Este documento trata sobre la contaminación de alimentos por mercurio. Explica que el mercurio supone un riesgo importante para la salud, especialmente para el sistema nervioso central de los fetos, niños y embarazadas. Detalla cómo el mercurio llega a los peces a través de la cadena alimenticia, acumulándose en los de mayor tamaño, y clasifica diferentes peces según su nivel de mercurio.

1. ESCUELA DE BIOQUIMICA Y
FARMACIA
TOXICOLOGIA
DOCTOR. CARLOS GARCIA
LORENA AJILA
VALERIA ESPINOZA
KARINA REYES
" A"

2. Contaminación de Alimentos
por Mercurio
¿ Q U E T O X I C I D A D T I E N E E L M E R C U R I O ? .
EL MERCURIO SUPONE UN RIESGO IMPORTANTE PARA LA
SALUD, EN PARTICULAR PARA EL SISTEMA NERVIOSO
CENTRAL.
¿POR QUÉ SON MÁS VULNERABLES LAS EMBARAZADAS Y LOS
NIÑOS?.
LOS FETOS Y NIÑOS PEQUEÑOS CRECEN CONTINUAMENTE

3. El Mercurio en Peces y Marisco
 Cómo llega el mercurio al agua de los mares y
ríos?.
 En el medio ambiente siempre se puede encontrar mercurio en mayor o
menor medida. Este Mercurio puede tener un origen natural o provenir de
la contaminación industrial.
 Cómo llega el Mercurio a los peces y al marisco.
 El Mercurio metílico es absorbido por las algas. Estas algas son ingeridas por
pequeños peces y otros organismos que a su vez son devorados por peces más
grandes en el ciclo de la cadena alimenticia.
 Por qué unos peces tienen más mercurio que otros

Los peces de mayor tamaño acumulan el mercurio de peces más pequeños que han
engullido antes. La consecuencia es que los tejidos de los grandes peces depredadores
presentan niveles de Mercurio mucho mayores que los peces de menor tamaño, en
muchas ocasiones más de 10 veces.

4. ¿Se puede detectar la presencia de mercurio a la hora de comer
pescado o marisco?.
 El mercurio no desprende un olor característico ni se
puede distinguir por su color
 ¿Podemos solucionar el problema evitando comer ciertas
partes del pescado?
 No es recomendable comer las vísceras del pescado ni chupar las
cabezas del marisco porque suelen contener mayores niveles de
mercurio.
 ¿Qué riesgo corremos al comer pescado con Mercurio?. Dependerá de:
 La cantidad de pescado o marisco que comamos regularmente.
 El nivel de mercurio que contiene el pescado o marisco consumido.
 La edad y condición de la persona que come el pescado o marisco

5.  ¿Cuáles son los peces que presentan mayores niveles de
mercurio?.
 Los peces de mayor tamaño que se encuentran en la zona más alta de la cadena




alimenticia tienen una mayor concentración de metilmercurio en sus tejidos: Pez
espada o emperador, atún, tiburón, blanquillo, mero y caballa gigante.
 Clasificación de los peces por nivel de mercurio
Poco Mercurio. Anchoas, Arenque, Almejas, Ostras, Vieiras, Camarón, Caballa del
Atlántico, Sardina, Rodaballo, Platijas, Merluza, Cangrejos, Bagre, Calamares y
chipirones, Mújol, Lenguado, Pez mantequilla, Abadejo, Salmón fresco y enlatado,
Sábalo.
Moderado nivel de Mercurio. Lubina, Langosta, Besugo, Rape, Raya, Bonito,
Carpa, Trucha, Bacalao, Fletán. El NRDC recomienda consumir un máximo de 6
veces al mes
Alto nivel de Mercurio. Atún enlatado (Albacora), Mero, Lubina chilena, Caballa
del Golfo. El NRDC recomienda consumir un máximo de 3 veces al mes
Muy Alto nivel de Mercurio. Pez Espada y Emperador, Blanquillo, Tiburón,
Peces Aguja, Caballa gigante, Atún Ahí.