Este documento describe diferentes tipos de proteínas y derivados vegetales de interés. Describe las proteínas como aminoácidos libres, péptidos y proteínas, así como heteroproteínas que contienen grupos prostéticos. Luego enumera varios derivados proteicos vegetales como enzimas proteolíticas, pirrolidinas antihelmínticas, proteínas dietéticas como la levadura y la espirulina, y betalaínas coloreadas. Finalmente, menciona derivados azufrados como heterósidos cianogenéticos,

1. PROTEÍNAS Y DERIVADOS

2. TIPOS DE PRÓTIDOS
• Numerosos, pero pocos están libres.
• Se encuentran formando parte de metabolitos secundarios
Aminoácidos libres
• Unión de aa (menor a 60)
• Enlace amida/ peptídico
Péptidos
• Número elevado de aa
• Holoproteínas: aa
• Heteroproteínas: aa + grupo prostético (fosfoproteínas,
metaloproteínas, glucoproteínas)
Proteínas: Polipéptidos de PM elevado.

3. FUNCIONES
• Numerosos, pero pocos están libres.
• Se encuentran formando parte de metabolitos secundarios
Aminoácidos libres
• Unión de aa (menor a 60)
• Enlace amida/ peptídico
Péptidos
• Número elevado de aa
• Holoproteínas: aa
• Heteroproteínas: aa + grupo prostético (fosfoproteínas,
metaloproteínas, glucoproteínas)
Proteínas: Polipéptidos de PM elevado.

4. PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS
1. Enzimas proteolíticas vegetales
 Mejoran la digestión (actividad proteolítica)
 Actúan como sustitutivos de los jugos gástricos.
 Antiinflamatorios externos
Especie Enzima
Papaya Carica papaya (látex de
los frutos inmaduros)
Papaína
Piña Ananas sativa (frutos) Bromelina
Higos Ficus carica (frutos) Ficina

5. PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS
2. Pirrolidinas antihelmínticas
 Vermífugas (expulsa los gusanos del intestinos)
 Antiprostático
Especie Principio activo
Calabaza común (semillas) Curcubitina

6. PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS
3. Prótidos dietéticos
Especie componentes Aplicaciones
Levadura de cerveza
Saccharomyces cerevisiae
Lisina, triptófano, vitaminas B Complemento dietético – vitamínico
Uso industrial: extracción de
vitaminas B
Espirulina
Spirulina maxima
Prótidos 70%, 8 aa esenciales, lípidos,
glúcidos, vitamina B12
Complemento dietético – vitamínico
Tratamiento de anemia.
Prevención de carencias
emocionales
Soja
Glycine soja
Prótidos 35%, lisina, glúcidos, y lípidos Complemento dietético
Avena
Avena sativa
Almidón, prótidos, lípidos, vitaminas B Complemento dietético – vitamínico,
emoliente antioxidante, tonificante,
sedante
Maíz
Zea mays
Glúcidos, prótidos, lípidos,
oligoelementos
Complemento dietético, emoliente,
protector de la mucosa intestinal

7. PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS
4. Betalaínas
 Prótidos coloreados (rojos o violáceo)
 Betalaínas de la remolacha (Beta vulgaris)  Aditivo rojo E162
5. Prótidos tóxicos
 Semillas de ricino Ricinus communis (laxante) contiene ricina

8. Derivados azufrados
• Heterósidos cianogenéticos
• Glucosinolatos
• Otros

9. HETERÓSIDOS CIANOGENÉTICOS
La hidrólisis se lleva a cabo por enzimas

10. HETERÓSIDOS CIANOGENÉTICOS
• Proceden de aa
Origen
• Derivados de la fenilalanina: prusanósido, amigdalósido,
sambunigrósido
• Derivados de la tirosina: taxifilina, durrina
• Derivados de la valina: linamarósido
Clasificación
• H2SO4 diluido + calor = desprendimiento de HCN
• En el extremo tira humedecida con ácido pícrico (amarillo
rojo)
Detección
• Tóxicas
• Prunus: antitusivo, y antiespasmódico.
Acción farmacológica

11. HETERÓSIDOS CIANOGENÉTICOS

13. • Responsables de los olores fuertes y característicos de la familia de las
Crucíferas / Brasicáceas
Acciones farmacológicas:
• Irritantes de la piel y mucosas
• Rubefacientes
HETERÓSIDOS SULFOCIANOGENÉTICOS

14. HETERÓSIDOS SULFOCIANOGENÉTICOS

15. OTROS COMPUESTOS AZUFRADOS

16. OTROS COMPUESTOS AZUFRADOS