La empresa Chocolates CAOCA S.A.S ha establecido un programa de manejo de residuos sólidos y líquidos con el objetivo de reducir los efectos al medio ambiente a través de una correcta clasificación y aprovechamiento de los desechos. El programa determina el tratamiento adecuado de los residuos generados en las instalaciones, incluyendo su clasificación, almacenamiento, recolección y disposición final de acuerdo a la normativa aplicable. El personal manipulador de alimentos es responsable de separar y clasificar correctamente los residuos

1. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
CHOCOALTES CAOCA S.A.S
COD: PIP-002
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VERSIÓN: 1
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ELABORO
Catalina León
Holman González
Jose Luis Medina
1. INTRODUCCIÓN
La empresa Chocolates CAOCA S.A.S mediante este manual define el programa de residuos sólidos
para su debido uso ya que nosotros involucramos procesos con estándares de calidad, adopta este
programa de manejo de residuos sólidos y líquidos, con el propósito reducir los efectos al medio
ambiente a través de una correcta clasificación de estos desechos, al igual que un mejor
aprovechamiento de los recursos. Y de esta manera dando cumplimiento a las normas establecidas
para establecimientos que realicen este tipo de actividades.
2. OBJETIVO
Determinar el buen trato que se debe tener con los residuos sólidos y líquidos, para de esta manera
evitar las diferentes maneras de contaminación tanto para el alimento, las personas y el medio
ambiente, pasando por la generación, clasificación, almacenamiento y salida de los residuos que dan
resultado de la actividad.
3. ALCANCE
Las actividades realizadas están diseñadas para los residuos sólidos y líquidos que se generen en la
actividad realizadas en las instalaciones de la empresa de Chocolates CAOCA S.A.S
4. RESPONSABLE
MANUPULADOR DE ALIMENTOS: Saber cómo clasificar y separar los residuos sólidos y líquidos,
antes, durante y después de la manipulación de alimentos. Para que posteriormente, sean trasladados
al cuarto de basuras por parte del personal del servicio de aseo.
De igual manera este personal realizara la limpieza de las trampas de grasa de acuerdo a los
procedimientos que se encuentren establecidos.
5. DEFINICIONES
Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o químicas potenciales para su
aprovechamiento y transformación mediante su reincorporación como materia prima para la fabricación
de nuevos productos.
Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables, aquellos que no se pueden
aprovechar.
Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual han cambiado una
o más condiciones para consumo humano.

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Vertimiento líquido: Cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a un alcantarillado.
Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve para retener
partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el recorrido por las fuentes de
agua o vertimientos.
Trampa de Grasa: Espacio diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y así evitar que entren
en los afluentes de aguas.
Residuos Orgánicos: Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden ser o no
aprovechables.
6. CONSIDERACIONES GENERALES
SALUD OCUPACIONAL: Se deben utilizar los siguientes elementos para la protección del
manipulador:
Protección Respiratoria: Tapabocas.
Protección para las manos: Guantes negros para limpieza y amarillos para manipular alimentos.
Protección para el cuerpo: Peto de caucho.
Protección para los pies: Botas de caucho.
MANEJO DE DERRAMES:
No se deben arrojar ningún tipo de residuos por los desagües o por el sistema de alcantarillado.
En caso tal de haber un derrame, siga las siguientes instrucciones:
No toque el material, evite el contacto con sustancias químicas y avise de inmediato al personal de
servicio de aseo.
Aislé inmediatamente el área afectada.
Contenga el derrame con material absorbente, musgo biodegradable o en su defecto musgo o aserrín,
luego recoja e introduzca en bolsas rojas marcada como desecho especial.
Evite que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistemas de alcantarillado o contamine
fuentes de agua subterránea.
Si se afecta el sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales y a la prestadora del servicio.

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7. DESARROLLO
ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO
ASOCIADO
REGISTRO
GENERADO
INICIO
Identificación y
Caracterización de
los residuos sólidos y
líquidos.
Los residuos sólidos
y líquidos son
identificados por sus
características a
través de las
diferentes áreas del
servicio de
alimentación.
Manipuladores de
Alimentos.
Clasificación y
Separación.
Los residuos sólidos
y líquidos se
clasifican y se
separan según la
clasificación de
colores establecida
por el cliente.
Manipuladores de
alimentos.
Código de Colores
para la clasificación
de residuos sólidos
y líquidos.
Manejo de residuos
sólidos.
Los residuos
sólidos se manejan
Como se describe en
el Diagrama de flujo
de manejo integral de
residuos sólidos.
Manipuladores de
alimentos.
Personal de
Servicio de aseo de
Turno.
Diagrama de Flujo
Manejo Integral de
residuos sólidos.
Manejo de residuos
líquidos.
El manejo de
residuos líquidos
se hace de acuerdo
al Diagrama de flujo
del manejo integral
de residuos líquidos.
Manipuladores de
alimentos.
Personal de
Servicio de aseo de
Turno.
Diagrama de Flujo
Manejo Integral de
residuos líquidos.
Monitoreo La entrega de
Excedentes
industriales se hace a
proveedores de
servicios.
El Personal de
Servicio de aseo
de Turno deben
inspeccionar que la
recolección de los
residuos se haga en
la frecuencia
establecida.
Personal de
Servicio de aseo de
Turno.
Registro
Recolección de
residuos sólidos
y líquidos.
Registro
Pesaje y
limpieza de
trampa de
grasa.
Registro de
entrega de
excedentes
industriales.

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Verificación La disposición final
de los residuos
orgánicos está
orientada a la
alimentación animal.
Se verifica la
disposición final
1 vez al año.
Departamento de
Calidad y Salud
Ocupacional.
Evaluación
de proveedores
de servicios de
residuos.
FIN
8. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.
Decreto 1594 de 1984.
Decreto 60 de 2002 del Ministerio de Salud.
9. DOCUMENTOS ASOCIADOS
Código de Colores para la clasificación de residuos sólidos y líquidos.
Diagrama de flujo Manejo integral de residuos sólidos.
Diagrama de flujo Manejo integral de residuos líquidos.
10. ANEXOS
Diagrama de flujo: Manejo integral de los residuos sólidos

5. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
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