Minerales en la dieta

1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA
SALUD
UNIDAD MILPA ALTA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MINERALES EN LOS ALIMENTOS
ALUMNO: QUINTANA JÁCOME ESTEBAN
PROFA: NORMA ESTHER RODRÍGUEZ SÁNCHEZ

2. ¿Qué son los minerales?
Los minerales son nutrientes de los alimentos, es decir,
sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen
posible la vida y que se encuentran en los alimentos
repartidos en cantidades desiguales.

3. Hay un determinado número de
minerales considerados
esenciales y deben ser
suministrados a través de los
alimentos. Dentro de estos, los
hay que se necesitan en mayor
proporción, se les conoce con
el nombre de macrominerales y
se miden en gramos; los hay que
se precisan en menor cantidad,
se miden en miligramos y se
denominan microminerales.

4. Los oligoelementos o
elementos traza, que el
organismo los requiere en
cantidades muy pequeñas,
del orden de microgramos,
es decir, una millonésima
parte del gramo.

5. ¿Para qué sirven?
Son necesarios para la elaboración de tejidos,componentes
fundamentales de huesos y dientes, forman parte de sustancias
orgánicas como la hemoglobina (transporte de oxígeno),
regulan el equilibrio hídrico dentro y fuera de las células,
intervienen en la síntesis de hormonas y en la mayor parte de
las reacciones químicas en las que participan los enzimas.

6. FÓSFORO
Interviene en la formación, desarrollo y
mantenimiento de huesos y dientes. Asociado
con ciertos lípidos, da lugar a los
fosfolípidos, que son componentes
estructurales de las membranas celulares y
del tejido nervioso.
Los alimentos ricos en proteínas por lo
general son ricos en fósforo: carnes,
pescados, huevos, lácteos. También abunda en
las frutas secas y los frutos secos, los
cereales integrales y las legumbres.

7. CALCIO
Interviene en la formación de los huesos y
de los dientes, en la contracción de los
músculos, en la transmisión del impulso
nervioso y en la coagulación de la sangre.
Las fuentes dietéticas: La leche y derivados
(yogur, cuajada, quesos) tienen la fama de
ser las mejores fuentes de calcio; sin
embargo, existen vegetales que contienen
tanta o más cantidad de calcio: sésamo,
melaza negra, frutos secos y legumbres en
general, y con cantidades más discretas, la
col, el brécol, las espinacas y la naranja.

8. POTASIO
Regula el balance de agua en el
organismo y participa en la
contracción del músculo
cardiaco.
Fuentes dietéticas: Todos los
vegetales la fuente por
excelencia de potasio: la fruta
y verduras y hortalizas frescas,
las legumbres y los frutos
secos, los cereales integrales.

9. AZUFRE
Es un mineral indispensable en la
síntesis de queratina, por lo que está
presente especialmente en las células de
la piel, uñas y cabello. También ejerce
una acción antiseborreica y forma parte
de la composición de diversas vitaminas y
hormonas como la insulina. Ayuda al
hígado en la secreción de bilis.
Las fuentes dietéticas: Huevos, leche y
derivados, legumbres, cereales
integrales, levadura de cerveza, col,
cebolla, ajo, espárragos, puerro,
pescado.

10. HIERRO
Es imprescindible para la formación de
la hemoglobina, la molécula que
transporta el oxígeno que recoge de los
pulmones hasta las células de todos los
órganos y sistemas del cuerpo humano.
También es fundamental en la correcta
utilización de las vitaminas del grupo
B.
Principales fuentes, el hígado, las
carnes y los pescados, se encuentra en
forma hemínica (hierro hemo) y se
absorbe mejor en el organismo.

11. ZINC
Interviene en procesos metabólicos como la síntesis
de proteínas y la formación de insulina. Está
relacionado con la actividad de numerosas enzimas
por lo que interviene en el metabolismo de los
denominados principios inmediatos, colabora en el
desarrollo y crecimiento de los órganos sexuales y
es necesario para el buen funcionamiento del gusto
y del olfato.
Fuentes dietéticas: Ostras, almejas, nueces,
huevos, anchoas, atún, germen de trigo, levadura de
cerveza, bebida de soja, legumbres, frutos secos,
queso, carnes magras, setas, semillas de calabaza.
Flúor: Previene la caries dental y fortifica los
huesos.

12. YODO
Es indispensable para el buen
funcionamiento de la glándula tiroides.
Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad
mental, participa en el metabolismo de
las grasas. Es fundamental para el
crecimiento y resistencia del cabello y
de las uñas.
Fuentes dietéticas: Sal yodada, todos los
pescados y mariscos, algas y vegetales
cultivados en suelos ricos en yodo.

13. Hay 26 minerales esenciales para el buen funcionamiento de
nuestro organismo. Su carencia o exceso, puede causar
enfermedades crónicas que desaparecen al aportarlos o
disminuirlos en la dieta, por eso deben estar en
concentraciones equilibradas. Deben formar parte de la
alimentación diaria ya que son eliminados constantemente.