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1. CASO PRÁCTICO
INTEGRANTES
• Caro Laveriano, Alexis
• Changana Fernandez, Corayma Abigail
• Cordova Saavedra, Lizzet Claudia
• Elorreaga Saavedra, Katalina Monserrat
• Eugenio Saldaña, Jennifer Ashlin
• Tafur Borja, Francis
• Villanueva Gomez, Dariam Cristina
DOCENTE: Ing. Horna Ruiz, Williams
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Facultad de Ingenierìa Agraria, industrias Alimentarias y Ambiental
Escuela Profesional Industrias Alimentarias

3. Selección de la mejor
alternativa
Alternativas, Investigación de
necesidades del mercado
Estrategias de marketing
y fidelización
Generación
de la idea
Pastelería
“Dulce
Tentación”
Producto de calidad
y sabor atractivo
Precios
competitivo
s
Diferenciación en el
mercado
Comodidad y
accesibilidad
Tendencias saludables
y sostenibles
Estrategias de marketing
y fidelización

4. Mejor alternativa
Calidad de
insumos, mejor
sabor y estética
Claves para una buena alternativa
preliminar:
● Flujo de trabajo lógico: evita cruces entre
personal y clientes.
● Aprovechar bien el espacio vertical y la luz
natural.
● Diseño modular y escalable: piensa en
crecer sin rehacer todo.
● Materiales fáciles de limpiar y resistentes:
especialmente en cocina y barra.
Diseño Preliminar

5. 1. ATENCIÓN AL
CLIENTE/MOSTRADOR/ZONA
DE ENTREGA
2. ZONA COMENSAL 4. ALMACÉN
3. COCINA 5. SERVICIOS HIGIÉNICOS
PERSONAL / CLIENTES
Áreas Claves

6. 1. Calidad del producto
Ingredientes frescos y bien seleccionados.
Postres y bebidas bien presentados.
2. Buena atención al cliente
Trato amable, servicio rápido y personalizado
3. Ambiente agradable
Espacio limpio, cómodo y con buena atmósfera.
4. Eficiencia operativa
Flujo de servicio ordenado y tiempos de espera cortos.
5. Propuesta diferenciadora
Productos únicos o innovadores (sabores, presentaciones, opciones
veganas).
6. Higiene y seguridad
Cumplimiento de normas sanitarias en todo momento.
7. Relación calidad-precio
Precios justos y porciones adecuadas.
Características fundamentales del
servicio

7. 7’M “Dulce Tentación”
1. Materiales
● Directos (insumos): Harina, azúcar, huevos, mantequilla, chocolate, frutas, levadura,
etc.
● Indirectos (apoyo): Guantes, envolturas, cajas, utensilios de limpieza.
Comercializadora Dona Elsa EIRL
RUC: 20536446941
Avenida Agustín de la Rosa Toro 1169, San Borja 15021, Peru
2. Mano de Obra
● Pasteleros, ayudantes de cocina, cajeros, repartidores, personal de limpieza, gerente
o administrador.
Personal calificado de Huacho que tenga experiencia en el área.
3. Maquinarias
● Hornos, batidoras, refrigeradoras, vitrinas, moldes, licuadoras, procesadoras, etc.

8. 7’M “Dulce Tentación”
4. Métodos
● Recetas estándar, procesos de horneado, control de calidad, gestión de inventarios, atención al
cliente
5. Medio Ambiente (Laboral)
● Ambiente creativo, colaborativo y limpio, cultura de trabajo higiénico y seguro, buen clima
laboral que fomente la motivación.
6. Mentalidad
● Cultura enfocada en la calidad.
● innovación en sabores y presentación de productos.
● Buena atención al cliente.
● Paradigma de mejora continua y atención personalizada.
7. Moneda
● Dinero para: inversión inicial, compra de insumos, pago de sueldos, servicios (agua, luz, gas),
alquiler, marketing

10. INSUMOS ¿Con qué?
Materias Primas Principales:
- Harina de trigo
- Azúcar refinada y glass
- Huevos frescos
- Mantequilla y margarina
- Esencias (vainilla, almendra, etc.)
- Chocolate y cacao
- Frutas frescas y confitadas
- Colorantes y coberturas
Insumos Secundarios:
- Empaques (cajas, envolturas, cintas)
- Decoraciones (confites, perlas
comestibles)
INDIRECTOS
- Mantenimiento de equipos
- Suministros y servicios básicos
- Limpieza y desinfección
- Marketing y publicidad
- Trámites legales y documentación
ACTIVOS ¿Con qué?
Equipos:
- Hornos industriales
- Batidoras industriales
- Refrigeradoras y congeladoras
- Moldes, bandejas y utensilios
Infraestructura:
- Local comercial con vitrina de exhibición.
- Cocina equipada (zona seca y húmeda)
- Área de almacenamiento y refrigeración
Tecnología de apoyo:
- Software de ventas y gestión de inventarios.
- Página web o redes sociales para pedidos
¿CUANDO?
Según el plan de producción: compras
programadas semanalmente y bajo
pedido especial.
PERSONAS ¿Con quiénes?
Personal clave:
- Repostero jefe (experto en técnicas de
pastelería y decoración).
- Ayudantes de cocina.
- Encargado/a de ventas y atención al cliente.
- Community manager (redes sociales y
pedidos online)
Capacitación:
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Gestión de calidad e inocuidad.
- Atención al cliente
PROCESO ¿Cómo?
Proceso productivo básico:
- Recepción y almacenamiento de insumos.
- Pesado y mezclado de ingredientes.
- Horneado o cocción.
- Decoración y empaque.
- Exhibición y venta
PRODUCTO ¿Qué?
Línea de productos:
- Pasteles personalizados (cumpleaños, bodas,
eventos)
- Tortas clásicas (tres leches, chocolate, zanahoria)
- Postres individuales (cupcakes, brownies,
mousse)
- Dulces artesanales (mazapanes, galletas
decoradas)
- Productos por temporada (navidad, San Valentín)
Características del producto:
- Presentación atractiva y artesanal.
- Alta calidad sensorial (sabor, textura, aroma).
- Personalización (nombres, figuras, colores).
- Variedad en porciones y precios
CLIENTES / MERCADO
Segmento de mercado:
- Público en general (niños, adultos, tercera
edad).
- Familias, empresas (eventos), instituciones
educativas.
Canales de venta:
- Venta directa en tienda
- Pedidos por redes sociales y WhatsApp
- Delivery local
Estrategias de marketing:
- Promociones semanales
- Participación en ferias gastronómicas
- Alianzas con empresas para eventos
VALOR AGREGADO
- Productos personalizados
- Uso de insumos naturales y frescos.
- Atención al cliente cercana y cálida.
- Productos artesanales con identidad local.
Control de calidad:
- Control de temperatura del horno
- Pruebas de sabor y textura
- Control de inocuidad alimentaria
- Control de inventario (FIFO)

11. La pastelería ofrece una variedad de
postres artesanales como pasteles,
cupcakes, galletas, brownies y
tartaletas, todos elaborados con
ingredientes de calidad y presentados
de forma atractiva.
4P
Precio
Producto
Plaza
Promoción
Los productos se distribuyen tanto en el
local físico como a través de redes
sociales y plataformas de delivery.
También se gestionan pedidos
personalizados por WhatsApp. La
pastelería participa en ferias
gastronómicas.
Cada semana se invierte un poco en
publicidad para que más personas vean
la página. También se hacen sorteos,
promociones por temporada y se trabaja
con influencers. Además, se motiva a
los clientes a recomendar la pastelería
con descuentos o regalos especiales.
Se manejan precios accesibles y
competitivos en el mercado,
personalización según el tipo de
pedido. En fechas especiales como San
Valentín, Navidad o el Día de la Madre
se lanzan promociones y combos
especiales, atrayendo así a más clientes
y aumentando las ventas.

12. ¿Se
justifica
hacer
todo esto
en la
empresa?
Dulce Tentación ofrece una amplia variedad de productos,
desde pasteles personalizados para eventos hasta postres
individuales y dulces artesanales.
Los productos de Dulce Tentación se caracterizan por utilizar
ingredientes frescos y naturales, así como una presentación
cuidadosa y atractiva que refleja el toque artesanal.
La pastelería permite a los clientes personalizar los productos,
como pasteles de cumpleaños o aniversarios, para satisfacer sus
necesidades y preferencias específicas.
Cuenta con un local comercial con vitrina de exhibición, pero
también ofrece la opción de realizar pedidos a través de las redes
sociales y ofrecer servicio de entrega a domicilio.
La empresa realiza promociones semanales, participa en ferias
gastronómicas locales y establece alianzas con otras empresas
para eventos, con el objetivo de dar a conocer sus productos y
atraer nuevos clientes.
Infraestructura y Tecnología: Equipos industriales y software
de gestión para optimizar procesos.

13. Conclusión:
En resumen, la pastelería "Dulce Tentación" ha implementado una
estrategia integral que le permite diferenciarse y posicionarse
efectivamente. Ofrece una amplia gama de productos de alta
calidad, con posibilidad de personalización, a través de múltiples
canales de venta. Además, realiza acciones de promoción y
cuenta con una infraestructura y tecnología que le brindan
eficiencia operativa, satisfaciendo así las diversas necesidades de
los clientes.

14. GRACIAS.