para microempresas debido a su creciente demanda. También describe el proceso de producción que involucra pasteurización, inoculación, incubación, enfriamiento y envasado, y enfatiza la importancia de cumplir con normas de higiene.
Este documento proporciona recomendaciones técnicas para instalar una unidad productiva de yogurt, incluyendo el proceso de producción, requisitos de equipos e instalaciones, y costos asociados. Explica que el yogurt batido es una buena opción para microempresas debido a su creciente demanda. También describe el proceso de producción que involucra pasteurización, inoculación, incubación, enfriamiento y envasado, y enfatiza la importancia de cumplir con normas de higiene.
Se entiende por leches evaporadas a los productos obtenidos mediante eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características.
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
Procesos de elaboración del yogurt mairaNataliaLiz09
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, se puede usar una caja aislante con bombilla para incubar. Industrialmente, también se pasteuriza y enfria la leche, se añade 2-3% de cultivo y se incuba a 45°C por 3.5-7 horas hasta alcanzar un pH de 4.5. Los principales cult
Procesos de elaboración del yogurt mairaNataliaLiz09
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, se puede usar una caja aislante como incubadora. Industrialmente, también se pasteuriza y enfria la leche, se añade 2-3% de cultivo y se incuba a 45°C hasta alcanzar un pH de 4,5. Los principales cultivos de yogurt son los streptococos.
Procesos de elaboración del yogurt mairaNataliaLiz09
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, los productores usan incubadores caseros controlados por bombillas, mientras que a gran escala las plantas usan cámaras controladas. El documento también explica los cultivos de bacterias lácticas usados para fermentar la leche y producir el yogurt.
Procesos de elaboración del yogurt mairaNataliaLiz09
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, los productores usan incubadores caseros controlados por bombillas, mientras que a gran escala las plantas usan cámaras controladas. El documento también explica los cultivos de bacterias lácticas usados para fermentar la leche y producir el yogurt.
Este documento presenta una guía para la elaboración de yogur. Explica que el yogur se obtiene por la fermentación de la leche pasteurizada con cultivos lácticos como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Detalla el proceso que incluye la recepción y filtrado de la leche, la normalización y estandarización de sólidos, la adición de leche en polvo y azúcar, la pasteurización y enfriamiento, y la inoculación con cultivos lácticos. El objetivo es proporcion
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando la leche, enfriándola, añadiendo cultivos lácticos y incubándola a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, se puede usar una caja aislante como incubadora. Industrialmente, la leche se pasteuriza a 60-90°C, se enfría a 48°C, se inocula con cultivos y se incuba a 45°C durante 3.5-7 horas. Los cultivos lácticos principales son
Este documento describe los procesos de producción del yogurt, incluyendo una lista de ingredientes como leche, leche en polvo y azúcar. Explica las etapas de recepción, filtrado, desnatado, estandarización, tratamiento térmico, enfriamiento, inoculación, enfriamiento, envasado y almacenamiento. Finalmente, enfatiza la importancia de la higiene y la calidad de la materia prima para producir yogurt de alta calidad.
Este documento describe los procesos de producción del yogurt, incluyendo una lista de ingredientes como leche, leche en polvo y azúcar. Explica las etapas de recepción, filtrado, desnatado, estandarización, tratamiento térmico, enfriamiento, inoculación, enfriamiento, envasado y almacenamiento. Finalmente, enfatiza la importancia de la higiene y la calidad de la materia prima para producir yogurt de alta calidad.
Este documento describe el proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco. Explica que se trata de un producto lácteo obtenido mediante la concentración de leche cruda o procesada con azúcar y otros ingredientes a través del calor. Detalla los ingredientes, equipos e instalaciones necesarias, así como cada una de las etapas del proceso que incluyen recepción de la leche, neutralización, calentamiento, concentración, batido y envasado. Finalmente, establece los parámetros de control de cal
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PROCESO DE PRODUCCION YOGURT A NIVEL INDUSTRIAL
1. PROCESO DE PRODUCCION YOGURT A NIVEL INDUSTRIAL
OSCAR FABIAN RODRIGUEZ BARAJAS
ING. LUIS VARGAS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA-CIMI
GIRON-SANTANDER
2016
2. INTRODUCCION
Desarrollar un proceso de producción dentro de cualquier industria garantiza
el cumplimiento de las etapas que se necesita para elaborar un producto
como objetivo final.
En este trabajo nos adentraremos en la producción de yogures a nivel
industrial mostrando las diferentes etapas que intervienen en el proceso
hasta llegar al producto final.
3. OBJETIVOS
Desarrollar un proceso de producción dentro de una industria
determinada.
Aprender a realizar un proceso de producción de manera clara y
objetiva.
Reconocer y ejecutar los diferentes pasos para obtener un producto
final.
4. CONTENIDO
Para el desarrollo del proceso de producción yogurt a nivel industrial
tendremos en cuenta varias etapas para la obtención de nuestro producto
final (yogurt).
A continuación describiremos el proceso desglosado y de manera entendible.
ETAPA 1: Acopio/ etapa analítica: esta primera etapa de la producción, las
materias primas se reúnen para ser utilizadas en la fabricación.
Debemos tener en cuenta los costos de adquisición de la materia prima,
transporte y almacenamiento.
-Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis.
Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento
térmico.
- Estandarizar la leche.
Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora
con el fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos en un 7
% que va a contener el producto, es necesario precalentar la leche a
aproximadamente 35°C, para garantizar una distribución homogénea de la
grasa (Alais, 1998).
5. ETAPA 2: Producción/ etapa de síntesis: durante esta fase, las materias
primas que se recogieron previamente se transforman en el producto real
que la empresa produce a través de su montaje. En esta etapa es
fundamental observar los estándares de calidad y controlar su cumplimiento.
-Mezclar ingredientes
Todos los ingredientes sólidos son pesados, mientras que los líquidos
pueden ser pesados o dosificados por medidores volumétricos. Para la
mezcla de los ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas)
provistos de agitadores, con el fin de asegurar una distribución adecuada de
todos los ingredientes. Cuando un yogurt natural se produce en forma
correcta no requiere del empleo de un estabilizador, si fuese necesario se
recomienda mezclarlo con el azúcar y agregarlo a una temperatura de 45 oC
(Alais, 1998).
- Homogeneizar
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operación.
La firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilización de una
presión de 100 kg./cm2 y de una temperatura de 40 ° . Además de aumentar
la estabilidad y la consistencia, la homogeneización da al yogurt “cuerpo”
evitando que la grasa presente en el producto se separe (Alais, 1998).
- Pasteurizar
La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos,
ayuda a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de
almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta
operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la
mezcla que deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 30 15
minutos. Con el uso de está temperatura y tiempo se busca la coagulación
de las proteínas del suero, pues en estas condiciones contribuyen a la
estabilidad del cuerpo del producto (Alais, 1998).
Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90°C
con un período de retención de 5 minutos. Este tratamiento térmico es algo
más intenso que el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor
viscosidad y menor tendencia a la liberación del suero.
6. -Enfriamiento
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle el
cultivo se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C.
Para está operación se recomienda que se haga lo más higiénicamente con
el fin de no contaminar la mezcla además de hacerlo rápido (Alais, 1998).
- Inoculación
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes
iguales de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe
mezclar muy bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas
higiénicas con el fin de evitar una contaminación (Alais, 1998).
La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la
temperatura a 45 y 46°C en este momento se adiciona el fermento lácteo que
está conformado por bacterias lácticas productoras de ácido láctico y aroma.
La incubación se realiza durante 4 a 6 horas manteniendo la temperatura
entre 45 y 46°C a partir de este tiempo, podemos iniciar el enfriamiento del
yogurt.
- Incubación
La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo
en el que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7 (Alais, 1998), aunque
Alvarado (1987), indica que el pH expresa sólo la concentración de
hidrógeno y se utiliza para medir la acidez.
-Batido
Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este
paso también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre
demasiado caliente a la cámara de refrigeración (Alais, 1998).
7. - Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación,
midiendo su acidez, un promedio de 80 grados Dornic, si no se posee este
equipo se puede saber con una simple observación, en los bordes del
recipiente cuando comienza a salir una especie de líquido acuoso
(No suero), por otro lado con la introducción de una cuchara podemos ver la
consistencia de la masa o gel de este yogurt.
- La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se
rompe el gel mediante una agitación suave, se baja la temperatura a 20°C y
se le adiciona la mermelada de frutas, azúcar, colorantes, esencias,
saborizantes y conservantes.
8. ETAPA 3: Procesamiento/ etapa de acondicionamiento: la adecuación a las
necesidades del cliente o la adaptación del producto para un nuevo fin son
las metas de esta fase productiva.
- Empaque
Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los recipientes
en los que se distribuirá según se desee (Alais, 1998). Envasar para
posteriormente refrigerar a 4°C quedando el producto listo para su
comercialización, su duración es de 15 días.
-Almacenamiento
Después de ser empacado el producto se coloca en cámaras frigoríficas con
una temperatura de 5°C, donde se mantendrá hasta su uso (Alais, 1998).
9. CONCLUSIONES
Gracias a este trabajo identificamos que es un proceso de producción
y como funciona para obtener un producto final.
Un proceso de producción nos permite desarrollar de manera
secuencial y lógica un producto evitando desperdicios y sobre costos.