El documento describe los conceptos fundamentales de la calorimetría y el metabolismo basal. 1) La calorimetría mide la producción de energía en organismos vivos mediante la cantidad de calor disipado. 2) El metabolismo basal representa la energía necesaria para sostener funciones orgánicas básicas como la respiración y circulación en reposo. 3) Factores como la edad, sexo, peso y actividad física afectan el metabolismo basal de un individuo.

3. por una parte, la
liberación de la
energía
de
los
compuestos que la
contienen y,
por otra parte, la
existencia
de
sustancias
que
capten y utilicen la
energía de manera
adecuada.

4. Gran parte de las actividades metabólicas están
orientadas hacia el aprovechamiento de la energía
proveniente de los alimentos. La energía contenida
en una sustancia se desprende en forma de calor o
se
convierte
en
energía
mecánica, eléctrica, osmótica, entre otras, formas
que, a su vez, al ser aprovechas, terminan por
convertirse en calor. En última instancia, por lo
tanto, el conjunto de reacciones químicas que se
suceden en un organismo se manifiesta como calor.
De aquí la importancia, en los estudios biológicos, de
la calorimetría, que valora los requerimientos de
energía del organismo en distintas condiciones, así
como la capacidad calorífica de los alimentos que la
almacenan.

6. El objeto de los estudios
calorimétricos consiste
en la estimación de la
producción de energía
en
un
organismo
viviente midiendo la
cantidad
de
calor
disipada
por
los
organismos vivos en un
lapso determinado. Para
medir el calor disipado
en los seres vivos se
emplean
varios
métodos,
entre
los
cuales se destacan:

7. CALORIMETRÍA
DIRECTA:
• El aparato de calorimetría directa y la técnica de su
empleo son tan complicados que solo en unos
cuantos laboratorios de investigación se utilizan.
• La calorimetría se ha usado para medir el consumo
energético y la producción de calor en diversas
condiciones, en reposo, en ejercicio, en trabajo
mental, entre otros. Por ejemplo, con este método
se ha obtenido el dato de que un hombre adulto
sano, en estado postabsortivo, y reposo relativo
consume (o produce) de 1500 a 1800 Kcal por día.
CALORIMETRÍA
INDIRECTA:
• Los métodos indirectos para el estudio de la
producción energética de un organismo se basan
en la determinación del consumo O2 y en la
producción del CO2, gases que tienen relación
directa con la producción de calor.
• Es necesario hacer cálculos correspondientes en
vista de que varia el valor calórico de un litro de
oxigeno de acuerdo con el alimento que se
consume.

8. El termino metabolismo basal representa la cantidad de
calor que produce un organismo en una unidad de tiempo,
en condiciones específicas denominadas basales, que
comprenden el reposo físico y mental absoluto, y un estado
de ayuno por lómenos 14 a 18h de duración.

9. El metabolismo basal, por lo tanto, representa la
liberación de una cantidad de energía idéntica al
requerimiento de energía para sostener los
procesos fisiológicos basales; aquí no existen las
complicaciones inherentes al trabajo muscular, a la
digestión y al propio metabolismo de los alimento;
solo se incluyen las funciones orgánicas
básicas, como la respiración, la circulación de la
sangre y el metabolismo fundamental de las
distintas células de los tejidos. En general, se
calcula que el metabolismo basal, o la cantidad de
calorías o de energía representadas por él, es cerca
de la mitad del gasto calórico normal para un
individuo adulta sano, en condiciones de vida
normales.

10. Kcal. por hora
Kcal. por día
Hombres
Mujeres
Hombres
Mujeres
Sedentarios
100
84
2400
2000
Moderadamente
125
100
3000
2400
187
125
4500
3000
Adultos
activos
Muy activos
Embarazo (segunda
100
2400
125
3000
mitad)
Lactancia
Niños
13 a15 años
133
108
3200
2600
7 a 9 años
84
84
2000
2000
1 a 3 años
50
50
1200
1200

11. En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40
Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno
por metro cuadrado por hora. En las mujeres
se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a
los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores
1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una
superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.

12. Excluidos los factores que se considera indispensable vigilar para la medida
del metabolismo basal; o sea: los movimientos musculares durante la
prueba; el ejercicio muscular intenso inmediatamente antes de la prueba; la
ingestión de alimentos de un periodo previo de 12 a 13 horas: las
emociones fuertes, los ruidos, las incomodidades, las temperaturas
extremosas del medio ambiente y la presencia de enfermedad, solo quedan
unos cuantos factores que modifican el metabolismo basal. Entre los más
importantes se encuentran la edad, el peso, el sexo y la estatura, la
superficie corporal, el estado de nutrición, el entrenamiento atlético
previo, el sueño, la temperatura corporal, el clima y la altura. Como factores
secundarios, que en ocasiones han aparecido tener importancia en la
interpretación de las determinaciones del metabolismo, se encuentra: la
ocupación, la raza, la dieta previa a la prueba, la menstruación, las
emociones violentas con cierta anterioridad a la prueba.

13. En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40
Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno
por metro cuadrado por hora. En las mujeres
se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a
los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores
1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una
superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.

14. Los factores patológicos que modifican de manera más importante el
metabolismo basal son las alteraciones de las glándulas de secreción
interna y, especialmente, de la glándula tiroides.
Ciertas drogas, como la cafeína, la atropina, la epinefrina y los extractos
hipofisarios aumentan el metabolismo basal. Es obvio que lo mismo se
logra con extracto tiroideo, cuta acción es prolongada, de modo que su
efecto dure semanas y aun meses.
La fiebre es quizás una de las causas más frecuentes del metabolismo
basal elevado; se calcula que sube un 13 % por cada ºC de aumento de
la temperatura corporal.
En el embarazo, el metabolismo basal sube en un 20 a25%, debido al
aumento en la cantidad de tejido fetal activo que gravita sobre el
consumo energético del organismo materno.

16. La ingestión de alimentos va seguida de un aumento en
la eliminación de calor, el metabolismo de los alimentos
parece, en efecto, estimular las actividades energéticas
del organismo. Por ejemplo, un individuo que en
condiciones basales requiere 1600 Kcal. Por día, si
recibe alimento solo por 1600 Kcal., por día, queda en
déficit, pues aparte de gastar las 1600 Kcal. del alimento
en las necesidades basales, se producen 1200 Kcal. más
que se desperdician y disipan en forma de calor y que
provienen de las reservas del organismo. El aumento se
denomina acción dinámica específica y depende del
alimento ingerido; es muy discreto para los
carbohidratos, intermedio para las grasas y muy elevado
(20 a 40%) para las proteínas.

17. El trabajo muscular representa la
actividad aislante más importante que determina la producción
calor
de en
Ocupaciones
Kcal./hora
los seres
Sedentarias
humanos.
Escribir a mano
20
Escribir a máquina
30
Coser a máquina
45
Moderadamente activas
Manufacturas de zapatos
90
Carpintería
140
Activas
Herrería
300
Cantería
300
Muy activas
Minería
320
Aserradero
380

18. Las actividades ligeras, como escribir a máquina,
consumen unas 30 Kcal. por hora, en comparación con
aserrar madera cuyo consumo se calcula en 380 Kcal.
por hora; una carrera de alta velocidad consume 650
Kcal. por hora, entre otros.
Los siguientes ejemplos son típicos:
Empleado de oficina
Kcal
24hs. De “proceso
fisiológico”.
8hs. De actividades
habituales
8hs. De escribir a máquina y
1900
400
240
hacer apuntes
Requerimiento diario total
2540

19. Herrero
Kcal
24hs. De “proceso
fisiológico”.
1900
8hs. De actividades
400
habituales
2400
8hs. De trabajo de herrería
Requerimiento diario total
4700
Por lo tanto, el requerimiento calórico del hombre
sus tres grandes fuentes de gasto, o sea:
metabolismo basal, la acción dinámica específica
los alimentos y el ejercicio. Los cálculos
necesidades se basan a estas consideraciones.
de
el
de
de

20. Por ejemplo, en los dos casos anteriores, el de un empleado
de oficina y el del herrero, se resumen las actividades del
metabolismo basal y acción dinámica, comprendidas en el
termino “proceso fisiológico, mas las actividades habituales
como las de levantarse, caminar, vestirse, desvestirse,
bañarse, entre otros que en términos generales se considera
de unas 50 Kcal. por hora.