Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (esterilización, pasteurización, escaldado), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación, secado, curado y ahumado. Los alimentos se clasifican como perecederos, semiperecederos y no perecederos dependiendo de su estabilidad.

1. U N I V E R S I D A D S A N C A R L O S D E G U AT E M A L A
C U N S U R O C
T É C N I C O E N P R O C E S A M I E N T O D E A L I M E N T O S
I N T R O D U C C I Ó N A L A C I E N C I A D E L O S A L I M E N T O S
M É T O D O S D E C O N S E R VA C I Ó N D E L O S A L I M E N T O S
M I S H E L L A L E J A N D R A P O R R A S L Ó P E Z
N O . C A R N É : 2 0 2 0 4 2 2 0 2
M . V. E D G A R R O B E R T O D E L C I D C H A C Ó N
M A Z AT E N A N G O , 0 1 D E A B R I L D E 2 0 2 0

2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3. ¿QUÉ ES LA CONSERVACIÓN
DE LOS ALIMENTOS?
La conservación de los
alimentos es un proceso en el
que se le da el cuidado
necesario a los alimentos
mediante el envasado para que
estos mantengan su
propiedades intactas y duren
mucho tiempo más.

4. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS SEGÚN SU
ESTABILIDAD

5. PERECEDEROS
•Son los alimentos que se
descompones más
fácilmente y en poco
tiempo. Entre estos se
encuentran la leche, las
verduras y las carnes.

6. SEMIPERECEDEROS
Son alimentos con vida
útil media exentos de
deterioro por mucho
tiempo. Por ejemplo el
frijol, la lenteja, el
garbanzo y las nueces.

7. NO PERECEDEROS
Estos alimentos duran
mucho tiempo y
difícilmente se dañan.
En estos se encuentran
los productos enlatados
como: sopa, salsa de
tomates y vegetales
mixtos.

8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
MEDIANTE EL CALOR

9. ESTERILIZACIÓN
La esterilizaron de alimentos es
una técnica en la que los
alimentos se someten a
temperaturas entre 115° y 127°
durante un tiempo determinado
para destruir microorganismos
patógenos y no patógenos con el
objetivo de hacer mas seguro el
alimento antes de su consumo.

10. Es un proceso utilizado antes de someter el alimento a
otro. Produce un ablandamiento que facilita el pelado, la
limpieza y su posterior envasado.
Escaldado

11. PASTEURIZACIÓN
Este proceso consiste en
someter ciertos líquidos
como la leche, a altas
temperaturas por un
tiempo determinado para
eliminar agentes
patógenos que podrían
enfermar a las personas
al consumirlo.

12. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
MEDIANTE EL FRÍO

13. REFRIGERACIÓN
• La refrigeración evita el
crecimiento de los
microorganismos termófilos y
de muchos mesófilos.
• Este proceso consiste en la
conservación de los alimentos a
bajas temperaturas sin alcanzar
la congelación.
• La refrigeración se enmarca
entre –1ºC y 8ºC.

14. CONGELACIÓN
La congelación permite
conservar los alimentos por
un largo periodo de tiempo,
pues estos deben esta a
temperaturas bajas de 24°
bajo cero. Esto ayuda a
detener la actividad
bacteriológica y enzimática
que descompone los
alimentos.

15. ULTRACONGELACIÓN
• Con este método de conservación se logra el
mantenimiento de la calidad sensorial y organoléptica de
los alimentos.
• El alimento se somete a una temperatura entre -35° C y -
150° C durante un breve período de tiempo

16. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
MEDIANTE ACTIVIDAD ACUOSA

17. SECADO
•El secado es un proceso de
remoción de humedad en un
alimento.
•Puede ser aplicado a todo
tipo de alimentos como
vegetales, carnes, pescado,
frutas, especias y hierbas.

18. DESHIDRATACIÓN
Este proceso consiste en
eliminar la mayor parte
de concentración de agua
en un alimento.
El deshidratado a baja
temperatura conserva a
los alimentos con sus
vitaminas y minerales,
nutrientes y enzimas.

19. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
POR CONSERVACIÓN QUÍMICA

20. CURADO
Es un proceso de
conservación en el que se
sazonan alimentos como
la carne y el pescado los
cuales se mezclan con
especias azúcar, sales,
agua, nitratos o nitritos.

21. AHUMADO
Este proceso consiste en exponer al humo alimentos
como las carnes, cerdo, pollo y pescado. Estos deben
de mantenerse así por lo menos por dos días.