1. QUE SON INTOXICACIONES ALIMENTICIAS?
Son manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias
tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras
la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas
perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos
patógenos, metales pesados, etc.
¿Qué microbios son los culpables?
Las comidas que consisten en productos animales, alimentos crudos o verduras o frutas no
lavadas pueden contener microbios que provoquen intoxicación por alimentos. Los alimentos
que más probablemente pueden provocarlas son los productos animales, como la carne,
incluidas las aves (como el pollo), los huevos, la leche y el marisco (como las gambas).
Algunas de las bacterias más comunes son:
Salmonella (que se pronuncia: salmonela)
Listeria (que se pronuncia: listeria)
Campylobacter (que se pronuncia: campilobacter)
Escherichia coli (que se pronuncia: esqueriquia coli)
Para evitar la intoxicación por alimentos, es necesario preparar, cocinar y guardar
correctamente los alimentos.
EJEMPLO.
Las intoxicaciones alimentarias son bastante comunes a causa del consumo
de alimentos en mal estado y la mayoría acaban cursando síntomas como
vómitos o diarreas, y es sólo en "casos excepcionales" cuando acaban
provocando la muerte, según ha reconocido Andrés Sánchez-Yagüe, experto
de la Fundación Española de Aparato Digestivo.
En un fin de semana se conoció el fallecimiento de un matrimonio del municipio sevillano de
Alcalá de Guadaira y una de sus hijas a raíz de una intoxicación alimentaria que está siendo
estudiada por la Red de Alerta de Salud Pública para confirmar el origen de la misma.
Este experto ha recordado a Europa Press que es preciso conocer los resultados de la
investigación para saber con exactitud la toxina bacteriana que ha provocado la intoxicación, ya
que hay algunas como las causadas por el 'Staphylococcus aureus' cuyos primeros síntomas
pueden aparecer apenas 30 minutos después de consumir el producto en mal estado.
Generalmente suelen aparecer cuando hay falta de higiene o el producto está caducado, algo
ante lo que recomienda tener "especial cuidado" a la hora de consumir salsas, carnes o leche.
"Dependiendo de los productos nos podemos tomar más licencias a la hora de saltarnos más o
menos una fecha de caducidad", reconoce Sánchez-Yagüe, ya que hay algunos alimentos como

2. la sal o el aceite que pueden consumirse una vez caducados "ya que son productos que se
utilizan como conservantes".
En cambio, matiza, en el caso de los alimentos perecederos aconseja observar detenidamente
el producto antes de comerlo, para ver si hay algún aspecto visible (cambio de color, aparición
de moho, etc.) que pueda advertir de su mal estado.
Además, también es importante cumplir con las pautas de cocción y no romper la cadena del
frío de los alimentos ya que, en este último caso, las proteínas de los alimentos pueden cambiar
su configuración y favorecer la entrada de bacterias.