2. Metabolismo
energético

3. Metabolismo energético
por una parte, la
liberación de la
energía de los
compuestos que
la contienen y,
por otra parte, la
existencia
de
sustancias
que
capten y utilicen
la
energía
de
manera

4. Gran parte de las actividades metabólicas
están orientadas hacia el aprovechamiento
de la energía proveniente de los alimentos.
La energía contenida en una sustancia se
desprende en forma de calor o se convierte
en energía mecánica, eléctrica, osmótica,
entre otras, formas que, a su vez, al ser
aprovechas, terminan por convertirse en
calor. En última instancia, por lo tanto, el
conjunto de reacciones químicas que se
suceden en un organismo se manifiesta
como calor. De aquí la importancia, en los
estudios biológicos, de la calorimetría, que
valora los requerimientos de energía del
organismo en distintas condiciones, así

6. CALORIMETRÍA
El objeto de los
estudios
calorimétricos
consiste
en
la
estimación
de
la
producción
de
energía
en
un
organismo
viviente
midiendo la cantidad
de calor disipada por
los organismos vivos
en
un
lapso
determinado.
Para

7. CALORIMETRÍA
DIRECTA:
• El aparato de calorimetría directa y la técnica
de su empleo son tan complicados que solo
en unos cuantos laboratorios de investigación
se utilizan.
• La calorimetría se ha usado para medir el
consumo energético y la producción de calor
en diversas condiciones, en reposo, en
ejercicio, en trabajo mental, entre otros. Por
ejemplo, con este método se ha obtenido el
dato de que un hombre adulto sano, en
estado postabsortivo, y reposo relativo
consume (o produce) de 1500 a 1800 Kcal
por día.
CALORIMETRÍA
INDIRECTA:
• Los métodos indirectos para el estudio de la
producción energética de un organismo se
basan en la determinación del consumo O2 y
en la producción del CO2, gases que tienen
relación directa con la producción de calor.
• Es necesario hacer cálculos correspondientes
en vista de que varia el valor calórico de un
litro de oxigeno de acuerdo con el alimento
que se consume.

8. METABOLISMO BASAL
El termino metabolismo basal representa la
cantidad de calor que produce un organismo en una
unidad de tiempo, en condiciones específicas
denominadas basales, que comprenden el reposo
físico y mental absoluto, y un estado de ayuno por
lómenos 14 a 18h de duración.

9. El metabolismo basal, por lo tanto,
representa la liberación de una cantidad
de energía idéntica al requerimiento de
energía para sostener los procesos
fisiológicos basales; aquí no existen las
complicaciones inherentes al trabajo
muscular, a la digestión y al propio
metabolismo de los alimento; solo se
incluyen las funciones orgánicas básicas,
como la respiración, la circulación de la
sangre y el metabolismo fundamental de
las distintas células de los tejidos. En
general, se calcula que el metabolismo
basal, o la cantidad de calorías o de
energía representadas por él, es cerca de

10. Kcal. por hora
Kcal. por día
Hombres
Mujeres
Hombres
Mujeres
Sedentarios
100
84
2400
2000
Moderadamente
125
100
3000
2400
187
125
4500
3000
Adultos
activos
Muy activos
Embarazo
100
2400
125
(segunda
3000
mitad)
Lactancia
Niños
13 a15 años
133
108
3200
2600
7 a 9 años
84
84
2000
2000
1 a 3 años
50
50
1200
1200

11. En estado normal, para los hombres
jóvenes adultos de 20 a 30 años de
edad,
las
cifras
normales
de
metabolismo basal son de 40 Kcal. Por
metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de
oxigeno por metro cuadrado por hora. En
las mujeres se registran cifras 6 a9 por
ciento inferiores a los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por
metro
cuadrado
para
el
hombre
representa valores 1300 a 1600 Kcal.
Diarias suponiendo una superficie de
1.70m2 y un peso de 70Kg.

12. Excluidos los factores que se considera indispensable
vigilar para la medida del metabolismo basal; o sea:
los movimientos musculares durante la prueba; el
ejercicio muscular intenso inmediatamente antes de la
prueba; la ingestión de alimentos de un periodo previo
de 12 a 13 horas: las emociones fuertes, los ruidos, las
incomodidades, las temperaturas extremosas del medio
ambiente y la presencia de enfermedad, solo quedan
unos cuantos factores que modifican el metabolismo
basal. Entre los más importantes se encuentran la
edad, el peso, el sexo y la estatura, la superficie
corporal, el estado de nutrición, el entrenamiento
atlético previo, el sueño, la temperatura corporal, el
clima y la altura. Como factores secundarios, que en
ocasiones han aparecido
tener importancia en la

13. En estado normal, para los hombres
jóvenes adultos de 20 a 30 años de
edad,
las
cifras
normales
de
metabolismo basal son de 40 Kcal. Por
metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de
oxigeno por metro cuadrado por hora. En
las mujeres se registran cifras 6 a9 por
ciento inferiores a los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por
metro
cuadrado
para
el
hombre
representa valores 1300 a 1600 Kcal.
Diarias suponiendo una superficie de
1.70m2 y un peso de 70Kg.

14. Los factores patológicos que modifican de manera
más importante el metabolismo basal son las
alteraciones de las glándulas de secreción interna y,
especialmente, de la glándula tiroides.
Ciertas drogas, como la cafeína, la atropina, la
epinefrina y los extractos hipofisarios aumentan el
metabolismo basal. Es obvio que lo mismo se logra
con extracto tiroideo, cuta acción es prolongada, de
modo que su efecto dure semanas y aun meses.
La fiebre es quizás una de las causas más frecuentes
del metabolismo basal elevado; se calcula que sube
un 13 % por cada ºC de aumento de la temperatura
corporal.
En el embarazo, el metabolismo basal sube en un 20

15. METABOLISMO TOTAL

16. La ingestión de alimentos va seguida de un
aumento en la eliminación de calor, el
metabolismo de los alimentos parece, en efecto,
estimular
las
actividades
energéticas
del
organismo. Por ejemplo, un individuo que en
condiciones basales requiere 1600 Kcal. Por día, si
recibe alimento solo por 1600 Kcal., por día,
queda en déficit, pues aparte de gastar las 1600
Kcal. del alimento en las necesidades basales, se
producen 1200 Kcal. más que se desperdician y
disipan en forma de calor y que provienen de las
reservas del organismo. El aumento se denomina
acción dinámica específica y depende del alimento

17. El trabajo muscular represent
actividad aislante más importante que determina la
calor en
producción de Ocupaciones
Kcal./hora
los seres Sedentarias
humanos.
Escribir a mano
20
Escribir a máquina
30
Coser a máquina
45
Moderadamente activas
Manufacturas de
zapatos
Carpintería
90
140
Activas
Herrería
300
Cantería
300
Muy activas
Minería
320

18. Las actividades ligeras, como escribir a máquina,
consumen unas 30 Kcal. por hora, en comparación con
aserrar madera cuyo consumo se calcula en 380 Kcal.
por hora; una carrera de alta velocidad consume 650
Kcal. por hora, entre otros.
Los siguientes ejemplos son típicos:
Empleado de oficina
Kcal
24hs. De “proceso
fisiológico”.
8hs. De actividades
1900
habituales
400
8hs. De escribir a
240
máquina y hacer

19. Herrero
Kcal
24hs. De “proceso
fisiológico”.
8hs. De actividades
habituales
8hs. De trabajo de
1900
400
2400
herrería
Requerimiento diario
Por lo tanto, el requerimiento 4700
calórico del
total
hombre de sus tres grandes fuentes de gasto,
o sea: el metabolismo basal, la acción
dinámica específica de los alimentos y el
ejercicio. Los cálculos de necesidades se basan
a estas consideraciones.

20. Por ejemplo, en los dos casos anteriores, el de un
empleado de oficina y el del herrero, se resumen las
actividades del metabolismo basal y acción dinámica,
comprendidas en el termino “proceso fisiológico, mas
las actividades habituales como las de levantarse,
caminar, vestirse, desvestirse, bañarse, entre otros
que en términos generales se considera de unas 50
Kcal. por hora.