Este documento describe los procedimientos operacionales de saneamiento (POS) que deben tener los establecimientos pesqueros. Explica que cada planta o barco debe tener un manual de POS en forma escrita e implementada que describa detalladamente los procedimientos y prácticas de higiene. Además, indica que los POS controlan las condiciones y prácticas durante el proceso para mantener la inocuidad de los alimentos y que muchos peligros identificados en el programa de aseguramiento de calidad pueden ser controlados a través de los POS.